Contingut
- 1 Com fermentar els cogombres en pots per a l'hivern
- 2 Recepta clàssica de cogombres en vinagre en pots per a l'hivern
- 3 Cogombres en escabetx freds en un pot
- 4 Cogombres cruixents en vinagre per a l'hivern
- 5 Cogombres en escabetx i cruixents per a l'hivern sense esterilització
- 6 Cogombres en escabetx en pots amb tapa de niló
- 7 Com enrotllar els cogombres en vinagre sota una tapa de ferro per a l'hivern
- 8 Com fermentar els cogombres amb mostassa per a l'hivern en pots
- 9 Cogombres en vinagre en pots per a l'hivern com bótes
- 10 Cogombres en vinagre per a l'hivern amb vodka
- 11 Recepta ràpida de cogombres en escabetx
- 12 Com cuinar cogombres en vinagre amb ceba per a l'hivern
- 13 Cogombres picants en escabetx en pots amb pebrot picant
- 14 Com fer cogombres cruixents en escabetx amb alfàbrega i fulla de cirerer
- 15 Increïble recepta de cogombres en escabetx amb estragó
- 16 Normes d'emmagatzematge
- 17 Conclusió
A la temporada d'estiu, quan arriba l'hora de la collita de verdures, la qüestió de com conservar els aliments per a l'hivern esdevé rellevant per a molts. Si parlem de cogombres, l'escabetx és la millor opció. Fer aquesta preparació no és difícil, sobretot si seguiu estrictament la recepta. A continuació, els cogombres, cruixents i adobats en pots per a l'hivern, us delectaran amb el seu sabor i seran un complement excel·lent per a altres plats.
Com fermentar cogombres en pots per a l'hivern
El secret principal de fer cogombres en vinagre és triar el producte principal amb prudència.Això és especialment cert per a aquells que compren verdures a botigues o mercats, en lloc de cultivar-les ells mateixos. En aquests casos, la qualitat dels productes segueix sent en dubte. Per tant, triar cogombres és un procediment extremadament important.
Els cogombres han de complir els requisits següents:
- longitud de fins a 10-13 cm, perquè encaixin bé en recipients de vidre;
- el color de la pela és verd, sense groc, cosa que indica que la fruita està massa madura;
- la presència de tubercles foscos a la pell;
- La pela ha de ser gruixuda, aleshores els cogombres en vinagre tindran un cruixent.
Es recomana dur a terme un procediment preparatori abans de cuinar. Consisteix en remullar els cogombres en aigua durant 6-8 hores. No es recomana mantenir les fruites en líquid durant més temps, ja que començaran a deteriorar-se.
Recepta clàssica de cogombres en vinagre en pots per a l'hivern
Aquesta és la forma més habitual de preparar cogombres en vinagre. Per fer aquesta preparació, necessitareu un conjunt mínim d'ingredients.
Entre ells:
- cogombre - 4 kg;
- sal - 300 g;
- all - 6-8 grans;
- fulla de llorer - 4 peces;
- pebre de Jamaica - 6 pèsols;
- fulles de grosella, rave picant o cirera - per triar;
- aigua - uns 3 litres.
Les fruites s'han de rentar i remullar durant 4 hores. En aquest moment, hauríeu de preparar espècies i recipients. Els bancs es renten a fons. No és necessària l'esterilització. La quantitat d'ingredients indicada és suficient per omplir 2 pots de 3 litres.
Mètode de cocció:
- L'all, els grans de pebre i les fulles de llorer es col·loquen a la part inferior en quantitats iguals.
- Les fulles es tallen a trossos petits i es col·loquen a la part inferior.
- Ompliu bé el recipient amb cogombres.
- Damunt amb una fulla de rave picant.
- Ompliu fins a la part superior amb salmorra.
