Com salar bolets de llet bullida: receptes per cuinar per a l'hivern després de cuinar, quant salar

Els bolets de llet bullida per a l'hivern conserven les propietats inherents als bolets frescos: força, cruixent, elasticitat. Les mestresses de casa processen aquests regals forestals de diferents maneres. Alguns preparen amanides i caviar, altres prefereixen salar. La salaó es considera la millor manera de preparar bolets de llet, permetent que el plat es mantingui apte per al consum durant el major temps possible. Entre les moltes receptes de bolets bullits per a l'hivern, podeu triar la més deliciosa.

Com salar els bolets de llet bullida

Els bolets de llet fresca tenen un sabor amarg per la seva capacitat d'absorbir toxines.Per tant, a l'hora d'escabetx, és important seguir les regles de cocció:

1. Abans del tractament tèrmic, els cossos fructífers es renten, es classifiquen i es tallen les zones danyades. Al mateix temps, es divideixen en diverses parts de manera que les seccions de la tija i la tapa quedin a cadascuna. Algunes mestresses de casa només salen els taps, i utilitzen les potes per preparar caviar.
2. Els bolets de llet s'han de posar en remull per treure'n l'amargor. Per fer-ho, es submergeixen en aigua freda, es tapen amb una tapa o un plat i es deixen 3 dies.
3. Quan remulleu els cossos fructífers, canvieu l'aigua diverses vegades al dia. D'aquesta manera l'amargor surt més ràpid.
4. Utilitzeu plats de vidre, fusta o esmalt. Els contenidors d'argila i galvanitzat no són adequats per a la recol·lecció.

Com salar bolets de llet bullida segons la recepta clàssica

Els bolets de llet bullits són un bon producte per a la conserva. Si els saleu per l'hivern segons la recepta clàssica, els preparats es poden guardar a la nevera i menjar-los com a plat independent o afegir-los a sopes i aperitius. Per adobar 1 kg de bolets per salmorra, es necessiten els ingredients següents:

• sal - 180 g;
• aigua - 3 l;
• all - 3 grans;
• fulles de llorer i grosella - 3 peces;
• anet fresc - 20 g;
• julivert - 10 g;
• pebre negre - uns quants pèsols al gust.

Com preparar:

1. Afegiu 150 g de sal a 3 litres d'aigua, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Resulta que és una salmorra.
2. S'hi submergeixen bolets de llet prèviament remullats. I coure a foc lent fins que els cossos fructífers estiguin al fons de la paella.
3. Col·loqueu els bolets de llet refredat en un pot net, afegiu-hi sal i poseu-los en capa amb fulles de grosella, fulles de llorer, all i herbes. Afegiu-hi grans de pebre.
4. Tanqueu el recipient amb una tapa de niló i poseu-lo en un lloc fresc.

La salaó per a l'hivern està llesta en 30 dies

Com adobar bolets de llet bullit en capes en un pot

La particularitat d'aquesta recepta d'escabetx és la possibilitat d'afegir noves capes de bolets de llet a mesura que es baixen les anteriors al fons del recipient. Per adobar bolets per a l'hivern, necessitareu:

• bolets de llet bullits - 10 kg;
• sal - 500 g.

Recepta pas a pas:

1. Els cossos de fruita bullits es col·loquen en grans recipients de vidre, els taps cap avall, alternant capes amb sal. Cadascun s'ha de ruixar per salar els bolets de manera uniforme.
2. Col·loqueu un plat o taula de fusta sobre els bolets de llet bullits. Cobrir amb pressió per alliberar el líquid més ràpidament. Per a això és adequat un pot ple d'aigua.
3. La peça de treball es manté sota pressió durant dos mesos. Passat aquest temps, podeu provar bolets de llet bullits i salats per a l'hivern.

Abans de servir l'aperitiu, heu de rentar l'excés de sal dels bolets de llet.

Salaó en fred de bolets de llet bullida

Si saleu fredament els productes del bosc per a l'hivern, adquireixen una aroma especial i es tornen cruixents.

Per a 1 kg de bolets de llet per a salmorra prengui:

• sal - 50 g;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• all - 5 grans;
• anet - un petit ram;
• arrel de rave picant;
• pebre de Jamaica i pebre negre al gust.

