Contingut
El vi de meló és una beguda alcohòlica aromàtica i saborosa. El color és daurat suau, gairebé ambre. Poques vegades es produeix a escala industrial. El vi de meló és especialment popular a Turquia.
Secrets i matisos per fer vi de meló
Els melons contenen poc àcid, però molt sucre, al voltant del 16%. El meló és un 91% d'aigua. A més, la polpa del meló és fibrosa, per la qual cosa esprémer-ne el suc perquè quedi clar és bastant difícil. Però si filtres bé el most i l'acideixes amb suc de llimona o de poma o additius del vi, obtindràs un vi saborós i preciós.
La beguda es fermenta amb llevat de vi pur. Si no els podeu aconseguir, feu servir massa mare de panses i gerds.
Per preparar vi de meló només s'utilitzen fruites sucoses, madures i dolces. Postres i vins fortificats. A causa de la naturalesa de la polpa del meló, és extremadament difícil obtenir-ne vi sec. Les begudes més fortes tenen un sabor i aroma diferents.
Abans de cuinar, es pelen les fruites adequades i es treuen les llavors. La polpa es talla a trossos petits. El suc s'extreu manualment o utilitzant dispositius especials. El líquid resultant es filtra a través d'un colador o una gasa.Posar en un recipient de vidre i afegir la resta d'ingredients segons la recepta, remenar bé. Es posa un guant a la gola i es deixa fermentar a temperatura ambient.
La beguda es filtra mitjançant un embut en el qual es posa paper de filtre. Tasta-ho; si el vi no és prou dolç, afegim sucre.
Normes bàsiques a seguir per fer vi de meló:
- Abans d'afegir sucre, primer es dilueix en una petita quantitat de most.
- Tots els estris utilitzats han d'estar nets.
- El recipient de fermentació s'omple un 80% per deixar espai perquè els gasos escapen.
- La fermentació no ha de durar més d'1,5 mesos, en cas contrari el vi perdrà l'aroma i es tornarà amarg.
Com fer vi amb meló
Ingredients per a la recepta bàsica:
- 11 kg de meló;
- 2 kg de sucre fi;
- 20 g d'àcid tànic;
- 60 g d'àcid tartàric.
O:
- llevat i nutrició;
- 2 kg de pomes àcides o suc de cinc llimones.
Preparació:
- Talleu la pell del meló, deixant només la polpa. Les llavors juntament amb les fibres es netegen a fons. La polpa es talla aleatòriament i se n'extreu el suc.
- Hauríeu d'aconseguir uns 8 litres de líquid. El llevat es dissol en aigua calenta. Al suc de meló s'afegeix sucre, poma o suc de llimona. Remeneu.
- El most resultant s'aboca en un fermentador o ampolla, s'afegeix la barreja de llevat i la fertilització. Instal·leu un segell d'aigua o poseu-vos un guant. Deixar en un lloc càlid i fosc durant 10 dies, quan el guant es desinfla, el vi es torna lleuger i apareixen sediments al fons, escorreu el vi amb una mànega fina.
- El vi jove s'aboca en un recipient més petit, omplint-lo tres quarts.Col·loqueu-lo en un lloc fosc però fresc i deixeu-ho 3 mesos més. Això és suficient per alleugerir la beguda. Si es forma sediment, el vi es decanta. Aquest procediment es realitza almenys 3 vegades durant la fermentació secundària. El vi totalment clarificat s'embotella i s'envia al celler durant sis mesos perquè maduri.
Una recepta senzilla de vi de meló casolà
La tecnologia adequada us permetrà obtenir un vi fort, increïblement aromàtic i dolç amb un color preciós. És imprescindible afegir àcids. Aquests poden ser àcids tartàrics especials o sucs de poma o llimona.
Ingredients:
- 200 g de llevat;
- 10 g de polpa de meló;
- 3 kg de sucre fi;
- 2 litres d'aigua filtrada.
Preparació:
- Primer de tot, prepareu l'entrant: el llevat es dilueix en 300 ml d'aigua tèbia.
- El meló es renta i s'eixuga amb un tovalló. La polpa es separa de la pela i es neteja de llavors. Talleu a trossos i extreu el suc amb una premsa o un dispositiu especial.
- Aboqueu el líquid de la fruita en un recipient de vidre, afegiu-hi aigua i hi dissoleu el sucre. Aquí també s'afegeix la massa mare. Remeneu. S'instal·la un segell d'aigua al contenidor.
- Col·loqueu-lo en un lloc càlid i fosc durant un mes perquè fermenta. Tan bon punt deixen d'alliberar-se bombolles de gas, el vi s'escorre del sediment amb una mànega fina. Afegiu sucre si cal. Aboqueu la beguda en ampolles, tanqueu-la hermèticament i deixeu-ho durant 2 mesos més en una habitació fosca i fresca. Durant aquest temps, el vi de meló madurarà i s'assentarà.
Vi de meló turc
La recepta inclou un tractament tèrmic, de manera que caldrà fer menys suc. El vi de meló turc es prepara exclusivament amb cultiu de llevat pur. S'aconsella afegir adob, però no és necessari.
Ingredients:
- segons les instruccions per al llevat i l'alimentació;
- 5000 g de meló;
- 1 l 500 ml d'aigua filtrada;
- 2 llimones;
- 1750 g de sucre fi.