Necessitareu aproximadament 3 litres de salmorra. Afegiu 300 g de sal a la quantitat d'aigua necessària i remeneu fins que es dissolgui. Quan s'aboquen els fruits, es deixen 5 dies a temperatura ambient. Quan l'escuma s'assenta de la superfície, cal rentar la salmorra i abocar-hi aigua normal. A continuació, cal tancar els pots i traslladar-los a un lloc fred durant 2 mesos.
Cogombres en escabetx freds en un pot
L'escabetx en fred és un mètode senzill i eficaç amb el qual podeu segellar els cogombres en vinagre en pots per a l'hivern.
Per a 1,5 kg de producte principal (1 llauna de 3 l) necessitareu:
- all - 3 grans;
- fulla de grosella - 3-5 peces;
- sal - 4 cullerades. l.;
- pebre negre - 5 pèsols;
- anet - 2-3 paraigües.
A la part inferior es col·loquen verdures de grosella, all, pebre i anet. A continuació, el recipient s'omple de cogombres, prèviament en remull durant 2 hores. Les fruites s'han d'empaquetar bé perquè hi hagi el mínim espai possible entre elles.
El pot ple s'omple amb salmorra preparada de la següent manera:
- Dilueix la sal en 100 ml d'aigua neta.
- El líquid s'aboca en un recipient ple.
- L'espai restant s'omple d'aigua normal.
Si voleu, podeu afegir pebre picant a la composició. Aleshores, la peça de treball no només resultarà cruixent, sinó també picant.
Cogombres cruixents en vinagre per a l'hivern
Sovint, fins i tot els cogombres en vinagre ben preparats no són cruixents. Per evitar que el futur berenar es torni suau, s'aconsella seguir la recepta suggerida.
Per a un pot de tres litres necessitareu:
- cogombres - fins a 2 kg;
- anet - 2 paraigües;
- fulles de rave picant - 4 peces;
- all - 4 grans;
- pebre de Jamaica - 5 pèsols;
- aigua - aproximadament 1 litre;
- sal - 2 cullerades. l.
Les herbes i les espècies s'han de col·locar a la part inferior. Els cogombres es col·loquen verticalment. Es recomana col·locar els exemplars més grans a la part inferior, i deixar els petits a sobre. Un recipient ple de verdures s'omple de salmorra. Per preparar-lo, barregeu 2-3 cullerades en 1 litre d'aigua. l. sal.
La peça es deixa oberta durant 2 dies. A continuació, s'escorre la salmorra, es bull, elimina l'escuma i s'aboca de nou. Quan la peça s'ha refredat, es trasllada a un lloc d'emmagatzematge permanent.
Cogombres en escabetx i cruixents per a l'hivern sense esterilització
Perquè els cogombres en vinagre tinguin gust de bótes per a l'hivern, es recomana mantenir-los en salmorra durant molt de temps. Al mateix temps, és important que no es formi floridura sobre ells, la qual cosa farà que la fruita es faci malbé. La recepta presentada us permetrà fer un producte cruixent deliciós sense esterilització prèvia.
Per a 2 pots (5 kg) de cogombres en escabetx necessiteu:
- sal - 8 cullerades. l.;
- aigua - 4-5 l;
- fulles de rave picant - 6;
- anet - 6-8 paraigües;
- all - 2 grans per cada pot.
Els alls tallats a rodanxes s'han de posar al fons dels pots. A continuació, es col·loquen els cogombres, deixant espai per a verdures. Es col·loca a sobre. Ompliu amb salmorra i deixeu-ho obert durant 3 dies. A continuació, s'escorre la salmorra, es filtra i, si cal, s'eliminen les espècies restants. El líquid es bull durant 15 minuts, després es torna als pots i es tanca.
Cogombres en escabetx en pots amb tapa de niló
Cuinar espais en blanc sota una tapa de niló té diverses característiques. Per evitar la formació de floridura, heu de fer correctament els cogombres en vinagre.
