Contingut
Entre tots els tipus de preparacions dolces per a l'hivern, la gelea de lligabosc ocupa un lloc especial. Aquesta increïble baia té una polpa agredolç, de vegades amb notes amargues. Les postres fetes amb aquestes fruites sorprendran els membres de la llar i els convidats amb el seu sabor. I gràcies a l'alt contingut en vitamina C, serà útil durant el fred hivernal.
Com fer gelatina de lligabosc per a l'hivern
El lligabosc dóna fruits abans que altres arbusts de jardí; la collita comença a mitjans de juny. Per a les preparacions, és millor triar baies madures i denses. Això és important, en cas contrari, el gust del producte acabat es farà malbé. Els fruits recollits s'eliminen de restes i es renten bé sota aigua corrent. Escorreu les baies netes en un colador i espereu fins que desaparegui l'excés de líquid.
Receptes de gelatina de lligabosc
Hi ha moltes maneres diferents de fer gelatina de lligabosc; tothom trobarà una opció adequada. Podeu bullir el suc de baies a l'estufa o no escalfar-lo, utilitzeu diversos espessidors: pectina, gelatina i agar-agar. L'ús de diferents bases de gelea no afectarà el gust ni l'aspecte de les postres.
Gelea de lligabosc sense cuinar
Fer gelatina de lligabosc sense cuinar no és difícil. Això requereix només dos ingredients: baies i sucre. Les proporcions dels productes s'han de calcular de manera independent durant la cocció.
Procés de cocció:
- Premeu el suc de les fruites pelades i rentades amb un espremedor o tritureu les baies en un morter i, a continuació, coleu la barreja a través de diverses capes de gasa.
- Afegiu sucre al suc preparat. Per cada 200 ml de suc de lligabosc necessitareu 250 g de sucre.
- Remeneu el sucre fins que es dissolgui completament.
- Preesterilitzar pots per a preparacions.
- Aboqueu el suc en pots, tanqueu-los bé amb les tapes i poseu-los a la nevera.
Per fer gelatina de lligabosc només necessites 2 ingredients: baies i sucre.
Gelatina de lligabosc amb gelatina
La gelatina és un espessidor conegut i econòmic. L'estructura del plat depèn de la quantitat de pols utilitzada. S'afegeix molt poc a les melmelades de baies, i per a una gelea forta s'augmenta la seva quantitat.
Per preparar un postre de lligabosc amb gelatina, necessiteu els següents ingredients:
- 1 kg de lligabosc;
- 1 kg de sucre;
- 20 g de gelatina.
L'estructura del plat depèn de la quantitat de gelatina
Mètode de cocció:
- Dissoleu la gelatina en pols en aigua tèbia. Si s'utilitza gelatina en fulls, s'ha d'omplir d'aigua durant 5 minuts, després esprémer i fondre al bany maria.
- Premeu el suc de les baies i filtreu amb un colador.
- Combina el suc amb el sucre i la gelatina.
- Cuini el xarop de lligabosc a foc lent, remenant constantment.
- Un cop el sucre s'hagi dissolt, no traieu la cassola del foc durant 15 minuts més fins que espesseixi.
- Col·loqueu el producte acabat en pots esterilitzats. Refredar la gelea a temperatura ambient i després posar les peces a la nevera o al celler.
Gelea de lligabosc amb agar
Un substitut vegetal de la gelatina és l'agar-agar. Funciona amb més eficàcia que altres espessidors i no afecta gens el gust del plat acabat.
Per a la gelatina de lligabosc amb agar-agar necessitareu:
- lligabosc - 1 kg;
- sucre granulat - 1 kg;
- agar-agar - 1 culleradeta. per 250 ml de xarop de baies.
L'agar-agar funciona de manera més eficaç que altres espessidors naturals i no afecta el gust del plat
Procés d'elaboració de gelatina:
- Premeu el suc de les fruites rentades i afegiu-hi sucre.
- Porteu el recipient amb xarop a ebullició a foc mitjà, deixeu-ho coure durant 15-20 minuts.
- Refredar el xarop acabat a temperatura ambient.
- Dissoleu la quantitat necessària d'agar en aigua freda i barregeu amb el suc refredat.
