Contingut
El vi casolà us escalfarà una nit d'hivern i conservarà durant molt de temps l'escalfor d'una conversa sincera amb els amics.
Els ingredients naturals, l'energia de l'amor de la mestressa de casa i el sol faran la seva feina. El vi casolà simplement no pot fer cap mal. Aquesta beguda alcohòlica agradarà tant als hostes com a la família. Hi ha moltes varietats de raïm, però la beguda a base de sultanina de postres és la preferida per tots els enòlegs. Es tracta d'una sultana molt coneguda, amb llavors molt petites, gairebé invisibles. A partir d'ell es creen vins increïbles:
- taula seca;
- postres delicioses;
- dolç fortificat.
Ho fan en temporada vi de raïm, i quan no hi ha baies fresques, es substitueixen per panses, que són fàcils de comprar a la cadena de queviures.
Comencem amb l'elaboració del vi a casa
Els que ja han fet vi sultana a casa intenten fer el seu propi entrant. El llevat comprat a la botiga pot fallar. Si són "febles", la fermentació s'alenteix i s'oxida. En comptes d'un bon llevat, obtens vinagre. Per tant, farem un anàleg d'alta qualitat de llevat de sultanes:
- Aboqui les baies de sultana (200 g) en una ampolla amb un coll gran i espolseu-hi sucre per sobre. Una culleradeta és suficient.
- Ompliu la mescla amb aigua (400 ml) i tanqueu l'ampolla amb un tap de cotó.
- Col·loqueu el recipient amb el primer en un lloc càlid durant 3 dies.
No oblideu que heu d'emmagatzemar el vostre propi entrant preparat a la nevera durant no més de 10 dies. Molts enòlegs casolans utilitzen panses per a la fermentació. Es pren en la mateixa quantitat que les baies fresques: 200 grams.
L'entrant està llest. Després de 3-4 dies podeu començar a fer vi amb raïm sultana. Cada tipus té els seus propis matisos de preparació. Però per a qualsevol procés necessitareu els següents ingredients per a 10 kg de raïm:
- sucre normal - 3 kg;
- aigua bullida - 10 litres.
A més, prepararem un guant i un recipient estèrils:
- ampolla de vidre amb un volum de 20 litres;
- Paella esmaltada de 15 litres.
Fer vi sultana a casa és fàcil. Mirem més de prop com fer variants d'aquesta meravellosa beguda.
Vi sec de bricolatge de sultanina
Aquest vi de panses s'elabora sense afegir sucre granulat. La tecnologia de fabricació és bastant senzilla:
- Tritureu les baies de sultana amb una picadora de carn o un processador d'aliments fins a obtenir una polpa.
- Col·locar en una cassola o ampolla de fermentació. Ompliu el seu volum fins a ¾, no més.
- No instal·lem un segell d'aigua a causa del procés de fermentació molt actiu.
- Remeneu la barreja diàriament. Al mateix temps, intentem aixafar el tap de sultanes que es forma a la superfície de la beguda.
- Després de 14 dies, extreu la massa i torneu el suc espremut al recipient de fermentació.
- Deixar fermentar durant 14 dies més en un lloc càlid.
- Quan hagi passat el temps, escorreu el most del sediment. El pots passar per un sifó.
- Ho aboquem en un recipient per a la fermentació i ara instal·lem un segell d'aigua al coll de l'ampolla.
- Ara deixem el vi en una habitació càlida durant un període de 2 setmanes a un mes.
- Al final del procés de fermentació es decanta el vi sultana. D'una altra manera, l'aboquen, l'airegen i la deixen "respirar".
- Es clarifica amb clara d'ou durant un parell de setmanes i es filtra.
Ara podeu abocar la beguda sultana en ampolles i tastar-la de seguida. El vi sec no requereix més criança.
Recepta de vi blanc sultaní semidolç
Una beguda popular pel seu sabor i aroma sorprenents. Per obtenir vi semidolç de sultanes necessiteu:
- Rentar i tallar bé les baies.
- Barregeu el suc resultant amb l'entrant, que s'ha de preparar amb antelació.
- Deixar fermentar durant 3-4 dies.
- Remeneu el contingut regularment dues vegades al dia.
- Després de 4 dies, coleu el líquid a través d'una gasa i premeu.
- Abocar en un recipient net, afegir 10 litres d'aigua lleugerament ensucrada a temperatura ambient.
- Poseu un guant estèril al coll de l'ampolla, sense oblidar-hi de fer-hi una punxada.
- Lliga el guant ben fort al coll.
- Col·loqueu el recipient en una habitació on la temperatura de l'aire no superi els 20 °C.
- Després de quatre dies, el procés de fermentació s'afebleix i cal afegir aigua ensucrada al líquid. Proporcions: prendre 2 kg de sucre granulat per 2 litres d'aigua.
- Transferiu el futur vi de panses a un lloc amb una temperatura de l'aire de +25 °C.
- Observant l'alliberament de bombolles, es controla el procés de fermentació del sucre. Això triga 2-3 setmanes. Tan bon punt la capa superior de vi casolà s'il·lumina i s'aturan les bombolles, el procés s'ha completat.
- El vi es decanta i es guarda durant un mes en un lloc fresc.
- Durant aquest temps, la beguda s'elimina dels sediments 3 vegades.
2 mesos després de l'inici de la preparació, el vi sultana està a punt per a la degustació. El rendiment de la proporció especificada és de 15 litres.
Abans de servir, assegureu-vos de cuinar el decantador al vapor, abocar vi i oferir-lo als vostres convidats.
El recipient amb el vi sultana acabat s'emmagatzema en posició vertical, omplert fins a la part superior. Hi ha d'haver almenys 3 cm de suro per evitar que entri en contacte amb la beguda.
El vi Kishmish es considera una beguda saludable i nutritiva. Conté moltes vitamines i àcids orgànics, en què el raïm és ric.
Per tant, el consum moderat de la beguda és completament inofensiu i fins i tot beneficiós per a la salut.
