Contingut
Enmig de la collita de pomes, una bona mestressa de casa sovint queda cegada per la increïble quantitat de productes que es poden crear a partir de pomes. Són fruites realment versàtils que es poden utilitzar per fer compotes, sucs, melmelades, melmelades i fins i tot formatges igualment saboroses. I aquells que almenys una vegada han intentat fer vi amb suc de poma, segur que repetiran els seus experiments la temporada vinent. Al cap i a la fi, aquest vi produeix un gust totalment incomparable amb qualsevol altra cosa, i la seva lleugeresa és molt enganyosa, el seu efecte pot superar totes les expectatives.
Entre les nombroses receptes per fer vi casolà amb suc de poma, aquí només es presentaran aquelles que només utilitzen ingredients naturals, sense l'addició de begudes alcohòliques d'alta resistència.
El procés d'elaboració del vi no és gens tan complicat com podria semblar des de fora. Encara que per a aquells que tinguin previst cuinar vi de poma casolà per primera vegada, heu de parar atenció a totes les subtileses i característiques del procés i seguir-les estrictament. Com fer vi amb pomes perquè tot funcioni la primera vegada es descriu detalladament al capítol següent.
Recepta clàssica de vi de suc de poma
Si ho feu tot correctament, aquesta recepta hauria de produir una deliciosa beguda ambre fosc amb una aroma subtil de pomes madures i una força natural d'uns 10-12 graus.
Selecció i elaboració de fruites
Pel que fa a l'elecció de la varietat, gairebé qualsevol varietat de poma és apta per fer vi de poma, tant pel que fa al temps de maduració (estiu o hivern), al color (vermell, groc o verd) i al contingut àcid. Potser la condició principal per obtenir un vi de gran qualitat és que les pomes estiguin totalment madures i força sucoses. És poc probable que les fruites de "fusta" facin vi saborós, i si utilitzeu varietats molt àcides (com Antonovka), és recomanable barrejar-les amb pomes més dolces o afegir una mica d'aigua (fins a 100 ml per litre de suc acabat). .
Si les pomes són sucoses i poc àcides, no és desitjable afegir aigua fins i tot en petites quantitats, per no parlar de diluir el suc dues o tres vegades.
És recomanable emmagatzemar les pomes recollides d'un arbre o del sòl durant no més de 3-5 dies en un lloc fresc abans de processar-les. En cap cas s'han de rentar les fruites, ja que a la superfície de la seva pela viuen microorganismes especials de llevats naturals, amb l'ajuda dels quals es produirà la fermentació. Si les fruites individuals estan molt brutes, podeu netejar-les amb un drap net i sec.
Les pomes parcialment danyades també es poden utilitzar per al vi; només és important eliminar amb cura totes les parts danyades o podrides perquè només quedi polpa blanca fresca.Per tal d'evitar la més mínima nota d'amargor del vi casolà, també cal eliminar totes les llavors i les particions internes.
El millor és obtenir suc de pomes processades i tallades amb qualsevol tipus d'espremedora; en aquest cas, la sortida serà un suc pur amb una quantitat mínima de polpa, i això simplificarà molt el procés posterior.
Però si es va comprar a la botiga i es va pasteuritzar, potser caldrà afegir llevat de vi.
Primeres etapes del procés
En la primera etapa d'elaboració del vi de poma, el suc de les pomes s'ha de deixar durant 2-3 dies. Per fer-ho, es col·loca en un recipient gran i de coll ample; el forat de la part superior s'ha de lligar amb una gasa per protegir el suc de l'entrada d'insectes. Durant aquest període, el suc, sota la influència de les espores dels microorganismes de llevats, començarà a desintegrar-se en dos components: suc líquid de poma i polpa (restes de polpa i pela). La polpa començarà a acumular-se a la part superior del suc. Per tal que el procés continuï correctament i de manera intensa, durant els dos primers dies heu de treure la gasa diverses vegades al dia i barrejar activament el contingut del recipient amb un agitador de fusta net o només amb la mà.
El tercer dia apareix escuma, xiulets i una mica d'aroma d'alcohol i vinagre a la superfície del suc, tot això és una prova de l'inici del procés de fermentació. En aquest moment, tota la polpa que s'ha reunit fortament a la superfície del suc s'ha de recollir amb cura amb un colador i eliminar-la.
Després de treure la polpa, cal afegir sucre al suc de poma i posar el suc en un recipient amb una tapa hermètica per a una fermentació completa.
Afegir sucre a l'hora d'elaborar vi a casa és un procediment important, que normalment es realitza en diverses etapes. Després de tot, si el contingut de sucre del vi supera el 20%, no fermentarà prou intensament o el procés s'aturarà del tot. Per tant, s'afegeix sucre en petites porcions.
La seva quantitat depèn del tipus de vi que es vulgui.
- Per obtenir vi de poma de taula sec, n'hi ha prou amb 200 grams de sucre per litre de suc.
