Contingut
L'elaboració del vi a casa sempre s'ha considerat un art especial, en els misteris del qual només es poden iniciar els amants selectes o especialment apassionats de les begudes alcohòliques. Mentrestant, a partir de les nombroses fruites i baies que creixen en abundància a cada parcel·la del jardí, sempre podeu fer un deliciós vi casolà pel vostre compte. I no serà de cap manera inferior en gust a moltes begudes comprades a la botiga, i en termes d'utilitat serà moltes vegades superior a elles.
Les cireres es poden trobar gairebé a tot arreu i, durant els anys de la collita, moltes mestresses de casa s'esmeressin sobre la millor manera de processar la quantitat sense precedents de baies. Però fer vi amb cireres a casa és molt més fàcil que fins i tot amb raïm tradicional.
Els experts recomanen practicar amb cireres a aquells que comencen a dominar per primera vegada el fascinant procés d'elaboració del vi. Produeix una beguda de color vermell fosc espessa amb una aroma meravellosa i un sabor ric meravellós. A més, el vi de cirera casolà és bastant fàcil de fermentar i clarificar.
Recepta clàssica senzilla
Aquells que comencen a fer vi casolà per primera vegada han de conèixer alguns secrets i matisos que els permetran entendre el procés d'elaboració del vi i obtenir una beguda saborosa, aromàtica i saludable.
Característiques de l'elaboració de vi casolà
Per descomptat, per fer vi autèntic a casa, cal tenir paciència, perquè infusiona des de diversos mesos fins a un any o més. Els enòlegs experimentats saben que com més temps s'envelleix un vi, més es revela l'aroma i el gust de les baies de les quals s'elabora.
A més, el vi casolà real rarament utilitza additius en forma de llevat, de manera que els beneficis d'aquesta beguda difícilment es poden sobreestimar. Com es pot produir el procés de fermentació si només s'utilitzen baies, aigua i sucre? El fet és que a la superfície de les baies acabades de collir sempre hi ha abundància de l'anomenat llevat salvatge natural, que permet que la fermentació es produeixi de manera natural.
També és millor no collir cireres per a l'elaboració del vi després de fortes pluges.
Però la pols de les cireres no us hauria de molestar. Després de tot, el vi s'aclareix perfectament durant el procés d'elaboració.
Gairebé qualsevol varietat de cirera és apta per al vi casolà, encara que el vi més bonic s'elaborarà amb varietats fosques de cireres. La baia ha d'estar completament madura: el vi de cireres massa madures no serà tan aromàtic i saborós. I amb cireres verds, corre el risc d'obtenir una beguda massa àcida.
El procés d'elaboració del vi de cirera té una característica més.Les baies tenen relativament poc sucre i molt àcid, així que per obtenir un autèntic ram de vi, sempre afegeixes una mica d'aigua a les baies i augmenta el contingut de sucre. A més, cal afegir aigua per suavitzar les baies de cirera, ja que a causa de la seva densitat comparativa, és bastant difícil esprémer el most d'una polpa de baies.
No obstant això, hi ha receptes de vi natural sec de cirera a casa, però els requisits per a la qualitat de les baies en aquest cas han de ser els més alts.
El vi elaborat amb cireres amb pinyol és lleugerament àcid, amb un lleuger retrogust d'ametlla amarga. Si no us agrada aquest gust dels vins, podeu treure els pinyols de les cireres abans d'utilitzar-les en el vi.
Fases principals de la fabricació
A continuació es mostra una recepta bastant senzilla per fer vi de cirera a casa, encara que alguns aspectes poden semblar complicats per als principiants.
Per tant, cal preparar:
- 5-6 litres de cireres amb pinyol;
- 10 litres d'aigua purificada;
- 3-4 kg de sucre granulat.
En primer lloc, trieu les cireres, traient branquetes, fulles i qualsevol fruita danyada o suavitzada.
Per a la fermentació, podeu utilitzar qualsevol material de vidre, plàstic de qualitat alimentària o esmalt. Es requereix una tapa. Col·loqueu les cireres classificades en un recipient de mida adequada amb un coll prou ample perquè la vostra mà pugui cabre fàcilment, com una galleda. A continuació, tritureu suaument les baies amb les mans per no danyar les llavors, en cas contrari pot haver-hi amargor al vi.
