Contingut
Els nabius secs s'han guanyat durant molt de temps l'amor d'adults i nens pel seu gust agradable, dolç i agre. Aquesta és una de les baies més útils, que creix principalment al nord de Rússia. A més de la seva forma atractiva, que els converteix sovint en una decoració per a pastissos d'aniversari, els nabius són rics en propietats beneficioses i s'utilitzen en medicina. Sobre la seva base es preparen tintures d'alcohol i olis essencials. També ha cridat l'atenció en la medicina casolana. Se'n preparen decoccions per prevenir la inflamació durant el mal de coll.
El producte conté 309 kcal per 100 g en forma seca, així com 0,9 g de proteïnes, 0,8 g de greix i 72,3 g d'hidrats de carboni. Inclou vitamines P, A, B, C i els elements magnesi, ferro i coure. Els nabius són rics en àcid ascòrbic, necessari per mantenir la immunitat durant l'estació freda i per enfortir les parets dels vasos sanguinis. Per això, el ferro que conté la baia és absorbit pel cos al 100%.
Assecar els nabius a casa és una de les maneres racionals de conservar les baies durant molt de temps. A causa de l'evaporació de l'aigua, el seu pes es redueix 6 vegades, concentrant elements útils. La petita massa del producte acabat permet emmagatzemar-lo de manera compacta durant tot un any.
Beneficis dels nabius secs
Els nabius s'han utilitzat durant molt de temps en medicina com a remei per a diverses malalties. S'utilitza:
- per restaurar la visió;
- enfortir el sistema cardiovascular;
- normalització del tracte gastrointestinal;
- gàrgares per a la inflamació anginosa (en forma de decocció);
- com a remei per a fongs;
- per al tractament del reumatisme i la gota;
- per saturar la sang amb oxigen.
La baia no conté sucre, sinó només fructosa. El cos no necessita insulina per processar-lo, per tant, menjant fruits secs de nabius dolços, es pot gaudir de la dolçor, alhora que es manté la salut sense sobrecarregar el pàncrees.
Els nabius s'utilitzen en cosmetologia en la preparació de crema. Les seves propietats curatives restauren la capa epitelial danyada, protegint la pell de l'assecat i la descamació. Els antioxidants que conté la baia afavoreixen la renovació cel·lular, per això s'aconsella que les persones amb malalties hereditàries de càncer la consumin.
N'hi ha prou amb menjar 5-6 baies seques al dia per mantenir-se sans i protegit de les malalties víriques durant tot l'hivern. No obstant això, les persones que pateixen malalties del ronyó i del pàncrees no haurien d'abusar dels nabius.
Preparació de baies per assecar-se
La primera collita de nabius comença a mitjans de juliol i continua fins a mitjans de setembre. Quan compreu nabius, hauríeu de tenir en compte aquesta informació perquè no us enganyin i vengueu un producte massa madur o poc madur. Els nabius frescos són de color blau fosc i tenen una textura densa. Les baies massa madures són més suaus, més aquoses, s'han d'assecar més temps del que és habitual, només són adequades com a farcit per a pastissos o boles de massa.Podeu recollir nabius vosaltres mateixos buscant-los en un bosc de coníferes, als arbustos o cultivant-los al jardí.
Després de recollir les fruites, s'han de rentar, posar-les sobre un drap de cuina i deixar-les assecar de manera natural, sense netejar-les a mà, per no aixafar les baies. No s'ha d'exposar al sol; sota la llum ultraviolada, els nabius perden les seves propietats i es cremen. Mentre s'assequen els fruits, podeu començar a separar-los de les branques i fulles de manera que cada baia quedi separada de l'altra, sense deixalles.
Com assecar els nabius a casa
Per assecar prou nabius, cal tenir en compte que a partir de 10 kg de producte fresc acabaràs amb aproximadament 1,7 kg de baies seques. La idea és evaporar l'excés d'humitat de la fruita mantenint l'estructura bàsica. Amb qualsevol mètode, heu de complir les regles següents:
- no us excediu amb la temperatura: com més llarg es duri el procés d'assecat, millor serà la qualitat de la baia;
- Cal preparar els fruits col·locant-los sobre els plats en una capa, sense remenar-los en una massa homogènia;
- No deixeu els nabius al sol ni en un ambient molt humit per evitar floridures i cremades solars.
Hi ha diverses maneres de preparar baies seques per a l'hivern:
- utilitzant equips d'assecat especials;
- mètode de l'àvia: assecar-se al forn;
- L'opció popular és estendre les baies a l'aire fresc i deixar que la natura faci les seves.
Els nabius es poden barrejar amb altres baies d'estructura similar, com les groselles, i assecar-se al mateix temps. Amb fruites més aquoses, com ara gerds o maduixes, els nabius no s'han d'assecar.
Com assecar els nabius en una assecadora elèctrica
Hi ha un dispositiu especial per assecar fruites i baies.Per assecar el producte recollit amb aquest dispositiu, heu de preparar les matèries primeres i després seguir les instruccions:
- Preneu una certa quantitat de nabius i peseu-los per controlar-los.
- Col·loqueu les baies en safates en una capa.
- Munteu les safates a l'aparell i ajusteu la temperatura a +60 graus.
- Cal cuinar els nabius a l'assecador durant 40 hores.
- Traieu les baies preparades de la màquina, aboqueu-les amb cura sobre paper de diari i aboqueu-les en un recipient d'emmagatzematge.
