Contingut
El vi vegetal elaborat amb carbassa és una beguda original i poc familiar per a tothom. Quan conreen carbassa, els hortalisses planegen utilitzar-la en cassoles, farinetes, sopes i productes de forn. Però potser ni tan sols recorden una beguda alcohòlica. No totes les mestresses de casa coneixen la recepta per fer vi de carbassa a casa.
Què fa que la beguda forta de carbassa sigui memorable per als amants dels vins casolans? Per descomptat, l'aroma de fruites i un gust lleugerament agre. No hi ha res amb què comparar-lo, així que el vi de carbassa es pot dir únic. La qualitat més important de la beguda és que conserva totes les propietats del suc d'una verdura saludable. Conté les vitamines i els nutrients de la carbassa madura.
Considerem opcions per fer vi casolà amb una verdura saludable a casa, perquè és impossible trobar aquesta beguda a les botigues.
Comencem els preparatius
Per als enòlegs, serà útil qualsevol varietat de carbassa.
El més important és que els fruits estiguin madurs i sense que es facin malbé. L'ombra del vi depèn del color de la polpa de la carbassa, però en cas contrari la diferència és insignificant. Triem fruites netes. Si l'àrea de podridura o dany és petita, simplement podeu tallar-la.
Hem d'esterilitzar tots els instruments i recipients per a l'elaboració del vi. Això protegirà el vi de la floridura i el deteriorament. També em rento bé les mans.
Per preparar una deliciosa beguda vegetal forta hem de prendre:
- 3 kg de carbassa;
- 3 litres d'aigua neta;
- 300 g de sucre granulat i 5 g d'àcid cítric per 1 litre de líquid;
- 50 g de panses (sense rentar) o llevat de vi per 5 litres de most.
L'àcid cítric del vi de carbassa actua com a conservant i estabilitzador de l'acidesa. La seva presència redueix el risc de contaminació del vi amb microflora patògena i millora el procés de fermentació.
El contingut de sucre del vi de carbassa no ha de ser superior al 20%, així que li afegim sucre en parts, preferiblement iguals.
Si no teniu llevat de vi a mà, prepareu el primer entrant amb panses sense rentar. Es trigarà 3-4 dies a preparar-lo, així que després prepararem la beguda.
Posar les panses en un pot, afegir sucre (20 g) i aigua (150 ml). Barrejar-ho tot, cobrir amb gasa i transferir a una habitació fosca a temperatura ambient. La preparació de l'arrencada ve determinada per l'aparició d'escuma a la superfície, el xiullet de la composició i l'olor de la fermentació. Si això no passa, aleshores heu rebut panses processades i haureu de substituir-les. Algunes mestresses de casa preparen immediatament un entrant per al vi de carbassa a partir de groselles, prunes o cireres.
El vi de carbassa casolà es pot fer de diferents maneres. Vegem els més populars.
Opcions d'esperit vegetal
Per familiaritzar-vos amb les tècniques per fer vi de carbassa, proveu de fer cada recepta amb una petita quantitat de verdures. A continuació, trieu el més reeixit.
Recepta bàsica
Preparant la massa mare.
Rentar la carbassa, treure la pela i les llavors, i picar la polpa. Un ratllador de cuina, una picadora de carn o un processador d'aliments serviran. Hem d'aconseguir una mica de puré de carbassa.
En una galleda o paella, diluïu el puré de carbassa resultant amb aigua en una proporció 1:1 i afegiu-hi l'entrant.
Afegiu àcid cítric i sucre granulat (la meitat).
Remeneu fins que estigui suau.
Cobriu el recipient amb una gasa, transferiu-lo a un lloc fosc i deixeu-ho durant 4 dies.
Remeneu la polpa flotant regularment.
Colar la barreja de carbassa a través d'una gasa doblegada en 3 capes i esprémer el pastís.
Afegim 100 g de sucre per 1 litre d'aigua amb què hem diluït el puré de carbassa.
Abocar en un recipient preparat per fermentar el vi de carbassa. No ompliu més de ¾ del volum.
Instal·lem un segell d'aigua amb un guant o un tub de plàstic.
El posem en una habitació fosca, si això no és possible, el tapem i el mantenim a una temperatura de 18°C -26°C.
Al cap d'una setmana, afegiu al vi la resta del sucre granulat, 100 g per 1 litre d'aigua. Per fer-ho, caldrà escórrer una mica de suc (350 ml), diluir-hi sucre i tornar-lo a abocar a l'ampolla.
Posem el segell d'aigua i esperem que finalitzi la fermentació.
Després tastem el vi jove per a la seva dolçor, afegim sucre i una mica d'alcohol (fins a un 15% en volum) si cal. Alcohol opcional. Quan afegim sucre, mantindrem el segell d'aigua durant uns quants dies perquè la possible refermentació no faci malbé les ampolles.
Posem el vi al soterrani durant sis mesos. Si apareix sediment, filtra el vi de carbassa. Quan no hi ha sediments, la beguda està a punt.
Manera ràpida
Accelerem el procés de fermentació de la beguda de carbassa escalfant la base del vi.
Rentar la carbassa, treure les llavors i pelar.
Talleu a trossos i poseu-los en una cassola.
Afegiu aigua perquè el nivell d'aigua i carbassa sigui igual.
Cuini a foc lent fins que la carbassa estigui tova.
Transferim la massa acabada a un recipient per a vi: una ampolla, un barril.
Afegiu malta d'ordi. La norma és de 2 cullerades. cullerades per 5 litres de massa.Afegir sucre al gust i afegir aigua calenta.
Deixeu refredar la barreja, tanqueu la tapa i instal·leu un segell d'aigua.
Deixem el vi durant un mes perquè fermenta en un lloc càlid, però sense llum solar.
Tan bon punt finalitzi el procés de fermentació, aboqueu el vi en ampolles i poseu-lo en un lloc fresc. En un parell de setmanes pots provar.
Mètode de penjar
Per a aquesta versió de vi de carbassa, heu de triar una verdura rodona amb un pes gran: 10 kg o més.
Tallem només la part superior de la fruita.
Traieu les llavors i una mica de polpa.
Aboqui sucre granulat al forat a raó de 5 kg per 10 kg de pes de carbassa, després 2 cullerades. cullerades de llevat (sec) i aboqueu aigua per sobre.
Cobrir amb una tapa natural: la part superior tallada.
Aïllem totes les esquerdes, podeu utilitzar cinta adhesiva.
Col·loqueu la carbassa en una bossa de plàstic, tancant completament l'accés a l'aire. Per fer-ho, lligueu la bossa el més fort possible.
El pengem en un lloc càlid, havent preparat un ganxo fiable.
La bossa ha d'estar a una alçada de 50-70 cm del terra, col·loqueu una pica a sota.
Deixar fermentar durant 2 setmanes; com a resultat del procés, la carbassa s'ha de tornar suau.
Passat el temps necessari, travesem la carabassa per la bossa i deixem que el vi s'escorre a una pica.
Després d'escórrer, aboqueu la beguda forta en una ampolla i deixeu-la madurar.
Un cop s'hagi aturat completament la fermentació, filtrem bé el vi de carbassa i l'aboquem amb cura en ampolles petites. Podeu tastar el vi.
Conclusió
Segur que t'agradarà aquesta beguda original. Proveu diferents maneres de fer vi per trobar la vostra signatura.
