Contingut
La gelatina de mandarina és un postre habitual d'hivern. Decorarà tant les taules festives com les quotidianes. El producte no se sotmet a tractament tèrmic, per tant reté completament totes les vitamines. La tecnologia de receptes és senzilla i no requereix costos addicionals. Per a les postres s'utilitzen fruites madures de bona qualitat.
Característiques de l'elaboració de gelatina de mandarina
Les fruites de varietats àcids o dolces són adequades per a la preparació; el gust s'ajusta afegint sucre o mel. La varietat i la mida de la matèria primera no importa, el més important és que els cítrics siguin sucosos, sense signes de podridura.
L'agar-agar o la gelatina s'utilitza com a espessidor. El seu mètode de preparació és diferent; primer heu de llegir les instruccions de la substància.
Si cal bullir durant el procés de cocció, utilitzeu un recipient amb doble fons perquè no es cremi el suc. Per omplir, utilitzeu motlles de silicona grans o petits; per a la gelea de dues capes, és millor prendre recipients de vidre transparent.
Abans de cuinar, prepareu les fruites:
- Rentar les mandarines i eliminar la humitat amb un drap de cuina.
- Traieu la pela.Per facilitar la separació, aboqueu aigua calenta sobre les fruites durant 3-5 minuts.
- Les fibres blanques s'eliminen de la superfície de la fruita pelada.
- Dividiu els cítrics a rodanxes. Si la varietat té llavors, també s'eliminen.
Les postres amb cítrics afegits poden causar al·lèrgies als nens
Receptes de gelatina de mandarina amb fotos
Podeu fer gelatina de mandarina amb agar-agar, gelatina i trossos de fruita fresca.
S'obtenen unes postres delicades amb un gust subtil amb l'addició de crema agra o nata. Per millorar l'aroma, podeu utilitzar vainillina. Si es dóna preferència al gust natural de la fruita, no s'afegeix sucre ni s'utilitza en dosis mínimes.
Gelatina de mandarina feta amb gelatina
Per a les postres calen els següents ingredients:
- gelatina - 20 g;
- aigua - 1 got;
- mandarines - 1 kg.
Recepta pas a pas per fer gelatina de mandarina amb gelatina amb una foto de les postres acabades:
- La substància gelificant s'aboca en un bol o got i s'omple d'aigua freda; 30-40 minuts són suficients per a la inflamació.
- Tritureu les mandarines en una batedora fins que estiguin suaus.
- La massa resultant es filtra a través d'un colador per separar la polpa del suc.
- La recepta de cítrics produirà aproximadament 400-450 ml de suc.
- Per desfer-se dels grumolls, la gelatina s'escalfa al microones o al bany maria. La substància ha de ser líquida.
- Barrejar suc i espessidor. Abocat en motlles.
Poseu les postres a la nevera durant 3-4 hores.
El plat acabat es pot espolvorear amb sucre en pols.
Gelatina amb mandarines i crema agra
Es necessiten els següents ingredients:
- crema agra 20% - 250 g;
- mandarines sense pell - 300 g;
- gelatina - 20 g;
- aigua bullida - 100 ml;
- sucre - 60 g (si les mandarines són àcides, afegiu-ho al gust);
- vainillina - 10 g.
Tecnologia per fer gelatina:
- La gelatina es divideix en dues parts iguals i es col·loca en recipients separats, cadascun s'omple amb 50 ml d'aigua, es deixa durant una hora perquè la substància es dissolgui completament i augmenti de volum.
- Les fruites es divideixen en rodanxes, en queden unes quantes peces per a la decoració, la resta es col·loquen en un recipient de cocció.
- Afegiu 30 g de sucre a la matèria primera i tritureu amb una batedora d'immersió fins a un puré.
- Col·loqueu la paella al foc i engegueu-la. Porteu la barreja a ebullició i remeneu constantment.
- Tan bon punt apareguin bombolles a la superfície, traieu el recipient de l'estufa.
- Una part de l'espessidor s'escalfa al bany maria i s'aboca al puré de mandarina, remenant bé.
- Per separar la part fibrosa, filtrar per un colador fi.
- El líquid s'aboca en recipients transparents; és millor utilitzar bols de vidre.
- Perquè la capa s'espesseix completament, poseu la preparació de postres a la nevera durant 3-4 hores.
- Poseu la crema agra en un bol i afegiu-hi els 30 g restants de sucre i vainilla.
- Remeneu fins que es dissolguin els cristalls.
- La segona part de l'espessidor s'escalfa al bany maria i es barreja amb crema agra.
- Traieu els bols de la nevera i aboqueu-hi una capa de crema agra.
