Contingut
La decepció de qualsevol mestressa de casa decent no tindrà límits si ha de llençar melmelades o conserves confitades, només per deixar lloc al celler o al rebost per a preparacions noves i fresques. Molta gent encara no sap que es pot utilitzar per fer un deliciós vi casolà, i no només el famós moonshine, que no agrada a tothom.
Aquest vi es pot elaborar amb absolutament qualsevol varietat. melmelada, el més important és que no hi ha signes de floridura. Només el motlle us hauria d'obligar a llençar una peça d'aquest tipus a la paperera, perquè fins i tot si traieu la part superior amb ell, no pot sortir res decent de l'embús restant.
Totes les fruites i baies són bones a la seva manera, però el vi casolà elaborat amb melmelada de prunes es distingeix no només pel seu to de color noble, sinó també pel seu sabor exquisit, lleugerament àcid i aroma encantador.
A més, les receptes per a la seva preparació són bastant senzilles i fins i tot un principiant que mai abans s'ha hagut de provar en l'elaboració del vi pot fer-hi front.
La manera més senzilla
L'opció més senzilla per fer vi de pruna casolà a partir de melmelada confitada és barrejar aigua bullida tèbia (uns +25°+30°C) i melmelada en proporcions iguals i, posant un guant de goma o un globus amb un petit forat al recipient, col·locar-lo. per fermentar en un lloc fosc i càlid. Amb una recepta estàndard, el procés normalment es completa en un termini de 30 a 50 dies quan el guant o el globus es desinfla. Podeu provar el vi.
Ingredients per millorar la fermentació
Malauradament, el vi preparat segons el mètode anterior no sempre té els requisits per a un sabor deliciós. Molt depèn de la quantitat de sucres que contingui, i de vegades el procés de fermentació no comença gens, perquè el futur vi no té certs microorganismes de llevat i la beguda es torna agre.
Per tant, diversos additius auxiliars s'utilitzen molt més sovint per millorar el procés de fermentació. Pot ser:
- llevat de vi, i en absència d'aquest, fins i tot llevat de forner normal;
- Qualsevol baie fresca o raïm fresc;
- Pansa;
- Arròs.
Cal prendre 20 grams de llevat viu per litre de melmelada. Normalment es dissolen en un litre d'aigua tèbia i es barregen amb melmelada de pruna.
En aquest cas, primer heu de preparar l'entrant de llevat. Per fer-ho, es barregen 8-10 g de llevat sec amb 100 g d'aigua tèbia i es deixen durant diverses hores en un lloc càlid. En el futur, aquesta quantitat d'entrant es pot utilitzar per fer vi casolà amb un litre de melmelada de prunes.
La manera més fàcil d'utilitzar baies fresques o fins i tot raïm com a accelerador de fermentació a l'estiu.N'hi ha prou amb afegir 200 grams de baies a 1 litre de melmelada antiga. No es recomana rentar les baies abans d'utilitzar-les, però tallar-les a fons afavorirà una bona fermentació.
Les panses s'utilitzen més sovint per fer vi amb melmelada de prunes a casa. Al cap i a la fi, quan s'utilitza una recepta amb panses, es pot preparar vi fins i tot a la temporada en què ja no hi ha raïm fresc ni altres baies fresques. També és impossible rentar les panses, ja que a la seva superfície, com en el cas de les baies fresques, es conserven microorganismes de llevats naturals salvatges, que contribuiran a la completa finalització del procés de fermentació.
Finalment, un ingredient interessant que afavoreix la fermentació i que ens arriba de la cuina oriental és l'arròs. Tampoc s'ha de rentar abans d'afegir-lo al vi del futur pels mateixos motius indicats anteriorment. Un got d'arròs és suficient per a un litre de melmelada de prunes.