- Per als vins semidolços i de postres, cal afegir de 300 a 400 grams per litre de suc de poma.
Així, de mitjana, després de treure la polpa, s'afegeixen al suc de poma uns 100-150 grams de sucre per litre. En aquesta etapa, el sucre granulat es pot simplement abocar al suc fermentat i barrejar-lo bé.
En el futur, podeu afegir sucre cada 5-6 dies, utilitzant de 40 a 100 grams per litre. Quan s'afegeix sucre, s'elimina el segell d'aigua, s'aboca una petita quantitat de most (suc fermentat) en un recipient petit, s'hi dissol la quantitat necessària de sucre i la barreja de sucre es torna a abocar al recipient de fermentació.
Després d'afegir sucre, es torna a instal·lar el segell d'aigua i la fermentació continua.
Etapa de fermentació
Per a una correcta fermentació, cal eliminar simultàniament la possibilitat que l'oxigen entri al recipient amb el futur vi, i eliminar l'excés de diòxid de carboni, que necessàriament s'allibera durant el procés de fermentació. Per a aquests propòsits, s'utilitza un segell d'aigua. És fàcil de fer a casa.Es fa un petit forat a la tapa del recipient de fermentació perquè l'extrem d'un petit tub flexible hi encaixi. L'altre extrem d'aquest tub es baixa a un recipient amb aigua.
Per la mateixa raó, ompliu el recipient de fermentació amb suc de poma fins a no més de quatre cinquenes parts de la seva alçada.
La versió més senzilla d'un segell d'aigua és un guant de goma normal amb un petit forat fet i ben fixat al coll del recipient de fermentació.
El recipient amb suc de poma durant la fermentació s'ha de conservar en una habitació sense llum, a una temperatura òptima de +20°+22°C. L'etapa de fermentació sol durar entre 30 i 60 dies. La seva finalització està indicada per l'aparició de sediments al fons del recipient i l'absència a llarg termini de bombolles de diòxid de carboni al recipient amb aigua.
L'última etapa és la maduració
Per als més impacients, s'ha acabat l'elaboració de vi amb suc de poma: ja podeu provar-lo i tractar-lo amb els vostres éssers estimats. Però el seu sabor encara està lluny de ser perfecte, i només es pot millorar amb un envelliment a llarg termini.
La maduració del vi de poma s'ha de produir en recipients de vidre completament secs i estèrils amb taps segellats. S'aconsella abocar vi en aquests recipients utilitzant el principi de recipients comunicants, utilitzant un tub de tancament d'aigua, per no tocar el sediment del fons tant com sigui possible. Després de tastar el vi abans de trabalsar, és possible que vulgueu afegir sucre.En aquest cas, en 10-12 dies el vi s'ha de tornar a posar al segell d'aigua si de sobte decideix tornar a fermentar. Quan estigui madur, s'ha d'emmagatzemar a una temperatura de +6°+15°C. En els primers mesos, s'aconsella alliberar el vi de sediments cada dues setmanes abocant-lo en ampolles netes i seques. Posteriorment, el sediment cau cada vegada amb menys freqüència, i amb una precipitació mínima, el vi de poma casolà es considera a punt. Això sol passar en 2-4 mesos. Podeu emmagatzemar el vi de poma acabat durant tres anys en ampolles tancades hermèticament.
Recepta de vi elaborat amb suc de poma amb llevat afegit
Si decidiu utilitzar suc de poma preparat per fer vi de poma a casa, per obtenir els millors resultats, es recomana afegir llevat de vi durant la producció. A continuació es presenta la recepta més senzilla d'aquest vi casolà.
Per a 4 litres de suc de poma, n'hi ha prou amb preparar 2 culleradetes de llevat de vi sec i uns 400 - 800 grams de sucre granulat.
La manera més senzilla és agafar una ampolla de plàstic normal de cinc litres per fermentar i, després de barrejar bé tots els ingredients en un recipient a part, abocar la barreja de poma a l'ampolla.
A continuació, col·loqueu un globus o un guant de goma a la part superior de l'ampolla i col·loqueu-lo en un lloc fresc i fosc durant un màxim de 50 dies. L'endemà s'ha de començar el procés de fermentació i s'ha de fer un petit forat a la bola per permetre que els gasos s'escapi. Quan s'acaba el procés de fermentació -la bola es desinfla- el vi està llest i el pots beure.
Per cert, si poseu suc de poma en un lloc càlid, després de tres o quatre dies podeu provar la sidra de poma: vi de poma verd amb una força baixa, fins a 6-7 graus.
Proveu diferents opcions per a la preparació del vi de poma i gaudiu d'una paleta de sabors variada, perquè gairebé no cal fer-lo, excepte pomes i una mica de sucre. I podeu obtenir prou beneficis i plaer per a vosaltres mateixos i els vostres éssers estimats per durar tot el dur i llarg hivern.
