Contingut
Les peres es conreen a tota Rússia; el cultiu es pot trobar a gairebé totes les parcel·les domèstiques. Les fruites contenen vitamines i microelements que es conserven durant el tractament tèrmic. Les fruites s'utilitzen universalment, s'adapten bé per processar-les en suc, compota, melmelada; són especialment populars les receptes de gelatina de pera per a l'hivern amb l'addició de diversos ingredients.
Característiques de la preparació de gelea de pera per a l'hivern
La gelatina de pera tradicional sense additius addicionals resulta ser d'un color ambre ric amb una aroma agradable. Per elaborar un producte amb una alta qualificació gastronòmica s'escullen matèries primeres de gran qualitat. El tipus de pera no importa; si la fruita és dura, trigarà més temps a preparar-la. El requisit principal és que els fruits siguin triats perquè siguin de maduresa biològica, sense danys putrefactius.
Les receptes per preparar gelatina de pera per a l'hivern difereixen pel conjunt d'ingredients, però la tecnologia de treball preparatori és la mateixa. Seqüenciació:
- Les fruites es renten a fons amb aigua corrent tèbia.Traieu les tiges i retalleu els fragments danyats.
- La varietat amb pela dura es pela. Si la capa superior és prima i elàstica, la fruita es processa juntament amb la pela. Per a la collita per a l'hivern, aquest punt és important perquè no hi hagi partícules dures a la massa homogènia del producte acabat.
- Traieu el nucli i les llavors, talleu la fruita a daus d'uns 3 cm.
- Col·loqueu les matèries primeres en un recipient i aboqueu sucre per sobre perquè cobreixi completament la fruita.
Deixeu reposar 10 hores, temps durant el qual les peres alliberaran suc i el sucre es dissolrà fins a obtenir un xarop. La base bàsica està a punt. A continuació, es fan preparacions casolanes per a l'hivern segons la recepta escollida. Els plats i estris de cuina de plàstic o ceràmica són adequats per a aquest propòsit.
Receptes de gelatina de pera
La gelatina es prepara segons la recepta clàssica amb un contingut mínim d'ingredients. Si es desitja, s'afegeixen espècies per millorar l'aroma. Millora el gust del producte amb vi o llimona. La crema aporta suavitat. La consistència s'espesseix amb gelatina o gelfix; hi ha receptes que no inclouen gelificants. Externament, el producte pot semblar una massa homogènia, suc clar, amb trossos sencers de fruita.
Gelatina de pera per a l'hivern sense gelatina
El producte acabat serà de color transparent i densitat gruixuda. La recepta requereix llimones i sucre. Prepareu la gelatina per a l'hivern de la següent manera:
- Les fruites amb xarop s'aboquen en un recipient de cuina, s'afegeix aigua a la part superior de 4 cm, es posa a foc alt i es remou constantment.
- Bulliu la barreja durant 25 minuts fins que la fruita estigui a punt.
- Col·loqueu una gasa sobre una paella alta o poseu un colador.
- Descartar la substància bullint i deixar durant diverses hores.
- Les peces no es pasten, la gelea necessitarà suc, la fruita es pot utilitzar per coure com a farcit.
- Quan el suc s'escorre completament al fons de la paella, determineu-ne el volum. A continuació, afegiu el suc d'1 llimona i el sucre a 1 litre. Tenint en compte la massa del farciment preliminar, es necessiten 3 cullerades per 1 litre.
- L'almívar es bull a una temperatura mínima perquè l'ebullició sigui lleugerament perceptible, fins que la substància comenci a gelificar. Per comprovar la preparació del producte, agafeu la decocció en una cullera, deixeu-la refredar i mireu l'estat. Si la viscositat és insuficient, continueu bullint.
Abans de cuinar, podeu afegir vainilla o canyella al gust. El producte s'aboca en pots esterilitzats i es tanca amb tapes.
Gelatina de peres i gelatina
La recepta està dissenyada per a 3 kg de fruita, el producte acabat donarà 15 porcions. El nombre de components es pot augmentar o disminuir.
Ingredients:
- llimona - 3 peces;
- sucre - 1,5 kg;
- gelatina alimentària - 15 g.
Abans d'afegir, es separa la llimona de la ratlladura, es talla a rodanxes fines i es fa el tall en un recipient per retenir tot el suc.
Seqüència d'elaboració de la gelatina:
- Poseu la llimona a les peres preparades amb sucre i aboqueu-les en una cassola.
- Bullir a foc lent, remenant constantment les matèries primeres.
- Quan les peres estiguin toves, retireu el recipient de cocció del foc i deixeu que la barreja es refredi.
- Batre amb una batedora fins que estigui suau o triturar a través d'un colador.
- Remullar la gelatina segons les instruccions del paquet i afegir-la a la massa de pera.
- Porta a ebullició, la gelatina s'ha de dissoldre completament, empaquetar en pots esterilitzats, tancar amb tapes.
Per refredar la gelatina a poc a poc, es cobreixen els pots amb una manta o manta. El producte de pera preparat per a l'hivern s'obté en forma d'una massa homogènia de color groc fosc.
Gelatina de pera per a l'hivern amb Jellyfix
La manera més ràpida i senzilla de preparar gelatina de pera per a l'hivern és utilitzar jellyfix. No hi ha necessitat de preparació preliminar de matèries primeres, tot el treball no trigarà més de 30 minuts.
Ingredients de la recepta:
- 1 paquet de zhelfix;
- 350 g de sucre;
- 1 kg de peres, sense pela i cor.