Etapes:

1. Prepareu la barreja d'escabetx. Per fer-ho, piqueu l'all, l'arrel de rave picant i la fulla de llorer seca. Piqueu finament les branques d'anet. Afegiu-hi pebre de Jamaica i pebre negre i sal.
2. Agafeu un recipient en el qual salareu els bolets de llet. S'hi aboca una petita quantitat de la barreja.
3. Els cossos de fruita es distribueixen en capes, amb els taps cap avall, esquitxats amb barreja d'escabetx. Lleugerament compacte.
4. Tapeu el recipient sense tenir una tapa i poseu-lo a la nevera. De tant en tant el contingut es tritura suaument.
5. Salar bolets de llet bullida per a l'hivern durant 35 dies. A continuació, preneu una mostra. Si us semblen massa salades, poseu-les en remull amb aigua.

A l'hora de servir, aboqueu els bolets de llet amb oli vegetal i guarniu-los amb rodelles de ceba

Salaó ràpida de bolets amb llet amb 5 minuts d'ebullició

Una manera ràpida d'adobar bolets de llet amb un ebullició de 5 minuts no serà superflu a la vostra caixa de receptes. El plat preparat per a l'hivern és adequat tant per a una festa festiva com per a una dieta diària.

Per salar necessites:

• bolets de llet remullat - 5 kg.

Per a la salmorra:

• sal - 300 g;
• llavors de mostassa - 2 culleradetes;
• fulla de llorer - 10 g;
• pebre de Jamaica - 10 g.

Com salar:

1. Bullir aigua, afegir-hi bolets de llet. Coure durant 5 minuts. En aquest moment, controleu la formació d'escuma i traieu-la.
2. Deixeu els cossos de fruita bullits en un colador per escórrer el brou.
3. Poseu-los en una cassola, afegiu-hi sal i condimenteu-los. Barrejar.
4. Poseu un plat i una gasa a sobre dels bolets de llet. Col·locar la càrrega.
5. Porteu el contenidor al balcó o col·loqueu-lo al soterrani. Deixar 20 dies.
6. Després de l'escabetx, poseu la barreja en pots esterilitzats. Aboqui la salmorra de la paella. Suro.

La recepta és molt adequada per a cuiners principiants

Com salar bolets de llet blanca bullits amb salmorra

Un aperitiu de bolets de llet bullit per a l'hivern és una excel·lent addició a les amanides i les begudes fortes; s'afegeix a les okroshkas i els pastissos.

Per a un volum de 8 litres cal preparar:

• bolets de llet blanca - 5 kg;

Per a la salmorra:

• sal, depenent de la quantitat d'aigua, 1,5 cullerades. l. per 1 l;
• fulla de llorer - 2 peces;
• grans de pebre negre - 1,5 cullerades. l.;
• pebre de Jamaica - 10 pèsols;
• clau d'olor - 5 peces;
• grans d'all - 4 peces;
• grosella negra - 4 fulles.

Passos de cocció:

1. Bulliu els bolets durant 20 minuts en una cassola gran amb aigua suficient per duplicar la quantitat de cossos fructífers. Primer afegiu 1,5 cullerades. l. sal.
2. La salmorra es prepara en un recipient separat. Per a 1 litre d'aigua, preneu 1,5 cullerades. l. sals i condiments.
3. La salmorra es posa a foc lent durant un quart d'hora.
4. Els bolets de llet bullit s'afegeixen a la salmorra i es deixen al foc durant 30 minuts més.
5. A continuació, afegiu-hi els grans d'all i barregeu-ho tot.
6. Es col·loquen fulles de grosella a sobre.
7. La paella es cobreix amb una tapa de menor diàmetre, i es posa pressió a sobre.
8. El contenidor s'envia a un lloc fosc i fresc per a l'hivern. L'escabetx de bolets de llet bullit està llest en una setmana.

Els bolets de llet blanca salada es convertiran en una autèntica delícia a la taula de vacances

Una recepta senzilla per adobar bolets de llet bullit en pots per a l'hivern

Si saleu bolets de llet bullit per a l'hivern amb una recepta senzilla, podreu gaudir del sabor dels bolets cruixents en només 10 dies.