Ara la massa de baies es pot omplir amb aigua tèbia, afegir la quantitat de sucre necessària segons la recepta i remenar bé amb un pal de fusta net. A continuació, tapeu amb una tapa i poseu-lo en un lloc fosc amb una temperatura d'uns +20°+22°C.
La fermentació ràpida comença l'endemà i a partir d'aquest moment cal obrir el recipient amb cireres diverses vegades al dia i barrejar el tap d'escuma que es forma a la superfície amb la resta de la massa. Aquestes accions s'han de realitzar en 4-5 dies. Després deixem el líquid fermentat sol durant el mateix període fins que deixi de formar escuma a la superfície.
Aquesta recepta no utilitza un segell d'aigua, d'això en parlarem una mica més endavant, així que en el següent pas, amb compte, sense remenar, amb un colador recollir totes les cireres que hi ha a la part superior del líquid i treure-les, apretant-les lleugerament. amb les teves mans.
Quan obriu la tapa els dies 5-7, veureu una petita quantitat d'escuma a la superfície i tota la polpa s'hauria d'enfonsar al fons com a sediment. En aquesta etapa cal escórrer el vi del sediment. Per dur a terme aquest procediment, prepareu un altre recipient net i una mànega llarga i transparent. Un cop col·locat el recipient amb el most més alt, col·loqueu un extrem de la mànega a l'interior, sense portar-lo al fons amb sediment, i des de l'altre extrem, amb el mètode dels vasos comunicants, xucleu aire fins que en surti vi. Després d'això, l'extrem de la mànega es col·loca immediatament en un recipient net.
Escorreu, així tot el líquid del vi, aboqueu la resta de fons.I tanqueu de nou el vi escorregut amb una tapa i traslladeu-lo a una habitació fosca i fresca amb una temperatura d'uns +10°+12°C.
Després de 10-12 dies, el vi s'ha de tornar a escórrer del sediment, però aquesta vegada filtrar a través d'un colador o una gasa en ampolles de vidre. Val la pena tancar les ampolles amb tapes soltes, ja que el procés de fermentació pot continuar. Mentre encara està en curs, és a dir, apareix escuma amb sediment, cada 10-12 dies cal abocar el vi a través d'un colador en un recipient net.
Un cop s'ha aturat el procés de fermentació, quan deixen de formar bombolles, les ampolles es poden tancar amb tapes hermtiques i emmagatzemar-les en un celler o nevera.
Recepta utilitzant un segell d'aigua
Tradicionalment, un segell d'aigua s'utilitza per fer vi casolà. Què és, per a què serveix i com fer-ho tu mateix? Se sap que durant el procés de fermentació s'allibera una gran quantitat de diòxid de carboni i alcohol. I quan entra l'oxigen s'activa l'activitat dels microorganismes, que converteixen l'alcohol del vi en àcid acètic. Però si el recipient de fermentació està ben tancat, protegint-lo així de l'oxigen, a causa de la gran quantitat de diòxid de carboni alliberat, la pressió dins del recipient pot augmentar tant que les parets del recipient no la puguin suportar.
Per tant, sovint s'utilitza un segell d'aigua, que és una mena de vàlvula que permet eliminar el diòxid de carboni, però alhora evita que l'oxigen entri al dipòsit de fermentació.
En la recepta descrita anteriorment, es prescindiva d'un segell d'aigua, ja que durant el període de fermentació intensa es forma una capa de diòxid de carboni entre el most i la tapa, que actua com a tap, evitant que l'oxigen penetri a l'interior.
En la seva forma més tradicional, n'hi ha prou amb utilitzar una tapa amb un forat per a un petit tub transparent, que es tanca hermèticament perquè el seu extrem no toqui el most. L'altre extrem es baixa des de l'exterior en un got d'aigua. Quan s'allibera diòxid de carboni, apareixen moltes bombolles a l'aigua. Però el cessament de la fermentació es pot determinar amb precisió per la calma de la superfície de l'aigua del got.
