Contingut
Els vins de poma no són tan comuns com les begudes alcohòliques de raïm o baies. malgrat això El vi de poma té el seu propi gust únic i una aroma molt forta; a gairebé tothom li agrada aquesta beguda. La recepta del vi casolà de ranetki és bastant senzilla i la tecnologia per a la seva preparació no és gaire diferent de la tradicional (utilitzada en l'elaboració del vi de raïm). Fer vi amb pomes també té els seus propis matisos que un enòleg novell hauria de conèixer definitivament.
Podeu aprendre a fer vi amb ranetki a casa amb aquest article. Aquí hi ha una tecnologia detallada en què cada procés es descriu pas a pas.
Característiques del vi de Ranetki
Ranetki són varietats de pomes de fruita petita, el pes de cadascuna de les quals no supera els 15 grams. Aquests fruits creixen principalment als Urals, les regions del nord i l'Extrem Orient. Les pomes Ranetka es diferencien d'altres pomes pel seu alt contingut de matèria seca a la fruita, és a dir, contenen menys suc que altres varietats.
El vi elaborat amb ranetki és molt aromàtic, la beguda té una bonica tonalitat i es pot emmagatzemar durant diversos anys. A la seva discreció, l'enòleg pot preparar tant vi sec com amarg o de postres a partir de ranetkas; tot depèn de la quantitat de sucre del most.
Per fer un bon vi casolà de ranetki, heu de conèixer algunes regles senzilles:
- Abans de fer vi les ranetques no es renten, ja que a la pela de les pomes hi ha fongs del vi necessaris per a la fermentació. Si, per alguna raó, es renten les pomes, caldrà afegir llevat de vi al most o fer un entrant especial.
- Per a l'elaboració del vi s'utilitzen envasos de vidre, alumini o plàstic. No es pot preparar vi en un recipient metàl·lic., en cas contrari s'oxidarà. El mateix es pot dir de les culleres o espàtules que s'utilitzen per remenar el most: han de ser de fusta o de plàstic.
- El suc de Ranetki s'ha de fer fermentar en un recipient amb coll ample (paella, pica o galleda) perquè la massa es pugui barrejar fàcilment i res impedeix que la polpa pugi. Però per a la fermentació, és millor col·locar el suc de ranetka en un recipient amb un coll estret, de manera que el contacte del vi amb l'oxigen serà mínim.
- El vi durant la fase de fermentació ha d'estar aïllat de l'aire, per la qual cosa cal trobar una tapa hermètica per a l'ampolla o pot en què es troba el vi ranetki. Per garantir una major estanquitat, podeu utilitzar plastilina o parafina, que s'utilitza per tractar els llocs on la tapa entra en contacte amb el recipient.
- El contingut de sucre natural de ranetki no supera el 10%, això només és suficient per al vi sec. Si necessiteu una beguda més dolça, s'afegeix sucre al most en una proporció de 120 a 450 grams per cada litre de suc de poma.
- No podeu abocar tot el sucre al most alhora.. Això s'ha de fer per parts: primer afegiu la meitat del sucre, després dues vegades més, un quart de porció a la vegada. Aquest enfocament us permetrà controlar el gust del vi i aconseguir una dolçor òptima de la beguda. A més, el llevat de vi només pot processar un determinat percentatge de sucre. Si el contingut de sucre del vi és superior al valor admissible, la fermentació s'aturarà de sobte.
- Es permet diluir el suc de ranetka amb aigua neta, però en fer-ho, cal entendre que l'aroma natural del vi i el seu gust disminueixen amb cada litre d'aigua. És millor no afegir aigua al vi, o fer-ho en cas d'emergència (per exemple, quan les pomes són molt àcides i el sucre per si sol no pot millorar el gust del vi).
- No podeu afegir llevat de forner (sec o premsat) al vi; d'aquesta manera només podeu obtenir puré de ranetki. Per a l'elaboració del vi s'utilitza llevat especial de vi, però és bastant difícil trobar-los a la venda. Podeu substituir el llevat de vi per un entrant de panses, que els enòlegs preparen ells mateixos.
- Abans de preparar el vi, es trien les pomes amb cura, es treuen fulles, branquetes, fruits podrits o cucs. Cal tallar les llavors de les ranetkas, ja que donaran amargor al vi.
- Les mans, els estris i els recipients per a l'elaboració del vi han d'estar absolutament nets, ja que hi ha un alt risc d'introduir al vi microorganismes patògens, provocant l'acidificació de la beguda o l'aparició de floridura. Aixo es perqué Els plats s'esterileixen amb aigua bullint o vapor, i s'han de rentar les mans amb sabó o guants de goma.
