Contingut
No és difícil fer caqui lluna a casa si coneixeu totes les etapes de la preparació d'una beguda forta. Això es veu facilitat per l'augment del contingut de sucre de la fruita i les bones característiques de destil·lació. Les dificultats només poden sorgir en la compra de matèries primeres a causa de l'augment del cost de la fruita. Moonshine fet amb caqui es caracteritza per un regust suau i agradable. Aquesta característica justifica totalment el cost de la compra de matèries primeres. Per tant, molts artesans estan intentant trobar una oportunitat per comprar fruites del sud de temporada per a una beguda fortificada original.
El contingut de sucre del caqui és del 20 al 25%, ideal per a la llum de la lluna
Selecció i preparació dels ingredients
Per preparar una beguda enriquida, heu de triar fruites madures i massa madures. A més, els caquis poden ser de qualsevol varietat i mida. Fins i tot les fruites amb defectes menors ho faran.
Abans d'iniciar el procediment, cal rentar les fruites i col·locar-les en un colador per eliminar l'excés d'humitat. Però si no utilitzeu llevat per preparar el puré, s'ha de saltar aquest pas de preparació.
A continuació, hauríeu de netejar-los de les tiges i eliminar les zones podrides i danyades. Abans de col·locar les matèries primeres en un recipient, cal treure les llavors perquè els tanins continguts en elles no facin malbé el gust del producte final. Al final de l'etapa preparatòria, hauríeu de triturar les fruites fins a un estat suau.
Recepta de caqui moonshine sense llevat i sucre
Per preparar moonshine segons aquesta recepta, heu d'utilitzar fruites sense rentar. Però en aquest cas, s'ha de confiar que no han estat tractats amb diversos preparats insecticides i fungicides.
Recepta de puré de caqui per a lluna
En utilitzar aquesta recepta, el procés de fermentació s'activarà pel llevat salvatge, que es troba a la pell del caqui. En aquest cas, es necessitaran almenys entre tres i sis setmanes per infusionar el puré, depenent del règim de manteniment. L'avantatge d'aquest mètode és que el producte final conserva el sabor i l'olor diferents de les matèries primeres naturals.
Components necessaris:
- 14 kg de caqui;
- 7 litres d'aigua;
- 35 g d'àcid cítric.
El procediment per preparar el puré:
- Tritureu les fruites fins que estiguin blanques.
- Transferiu la barreja resultant a un recipient gran, afegiu-hi aigua i afegiu-hi àcid cítric.
- Barrejar bé fins que estigui suau.
El volum de la mescla resultant no ha de ser superior al 75% del dipòsit de fermentació. Després de l'etapa preparatòria, el recipient amb la peça s'ha de col·locar en una habitació càlida amb una temperatura de +28-30 graus i s'ha de col·locar un segell d'aigua al coll.
La preparació del puré per a la destil·lació es pot determinar per l'absència d'emissions de gasos i el gust amarg. En aquest cas, apareixerà un sediment pronunciat a la part inferior del recipient i el líquid de la part superior del recipient s'hauria d'alleugerir significativament.
Com més baixa sigui la temperatura del puré, més llarg serà el procés de fermentació
Destil·lació del clar de lluna
Per preparar clar de lluna a base de caqui d'alta qualitat, cal destil·lar-lo correctament. Qualsevol error que es comet en aquesta etapa pot conduir al fracàs.
Procés de destil·lació Moonshine:
- Destil·leu el puré a la primera etapa, sense dividir-lo en fraccions, seleccionant la matèria primera fins que la seva força baixi a 30 graus.
- Determineu la fracció en massa d'alcohol a la llet crua multiplicant el seu volum per la seva concentració i dividint-lo pel 100%.
- Diluir la preparació amb aigua a una força de 20 graus.
- Torneu a destil·lar la matèria primera, però aquesta vegada dividint-la en fraccions.
- Preneu el primer volum dins del 10-15% a 1-2 gotes per segon a una temperatura de 65-78 graus.
- A continuació, el 80% de la ingesta es realitza en un corrent una mica més gruixut que un partit, fins que la força baixa a 45-50 unitats.
- El 5-7% restant són olis de fusel, que millor no es separen, ja que poden afectar negativament la qualitat de la lluna.
- Al final de la destil·lació, cal afegir aigua a la beguda perquè la seva força sigui de 45-50 graus.
El rendiment de caqui moonshine és de 270 ml amb 1 kg de matèries primeres naturals
Recepta de caqui moonshine amb sucre i llevat
Amb aquesta recepta, primer s'han de rentar les fruites. El procés de preparació d'una beguda enriquida s'accelera significativament afegint sucre i llevat al puré i triga uns 12 dies.Però en aquest cas, l'aroma i el gust del clar de lluna, segons els coneixedors més exigents dels destil·lats, són inferiors a la beguda preparada segons la recepta anterior.