Un altre mètode comú és utilitzar un guant quirúrgic normal, que es posa al recipient amb el most i no us oblideu de fixar-lo addicionalment amb cinta adhesiva o una banda elàstica. Es fa un forat en un dels dits per permetre que els gasos escapen. Quan comença el procés de fermentació, el guant s'infla amb força i es desinfla quan finalitza el procés. Això serveix com a senyal que el vi es pot abocar en recipients separats.
En general, tots els passos a l'hora d'utilitzar un segell d'aigua o un guant són exactament els mateixos que a la recepta descrita anteriorment. Però quan han transcorregut els primers 5 dies de fermentació ràpida, es filtra el most de cirera, s'extreu la polpa i en aquest moment s'instal·la un segell d'aigua. L'única diferència, potser, és que quan s'utilitza un segell d'aigua, el sucre no s'afegeix tot alhora, sinó que es trenca en porcions. En el primer moment, afegiu aproximadament 1/3 de la quantitat total prescrita segons la recepta. En el moment d'esprémer la polpa de la cirera, afegiu 1/3 més del sucre.El sucre restant s'afegeix al cap de 5 dies més i durant tot aquest temps el most ha de fermentar a una temperatura d'uns +20°C.
Posteriorment, el vi es deixa fermentar amb un segell d'aigua durant uns 1-2 mesos. Quan s'acumula una gran capa de sediment, el vi de cirera es filtra i s'aboca en un recipient net, igual que a la recepta anterior.
Vi sec de cirera casolà
Una de les receptes més delicioses i fàcils de preparar per al vi de cirera casolà, fins i tot sense afegir aigua.
Per fer-ho, utilitzeu una galleda de cireres fresques amb pinyol (10 litres) i 4 kg de sucre granulat.
Les cireres s'escampen amb sucre, es col·loquen en un recipient especialment preparat i es col·loquen en un lloc assolellat per fermentar durant un mes a un mes i mig. S'aconsella cobrir el coll amb una gasa i una goma elàstica per evitar insectes.
Després d'aquest període, el líquid es filtra en un altre recipient a través d'una gasa, les baies de cirera es trituren en un tamís i també s'afegeix la polpa de les baies al most. El most es manté al sol durant 4-5 dies més i es filtra de nou a través d'una gasa.
Tot el procés de fabricació de fusta de cirerer a casa amb un segell d'aigua es mostra clarament al vídeo:
La beguda de cirera resultant es manté al lloc habitual a una temperatura d'uns 20 °C durant dues setmanes més fins al final de la fermentació. A partir d'aquest moment el vi sec ja es pot posar a taula.
Vi de baies congelades
Amb una gran collita de cireres, s'ha posat de moda congelar les baies per a l'hivern. De fet, després de descongelar, les cireres són molt adequades per a la compota, la melmelada i fins i tot per fer vi.Després de tot, el vi elaborat amb cireres congelades a casa pràcticament no és diferent del vi elaborat amb cireres fresques.
Doncs per als amants de tot allò natural, oferim una recepta en què les panses seques s'utilitzen com a llevat a casa.
Què necessites:
- cireres congelades - 5 kg;
- Aigua purificada - 3 l;
- sucre - 1,5 kg;
- Panses - 100 grams.
Per començar, cal deixar que les cireres es descongelin completament a temperatura ambient. A continuació, transferiu-los a un recipient d'esmalt o plàstic, tritureu-los bé, afegiu-hi aigua, sucre i panses. Barrejar-ho tot bé, tapar amb una tapa i posar-lo en un lloc càlid durant 8-10 dies. Durant la fermentació vigorosa, que continuarà durant tot aquest temps, remeneu el contingut del recipient cada dia. A continuació, coleu el vi en un recipient net i col·loqueu un segell d'aigua per a una fermentació tranquil·la.
Passat un mes i mig aproximadament, torneu a colar el vi, embotellar-lo i col·locar-lo en una habitació fresca i fosca perquè maduri.
Com podeu veure, no hi ha res complicat en el procés d'elaboració del vi a partir de cireres. Potser el més important és la paciència que caldrà per esperar el resultat: un vi casolà saborós i saludable, que no us avergonyireu d'atendre els vostres convidats durant qualsevol celebració.
Què vol dir 5-6 litres de cireres amb fosa? sencer o ja mòlt? com que això és una gran diferència, és més fàcil escriure en quilograms