Contingut
Almenys una perera ha de créixer i donar fruits abundants a cada parcel·la. Les fruites dolces i sucoses són molt refrescants i contenen moltes vitamines, ferro, potassi, zinc i coure. Les varietats d'hivern solen tenir un sabor ric i diversifiquen la nostra dieta quan els preus de la fruita a les botigues són obscenament elevats.
Les d'estiu simplement desapareixen; malauradament, les peres rarament es transformen en suc o altres preparacions. És una llàstima, és clar, i també un malbaratament. Mentrestant, a partir d'aquestes fruites es poden preparar molts aliments deliciosos, i fins i tot begudes alcohòliques. Avui us oferirem una senzilla recepta de vi de pera casolà.
La pera com a matèria primera per al vi
La pera no és el material més adequat per a la producció de vi. Les begudes alcohòliques d'aquest poden resultar dolces, aromàtiques i fortes, però es poden fer malbé durant la preparació o es tornen tèrboles i enfosquides. Això es deu al fet que les varietats tenen diferents densitats i capacitat de fermentació, i contenen sucre, àcid i tanins en diferents quantitats.
Per descomptat, els enòlegs experimentats tenen tot això en compte i no s'equivoquen, però aquest o altres articles similars no estan pensats per a ells. Haureu d'utilitzar assaig i error per trobar la millor recepta de vi casolà a partir de peres que creixen al vostre jardí.Et direm en què has de prestar atenció i com evitar els errors més habituals.
Curiosament, la millor matèria primera per al vi de pera a casa seria la carn de caça: conté prou àcid i tanins. Però la beguda resultarà "plana", pràcticament sense aroma. Les varietats de postres en la seva forma pura no són absolutament adequades per a la producció de vi de pera. S'han de barrejar amb caça o pomes àcides o àcid afegit.
Subtileses de l'elaboració del vi
Perquè el vi sigui saborós i tingui una aroma delicada, s'han de tenir en compte diversos punts durant la seva elaboració. Si els ignoreu, acabareu amb una beguda alcohòlica tèrbola i sense gust, o es farà malbé durant l'etapa de fermentació.
- L'acidesa de les peres de postres és aproximadament 2 vegades inferior a la de les pomes o el raïm, i en la producció de vi ha d'oscil·lar entre 6 i 15 g per litre. La desviació de la norma fa que la fermentació sigui impossible o molt feble, no oblideu que fins i tot les peres més dolces encara contenen àcid. Per exemple, la varietat Naryadnaya Efimova inclou al voltant del 0,13% i Noyabrskaya - el 0,9%.
- El contingut de sucre de la majoria de varietats és baix. Semblan dolços només per la seva baixa acidesa. És impossible fer vi amb peres sense afegir sucre.
- Només podeu destil·lar el clar de lluna de fruites massa madures: són absolutament inadequades per a la producció de begudes alcohòliques lleugeres.
- Els tanins, que es troben en abundància en algunes varietats de peres, fan que el vi sigui ennuvolat.
- Cal afegir aigua al most. A partir de 10 kg, fins i tot de les peres més sucoses, no podeu obtenir més de 4 litres de suc.
- Abans de fer vi de pera, pensa quin tipus d'entrant utilitzaràs (i segur que el necessitaràs). Regular, el mètode de preparació del qual es descriu a l'article Vi de raïm a casa: una recepta senzilla no donarà sabor a una beguda ja "plana". Podeu fer la massa mare de la mateixa manera que la massa de raïm, utilitzant gerds, maduixes o les mares que queden després de fer vi de grosella negra, arç de mar.
- La carn de la pera s'enfosqueix ràpidament. Per evitar obtenir una beguda putrefacta al final, immediatament després de triturar els fruits, afegiu 1/3 culleradeta d'àcid ascòrbic a 10 litres de most.
- El taní, que es troba en grans quantitats en algunes varietats de peres, difereix del de les pomes. No ajuda a clarificar el vi, però el fa tèrbol i agre. Per reduir el contingut d'aquesta substància, les peres triturades es deixen en un recipient ben obert durant 1-2 dies abans d'afegir sucre i aigua. Durant aquest temps, la majoria dels tanins s'oxiden sota la influència de l'oxigen.
Matèries primeres i envasos per a vi
És poc probable que facis vi amb peres en bótes. Abans del seu ús, els envasos de vidre es renten amb una solució de refresc calenta i es renten bé. Es poden esterilitzar pots amb un volum de 3-5 litres.
Les peres per a la producció de vi s'han de recollir en l'etapa de maduració tècnica (quan les llavors acaben de començar a colorar), escampar-les en una capa fina en una habitació fresca i deixar-les durant 2-7 dies. La carn salvatge ha de madurar durant 1-2 setmanes. Si les fruites es posen poc temps, la beguda estarà desproveïda d'aroma.
No heu de rentar les peres: això destruirà el llevat "salvatge", del qual ja hi ha poc a la superfície d'aquesta fruita. Tampoc cal netejar-los amb un drap: els fruits de la maduració tècnica es recullen de l'arbre i no es recullen a terra.
Vi de pera
Per als enòlegs sense experiència és més fàcil fer vi de postres amb peres que amb vi sec. Això es deu al fet que s'afegirà molta aigua i sucre al most. Us donarem unes quantes receptes senzilles que haurien de servir de guia per fer vi, perquè hi ha tantes varietats d'aquesta meravellosa fruita.
Vi de postres
Assumirem que les teves peres són moderadament dolces, sucoses i tenen una aroma agradable.
Necessitarà:
- peres de postres - 9 kg;
- sucre - 3 kg;
- àcid màlic - 25 g;
- iniciador - 3% del volum del most;
- aigua - 4 l.