Preparació de la gelatina:
- La pera picada finament es bat amb una batedora fins que quedi suau o es passa per una picadora de carn.
- Zhelfix es barreja amb sucre i s'afegeix a la substància de la pera.
- Posar a foc lent, portar a ebullició i remenar el puré constantment.
- Bulliu la gelea durant 5 minuts fins que estigui llesta.
Col·locar en pots i tapar amb tapes.
Gelatina especiada amb vi
La gelea preparada per a l'hivern segons la recepta resulta molt densa i primaveral. A causa del seu aspecte estètic, el producte s'utilitza per a la decoració:
- pastissos;
- gelat;
- pastissos.
Utilitza com a postre independent. Els ingredients inclouen agar-agar natural, obtingut a partir d'algues vermelles. Les peres es prenen de varietats dures. La recepta és per a 2 kg de fruita.
Llista de components:
- conyac o rom - 8 cullerades. l.;
- vi sec de raïm blanc - 1,5 l;
- agar-agar - 8 culleradetes;
- canyella - 2 peces;
- vainilla - 1 paquet.
S'afegeix sucre abans de cuinar al gust.
Algorisme per fer gelatina:
- Les peres pelades es tallen en 4 parts.
- El vi blanc s'aboca en un recipient de cuina, s'afegeixen espècies segons la recepta.
- Afegir les peres a la cassola, bullir a foc lent, remenant durant 25 minuts.
- Amb una cullera ranurada, traieu les fruites i poseu-les en pots esterilitzats.
- Proveu el líquid amb vi, afegiu-hi sucre i agar-agar, bulliu la substància durant 2 minuts, aboqueu-hi una altra beguda alcohòlica, aboqueu-hi en pots de fruita i tanqueu.
El rom o el conyac en gelea preparat per a l'hivern milloraran el gust i actuaran com a conservant, allargant la vida útil.
De peres senceres en el seu propi suc
Podeu preparar peres per a l'hivern amb el seu propi suc utilitzant la següent recepta. El nombre de components es calcula per a un pot de vidre de 0,5 litres. La quantitat de fruita que s'inclourà depèn de la mida de la pera. Per fer gelatina necessitareu:
- àcid cítric (2 g);
- sucre (1 cullerada).
Basat en 1 pot.
Instrucció pas a pas:
- Peleu les peres, traieu el cor i talleu-les en 4 parts.
- Les fruites es col·loquen en pots nets. Aquesta densitat, per no violar la integritat de la matèria primera, no superior a les espatlles del contenidor.
- Afegiu sucre i àcid cítric.
- Col·loqueu un tovalló de lona o una tovallola al fons d'una paella ampla.
- Col·loqueu els pots tapats amb tapes perquè no es toquin, aboqueu aigua a ¾ de l'alçada del pot.
- Després de bullir l'aigua, esterilitzar durant 20 minuts.
- Després enrotllen les tapes.
El temps d'esterilització depèn del volum del recipient de vidre:
- 1 l – 35 min.;
- 2 l – 45 min.;
- 1,5 l – 40 min.
Amb llimona
Per preparar gelatina de pera amb llimona per a l'hivern necessitareu:
- llimona - 2 peces;
- peres - 1 kg;
- rom - 20 ml;
- safrà - 10 peces;
- sucre - 800 g.
La llimona es tracta tèrmicament dues vegades. Col·loqueu-ho en aigua bullint durant 1 minut, traieu-lo, aboqueu-lo sobre aigua freda i repetiu el procediment. El safrà es mòlta en un morter i s'afegeix al rom blanc escalfat.
Seqüència d'elaboració de la gelatina:
- Talleu la llimona a daus.
- Afegiu-hi parts de la fruita prèviament cobertes de sucre.
- Bullir durant 40 minuts. a foc lent, remenant la barreja periòdicament.
- Afegiu el rom i el safrà i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
Col·locar en recipients de vidre i tapar amb tapes.
Amb crema
La gelatina es prepara amb l'addició de nata com a postres per a festes infantils. El producte no és adequat per a preparacions d'hivern. Emmagatzemat a la nevera durant no més de 4 dies.
Ingredients de la recepta:
- peres de mida mitjana - 4 peces;
- crema amb almenys un 20% de greix - 250 ml;
- llimona - ½ part;
- vainillina - 0,5 paquets;
- gelatina - 3 cullerades. l.;
- sucre - 120 g.
Procés de cocció:
- La vainillina es dilueix.
- Peleu la fruita, talleu-la a rodanxes fines i barregeu-la amb el suc de llimona.
- Les peres es cobreixen de sucre i es deixen fins que surtin suc.
- La massa es posa a bullir, s'afegeix vainillina.
- Bulliu la barreja durant 20 minuts.
- Bullir la nata, retirar del foc, afegir gelatina, remenar bé.
- Retireu la gelea del foc i afegiu-hi la nata.
Aboqueu les postres en recipients petits i deixeu-ho refredar.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Els pots de gelea tancats hermèticament s'emmagatzemen en un lloc fresc a l'hivern, lluny de la llum solar. Un traster o soterrani amb una temperatura de +4 és molt adequat0 C a +80 C. No cal emmagatzemar la gelea a la nevera. Si se segueix la tecnologia de producció i l'esterilització, el producte no perd el seu gust i aspecte durant 3-5 anys.
Conclusió
Nombroses receptes de gelatina de pera per a l'hivern no requereixen costos materials i físics importants. Senzill en tecnologia, accessible als debutants culinaris. El resultat final serà un producte aromàtic amb bon gust i aspecte estètic, amb una llarga vida útil.