Preparació:
- Talleu la pell del meló. La polpa es talla en daus arbitraris.
- Bullir aigua en una cassola. Les llimones s'aboquen amb aigua bullint, s'eixuguen i s'enrotllen sobre la taula amb el palmell de la mà. Tallar per la meitat. El suc de llimona s'aboca a l'aigua. Afegir sucre. Bullir fins que el sucre estigui completament dissolt, eliminant periòdicament l'escuma.
- Col·loqueu trossos de meló a la barreja bullint i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, fins que la polpa alliberi tot el suc i quedi suau.
- La barreja es refreda fins a un estat gairebé càlid i s'aboca juntament amb la polpa al fermentador. D'acord amb les recomanacions del paquet, s'afegeixen llevats i fertilitzants. S'instal·la un segell d'aigua al coll del recipient.
- Passats 10 dies, el vi s'escorre de la polpa i es posa en un recipient més petit, omplint-lo gairebé fins a la vora. Deixeu-lo en una habitació fresca i fosca fins que estigui completament netejat.
Amb gerds afegits
Els gerds van bé amb el meló aromàtic. Per ressaltar el color, utilitzeu una baia groga.
Ingredients:
- 8 kg de meló madur;
- 2 kg 300 g de sucre fi;
- 4 kg 500 g de gerds grocs.
Preparació:
- Els gerds es classifiquen. No es renten, sinó que treuen la pell i les llavors del meló. Talleu la polpa a trossos. Les baies i les fruites es pasten amb les mans o amb un corró fins que es fan puré. Posar en un recipient de vidre de coll ample i deixar un parell de dies. Es formarà una capa densa d'escuma a la superfície. Es precipita remenant el most perquè no es faci floridura.
- Després de 2 dies, la polpa s'extreu a fons amb una premsa o una gasa. Hauríeu d'aconseguir uns 10 litres de suc. Aboqueu-lo en una ampolla de vidre. Aboqueu 2/3 de sucre al líquid, remeneu i poseu-vos un guant a la gola. Deixar en un lloc càlid i fosc.Si tot es fa correctament, el guant s'ha d'inflar en 24 hores.
- La fermentació continuarà durant aproximadament un mes. Al cap d'una setmana, afegiu un altre terç del sucre i remeneu. La sorra dolça restant s'introdueix després de 7 dies més. Quan el vi deixa de bombollejar, s'escorre del sediment, s'aboca en un recipient més petit i es deixa en una habitació fresca perquè torni a fermentar.
- Durant aquest temps el vi es tornarà més clar, formant un sediment dens al fons. S'escorre amb una palleta almenys 3 vegades. Al cap de 2 mesos, la beguda s'embotella i se tanca amb taps de suro.
Amb panses
Ingredients:
- 2 l 500 ml d'aigua filtrada;
- 8 kg de polpa de meló preparada;
- 300 g de panses seques;
- 2 kg de gerds grocs;
- 5 kg de sucre blanc.
Preparació:
- El meló rentat es talla per la meitat, es treuen les llavors i es talla la pela. La polpa es tritura en trossos aleatoris. El suc s'extreu manualment o amb un dispositiu especial.
- Els gerds es classifiquen, però no es renten. Pastar lleugerament amb les mans i combinar amb el suc de meló.
- S'aboca el sucre a l'aigua calenta i es remena fins que es dissol. L'almívar s'aboca a la barreja de fruites i baies. Remeneu. Col·locar en un recipient de vidre per a la fermentació.
- Afegiu-hi les panses seques i barregeu-les. S'instal·la un segell d'aigua a la gola. El recipient es manté almenys un mes en un lloc fosc i càlid.
- Al final de la fermentació, el vi s'escorre immediatament i es distribueix en ampolles. Es tapen i es deixen madurar durant sis mesos.
Vi fortificat
Els vins fortificats són alts en alcohol i sucre.
Ingredients:
- 5 litres de suc de meló;
- 100 g de llevat d'alcohol;
- 2 kg de sucre fi.
Preparació:
- Es talla un meló madur i sucós en 2 parts, es treuen les llavors i les fibres i es talla la pela. La polpa es talla en trossos arbitraris i se n'extreu el suc.Això es pot fer manualment, amb un espremedor o una premsa especial.
- El llevat i el sucre es dissolen en una petita quantitat d'aigua bullida tèbia. La barreja resultant es combina amb suc de meló. Remeneu i aboqueu en un recipient de vidre.
- Col·loqueu el recipient en un lloc càlid i fosc, controlant periòdicament les etapes de fermentació. Al final del procés, el vi es filtra, s'embotella, es tapa i s'envia a madurar en una habitació fresca i fosca.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La vida útil del vi de meló és d'uns 2 anys. Després d'uns sis mesos, la beguda alcohòlica revelarà totes les seves qualitats gustatives.
Guardeu el vi en un lloc fresc i fosc. Un celler o rebost és ideal per a això.
Conclusió
El vi de meló preparat correctament tindrà una tonalitat daurada brillant, sabor i aroma rics. Es recomana consumir la beguda després d'envellir durant sis mesos. És durant aquest temps que es revelaran totes les qualitats gustatives. Com a experiment, podeu afegir baies, fruites o espècies.