Una senzilla recepta de vi de Ranetki amb instruccions detallades
Els vins de poma són molt saborosos i aromàtics, per la qual cosa no cal afegir-hi altres fruites o baies ni utilitzar receptes complexes. Per a una bona beguda casolana necessitareu els ingredients més senzills:
- 25 kg de ranetki;
- 100-450 g de sucre per cada litre de suc de poma;
- de 10 a 100 ml d'aigua per cada litre de suc (es recomana afegir quan els ranetki estiguin molt àcids);
- llevat per a l'elaboració del vi o entrant a base de panses (si el vi no fermenta per si sol).
La tecnologia pas a pas per fer vi casolà és el següent:
- Preparació de ferides. Els fruits de ranetka es trien, es netegen de terra o pols i s'eixuguen amb un drap suau (sec). A continuació, s'elimina el nucli de les pomes juntament amb les llavors i les particions dures. Talleu el ranetki a rodanxes de mida adequada.
- Aconseguint suc. Ara heu de fer el més difícil: treure el suc de les ranetkas. Per fer-ho, primer heu de picar les pomes; això es pot fer amb una picadora de carn, una espremedora, una batedora, un ratllador o un robot d'aliments. La tasca de l'enòleg és, idealment, obtenir suc de ranetki pur. Però la puré de poma semilíquida també és apta per al vi.
- El suc espremut o el ranetki, triturat fins a un puré, es transfereix a una paella d'esmalt o una conca de plàstic. Proveu el puré de sucre i àcid. Si cal, afegiu sucre i aigua al ranetki. Barregeu la barreja i cobriu el recipient amb diverses capes de gasa.
- Col·loqueu la paella amb ranetkas en un lloc càlid i mantingueu-hi durant diversos dies. Després de 6-10 hores, haurien d'aparèixer signes de fermentació: xiulets, formació d'escuma i olor agre. Això vol dir que el procés es desenvolupa amb normalitat. Per evitar que el vi de ranetka s'agri, cal baixar constantment la polpa (partícules grans de pomes i peles que suren a la superfície), perquè conté llevat de vi. El most de ranetka s'agita regularment amb una espàtula de fusta, cada 6-8 hores.
- Després de tres dies, la polpa ha de flotar completament, formant una massa espumosa densa a la superfície del vi. Ara podeu recollir-lo amb una cullera i esprémer-lo per un colador o una gasa. Aboqui el suc de ranetka en una ampolla.Afegiu sucre: uns 50 grams per cada litre de suc de poma.
- Remeneu el most i ompliu no més del 75% del recipient de fermentació (ampolla gran o pot de tres litres). Cal portar un segell d'aigua en forma de gorra especial, un guant mèdic o un tub per eliminar el diòxid de carboni. Col·loqueu el recipient amb vi en un lloc càlid i fosc.
- Després de 5-7 dies, cal tastar el vi i, si cal, afegir més sucre, no més de 25 grams per cada litre de suc. Per fer-ho, escorreu amb cura una petita porció del vi i remeneu-hi el sucre, després de la qual cosa s'aboca l'almívar a l'ampolla.
- Després d'una setmana més, es pot repetir el procediment amb sucre si el vi resulta massa àcid.
- El vi de ranetki pot fermentar de 30 a 55 dies. El final d'aquest procés està indicat per un guant desinflat, l'absència de bombolles al most, la precipitació de sediments i la clarificació del mateix vi. Ara la beguda es pot escórrer del sediment amb una palleta de plàstic.
- Podeu afegir sucre, alcohol o vodka al vi escorregut del sediment (si la recepta ho requereix). Ompliu les ampolles amb vi fins a la part superior i porteu-les a un lloc fresc (el celler), on la beguda madurarà durant 3-4 mesos.
- Cal inspeccionar regularment el vi de ranetki per detectar l'aparició de sediments. Si la capa de sediment és de més de 2-3 cm, el vi s'aboca en un recipient net. Feu-ho fins que la beguda sigui clara.
- Ara el vi acabat s'embotella en boniques ampolles i s'envia al soterrani per a l'emmagatzematge.
Elaborar vi amb ranetki a casa no és molt fàcil, però un bon resultat està garantit si es segueix al màxim la tecnologia per preparar la beguda alcohòlica. Feu vi de poma almenys una vegada i us encantarà per sempre el seu color ambre i l'aroma pronunciat!
interessant de provar