Ingredients per a 1 pot de tres litres:
- cogombres - 2 kg;
- aigua - 1 l;
- all - 4 grans;
- arrel de rave picant - 40 g;
- anet - 4-5 paraigües;
- pebre negre - al gust;
- sal - 2 cullerades.
Passos de cocció:
- A la part inferior es col·loquen alls picats, herbes i espècies.
- El recipient està ben ple de fruites prèviament remullades.
- L'espai restant s'omple d'aigua amb sal diluïda.
- Es cobreix el coll amb una gasa i es deixa 2 dies.
- La salmorra s'escorre, es bull i es torna a abocar als pots.
- Els pots es tanquen amb tapes i es cobreixen amb una manta fins que es refredin.
D'aquesta manera, els cogombres en vinagre estaran llestos en 4-6 setmanes. Aquesta és una manera excel·lent de preparar-se per a l'hivern, que elimina la necessitat de gir.
Com enrotllar els cogombres en vinagre sota una tapa de ferro per a l'hivern
El principi de preparar aquesta preparació no és gaire diferent de les receptes anteriors. Per mantenir el berenar durant molt de temps, es cobreix amb tapes de ferro. La vida útil dels aliments en conserva supera la dels cogombres en vinagre normals en pots per a l'hivern.
Per a 2 kg del producte principal necessitareu:
- aigua - 1 l;
- all - 4 grans;
- fulles de rave picant - 4 peces;
- sal - 100 g;
- pebre, llorer - al gust.
Primer de tot, feu la salmorra perquè tingui temps de refredar. Escalfeu 1 litre d'aigua i hi diluïu la sal. A continuació, es retira el líquid de l'estufa i es deixa refredar.
Etapes posteriors:
- Col·loqueu espècies i herbes al fons del pot.
- Ompliu el recipient amb cogombres.
- Cobriu la part superior de la fruita amb làmines de rave picant.
- Aboqui salmorra sobre el contingut.
Els preparats es mantenen oberts durant 3 dies. Quan hagin fermentat, s'escorre la salmorra, es bull i es torna a afegir. Després d'això, els pots s'han d'enrotllar amb tapes esterilitzades.
Com fermentar els cogombres amb mostassa per a l'hivern en pots
La mostassa complementa bé gairebé tots els tipus de preparacions. Els cogombres en escabetx no són una excepció. La combinació amb mostassa fa que el seu gust sigui més picant, lleugerament picant.
Ingredients:
- cogombres - 2 kg;
- all - 6 grans;
- anet - 3 paraigües;
- pebre negre - 6 pèsols;
- mostassa en pols - 3 cullerades. l.;
- aigua - 1 l;
- sal - 2-3 cullerades.
Mètode de cocció:
- Col·loqueu herbes, espècies, all picat al fons.
- Ompliu el recipient amb fruites petites.
- Aboqueu salmorra sobre el contingut (3 cullerades de sal per 1 litre d'aigua).
- Espolvorear mostassa en pols per sobre i agitar per incorporar-lo al líquid.
- Els pots es cobreixen amb gasa i paper, i es lliguen al coll amb una corda.
El producte preparat segons aquesta recepta estarà llest en 3 setmanes. Els cogombres en escabetx resulten elàstics, absorbint el gust de la mostassa i l'aroma de les espècies. Podeu preparar-lo d'una altra manera en pots més petits:
Cogombres en vinagre en pots per a l'hivern com bótes
La verema en bóta és un mètode tradicional que abans era molt popular. Ara s'utilitza el mètode d'escabetx de cogombres cruixents en pots per a l'hivern. Aquesta opció és més senzilla i no requereix un recipient de fusta.
Ingredients:
- cogombres - 2 kg;
- sal - 3 cullerades;
- all - 2 grans;
- pebre negre - 4 pèsols;
- fulla de llorer - 3 peces;
- arrel de rave picant - 30 g;
- aigua - 1 l.
Com fer un espai en blanc:
- Col·loqueu l'all picat i l'arrel de rave picant en un recipient.
