Contingut
El viburnum és una baia sorprenent que només es torna més saborosa després de les gelades. Els pinzells brillants decoren els arbustos fins i tot a l'hivern, tret que, per descomptat, els mengin els ocells. I són uns grans caçadors per a ells. I no sense raó: aquesta baia és un autèntic magatzem de vitamines i minerals, té propietats curatives. Tot això ho pots estalviar preparant-ne diverses preparacions, per exemple, vi de viburnum casolà. El seu sabor inusual i lleugerament àcid, aroma pronunciat i ric color fosc no deixaran indiferents ni tan sols els veritables coneixedors de les begudes alcohòliques.
Hi ha moltes maneres de fer vi de viburnum casolà. Cadascú pot triar la recepta que més li convingui.
Preparant les baies
És millor recollir baies quan ja estan cobertes de gelades. L'excessiva astringència inherent al viburn desapareixerà i augmentarà la dolçor necessària per a la fermentació. Les baies es tornaran més suaus i alliberaran millor el suc curatiu. Els fem servir el dia de la recollida, alliberant-los de branques i eliminant-ne totes les malmeses i malmeses. Per fer vi de viburnum a casa, no cal rentar-los, en cas contrari el llevat salvatge que hi ha a la superfície es rentarà.
Vi de viburnum sec
Per millorar la fermentació, afegiu panses a la matèria primera de les baies.
Necessitarem:
- baies de viburnum - 2 kg;
- sucre - 600 g;
- panses - 2 grapats;
- aigua bullida - 3,4 l.
Preparem les baies, les triturem amb una batedora o picadora de carn, les posem en una ampolla gran i de coll ample, afegim 0,2 kg de sucre, totes les panses i 30 ml d'aigua.
Formen un recobriment blavós característic sobre el raïm sec. Només aquestes panses són aptes per al vi.
Tapeu el coll de l'ampolla amb una gasa i deixeu-la fermentar en un lloc càlid i fosc.
No tanqueu l'ampolla hermèticament, la fermentació requereix accés a oxigen.
L'aparició d'escuma, que es produeix al cap d'uns tres dies, és un senyal de l'inici de la fermentació. Colar la infusió en un altre bol.
Afegiu l'aigua restant i 0,2 kg de sucre. Deixem fermentar el most barrejat sota un segell hidràulic. Si no en teniu, servirà un guant de goma amb dos forats perforats amb una agulla. Després de 3 dies, cal abocar un parell de gots de most en un altre recipient, dissoldre-hi el sucre restant i abocar la solució a la massa total.
El vi trigarà uns 30 dies a fermentar. S'ha de fer sense accés a la llum i amb calor. La formació de gas gairebé hauria d'acabar en aquest moment. Aboqueu amb cura el vi en ampolles de vidre netes amb una palleta.
El vi de viburnum madura en un mes. L'habitació ha d'estar fresca.
Vi de viburnum de postres
És més ric i conté més sucre.
Obligatori:
- baies de viburnum - 2 kg;
- aigua - 3/4 l;
- sucre - aproximadament 400 g.
Tritureu les baies preparades, afegiu-hi 0,1 kg de sucre, cobreixi el pot amb una gasa i deixeu-lo calent fins que comenci a fermentar. Després de tres dies, premeu bé les baies i diluïu el suc resultant amb aigua.Afegiu 0,1 kg de sucre al most de vi per cada litre. Tanquem els plats amb un segell d'aigua.
Un cop finalitzada la fermentació, afegiu sucre en la mateixa proporció: 0,1 kg per litre. Si no està acabat, l'afegim de nou al cap d'uns dies. Per afegir sucre, cal abocar una mica de most de vi en un recipient net i separat, remenar fins que es dissolgui i tornar a abocar.
Mantenim el vi en un recipient sota una tanca d'aigua durant dues setmanes més després de la finalització de la fermentació. Abocar en ampolles sense alterar el sediment. Si això passa, deixeu reposar el vi i torneu a escórrer. Emmagatzemar en un lloc fresc.
Licor de viburnum
Aquest vi dolç viscós és especialment popular entre les dones. A causa de l'addició d'alcohol, la beguda resulta força forta.
Per preparar-lo necessitareu:
- baies - 2 kg;
- sucre -1,5 kg;
- alcohol o vodka - 1l;
- aigua - 0,5 l.
Aboqui aigua bullint sobre les baies preparades durant 30 minuts. Escorreu l'aigua, aboqueu les baies en un pot, afegiu-hi un terç del sucre, barregeu-lo, tapeu el pot amb una tapa perquè quedi ben ajustat. Mantingueu-lo calent durant tres dies. Afegiu vodka o alcohol, tanqueu-lo de nou i col·loqueu-lo en un ampit assolellat.
Prepareu xarop de sucre a partir de l'aigua segons la norma i la resta del sucre. Cal dissoldre'l i bullir el xarop resultant. Apagueu al cap de 5 minuts. Assegureu-vos d'eliminar l'escuma. Afegiu el xarop refredat a la tintura i barregeu-ho bé. Mantingueu-lo en un lloc fosc i càlid durant un mes més.
Aboqueu el licor colat preparat en boniques ampolles. Es pot emmagatzemar fins a 3 anys.
Licor de viburnum amb suc de llimona
El licor de viburnum amb suc de llimona no només té un sabor refrescant, sinó també notes pronunciades de cítrics. És fàcil fer aquest vi de viburnum a casa, ja que la recepta és força senzilla.
Es requerirà:
- baies de viburnum - 700 g;
- vodka - 1 l;
- xarop de sucre a partir de 150 g de sucre i un got d'aigua;
- 2-3 llimones.
Renteu les baies preparades, tritureu-les i deixeu-les durant una setmana en un lloc fosc i fresc, abocant vodka. Colar per un colador fi. Fem xarop amb aigua i sucre. Un cop preparat l'almívar, deixeu-lo refredar i barregeu-lo amb el suc de llimona.
Continuem insistint un parell de setmanes més. Després, finalment filtrem el licor a través d'un filtre de gasa de cotó. Emmagatzemem el licor embotellat al soterrani.
Conclusió
Fer vi a casa és una manera d'aconseguir begudes que simplement no es poden comprar a la botiga. Pel que fa al gust, sovint els superen, i pel que fa a la varietat d'ingredients i l'ús de baies i fruites no tradicionals, van molt per davant.
