Des de pomes Elaboren begudes lleugeres de vi que no són inferiors en qualitat a molts vins comprats a la botiga. Durant el procés de preparació, cal ajustar el gust i la força de la beguda.
El vi de poma estabilitza els nivells de sucre i pressió arterial, estimula l'estómac, relaxa els músculs i alleuja l'estrès físic. Per obtenir-lo, a més de les pomes, necessitareu sucre i recipients especials per a la fermentació i emmagatzematge de la beguda.
Fase preparatòria
El vi de poma es prepara a partir de fruites de qualsevol varietat (verd, vermell o groc). Podeu utilitzar pomes de maduració d'estiu o d'hivern.
No es recomana rentar les pomes després de la recollida, ja que els bacteris s'acumulen a la seva pell i afavoreixen la fermentació. Per eliminar la brutícia, netegeu les fruites amb un drap sec o un raspall.
Per evitar un gust amarg al vi, cal treure les llavors i el cor de les pomes. Si els fruits s'han danyat, aquests llocs també es tallen.
Receptes senzilles de vi de poma
El vi de poma casolà es pot preparar segons una recepta tradicional.Per fer-ho, necessitareu diversos recipients de vidre en els quals es durà a terme el procés de fermentació. El vi acabat s'embotella.
A casa, les pomes s'utilitzen tant per fer sidra lleugera com per vi fortificat. La beguda es torna especialment saborosa després d'afegir llimona o canyella.
Recepta tradicional
Per fer vi de poma amb el mètode clàssic, necessitareu els següents ingredients:
- 20 kg de pomes;
- de 150 a 400 g de sucre per cada litre de suc.
El procés de cocció inclou els següents passos:
Aconseguint suc
Podeu extreure suc de pomes amb qualsevol mètode adequat. Si disposeu d'un espremedor, és millor utilitzar-lo per obtenir un producte net amb un contingut mínim de polpa.
Si no teniu espremedora, feu servir un ratllador normal. A continuació, s'extreu el puré resultant amb gasa o sota pressió.
Decantació del suc
La puré de poma o el suc es col·loca en un recipient obert (bóta o paella). El recipient no està cobert amb una tapa; n'hi ha prou amb cobrir-lo amb una gasa per protegir-lo dels insectes. L'activitat del llevat començarà en 3 dies.
Com a resultat, la polpa es forma en forma de pell de poma o polpa i suc. La polpa es concentra a la superfície del suc.
El tercer dia es forma una capa densa de polpa, que s'ha de treure amb un colador. Com a resultat, el suc i una pel·lícula de 3 mm de gruix queden al recipient. Quan apareix l'escuma, el suc xiula i apareix una olor alcohòlica, passeu a la següent etapa.
Afegint sucre
La quantitat de sucre depèn de la dolçor inicial de les pomes. Si s'utilitzen fruites dolces, s'afegeix sucre en petites quantitats. Si la seva concentració supera el 20%, la fermentació s'atura. Per tant, aquest component s'afegeix amb la màxima cura possible.
El sucre s'afegeix en diverses etapes:
- immediatament després de treure la polpa (uns 100 g per litre);
- després dels 5 dies següents (de 50 a 100 g);
- després de 5 dies més (de 30 a 80 g).
Quan s'afegeix per primera vegada, el sucre s'afegeix directament al suc de poma. A continuació, cal escórrer una mica de most i abocar-hi la quantitat necessària de sucre. A continuació, la barreja resultant s'afegeix al volum total.
Procés de fermentació
En aquesta etapa, cal excloure el contacte del suc de poma amb l'aire. En cas contrari, es formarà vinagre. Per tant, per a la preparació del vi es trien recipients tancats: ampolles de vidre o plàstic.
Durant el procés de fermentació s'allibera diòxid de carboni. Per drenar-lo, s'instal·la un segell d'aigua. Podeu comprar-lo a una botiga o fer-lo vosaltres mateixos.
En fer-lo tu mateix, es fa un forat a la tapa del recipient amb vi i s'hi passa una mànega de petit diàmetre. Un extrem del tub es col·loca el més alt possible en un recipient amb most de poma, mentre que l'altre es baixa 3 cm en un got d'aigua.
