Contingut
A ningú se li ocorreria consumir aquesta baia crua: és molt àcida i àcida. Fins i tot congelat, no canvia massa el gust. Estem parlant de damson o pruna espinosa. Petites baies blaves cobreixen els arbustos espinosos en abundància. Seria una llàstima que es perdés una collita així. Quan està deliciós salsa i ja has preparat melmelada, melmelada, compota, però encara queden baies, prova a fer-ne vi casolà. Els experts creuen que no és molt inferior al raïm. El vi de melassa casolà es compararà favorablement amb el seu homòleg comprat a la botiga no només pel gust, sinó també en absència d'additius nocius. Té un ram original. Aquest vi va especialment bé amb plats de carn, i en postres va molt bé amb dolços.
La tecnologia per fer vi de melissa a casa no és complicada. Només cal preparar les baies correctament.
Preparant les baies
És millor recollir-los quan siguin atrapats per la primera gelada, llavors les baies suaus podran alliberar millor el seu suc. Les baies recollides es col·loquen en una capa fina a la sorra per assecar-se lleugerament. És òptim si això té lloc al sol. El llevat salvatge amb què s'enriqueixen durant aquest temps potenciarà el procés de fermentació del futur vi, i, per tant, millorarà la seva qualitat, donarà el gust desitjat i formarà un bouquet únic.
Vi d'esponja sense llevat
Per fer vi de melassa a casa, farem servir la recepta més senzilla.
Les baies preparades es trituren a fons amb una mà de fusta.
Dilueix el puré d'espinosa amb aigua. Hi hauria d'haver la mateixa quantitat que el puré. Per fer-ho, primer s'haurà de mesurar la seva quantitat. Deixem fermentar la mescla a l'aire, cobrint-la amb una gasa per evitar insectes. Tan bon punt comença la fermentació, com ho demostra l'aparició d'escuma i bombolles, coleu el contingut del recipient.
Afegiu sucre a l'extracte d'arç negre. La seva quantitat depèn del tipus de vi que rebin. Per a sec, n'hi ha prou de 200 a 250 g per litre; per a les postres, n'haureu d'afegir-ne més, de 300 a 350 g per la mateixa quantitat.
Aboqueu el most preparat en ampolles de fermentació, deixant espai en cadascuna perquè es formi l'escuma. Això és aproximadament 1/4 del volum total. Per garantir que hi hagi una sortida lliure per al diòxid de carboni i l'oxigen, que és perjudicial per al vi en aquesta etapa de l'elaboració del vi, no entri al most, cal instal·lar un segell d'aigua.
En aquesta etapa, el futur vi necessita calor. Per assegurar-se que fermenta completament, guardeu les ampolles en una habitació on hi hagi almenys 20 graus centígrads. Com a regla general, 45 dies són suficients per a una fermentació ràpida. És fàcil saber quan s'acaba quan s'atura l'alliberament de gasos. El guant col·locat a l'ampolla caurà.
El vi que hem rebut és jove. Perquè adquireixi un autèntic bouquet i gust, ha de madurar.Aboquem-lo en ampolles.
Ara cal tancar-lo hermèticament i deixar-lo sol en un lloc fresc sense accés a la llum.
Després d'un màxim de 8 mesos, adquirirà una rica aroma de pruna i un ram impressionant amb notes àcids, el seu color és robí fosc, noble. Aquest vi és una decoració per a qualsevol taula de vacances.
L'addició de panses, fins i tot en petites quantitats, proporcionarà llevat addicional i, per tant, millorarà la fermentació.
Vi de melissa amb panses
La recepta per a la seva preparació és bastant senzilla.
Per preparar-lo ens abastarem dels següents productes:
- 5 kg de baies d'espina;
- 3 kg de sucre;
- 200 g panses;
- 6 litres d'aigua.
Preparem les baies i les rentem. El llevat per a la fermentació el proporcionaran les panses, que no es poden rentar. Prepareu xarop amb 2 litres d'aigua i tota la quantitat de sucre. Mentre es cuina, traieu constantment l'escuma. Tan bon punt ja no apareix, el xarop està llest. S'ha de refredar a temperatura ambient.
Ompliu les baies amb la resta d'aigua. Cuinar fins que la pell es trenqui. Barregeu les baies, el brou i 1/3 de l'almívar en un recipient de fermentació. Per començar la fermentació, afegir panses.
Col·loquem un segell d'aigua al recipient.
Un guant de goma normal farà la feina bé. Perquè el diòxid de carboni s'escapi sense obstacles, cal fer-hi un parell de petits forats, n'hi ha prou amb punxades simples.
Si tot es fa correctament, no més tard d'un dia després apareixerà una tapa d'escuma i unes quantes bombolles al contenidor.
Després d'una setmana, la resta del xarop s'ha d'afegir al most. El procés de fermentació pot durar fins a 50 dies. El fet que el vi jove estigui llest ho indicaran les baies que s'assenten al fons. Hi ha un cessament de la formació de gas i clarificació del vi.
Si voleu obtenir un vi de postres, podeu afegir més sucre, ara al gust. Aleshores, heu de deixar fermentar el vi durant un parell de setmanes més sota un segell d'aigua. Per a la força, podeu afegir vodka o alcohol, però no més del 15% del volum.
Ara és el moment d'escórrer el vi jove del sediment perquè pugui madurar lentament, guanyant el gust desitjat. En 8 mesos en un lloc fresc desenvoluparà un ram únic, un color i un sabor increïbles.
Tintura al torn
Per als amants de l'alcohol fort, podeu preparar una tintura molt bonica i saborosa a partir de baies de melissa.
Per a això necessites:
- baies - 5 kg;
- vodka - 4,5 l;
- sucre - la meitat de la quantitat de baies.
Espolvorear les baies rentades i seques amb sucre.
Podeu deixar les llavors, en cas contrari, la beguda tindrà un gust d'ametlla. Per als que no els agradi, és millor infusionar baies sense llavors.
L'ampolla coberta amb gasa s'ha de posar al sol. Un cop finalitzada la fermentació, s'afegeixen 0,5 litres de vodka a la barreja. Un mes després, tot es filtra i la mescla colada s'embotella amb el vodka restant. Si afegiu una beina de pebre picant a l'última etapa de la infusió, aquesta tintura pot tractar fàcilment un refredat.
Conclusió
Les begudes amb prunelles no només tenen qualitats gustatives elevades. Preparats adequadament, seran bons ajudants en el tractament de diverses malalties.
Bona tarda Vaig posar el vi segons la teva recepta.Després de posar la solució sota el segell, al cap d'una setmana es va caure el guant. El vi ja està madur? Què fer?