Contingut
A l'est, el vi de pruna es va començar a fer fa molt de temps, però a Rússia, els vins de pruna només estan guanyant popularitat, fent progressar els seus "competidors" de raïm i poma. Les prunes tenen unes característiques pròpies que l'enòleg ha de tenir en compte, però la tecnologia per fer vi casolà a partir de prunes és força senzilla, qualsevol pot fer-ho.
Com fer vi de pruna casolà, així com les millors receptes per a aquests vins, es poden trobar en aquest article.
Subtileses del vi de pruna
La característica principal d'una fruita com una pruna és l'alt contingut de pectina a la baia. La pectina contribueix a la gelificació del suc o del puré de pruna, cosa que dificulta molt l'extracció del suc pur de la fruita. Però les prunes són molt dolces, i això és un gran avantatge per a l'elaboració del vi.
Quan prepareu vi de pruna casolà, cal conèixer alguns dels seus matisos:
- El vi de pruna pot ser semisec, semidolç o dolç, depèn de la quantitat de sucre que l'enòleg afegi al suc de pruna;
- el vi de pruna semisec va bé amb la carn, i les varietats dolces es poden servir amb les postres;
- Totes les varietats de prunes són adequades per preparar una beguda alcohòlica, però per a un bell color és millor prendre fruites fosques;
- recullen els fruits quan estan totalment madurs, això es pot reconèixer per l'aparició de prunes madures a terra al voltant de l'arbre;
- Després de la collita, es recomana deixar la collita al sol; després d'un parell d'hores, les prunes es tornaran més dolces;
- Abans de preparar el vi, les fruites no es renten per no rentar el recobriment blanquinós: llevat de vi.
Recepta pas a pas de vi de pruna casolà
Perquè la beguda sigui moderadament forta i moderadament dolça, cal seguir la tecnologia de la seva preparació. Per al vi de pruna tradicional, s'han d'observar les proporcions següents:
- 10 kg de prunes;
- un litre d'aigua per cada quilogram de puré de prunes;
- de 100 a 350 g de sucre per litre de suc obtingut.
L'elaboració de vi casolà consta dels següents grans passos:
- Preparació de prunes. Es recomana assecar lleugerament els fruits recollits al sol; per fer-ho, es col·loquen sobre una superfície neta i es mantenen en aquesta forma durant 2-3 dies. Després d'això, les prunes adquiriran una aroma especial i es tornaran molt més dolces. Si les fruites estan molt brutes (per exemple, collides de terra), es poden netejar amb un drap sec, però en cap cas s'han de rentar. Si renteu la fruita, el vi no fermentarà. És millor descartar les fruites podrides, les prunes amb restes de floridura o danys, ja que poden fer que el vi s'agri i fer malbé tot el producte. S'han de treure les llavors del fruit.
- Esprémer suc. La polpa de la pruna es tritura fins a obtenir un puré fi homogeni. Això es pot fer amb un triturador, batedora, picadora de carn o processador d'aliments. El puré resultant es barreja amb aigua en una proporció 1:1. Aquesta barreja es deixa en un lloc fosc amb una temperatura de 20-22 graus durant almenys dos dies. Barregeu el most tres cops al dia amb les mans o amb una espàtula de fusta per evitar que entrin restes a l'interior, i cobreixi el recipient amb puré de prunes amb una gasa.Com a resultat, la pela s'ha de desprendre del suc i aixecar-se. Això també es pot jutjar per l'aparició de bombolles d'aire i escuma, que indiquen l'inici del procés de fermentació. El most es filtra a través de diverses capes de gasa o a través d'un colador, separant el suc de pruna pur. Cal preparar un recipient per a la fermentació amb antelació: una ampolla o un pot de vidre on abocar el suc de pruna.
- Etapa de fermentació. És hora d'afegir sucre. La quantitat de sucre depèn de la dolçor natural de les prunes, així com de les preferències de gust de l'enòleg. La quantitat mínima ha de ser d'uns 100 g per litre de suc, i és millor no superar la dosi de 350 g per litre per no alterar la fermentació. Per garantir que el vi de pruna fermenta bé, s'afegeix sucre en dues etapes: la primera meitat s'afegeix després de decantar el suc, remenant bé amb una cullera de fusta o una espàtula. El recipient de vi s'omple al 75% per deixar espai per a l'escuma i el diòxid de carboni - productes de fermentació. La part superior de l'ampolla està coberta amb una tapa especial amb un segell d'aigua o podeu construir-la vosaltres mateixos (un guant mèdic amb un forat al dit és molt adequat). El vi de pruna casolà s'ha de fermentar en un lloc fosc amb una temperatura de 18 a 26 graus. La meitat restant del sucre es divideix en quatre parts i s'afegeix gradualment, després de 4-5 dies. Quan el guant està desinflat, o no hi ha bombolles d'aire visibles al vi, la fermentació s'acaba. Això passarà en uns dos mesos. En aquest moment, s'hauria d'haver format un sediment solt al fons de l'ampolla; s'ha de deixar, abocant el vi en un recipient net. En aquesta fase podeu afegir més sucre al gust o segur el seu vodka o alcohol (no més del 15% d'alcohol de la quantitat de vi de pruna).