La fermentació del suc de poma es produeix a temperatures entre 18 i 25 °C. La millor temperatura és de 20 °C. Tot el procés dura uns 30-60 dies. La seva finalització està indicada per l'absència de bombolles al recipient d'aigua, el guant desinflat i la presència de sediments al fons.
Maduració del vi
El vi de poma resultant està llest per al consum. Si hi ha un gust i una olor forts, cal donar-li temps per madurar.Per dur-ho a terme necessitareu un recipient de vidre sec. Primer cal rentar-lo amb aigua bullida calenta i assecar-lo bé.
El vi de poma s'aboca amb un tub en un recipient preparat. Les capes superiors es mouen primer i després passen a les inferiors. El sediment no ha d'entrar al contenidor nou.
El vi de poma resultant s'emmagatzema en un lloc fresc a una temperatura de 6 a 16 °C. Es trigarà entre 2 i 4 mesos a madurar completament. Si apareix sediment, cal escórrer el vi. Al principi, aquest procediment es realitza cada 2 setmanes.
El vi de poma té una força del 10-12%. Es conserva durant 3 anys en una habitació fosca a baixa temperatura.
Sidra casolana
La sidra és un vi lleuger de poma originari de França. La sidra clàssica es prepara sense sucre afegit i és totalment natural. Per a la sidra, es seleccionen pomes de varietats àcides (3 kg) i dolces (6 kg).
Si el vi resulta massa agre (els pòmuls s'encongeixen), es permet afegir aigua. El seu contingut no ha de superar els 100 ml per cada litre de suc.
Podeu aprendre a fer vi casolà amb pomes d'una manera senzilla a partir de la següent recepta:
- El suc de poma s'extreu i es deixa durant un dia en un lloc fosc on es mantingui la temperatura ambient.
- El suc s'elimina del sediment i s'aboca en un recipient on es farà la fermentació. Es col·loca un segell d'aigua al recipient.
- Durant 3 a 5 setmanes, el suc de poma es manté en un lloc fosc on la temperatura es manté en el rang de 20 a 27 °C.
- Quan s'atura la fermentació, la sidra de poma s'aboca en un recipient nou, deixant el sediment al fons.
- El recipient es tanca hermèticament amb una tapa i es manté durant 3-4 mesos a una temperatura de 6 a 12 °C.
- El vi de poma resultant es filtra i s'embotella per a un emmagatzematge permanent.
El resultat és un vi amb una graduació alcohòlica del 6 al 10%, en funció del contingut de sucre de les pomes. Quan s'emmagatzema en un lloc fresc, la vida útil del vi és de fins a 3 anys.
Sidra escumosa
El vi de poma es pot carbonatar. Aleshores el procés de preparació canvia:
- En primer lloc, s'obté el suc de poma, que es deixa assentar.
- Aleshores s'activa el procés de fermentació en most de poma, com en el cas de l'elaboració del vi normal.
- Un cop finalitzada la fermentació, el vi resultant s'elimina del sediment.
- S'han d'esbandir i assecar bé diverses ampolles de vidre o plàstic. El sucre s'aboca en un de cada recipient a raó de 10 g per litre. A causa del sucre, es produeix la fermentació i s'allibera diòxid de carboni.
- Els recipients s'omplen amb vi jove, deixant uns 5 cm d'espai lliure des de la vora. A continuació, les ampolles es tapen hermèticament.
- Durant les properes 2 setmanes, el vi es guarda a la foscor a temperatura ambient. Si hi ha un augment de l'acumulació de gas, cal alliberar-ne l'excés.
- La sidra escumosa s'emmagatzema al soterrani o a la nevera. Immediatament abans del seu ús, es manté en fred durant 3 dies.
Sidra amb llimona
La sidra de poma lleugera es pot fer amb la següent recepta senzilla:
- Les pomes de varietats àcides s'eliminen de les beines de llavors i les zones danyades s'han de tallar. Els fruits es tallen en diverses parts. En total necessitareu 8 kg de pomes.
- Les llimones (2 peces) s'han de pelar, després tallar-les i triturar-les amb sucre.