- Ompliu el recipient amb cogombres.
- Poseu-hi pebre negre i llorer per sobre.
- Aboqui el contingut amb una salmorra d'aigua i sal.
El recipient s'ha de deixar durant diversos dies en un lloc càlid. Es recomana col·locar-lo en una safata, ja que durant el procés de fermentació la salmorra es desbordarà pel coll. Després s'escorre de les llaunes, es bull i es torna. Després d'això, heu d'enrotllar les llaunes i transferir-les al lloc d'emmagatzematge.
Cogombres en vinagre per a l'hivern amb vodka
A causa del contingut d'una beguda que conté alcohol, la peça de treball és cruixent. Un altre avantatge és que el vodka atura el procés de fermentació. Gràcies a això, es minimitza el risc que el gir exploti.
Components necessaris:
- cogombres petits - 2 kg;
- fulles de roure o cirerer;
- sal de taula - 3 cullerades;
- aigua - 1 l;
- vodka - 50 ml.
Fer cogombres en vinagre amb aquesta recepta és molt senzill. N'hi ha prou amb posar les herbes i les espècies al fons del recipient i omplir-lo de fruites. A continuació, s'aboca sal al recipient, s'afegeix vodka i l'espai restant s'afegeix amb aigua freda.
Al cap d'uns dies el líquid es tornarà ennuvolat. Després cal escórrer-lo, bullir-lo i tornar-lo a abocar. Després d'això, podeu enrotllar el recipient amb una tapa de ferro.
Recepta ràpida de cogombres en escabetx
Es necessita molt de temps perquè les fruites estiguin ben salades. Si cal obtenir deliciosos cogombres en vinagre en un curt període de temps, podeu utilitzar la següent recepta.
Llista de components:
- cogombres - 1 kg;
- all - 4 grans;
- sal - 2 cullerades. l.;
- aigua - uns 800 ml;
- verdures (groselles, rave picant o cireres);
- pebre negre - 5 pèsols.
Mètode de cocció:
- Els verds es col·loquen a la part inferior.
- Els cogombres es col·loquen a sobre.
- El pebre i l'all s'afegeixen a mesura que s'omple el recipient.
- Bullir l'aigua, abocar-hi sal, remenar.
- Ompliu l'espai restant del recipient amb salmorra calenta.
Alguns xefs aconsellen afegir 2-3 fruites ja en vinagre als cogombres frescos. Aleshores començaran a fermentar més ràpid i es podran menjar en pocs dies.
Com cuinar cogombres en vinagre amb ceba per a l'hivern
Gràcies a la següent recepta, podeu preparar un deliciós berenar salat. El contingut de ceba fa que el gust de la preparació sigui més ric i manté la fruita cruixent.
Per a 5 kg del producte principal necessiteu:
- ceba - 1 kg;
- sal - 6 cullerades;
- anet - 5-6 paraigües;
- all - 4 grans;
- pebre, llorer - al gust;
- aigua - 2 l.
Per preparar, col·loqueu l'all i l'anet al fons del pot. S'omple de cogombres juntament amb ceba picada en mitges anelles. Posteriorment, els components s'omplen amb salmorra. Passats uns dies, quan el contingut hagi fermentat, cal escórrer el líquid. Es bull i es torna a omplir el recipient i s'enrotllen les tapes.
Cogombres picants en escabetx en pots amb pebrot picant
Per fer l'aperitiu picant, es recomana afegir-hi pebrot. Tanmateix, s'ha de tenir precaució amb aquest component. Si s'excedeix amb pebre, la preparació resultarà massa picant.
Mètode de cocció:
- 2 kg de cogombres es posen en remull durant 3-4 hores.
- S'esterilitza el pot, al fons es col·loquen diversos grans d'all, 5 grans de pebre i una fulla de llorer.
- Els cogombres es col·loquen verticalment en un recipient, amb 1 pebrot entre ells.
