Contingut
Els secrets de l'elaboració del vi es transmeten de generació en generació, i es necessitaran molts anys per dominar-los. Qualsevol pot fer vi a casa. Si seguiu la tecnologia, podeu obtenir vi amb bon gust, que en molts aspectes és superior als comprats a la botiga.
La recepta del vi de raïm negre casolà inclou una determinada seqüència d'accions. S'ha de respectar independentment de la varietat de raïm escollida. El procediment d'elaboració s'ajusta en funció del tipus de vi que es vulgui obtenir.
Selecció d'una varietat de raïm
Per obtenir vi negre necessitareu raïm de les varietats adequades. Els vins negres tenen un sabor i una aroma rics, que depenen del contingut de tanins de les llavors de baies.
A Rússia, el vi negre es pot fer amb les següents varietats de raïm:
- "Isabel";
- "Lídia";
- "Tsimlyansky negre";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot negre";
- "Moldova";
- "Regent";
- "Cristall".
La millor opció per al vi raïm de taula. Aquestes varietats es distingeixen per petits grups i baies petites.El vi negre s'obté de fruits blaus, negres i vermells.
Preparació dels ingredients
La verema del raïm per a la posterior producció de vi s'ha de dur a terme d'acord amb determinades normes:
- les baies es cullen a finals de setembre o principis d'octubre;
- el treball a la vinya es realitza en temps assolellat;
- les baies verds contenen una gran quantitat d'àcid;
- apareix un gust àcid quan s'utilitza raïm madur;
- les baies massa madures afavoreixen la fermentació del vinagre, la qual cosa condueix a la deterioració del vi;
- el raïm caigut no s'utilitza en l'elaboració del vi;
- Després de recollir les baies, es donen 2 dies per al seu processament.
Les baies recollides s'han de classificar, eliminant fulles i branques. També s'eliminen els fruits danyats o podrits.
Per fer vi negre necessitareu els següents components:
- raïm - 10 kg;
- sucre (segons el gust desitjat);
- aigua (només per a suc agre).
Preparació d'envasos
No es recomana utilitzar recipients metàl·lics per treballar, a excepció de l'acer inoxidable. En interaccionar amb el metall, es produeix un procés d'oxidació que, finalment, afecta negativament el gust del vi. Podeu utilitzar recipients de fusta o plàstic destinats a productes alimentaris.
Primer es desinfecten els envasos per evitar que la floridura o altres microbis patògens entrin al suc. En condicions industrials, els contenidors es fumen amb sofre, mentre que a casa n'hi ha prou amb esbandir-los amb aigua calenta i netejar-los bé.
Recepta clàssica
La tecnologia clàssica per elaborar vi casolà inclou diverses etapes. Si els seguiu, obtindreu una beguda saborosa.La recepta donada permet preparar vi negre semisec, que té una certa dolçor per l'addició de sucre. El procediment següent descriu com fer vi casolà:
Recepció de polpa
El raïm despullat s'anomena polpa. En el procés, és important no danyar les llavors, per la qual cosa el vi es torna àcid.
Cal triturar els fruits i col·locar la massa resultant en un bol d'esmalt. El raïm ha d'omplir el recipient fins a les ¾ del seu volum. El futur vi es cobreix amb un tros de tela per protegir-lo dels insectes, i es col·loca en un lloc càlid i fosc amb una temperatura constant de 18 a 27 °C.
La fermentació del raïm es produeix en 8-20 hores, la qual cosa condueix a la formació d'una crosta a la superfície de la massa. Per eliminar-lo, el vi s'ha de remenar diàriament amb un pal de fusta o amb la mà.
Alliberament de suc
Durant els tres dies següents, la polpa fermenta i es torna de color més clar. Quan apareixen sons ronyonants i una aroma àcida, cal esprémer el suc de raïm.
La polpa es recull en un recipient separat i després s'extreu. El procediment es realitza manualment o mitjançant una premsa. El suc que s'obté del sediment i apretant la polpa del raïm es passa per una gasa diverses vegades.
La transfusió de suc de raïm eliminarà les partícules estranyes i la saturarà amb oxigen per a una posterior fermentació.
Normalment s'afegeix aigua quan s'utilitza raïm cultivat a les regions del nord. Per 1 litre de suc n'hi ha prou amb 0,5 litres d'aigua.Aquest mètode no es recomana perquè redueix la qualitat del vi acabat.
Si el suc de raïm té un gust agre, és millor deixar-ho tot sense canvis. Amb més fermentació, el contingut d'àcid del vi disminuirà.
El futur vi s'aboca en ampolles de vidre, que s'omplen al 70% del volum.
Instal·lació d'un segell d'aigua
Amb el contacte constant amb l'oxigen, el vi es torna agre. Al mateix temps, cal desfer-se del diòxid de carboni que s'allibera durant la fermentació. La instal·lació d'un segell d'aigua ajuda a resoldre aquest problema.
El seu disseny inclou una tapa amb un forat on s'introdueix la mànega. El segell d'aigua s'instal·la al recipient amb el futur vi. El dispositiu es pot comprar en botigues especialitzades o fabricar de manera independent.