- Maduració. Per aclarir, el vi de pruna necessita molt de temps, almenys tres mesos. Les ampolles de vi de pruna s'han d'omplir fins a la part superior i tancar hermèticament amb tapes. Després d'això, traslladeu el vi al soterrani o poseu-lo a la nevera. Cada vint dies hauràs de filtrar el vi casolà de les prunes, abocant-lo en una altra ampolla a través d'una palla de plàstic, deixant sediments al fons. La transparència total del vi de pruna és inassolible, per la qual cosa és inútil filtrar-lo sense parar.
- Emmagatzematge. Passats 3-6 mesos, el vi de les prunes s'embotella i s'emmagatzema en un lloc fosc i fresc (bodega o soterrani). El vi no es pot emmagatzemar durant més de cinc anys.
Una altra recepta de vi de pruna casolà
Aquesta senzilla recepta és una mica diferent de l'anterior, però cal agafar els mateixos ingredients per fer vi: prunes, aigua i sucre.
Com fer vi amb prunes a casa:
- Perquè les prunes surtin suc, cada fruita es talla lleugerament amb un ganivet i es posa en un pot, alternant la fruita amb capes de sucre.
- El recipient ple de prunes s'omple amb aigua neta (és millor prendre aigua de font o de pou) i es deixa en un lloc càlid o al sol durant aproximadament una setmana.
- Durant aquest període, el contingut del recipient s'estratificarà: hi haurà polpa a la part superior, sediment a la part inferior i al mig hi haurà most, que s'ha d'abocar amb cura en una ampolla neta (és convenient fer-ho amb un tub d'un comptegotes mèdic).
- Tres vegades, amb un interval de tres dies, s'afegeix sucre al most a raó de 50 g per litre de líquid. L'ampolla ha d'estar coberta amb una gasa.
- La polpa que queda després de la decantació no s'ha de llençar; podeu afegir-hi prunes fresques tallades i sucre, i tornar-la a posar en un lloc càlid per a la fermentació. Després d'una setmana, el most es torna a netejar i s'aboca en recipients nets. La polpa es pot extreure.
- Quan el vi deixa de fermentar, s'escorre del sediment i es deixa un parell de dies per aclarir. Això es fa amb els dos vins.
- Tots dos vins filtrats es barregen i s'embotellan en ampolles netes. S'emmagatzemen en un lloc fresc durant uns 2-6 mesos; el vi ha d'envellir.
El vi elaborat amb prunes és de color vermell ambre, translúcid, lleugerament gruixut, i té una forta aroma de pruna madura.
Vi de pruna amb pinyol
El vi de pruna amb llavors té una aroma especial: és un sabor lleuger d'ametlla amb una lleugera amargor. Aquest vi és especialment apreciat pels amants de l'alcohol casolà.
Les següents varietats de prunes fosques són adequades per a l'elaboració del vi: canadenca, Renclod, Mirabel, hongaresa. També podeu prendre fruites grogues: Altai, ou, mel blanca.
La proporció d'ingredients és la mateixa que a la recepta tradicional de vi de pruna, però cal preparar la beguda una mica diferent:
- Les prunes recollides es classifiquen i es desnobesten. La meitat de les llavors es trenquen i se'n treuen els nuclèols. Tritureu bé les prunes amb les mans.
- Transferiu el puré de prunes a una cassola o a una conca i diluïu-lo per la meitat amb aigua. Per cada litre rebut, afegiu-hi 50 grams de sucre, i afegiu-hi les llavors pelades. Tot està barrejat.
- El recipient es cobreix amb una gasa i es deixa en un lloc fosc a una temperatura de 18-26 graus durant tres dies. Remeneu el most tres vegades al dia per evitar que s'agrifi. Cada cop que es tasta el vi, si el gust sembla prou ametllat, es poden treure algunes de les llavors perquè no hi hagi excés d'amargor. Després de 10-12 hores, el vi ha de fermentar, com ho demostren els xiulets, l'olor agre i les bombolles d'aire.
- Quan el most ha fermentat, s'escorre, es filtra la polpa i s'aboca el suc en una ampolla neta, omplint-la fins a 34 volums. Afegiu 50 grams de sucre per cada litre i barregeu.
- Tapa l'ampolla amb un segell d'aigua de qualsevol disseny. Transferiu a un lloc fosc i càlid per a la fermentació.
- Després de sis dies, es torna a afegir sucre en la mateixa quantitat. La fermentació durarà 50-60 dies més.
- El vi jove s'escorre de les prunes i del sediment, endolcit o fortificat amb alcohol (opcional). S'aboquen en ampolles, es tapen i es porten al soterrani durant 2-3 mesos per envellir.
- Inspeccioneu regularment les ampolles per si hi ha sediments i coleu el vi fins que deixi d'aparèixer.
Fer vi de pruna a casa és un procés senzill i senzill. Perquè tot funcioni, cal seguir la tecnologia i complir les proporcions especificades. Només has de triar una recepta i posar-te a treballar!