El procés d'assecat és senzill, qualsevol pot gestionar-lo. El més important és recordar la durada de l'assecat, sense pressa, accelerant el procés. Deixeu assecar els nabius lentament però uniformement.
Com assecar els nabius al forn
Cuinar nabius secs amb un forn convencional requereix subtilesa i atenció als detalls importants. Després de preparar les baies, primer heu de netejar-les de branques i restes. A continuació, hauríeu de seguir les instruccions:
- Repartiu els nabius en una capa fina a la safata del forn, potser en 2 capes.
- Poseu la temperatura a 40 graus i deixeu-ho durant 3 hores.
- Durant tot aquest temps, els nabius s'han de barrejar amb una espàtula de fusta.
- Després de 3 hores, augmentar la temperatura a 60 graus i assecar fins que s'assequi.
- La baia acabada s'enganxarà als dits, alliberant fructosa.
No hauríeu d'assecar massa els nabius fins al punt de panses; seran durs i insípids, com els rosa mosqueta seques, que només es poden tirar al te o fer-los en una decocció.
Com assecar els nabius a l'aire
Per collir baies de forma natural a l'aire fresc, hi ha molts mètodes i trucs als quals recorre la gent. El mètode clàssic d'assecat a l'aire és el següent:
- Trieu un lloc adequat per al procés, protegit de la llum solar directa.El més important és la presència d'aire calent, que bufarà i evaporarà la humitat al mateix temps.
- Col·loqueu una gasa sobre una taula o una altra superfície horitzontal.
- Col·loqueu els nabius en una capa.
- Assecar a l'aire durant 3 dies, posant-lo a l'interior durant la nit.
Algunes persones astutes inventen dispositius per assecar l'aire, utilitzant xarxes penjants per protegir les baies de les mosques i la pols. L'aire calent penetra lliurement en ells, mentre que els fruits estan protegits. Aquest mètode és convenient perquè les baies es poden barrejar sacsejant la malla; no queden rancis i s'assequen per separat les unes de les altres.
Com utilitzar
L'ús de nabius secs a la cuina està molt estès, malgrat el seu aspecte. La baia complementa harmoniosament els productes de rebosteria i serveix com a decoració en pastissos. Es pot utilitzar de les maneres següents:
- afegir com a farcit a pastissos, rotllos, boletes;
- barrejar amb còctels batuts;
- afegir als cereals dolços;
- preparar gelatina;
- espolvorear galetes o gelats;
- preparar un deliciós te de nabius;
- preparar decoccions medicinals;
- preparar gelatina de nabius;
- cuinar compotes amb l'addició d'altres fruites i baies.
La sopa de baies vegetariana feta amb fruites seques és un plat habitual. Es cou durant 35 minuts. Contingut calòric per 100 g – 335 kcal. Ingredients per a 6 racions:
- nabius - 60 g;
- gerds - 100 g;
- aranyons vermells - 100 g;
- nabius - 100 g;
- farina de patata ½ tassa;
- sucre - 200 g;
- aigua - 3 l.
Mètode de cocció:
- Posar les baies en una cassola i afegir aigua.
- Coure a foc lent durant 20 minuts.
- Afegiu-hi farina de patata i deixeu-ho coure 15 minuts més, remenant.
- Servir calent.
La gelatina de nabius és un altre plat interessant. Es trigarà 30 minuts a preparar-se, el contingut calòric del producte és de 203 kcal per 100 g.El plat està dissenyat per a 4 porcions.
Ingredients:
- sucre - 150 g;
- farina de patata - 2 cullerades;
- nabius secs - 50 g;
- aigua - 500 ml.
Mètode de cocció:
- Aboqueu aigua sobre els nabius i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- Tritureu les fruites suavitzades amb una cullera o un puré i coleu-les, reservant el brou.
- Llenceu el pastís, torneu a bullir l'aigua, afegiu-hi sucre.
- Afegiu-hi farina de patata i deixeu-ho coure 10 minuts més.
- Serviu calent o fred.
Podeu afegir nabius secs a qualsevol plat dolç; els dolços i els fruits secs s'uneixen harmoniosament.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Quan s'emmagatzemen correctament, els nabius poden conservar la seva qualitat fins a dos anys. Passat aquest període, comença a perdre les seves propietats medicinals i esdevé inadequat per al consum. El producte acabat s'ha de traslladar a caixes folrades amb paper, però no diaris, perquè la tinta no s'imprimeixi a la fruita. És millor utilitzar paper vegetal o pergamí. Podeu utilitzar bosses de tela o embolicar-les amb gasa. El més important és que l'aire passa pel recipient o l'envàs.
Els productes d'assecat no s'han d'emmagatzemar en recipients de plàstic, ampolles o altres recipients tancats a l'aire. Hi ha el risc de floridura i arnes de cuina que estimen els fruits secs. Si hi ha arnes, podeu desfer-ne si poseu el producte a la nevera, però no al congelador. La temperatura s'ha de mantenir per sobre de zero. Passat un temps, retireu-lo de la nevera i trieu les fruites. Les arnes i les larves moren a aquesta temperatura.
Conclusió
Utilitzar nabius secs en qualsevol època de l'any és com menjar una vitamina viva. És segur de donar a nens i persones grans a causa de l'absència de sucre.La fructosa que conté els nabius no afecta la formació de càries ni els nivells de sucre en sang. Els nabius secs són una delicia per al te en lloc dels dolços. Preparar baies seques per a l'hivern és la millor opció per proporcionar vitamines a tota la família durant tot l'any.