Hem donat la quantitat mitjana d'additius, ja que les peres de postres contenen quantitats variables d'àcid i sucre.
Quan les peres hagin reposat el temps necessari, talleu-les en 4 parts i traieu-ne el cor. Triturar les fruites, afegir àcid ascòrbic (1/3 culleradeta per 10 litres), remenar i deixar reposar en un recipient obert durant 24 a 48 hores per oxidar els tanins.
Afegiu aigua, 1/4 part de sucre, entrant i àcid al most. Barrejar bé, tapar amb un drap net i deixar en un lloc càlid (20-26 graus). Amb oxigen disponible, la fermentació començarà en uns 1-2 dies. Si això no passa, proveu el most; si és dolç fins al punt d'embolicar, afegiu-hi una mica d'aigua, si és àcid, afegiu sucre.
Després de 3-4 dies de fermentació activa, coleu la polpa, intentant no molestar el sediment, aboqueu-la en una ampolla de vidre, omplint-la no més de 3/4.Instal·leu un segell d'aigua o poseu-vos un guant de goma que s'hagi perforat en un dit. Retireu el vi per fermentar a una temperatura de 18-24 graus, protegint els cilindres de la llum solar directa.
S'afegeix sucre per parts, prèviament dissolt amb una petita quantitat de most. La primera vegada l'afegim abans de començar la fermentació, la segona després de colar la polpa en abocar el vi en un recipient de vidre. A continuació, s'afegeix sucre al cap de 3-4 dies, després de tastar el most.
Al cap d'un mes i mig aproximadament, quan el segell d'aigua deixi d'alliberar bombolles de diòxid de carboni o el guant cau, escorreu el vi de pera del sediment, embotellar-lo i portar-lo a un lloc fresc (10-12 graus) per a la maduració. Serà agre-amarg i ennuvolat.
Primer, cada dues setmanes, i després amb menys freqüència, traieu el vi preparat del sediment, abocant-lo en un recipient net. Es trigarà entre 3 i 6 mesos a madurar completament.
Abans de tancar les ampolles de vi, podeu afegir sucre, mel o alcohol. Per obtenir una beguda lleugera, deixeu-la tal qual, afegiu-hi xarop a la semidolç i afegiu-hi alcohol per augmentar-ne la força.
Emmagatzemeu les ampolles horitzontalment, preferiblement la temperatura no superi els 12 graus.
Vi de varietats de postres i caça
Tot i que aquesta recepta és senzilla, el vi de pera casolà serà molt saborós.
Pren:
- peres de postres - 6 kg;
- peres silvestres - 2 kg;
- sucre - 3 kg;
- àcid màlic - 20 g;
- iniciador - 2% del volum del most;
- aigua - 4,5 l.
Aquest vi es prepara de la mateixa manera que es descriu a la recepta anterior, només afegint-hi puré de caça salvatge al most.
Cal recordar que les peres silvestres s'han de collir en l'etapa de maduresa tècnica i deixar-les durant 1-2 setmanes.
S'espera que el vi sigui lleuger, dolç i aromàtic.
Vi pera-poma
El vi casolà de peres i pomes agres és el més fàcil de fer. A més, no requereix l'addició d'àcid i és més fàcil d'aclarir. Les pomes de les varietats Antonovka o Simirenko van bé amb les peres a l'hora de fer vi.
Necessitarà:
- peres de postres - 5 kg;
- pomes àcides - 3 kg;
- sucre - 3 kg;
- iniciador - 2-3% del volum del most;
- aigua - 4 l.
Talleu les pomes àcides sense rentar en 4 parts i traieu-ne les llavors. Tritureu-los juntament amb les peres en un puré. Afegiu àcid ascòrbic.
Vi de poma i les peres es preparen de la mateixa manera que es descriu a la primera recepta. No us oblideu de tastar el most en totes les fases de la preparació per tal que, si cal, afegiu sucre o aigua a temps.
Aclariment del vi
Aclariment del vi anomenat enganxar. La beguda feta només amb peres és especialment tèrbola. Normalment resulta tan poc atractiu que és una llàstima posar el vi a la taula.
Per corregir la situació, s'afegeixen substàncies especials a l'alcohol que s'uneixen micropartícules no desitjades, fent que es formin escates i cauen al fons del recipient com a sediment. La clarificació no afecta el gust de la beguda, només la fa transparent i pot allargar lleugerament la vida útil. Per aclarir l'ús del vi:
- gelatina;
- vidre de vidre;
- clara d'ou;
- caseïna (llet);
- bentonita (argila blanca purificada);
- taní.
La gelatina s'utilitza més sovint per aclarir les begudes alcohòliques fetes amb peres. Es consumeix aproximadament 0,5-2 g per 10 litres. La gelatina es remulla amb aigua 1:1 durant un període de diverses hores a un dia.A continuació, aboqueu el mateix volum d'aigua bullint i remeneu fins que desapareguin els grumolls. El vi es retorça a l'ampolla amb un embut i s'aboca gelatina en un raig prim. El recipient es sacseja, se tanca i es deixa reposar al fred durant 2-3 setmanes. A continuació, s'elimina el sediment, s'embotella i se tanca.
Abans de començar a enganxar, aboqueu una mica de vi en ampolles idèntiques petites i dissolgueu-hi diferents quantitats de gelatina. Després de 3-4 dies estarà clar quin és el millor resultat.
Conclusió
Que fer vi a partir de peres no sigui el procés més fàcil. Però pots aconseguir una beguda meravellosa que difícilment pots comprar en una botiga. A més, estalviareu la collita de varietats primerenques i mitjanes, perquè només les peres tardanes s'emmagatzemen durant molt de temps.