- Posar a la nevera durant tres hores.
Quan la capa superior espesseixi, guarniu amb rodanxes de mandarina i serviu.
Les postres tenen gust de gelat
Gelatina amb mandarines i nata
La gelatina segons aquesta recepta s'anomena panna cotta. Es necessiten els següents productes per cuinar:
- nata (20%) - 400 ml;
- sucre - 100 g;
- aigua - 100 ml;
- gelatina - 20 g;
- sucre de vainilla - al gust;
- mandarines - 1 kg.
Recepta:
- La nata s'aboca en un recipient bullint i s'afegeixen 50 g de sucre normal i ½ part de vainilla i es remenen.
- La gelatina es divideix en dues parts, es col·loca en recipients diferents, ple d'aigua freda cadascuna, i es deixa 40 minuts.
- La nata es posa al foc, s'escalfa fins que els cristalls es dissolguin, però no bullin.
- Perquè la substància gelificant es dissol bé, poseu-la uns minuts al microones, procurant que no bulli i quedi lliure de grumolls.
- La gelatina s'aboca a la crema, es barreja, s'aboca en bols o recipients transparents.
- Poseu la primera capa a la nevera durant 3 hores, temps durant el qual la gelea s'espesseix.
- El suc s'obté de mandarines amb un espremedor. Si no hi ha electrodomèstic, es trituren les rodanxes i es passa la massa per un colador. El volum de suc de mandarina ha de ser igual al pes del producte lacti.
- Afegiu el sucre al líquid i remeneu fins que es dissolgui.
- Escalfeu la segona part de la gelatina i afegiu-la al suc, afegiu-hi vainillina.
- Els recipients es treuen de la nevera. Aboqueu-hi la capa superior de mandarina.
La gelea s'endureix en quatre hores.
A sobre de les postres es pot decorar amb una llesca de mandarina i fulles de menta
Gelea de mandarina amb agar-agar
Una recepta senzilla que requereix un mínim d'ingredients:
- mandarines - 10 peces;
- sucre en pols - 100 g;
- agar-agar - 10 g.
Preparació:
- Les fruites processades es divideixen en tres parts. Dos d'ells es trituren amb una batedora o batedora.
- Les mandarines restants es divideixen en parts i es tallen en 2-3 parts.
- La pols i l'agar-agar s'aboquen en un recipient de cuina, es remenen i s'aboca suc.
- Posar a foc lent i bullir durant dos minuts.
- Afegiu trossos de cítrics a la massa total, deixeu-ho bullir i retireu-lo del foc, refredeu-lo a +35–40 °C.
Aboqueu en un motlle gran o distribuïu-ne en petits. Posar a la nevera fins que enduri.
Decoreu amb fulles de menta abans de servir
Recepta per conservar gelatina de mandarina
Podeu preparar les postres per consumir-les immediatament o preparar gelea de mandarina aromàtica a casa per a un futur ús en conserva.
Components:
- mandarines - 1 kg;
- sucre - al gust;
- agar-agar - 10 g;
- aigua - 100 ml;
- gelatina - 20 g
Algorisme de cuina:
- El suc s'obté de fruites processades.
- Aboqueu-lo en un recipient bullint i poseu-lo al foc.
- Afegiu-hi una mica de sucre.
- La gelatina s'aboca amb aigua freda i es deixa inflar durant 30-40 minuts.
- Es preparen petits pots de vidre i esterilitzats. Bulliu les tapes de tancament durant 10 minuts.
- El suc es manté al foc durant 3-5 minuts, remenant constantment perquè el sucre es dissolgui. Afegiu-hi l'agar-agar i deixeu-ho coure 2-3 minuts més, retireu-ho del foc.
- Escalfeu la gelatina perquè no quedin grumolls i afegiu-la a la massa total.
Ho aboquen calent en pots i l'enrotllen.
Les postres no perden la seva aroma durant molt de temps i tenen gust de fruita fresca.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La gelatina amb gelatina afegida només s'emmagatzema a la nevera durant 3-4 dies. A altes temperatures el producte comença a fondre. Si s'utilitza agar-agar com a espessidor, les postres es poden deixar a temperatura ambient durant 2-3 dies; conserva bé la seva forma. Amb l'addició de productes lactis, la vida útil disminueix. No és més de 12 hores a una temperatura no superior a +4 0C. La gelatina en conserva es col·loca en un soterrani o rebost, el producte conserva el seu valor nutricional fins a la següent collita.
Conclusió
La gelatina de mandarina és un producte fragant amb una consistència delicada. S'utilitza com a postre independent, s'afegeix a batuts o gelats. Podeu decorar amb fruita fresca o una branca de menta.
