Contingut
Slivovitz és una beguda alcohòlica forta que és fàcil de fer a casa. Hi ha una recepta clàssica i una versió lleugerament modificada. La beguda té un gust agradable i una aroma excel·lent. Apte per a ús domèstic i per servir a la taula de vacances. Important! Després de la destil·lació, la beguda reposa un temps suficient. Aquest és el secret de l'autèntic slivovitz de Sèrbia, on languideix en bótes de roure durant 5 anys, adquirint un gust picant, delicat i aroma únic.
slivovitz serbi
El segon nom de slivovitz és rakia. Fet segons la recepta clàssica sèrbia. El país és el major proveïdor de prunes d'Europa. La beguda es produeix en grans quantitats; només alguns països o fàbriques tenen dret a vendre i produir oficialment rakija sèrbia.
El slivovitz serbi segons la recepta és brandi de pruna, que s'elabora amb suc de pruna fermentat. La força depèn del nombre de destil·lacions. Per exemple, els txecs prefereixen slivovitz, que es destil·la tres vegades. La força de la beguda és del 75%.
El primer consell per cuinar: no renteu bé les prunes, ja que el procés de fermentació no començarà.Hi ha colònies de llevat salvatge a la pell. Podran iniciar el procés de fermentació; si se segueix la tecnologia, no caldrà afegir llevat artificial ni sucre addicional. Només cal netejar les fruites amb un drap per eliminar la brutícia visible.
Els enòlegs experimentats suggereixen congelar prèviament les fruites perquè la beguda tingui un sabor ric. Les panses s'utilitzen per donar sabor; ajudaran a activar la fermentació; les panses contenen més llevat natural que les prunes. No cal afegir llevat artificial, el procés començarà per si sol.
Secrets per fer slivovitz a casa
Slivovitz es considera una beguda de Sèrbia i altres països dels Balcans, però tots els enòlegs amb poca experiència poden preparar slivovitz a casa per consumir-los a la taula de vacances. Slivovitz és un clar de lluna refinat que, a diferència del vi, és destil·lat i té una gran força. Aquesta beguda no és inferior en força a un bon brandi o conyac, i fins i tot els supera en gust.
Per a la preparació necessiteu els següents ingredients:
- 11 kg de prunes;
- 9 litres d'aigua;
- sucre al gust dolçor varietal de prunes.
Per cuinar, cal utilitzar no només prunes, aigua, sinó també sucre, si cal. Depèn del grau de maduració del fruit. Les fruites madures tenen una quantitat suficient de sucre; el slivovitz es prepara sense afegir sucres artificials.De vegades, el procés de fermentació comença sense xarop de sucre addicional; una pruna verd que va créixer en un any plujós necessitarà més dolçor.
Recepta casolana de brandy de prunes
Per fer slivovitz, necessiteu una pruna. Qualsevol varietat és adequada, preferiblement ou, mirabelle, hongarès. S'aconsella recollir els fruits abans de les gelades, quan les prunes estan més ensucrades i no s'arrugan al voltant dels esqueixos. Els fruits són adequats: forts, llisos, sense signes de malaltia.
Assegureu-vos de classificar els fruits i treure els exemplars florits o espatllats. Els fruits s'han de dividir en dues parts, treure les llavors, d'aquesta manera no hi haurà regust amarg. Llenceu les fruites podrides, faran malbé el gust i la qualitat del slivovitz.
Cal preparar els fruits per a la fermentació; després del procés de fermentació, és necessari un procés de destil·lació. La destil·lació es pot fer amb un alambin comprat a la botiga o amb un alambin casolà. N'hi ha prou amb destil·lar una vegada; els enòlegs experimentats la destil·len dues vegades. Depèn de la qualitat de la destil·lació. La beguda òptima només apareix després d'haver infusionat la beguda durant un període de temps. La beguda única s'infusiona durant 5 anys, menys a casa.
Preparació dels ingredients
Es seleccionen els fruits més madurs, potser fins i tot massa madurs, però sense signes de podridura ni floridura. No cal rentar les prunes, i només cal netejar els exemplars molt bruts. En aquest cas, el llevat silvestre queda a la pell, que inicia el procés de fermentació.
Els fruits, després de treure les llavors, s'han de triturar fins a un estat polpós. Les fruites per a slivovitz a casa sovint es trituren amb una picadora o batedora de carn. De vegades, amb un morter de fusta.
Posem el most per fermentar
Col·loqueu les prunes sense pinyol triturades al recipient de fermentació. El contingut òptim de sucre ha de ser del 18%. Es pot mesurar amb un dispositiu especial. Els enòlegs experimentats determinen el contingut de sucre pel gust. Si no hi ha prou sucre, afegiu-lo. És millor fer-ho de manera gradual, 200 g alhora.
Després d'això, el recipient de fermentació s'ha de cobrir amb gasa i col·locar-lo en un lloc càlid. Després d'un dia es pot veure escuma. Un senyal que el procés de fermentació ha començat. Si el procés no comença, cal afegir 12 hores més.