Recepta de puré de caqui per a lluna
Per al puré, cal preparar un recipient gran amb antelació. També s'ha de deixar que l'aigua s'assenti prèviament o passar-la per un filtre.
Ingredients necessaris:
- 5 kg de caqui;
- 1 kg de sucre;
- 9 litres d'aigua;
- 100 g de llevat sec premsat o 20 g;
- 45 g d'àcid cítric.
Procediment:
- Dissoleu el llevat en 3 litres d'aigua, remeneu amb una espàtula i deixeu la mescla uns minuts en un lloc càlid fins que aparegui escuma.
- Col·loqueu el puré de caquis en un recipient preparat.
- Afegiu-hi l'aigua restant, el sucre i l'àcid cítric.
- Remeneu la barreja fins que estigui suau.
- Aboqueu-hi la solució de llevat en un raig prim, remenant constantment.
- Instal·leu un segell d'aigua al coll del recipient.
Quan acabeu, transferiu el puré a una habitació fosca amb una temperatura de +28-30 graus. Mantingueu-lo en aquest mode fins que finalitzi el procés de fermentació.
Augmentar la temperatura del puré a +35 graus condueix a la "mort" del llevat
Destil·lació del clar de lluna
Heu de començar la destil·lació quan el puré es torna notablement més lleuger, el gorgoteig s'atura, es forma un precipitat tèrbol, apareix una olor a alcohol i desapareixen les bombolles i l'escuma.
Etapes de la destil·lació del clar de lluna:
- Escalfeu el puré a 50 graus, i després poseu-lo al fred durant diverses hores per eliminar el gas i aclarir el color.
- Realitzar la primera destil·lació a gran potència sense dividir en fraccions.
- La selecció es realitza fins que la resistència de la matèria primera baixa a 30 unitats.
- Dilueix-ho amb aigua a 20 graus.
- Realitzeu una segona destil·lació, però amb divisió en fraccions.
- El primer 12% del producte s'ha de prendre 1-2 gotes per segon a una temperatura de 65-78 graus.
- En el futur, preneu al voltant del 80% del "cos" de la beguda en un rierol, una mica més gruixut que un llumins.
- És millor no seleccionar la fracció de cua restant, ja que representa olis de fusel, que afectaran negativament la qualitat de la lluna.
Al final del procediment, la beguda resultant s'ha de diluir amb aigua a una concentració de 40-45 graus. Per saturar el gust i donar suavitat, primer s'ha de mantenir el clar de lluna a una temperatura de +5-7 graus durant tres o quatre dies.
La vida útil de la llum de la lluna és il·limitada
Tintura de caqui amb clar de lluna
També podeu preparar una tintura de lluna a base de caqui a casa. Aquesta beguda fortificada té un sabor original i propietats medicinals. Per preparar-lo, heu de seleccionar fruites madures, però no massa madures per evitar un tint tèrbol.
Ingredients necessaris:
- 3 peces de caqui;
- 100 g de sucre;
- 500 ml clar de lluna;
- 1 taronja de mida mitjana.
Procés de cocció:
- Rentar bé la taronja i abocar-hi aigua bullint.
- Traieu la ratlladura i, a continuació, traieu les particions blanques de manera que només quedi la polpa dels cítrics.
- Dividiu-ho en dues o tres parts i reserveu-ho.
- Prepareu el caqui, traieu la pela i les llavors, talleu la polpa a trossos petits.
- Aboqueu-ho en un recipient, afegiu-hi la taronja i la ratlladura, el sucre i barregeu bé els ingredients.
- Tanqueu bé el recipient, col·loqueu-lo en un lloc fosc amb una temperatura de +25 graus i deixeu-ho durant 12 hores, remenant la barreja periòdicament.
- Un cop transcorregut el període d'espera, el caqui alliberarà suc i el sucre es dissolrà.
- La barreja resultant s'ha d'abocar amb clar de lluna, s'ha de remenar i el recipient ben tancat.
- Infusioneu la beguda durant dues setmanes en un lloc fosc i agiteu l'ampolla cada tres dies.
- Passat el temps, passar la barreja 2-3 vegades per un filtre de gasa de cotó.
- Descartar la polpa restant sense esprémer.
- Aboqueu la beguda en ampolles de vidre per emmagatzemar-les i tanqueu-les bé.
Abans de servir, la beguda fortificada s'ha de mantenir fresca durant dos o tres dies.
Conclusió
El caqui moonshine a casa és un refresc fortificat amb una agradable aroma de fruites del sud. Qualsevol pot preparar-lo si segueix estrictament les recomanacions per a la preparació dels ingredients, la infusió del puré i la realització del procés de destil·lació. En aquest cas, obtindreu una beguda d'alta qualitat que no és de cap manera inferior al vodka comprat a la botiga i, en alguns aspectes, serà encara millor.