- Torneu la cassola al foc, porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
- Col·loqueu les postres calentes en pots i tanqueu-les bé.
Gelea de lligabosc amb pectina
La recepta de la gelea de lligabosc amb pectina és diferent perquè pràcticament no cal bullir la massa de baies. Gràcies a això, la majoria de les vitamines es conserven en els preparats.
Llista d'ingredients:
- 1,25 kg - lligabosc;
- 1 kg - sucre;
- 20 g - pectina.
La pectina ajuda a preservar la majoria de les vitamines del producte
Preparació de la gelea de lligabosc:
- Renteu bé les baies sota l'aigua, després poseu-les en un colador per drenar l'excés d'aigua.
- Tritureu el lligabosc en un morter i bateu-ho amb una batedora.
- Combineu la massa de baies amb sucre, poseu-ho a foc lent i remeneu constantment. Cal una mica de calor per dissoldre ràpidament el sucre.
- Barrejar la pectina amb una cullerada de sucre granulat, afegir al xarop calent i barrejar bé.
- Transferiu la barreja dolça de lligabosc a pots nets i esterilitzats.
- Les postres acabades s'han d'embolicar en una manta i refredar lentament, després de la qual cosa s'han d'emmagatzemar els preparats a la nevera.
Gelea de lligabosc en una olla de cocció lenta
Un multicooker és un dispositiu multifuncional que ajudarà a estalviar temps i esforç a l'hora de preparar la gelatina. Per a la recepta necessitareu sucre granulat i lligabosc.
El lligabosc es pot emmagatzemar fins a 1 any
Procés de cocció:
- Renteu bé les baies i tritureu-les una mica amb un puré, després poseu-les a l'olla de cocció lenta i activeu el mode "Estofat". Quan s'escalfa, la massa de baies s'assentarà i alliberarà suc. Tan bon punt apareguin bombolles i el lligabosc comenci a bullir, cal apagar immediatament el foc.
- Deixeu refredar lleugerament les baies i extreu el suc amb una gasa.
- Mesureu la quantitat de suc obtingut i afegiu sucre en proporció 1:1. Després d'això, torneu a posar la barreja al multicooker a "Estofat" i deixeu-ho bullir.
- Quan bulli, traieu l'escuma resultant i distribuïu la gelea calenta en pots.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La vida útil de la gelea de lligabosc depèn directament de la tecnologia i les condicions en què es van elaborar les postres. Durant la cocció, heu de seguir exactament la recepta i mantenir les proporcions especificades. Tampoc es recomana utilitzar estris metàl·lics. El metall pot reaccionar amb els espessidors i l'àcid contingut en el lligabosc, la qual cosa afectarà negativament el color i el gust de la gelea.
La conservació més llarga és la gelatina de lligabosc preparada per a l'hivern, que s'envasa hermèticament en un recipient tancat de vidre o termoplàstic. És important que la tapa del pot no sigui metàl·lica. Si el plat està pasteuritzat, la seva vida útil oscil·la entre els 9 i els 12 mesos. Un producte no pasteuritzat conservarà la seva frescor durant 4 a 6 mesos.
La temperatura d'emmagatzematge de la gelatina segons GOST és de 0 a +25 graus, però per a les preparacions és millor triar un lloc fosc amb una temperatura constant. Una nevera o un celler aïllat són ideals per a això.
La gelatina de lligabosc preparada sense embalatge segellat romandrà fresca durant 2-3 dies a temperatura ambient. Tanmateix, s'ha de protegir de la llum solar directa, en cas contrari el producte perdrà la seva forma i s'escamparà.
Si cal, les postres de lligabosc es poden congelar, però només si s'utilitzava la pectina com a espessidor. En aquestes condicions, la vida útil de la gelea és d'un mes i mig a dos mesos.
Conclusió
Preparar la gelatina de lligabosc per a l'hivern és bastant senzill, i l'esforç invertit es compensarà fàcilment amb el sabor i els beneficis inusuals de les postres. I en l'embalatge correcte i subjecte a les condicions d'emmagatzematge, podeu allargar la frescor d'aquesta delicadesa durant molts mesos.