Després d'instal·lar el segell d'aigua, el recipient es col·loca en una habitació amb una temperatura de 22 a 28 °C. Quan la temperatura baixa, la fermentació del vi s'atura, per la qual cosa cal assegurar-se que es manté el microclima necessari.
Afegint sucre
Cada 2% de sucre en el suc de raïm aporta un 1% d'alcohol al producte acabat. Quan el raïm es conrea a les regions, el seu contingut en sucre és d'un 20%. Si no hi afegeixes sucre, obtindràs un vi sense sucre amb una graduació alcohòlica del 10%.
Si la graduació alcohòlica supera el 12%, l'activitat del llevat vinícola s'aturarà. A casa, podeu determinar el contingut de sucre del vi amb un hidròmetre. Aquest és un dispositiu que permet determinar la densitat d'un líquid.
Una altra opció és utilitzar mitjanes per a la varietat de raïm.Tanmateix, tingueu en compte que aquestes dades varien segons la regió. Aquestes estadístiques no es mantenen a totes les regions.
Per tant, la pauta principal és el gust del vi, que ha de romandre dolç, però no empalagosa. S'afegeix sucre per parts. La primera mostra del vi es pren 2 dies després de l'inici del procés de fermentació. Si hi ha un gust àcid, comenceu a afegir sucre.
Primer cal escórrer uns quants litres de vi i després afegir la quantitat necessària de sucre. La barreja resultant s'aboca de nou al recipient.
Aquesta seqüència d'accions es repeteix fins a 4 vegades en 25 dies. Si el procés de reducció del contingut de sucre s'ha alentit, això indica una concentració suficient de sucre.
Eliminació del sediment
Si no hi ha bombolles al segell d'aire durant 2 dies (o el guant ja no s'infla), el vi es torna més clar. Al fons es forma un sediment que conté fongs que provoquen una olor desagradable i un gust amarg.
El vi jove s'escorre a través d'un sifó, que és una mànega d'1 cm de diàmetre, l'extrem del tub no s'acosta al sediment.
Control de la dolçor
En aquesta etapa, la fermentació activa del vi s'ha completat, de manera que afegir sucre no afectarà la seva força.
El sucre s'afegeix de la mateixa manera que diversos passos abans. Si el vi resulta bastant dolç, no cal que utilitzeu un edulcorant.
Podeu fer vi fortificat afegint alcohol. La seva concentració no ha de superar el 15% del volum total. En presència d'alcohol, el vi dura més, però el seu aroma perd la seva riquesa.
Maduració del vi
El gust final del vi es forma com a resultat d'una fermentació tranquil·la. Aquest període dura de 60 dies a sis mesos. Aquesta criança és suficient per produir vi negre.
Els recipients amb vi, completament plens, es col·loquen sota un segell d'aigua. També podeu tancar-los bé amb una tapa. Per guardar el vi, escolliu un lloc fosc amb una temperatura de 5 a 16 °C. Es permeten augments de temperatura fins a 22 °C.
Si apareix sediment als recipients, s'aboca el vi. Si el vi resulta ennuvolat, podeu alleugerir-lo. Aquest procediment millorarà l'aspecte de la beguda, però no afectarà el seu sabor.
Per als vins negres, es recomana utilitzar clara d'ou a la qual s'afegeix una mica d'aigua. La barreja es munta i s'aboca en un recipient amb vi. El resultat es pot veure en 20 dies.
Emmagatzematge de vi casolà
El vi de raïm negre acabat s'embotella i es tapa. La beguda casolana es pot emmagatzemar durant 5 anys a una temperatura de 5 a 12 °C.
La millor opció és utilitzar ampolles fosques que protegeixen el vi de la llum. Les ampolles es col·loquen en posició inclinada.
El vi casolà es conserva bé en bótes de roure. Primer s'omplen d'aigua, que es canvia constantment. Immediatament abans d'embotellar el vi, les bótes es tracten amb sosa i aigua bullint.
Es recomana emmagatzemar el vi en un celler, soterrani o pou de terra. Una altra solució és l'ús d'armaris especials on es mantenen les condicions necessàries.
Elaboració de vi sec
El vi sec casolà és baix en sucre. Aquesta beguda té un to robí o granat. El vi sec té un gust lleuger i té una lleugera acidesa.
Per obtenir vi sec, no s'afegeix sucre durant la fermentació del suc. La seva concentració no supera l'1%. Durant el procés de fermentació, els bacteris processen tota la fructosa.
Els vins secs es consideren els més naturals i sans, però hi ha més exigències sobre la qualitat del raïm. Per preparar-los, necessitareu baies amb un contingut de sucre del 15 al 22%.
El procés d'elaboració de vi casolà sec a partir de raïm segueix la recepta clàssica, però s'exclouen els passos amb sucre afegit.
Conclusió
El vi casolà s'elabora amb estricte compliment de la tecnologia. Primer cal recollir el raïm en temps sec i preparar el recipient. Segons la recepta, podeu obtenir vi sec o semisec. La beguda acabada s'emmagatzema en ampolles o bótes.