- El recipient ple s'omple amb salmorra d'1 litre d'aigua amb l'addició de 3 cullerades de sal.
La peça es deixa durant uns quants dies, després es bull i es renova la salmorra. A continuació, enrotlleu les tapes i transferiu-les a un lloc fresc.
Com fer cogombres cruixents en escabetx amb alfàbrega i fulla de cirerer
Aquesta recepta sens dubte agradarà als amants dels aperitius freds aromàtics. La preparació es pot utilitzar per a autoservir o afegir-se a amanides i altres plats.
Ingredients:
- cogombres - 1 kg;
- alfàbrega - un petit ram;
- all - 2 grans;
- fulles de cirerer - 3-4 peces;
- aigua - 1 l;
- sal - 2 cullerades;
- pebre - 5 pèsols.
Prepareu la salmorra: afegiu 3 cullerades de sal a 1 litre d'aigua, deixeu-ho bullir, remeneu. Podeu afegir 1 cullerada de vinagre. Aleshores el gust tindrà una lleugera acidesa.
Passos de cocció:
- Talleu els alls a rodanxes i poseu-los en un pot.
- Ompliu el recipient amb cogombres.
- Col·loqueu l'alfàbrega i el pebre uniformement.
- Cobriu el contingut amb cireres verdes i aboqueu-hi salmorra.
Aquest berenar es pot menjar l'endemà, però estarà lleugerament salat. Per enrotllar-lo durant l'hivern, heu de deixar el recipient en un lloc càlid durant diversos dies. A continuació, el contingut fermentarà i estarà llest per a la conservació.
Increïble recepta de cogombres en escabetx amb estragó
L'herba d'estragó sens dubte donarà al berenar un sabor i aroma únics. Per fer aquesta preparació, només cal que utilitzeu una recepta senzilla.
Llista de components:
- cogombres - 1,5 kg;
- sal - 2 cullerades;
- fulles de cirerer - 3 peces;
- all - 1 cap;
- anet - 1 tija;
- pebrot - 1 beina petita;
- estragó - 1 tija;
- aigua - 1 l.
Els cogombres s'omplen primer d'aigua i es deixen durant un dia.Abans de cuinar, cal picar els alls i esbandir les herbes.
Mètode de cocció:
- Col·loqueu els alls, el pebrot i les fulles de cirerer en un pot.
- Col·loqueu l'estragó a sobre.
- Ompliu el recipient amb cogombres.
- L'anet es posa a sobre.
- Ompliu amb aigua amb una cullerada de sal dissolta.
La peça es deixa oberta durant 4 dies. Després d'això, aboqueu la salmorra en una cassola i afegiu-hi un got d'aigua. El líquid s'ha de bullir i tornar. A continuació, el pot s'enrotlla amb una tapa estèril.
Normes d'emmagatzematge
Es recomana mantenir els escabetx en pots en un lloc fosc. La temperatura òptima per a l'emmagatzematge és de +4 a +6 graus. En aquestes condicions, la costura durarà almenys 8 mesos. Per garantir una llarga vida útil, es recomana esterilitzar els recipients abans de conservar-los. Aleshores, la durada màxima d'emmagatzematge augmenta a dos anys.
També podeu mantenir els girs al rebost a temperatura ambient. Però en aquest cas, la vida útil es redueix i depèn del mètode de conservació específic. Sota la coberta de niló, la peça no durarà més de 4 mesos. El millor és mantenir aquests pots a la nevera, on es manté una temperatura constant.
Conclusió
Els cogombres, cruixents i adobats en pots per a l'hivern, són una preparació universal que sens dubte gaudirà tothom. Podeu afegir diferents components a la composició, complementant així el gust de les fruites salades amb nous matisos. Els cogombres en escabetx es poden preparar calents o freds. Per conservar la peça durant molt de temps, s'ha d'enrotllar en pots estèrils.