Un cop comenci el procés, cal afegir aigua i abocar-la en un altre recipient amb un coll més estret. El recipient no s'ha d'omplir completament perquè hi hagi espai per a l'escuma. Si no proporcioneu espai, s'abocarà l'escuma, es formarà un excés d'humitat i una olor desagradable. Per tant, els experts recomanen treure el "tap" en el moment de la formació.
Procés de fermentació
El procés de fermentació s'ha de fer en un lloc fosc, sense llum solar directa. La temperatura de fermentació ha de ser d'uns 15 °C. A casa, la temperatura es pot elevar a +22 °C. El temps de fermentació depèn de la temperatura externa. A temperatures més altes, 2-4 setmanes de fermentació són suficients, i a 15 graus el procés dura unes 8 setmanes.
No cal remenar el most; el diòxid de carboni alliberat ho fa. Però el "tap" que puja cap amunt de les restes de la pruna s'ha d'eliminar regularment, ja que conté diverses substàncies nocives. Afecten el sistema digestiu, fan malbé el gust i alliberen toxines.
El procés de fermentació de slivovitz acaba quan cesa l'alliberament de diòxid de carboni. Això es pot veure des del segell d'aigua instal·lat. Un guant mèdic amb un dit perforat s'utilitza com a segell d'aigua.Slivovitz es prepara a casa segons una recepta senzilla; és important simplement esperar i controlar el procés de fermentació.
Destil·lació d'aiguardent de prunes casolà
A casa, cal destil·lar slivovitz dues vegades. La primera vegada cal destil·lar fins que l'alcohol deixi de sentir-se al destil·lat. En aquest cas, no hi ha necessitat de destil·lació fraccionada i no cal tallar els elements del cap i la cua.
El tall de les "cues" i "caps" es produeix durant la segona destil·lació. És important que l'alcohol cru es dilueixi al 35%. Després de la segona destil·lació, segons les normes, la beguda arriba als 60 graus. Però al mateix temps, la beguda s'ha de diluir als 45 graus òptims. Aleshores, la beguda resulta aromàtica, saborosa i agradable de beure.
100 kg de prunes poden produir 11 litres de slivovitz. Fer slivovitz a casa és una recepta senzilla; és important simplement seguir tota la tecnologia i aplicar els principis de la destil·lació pas a pas.
És necessari envellir slivovitz?
Perquè el slivovitz maduri realment, s'ha d'envellir en bótes de roure. Si teniu aquests contenidors i un lloc on es mantindran, el slivovitz resultarà òptim i no diferent del slivovitz serbi real. Una bóta de roure és un recipient universal que permet conservar la beguda, aporta un gust picant i una aroma agradable. Slivovitz d'una bóta de roure és una beguda festiva i d'elit. Aquesta beguda és cara i es ven als turistes a Sèrbia i als països dels Balcans a un preu inflat. El període mínim de maduració en bóta és de 5 anys, de vegades la beguda madura més.
A casa també s'utilitzen envasos de vidre per a la maduració; el més important és seguir la tecnologia d'emmagatzematge. Després de la destil·lació, heu de deixar que el slivovitz es faci durant almenys una setmana.Només així podràs començar a tastar. El tast en el moment de la producció no proporcionarà una comprensió efectiva del gust; no podreu tastar la beguda. La beguda es pot infusionar durant diversos anys.
Com beure slivovitz correctament
El consum adequat de slivovitz, elaborat segons la recepta sèrbia, és molt important. En primer lloc, cal entendre que es tracta d'alcohol fort, que es consumeix principalment abans dels àpats. Apte per al seu ús amb carn calenta. Els serbis prefereixen no prendre el primer got per sentir correctament tot el sabor subtil de la beguda. Els enòlegs experimentats no recomanen barrejar rakia amb sucs o altres begudes, en cas contrari apareixerà un gust desagradable i desapareixerà l'aroma delicat. Les patates, la carn i el pa fets amb farina de blat de moro s'utilitzen com a aperitius.
Conclusió
Slivovitz és l'orgull nacional de Sèrbia. Els turistes gaudeixen d'aiguardent de pruna, però no cal que visiteu Sèrbia per tastar aquesta meravellosa beguda. Podeu fer un deliciós alcohol a partir de prunes que van créixer a la vostra casa rural. La recepta és senzilla, els ingredients també són habituals i podeu comprar un alambin de lluna per destil·lar-lo en una botiga o fer-lo vosaltres mateixos. I els fonaments de la tecnologia no són diferents de la producció de qualsevol alcohol de fruita amb una concentració superior al 30%. És important entendre que el slivovitz no és un vi, sinó una beguda més forta; la producció implica un procés de destil·lació. Aquesta beguda és saborosa i saludable, però beure-la en grans quantitats és perjudicial per a la salut.