Tecnologia per fer vi casolà a partir de melmelada
Com a la recepta original, primer barregeu melmelada de prunes i aigua tèbia bullida en proporcions iguals. A continuació, s'hi afegeix l'ingredient auxiliar necessari de la vostra elecció dels anteriors. Per descomptat, el gust del vi acabat variarà segons el que utilitzeu exactament per millorar la fermentació, però per primera vegada val la pena intentar afegir el que teniu a mà.
La barreja resultant s'aboca en un recipient net (preferiblement vidre), es posa un guant de goma a sobre i el futur vi es col·loca en un lloc càlid sense llum durant 12-14 dies. Passat aquest període, tota la polpa (polpa) hauria de pujar a la superfície. Caldrà retirar-lo amb cura i filtrar el líquid restant en un recipient net i sec. El guant es torna a posar al coll del recipient i el procés de fermentació continua durant uns 30-40 dies en les mateixes condicions. Quan finalment cau el guant, el procés bàsic d'elaboració del vi casolà es pot considerar completat. El vi resultant es filtra amb cura a través d'una gasa o es drena del sediment mitjançant tubs especials i transparents.
Per a l'emmagatzematge, s'aboca en recipients de vidre estèrils i secs i es tanca hermèticament.
Vi elaborat amb melmelada de pruna fermentada
Per estrany que sembli, és de la melmelada ja fermentada on s'obté el vi més deliciós, perquè en aquest cas la fermentació fa molt de temps, encara que a ritme lent. I cada fruita aconsegueix omplir el futur vi amb el seu sabor i aroma únics.
Per exemple, si preneu un litre de melmelada fermentada, haureu d'afegir un litre d'aigua bullida tèbia, 1 cullerada de panses i 180 grams de sucre. En la primera etapa d'elaboració de vi segons aquesta recepta, només cal afegir la meitat de la quantitat necessària de sucre als ingredients restants: 90 grams. Ompliu els pots on es farà la fermentació no més de la meitat, ja que la fermentació pot ser molt violenta. En cas contrari, seguiu l'escenari ja conegut.
Després de dues setmanes de fermentació intensa, el futur vi es separa de la polpa, s'afegeix la resta del sucre granulat, s'aboca en un pot net i es torna a posar amb un guant per fermentar en un lloc càlid a la foscor. En aquesta forma, un pot de vi pot durar d'un a tres mesos. Només després de la fermentació completa el vi es pot considerar enllestit. Es separa amb cura del sediment del fons, s'aboca en ampolles seques i s'emmagatzema hermèticament tancat.
Característiques de l'elaboració de vi casolà
Per als principiants, serà útil conèixer algunes característiques bàsiques que s'han de tenir en compte a l'hora d'elaborar vi a casa amb melmelada de prunes.
- Tots els recipients que utilitzeu per a l'elaboració del vi s'han d'esterilitzar i assecar-los a fons amb un assecador de cabells. Això destruirà tota la microflora nociva que pot interrompre el procés de fermentació o fer malbé el gust del vi acabat.
- La temperatura de l'aigua que utilitzeu per diluir la melmelada no ha de superar els +40 °C, i és millor utilitzar aigua bullida refrigerada.
- A l'hora d'escollir ingredients per millorar la qualitat de la fermentació, val la pena tenir en compte que l'arròs va millor amb les begudes de color clar, mentre que les panses i el raïm són ideals per al vi de color fosc.
- No es recomana utilitzar recipients de plàstic per a la fermentació i emmagatzematge del vi casolà acabat, ja que l'alcohol format durant el procés de fermentació pot reaccionar amb el plàstic i alliberar substàncies tòxiques. El millor és emmagatzemar el vi en recipients de vidre o de fusta.
Sembla que una utilització tan excel·lent d'un producte aparentment obsolet o fet malbé, com preparar una beguda saborosa i saludable amb melmelada antiga, hauria de agradar a qualsevol mestressa de casa estalviadora.A més, aquest procés requereix una inversió mínima d'esforç, temps i recursos addicionals.