- Les rodanxes de poma, la ratlladura i el sucre (2 kg) es col·loquen en recipients de coll ample i s'omplen d'aigua (10 l). Tapa el recipient amb un drap net.
- Els recipients es deixen durant una setmana en una habitació amb una temperatura de 20-24 °C.
- Passat el temps especificat, el líquid s'escorre i es filtra a través d'una gasa plegada en diverses capes. El vi ha d'adquirir un to clar.
- La beguda de poma acabada s'embotella i es tapa.
Vi de poma seca
Si només tens pomes seques, les pots fer servir per fer un vi deliciós.
- Les pomes seques (1 kg) s'aboquen en un bol esmaltat i s'omplen d'aigua tèbia durant la nit.
- Al matí, cal escórrer l'aigua i assecar una mica la massa restant. Després es tritura amb una batedora.
- Afegiu 1,5 kg de sucre a la puré de poma i aboqueu-hi aigua bullint.
- S'aboquen 1,5 kg més de sucre amb aigua tèbia i s'afegeixen 20 g de llevat. Els components s'han de dissoldre completament, després s'afegeixen als recipients amb most de poma.
- Quan la massa s'hagi refredat, cal filtrar el líquid i omplir-ne les ampolles. Col·loqueu un segell d'aigua o un guant al recipient.
- Quan s'ha acabat la fermentació del most de poma (al cap d'unes 2 setmanes), el vi jove s'escorre i es filtra.
- La beguda preparada s'embotella, es tapa i es posa a la nevera durant diverses hores.
- El vi de poma s'envia per a un emmagatzematge permanent.
Vi fortificat
Aconseguir muntatge del vi les pomes es poden fer afegint alcohol o vodka. Aleshores, la beguda adquireix un gust àcid, però la seva vida útil augmenta.
El vi de poma fortificat es produeix amb la següent tecnologia:
- Les pomes (10 kg) s'eixuguen amb un drap per eliminar la brutícia. Després s'han de tallar, tallar-los i triturar-los en una batedora.
- Afegiu 2,5 kg de sucre i 0,1 kg de panses fosques a la massa resultant.
- La barreja es col·loca en un recipient, que es cobreix amb un guant. El vi es deixa fermentar en un lloc càlid durant 3 setmanes.
- Quan apareix el sediment, s'aboca vi de poma jove en un recipient preparat. S'afegeix un got de sucre a la beguda.
- El recipient es torna a tancar amb un segell d'aigua i es deixa durant 2 setmanes.
- Després d'un període de temps determinat, el vi es torna a escórrer del sediment. En aquesta etapa, s'afegeix vodka (0,2 l).
- El vi es remena i es manté durant 3 setmanes en condicions fresques.
- El vi acabat s'emmagatzema a la nevera o al celler.
Vi especiat
El vi deliciós s'elabora combinant pomes amb canyella. Es pot preparar seguint la següent recepta:
- Les pomes (4 kg) es tallen el cor i es tallen a trossos. Les fruites es posen en un recipient gran, s'afegeixen 4 litres d'aigua i 40 g de canyella seca.
- Poseu el recipient al foc i deixeu-ho coure fins que les pomes estiguin toves.
- Després de refredar, la barreja es frega a través d'un colador i es col·loca en un recipient d'esmalt, que es cobreix amb un drap. La polpa s'emmagatzema a una temperatura de 20 °C. La massa s'agita cada 12 hores.
- La polpa s'elimina al cap de 3 dies; n'hi ha prou amb deixar una capa fina. S'afegeix sucre al suc de poma (no més d'1 kg) i es col·loca en un recipient de fermentació i es col·loca un segell d'aigua.
- El recipient es manté en un lloc fosc durant una setmana; es gira diàriament per barrejar el contingut.
- El dia 8, s'elimina el segell d'aigua i el recipient es tanca amb una tapa de plàstic normal. El vi es guarda una setmana més, donant voltes periòdicament al recipient.
- El vi resultant s'escorre del sediment i s'omple en ampolles.
Conclusió
El vi de poma s'elabora amb fruites fresques i seques. Per obtenir la beguda, caldrà crear les condicions necessàries per a la fermentació i la maduració del vi. Durant el procés de cocció, podeu afegir panses, ratlladura de llimona i canyella al suc de poma.