Per berenar necessiteu:

• bolets de llet - 4-5 kg.

Per a la salmorra:

• all - 5 grans;
• fulles de grosella - 3-4 peces;
• sal - 1 cullerada. l. per 1 litre d'aigua.

Accions:

1. Col·loqueu els cossos de fruita bullits en remull en un recipient de cocció.
2. Aboqui aigua i sal, calculant la quantitat de manera que hi hagi 1 cullerada per 1 litre de líquid. l. sal.
3. Col·loqueu les fulles de grosella a la salmorra.
4. Poseu els plats al foc, deixeu bullir l'aigua i deixeu-ho al foc durant 20 minuts més.
5. Agafeu un pot net. Col·loqueu els grans d'all tallats en diversos trossos a la part inferior.
6. Poseu els bolets de llet bullits en un pot i compacteu-los lleugerament.
7. Aboqueu-hi la salmorra.
8. Tanqueu el pot i poseu-lo a la nevera.

La salaó està llesta després de 10-15 dies

Com adobar els bolets de llet bullit perquè quedin blancs i cruixents

Els bolets cruixents i deliciosos, preparats per a l'hivern, són bons com a plat independent, servits amb oli vegetal i ceba. S'han de salar amb els següents ingredients:

• bolets de llet blanca - 2 kg.

Per a la salmorra:

• sal - 6 cullerades. l.;
• fulles de llorer i grosella - 8 peces;
• all - 2 grans;
• anet - 7 paraigües.

Com cuinar:

1. Aboqueu aigua a la cassola amb els cossos fructífers remullats perquè quedin totalment amagats. Col·locar al foc.
2. Hi tireu all, paraigües d'anet, llorer i fulles de grosella.
3. Afegiu-hi sal i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
4. Aprofiteu aquest temps per esterilitzar pots. Podeu agafar-ne de petites, amb un volum de 0,5 o 0,7 litres.
5. Agafeu un paraigua d'anet, submergiu-lo en salmorra calenta durant un parell de segons i col·loqueu-lo al fons del recipient. Talleu la cua per la qual l'han agafat.
6. Col·loqueu la primera capa de bolets per sobre. Espolseu 1 culleradeta. sal.
7. Ompliu el pot fins a la part superior en diverses capes.
8. Finalment, afegiu salmorra al coll.
9. Agafeu tapes de niló i aboqueu-hi aigua bullint. Tanqueu els pots.

Bolets de llet bullits per a l'hivern, poseu-los al soterrani, a la nevera o al celler

Bolets de llet bullits, salats amb fulles de roure, grosella i cirerer

Els bolets de llet que se sotmeten a tractament tèrmic no necessiten estar en remull durant molt de temps. Durant el procés de cocció, perden l'amargor i el berenar resulta agradable al gust.

Per preparar-lo per a un pot de mig litre, a més de bolets de llet, cal prendre:

• sal - 2 cullerades. l.;
• all - 2 grans;
• anet - 1 paraigua;
• fulles de grosella i cirerer - 2 peces.

Per a salmorra per 1 litre necessitareu:

• sal - 1 cullerada. l.;
• vinagre 9% - 2 cullerades. l.;
• pebre negre - 7 pèsols;
• fulla de llorer - 3 peces;
• comí - 1 culleradeta.

Com salar:

1. Aboqueu aigua a la paella. Afegiu-hi els bolets de llet, el llorer, el comí, el pebre. Barrejar-ho tot i sal.
2. Quan la salmorra bulli, afegiu-hi vinagre. Deixeu-ho bullir 5 minuts més.
3. Primer col·loqueu un paraigua d'anet, unes quantes fulles de grosella i cirerer i all en pots estèrils. A continuació, afegiu-hi els bolets bullits. Compacte.
4. Aboqueu salmorra calenta en pots. Suro.
5. Aïlleu els pots i gireu-los cap per avall.Deixar reposar un dia i després traslladar-lo al rebost.

Pots gaudir d'un berenar després de 45 dies

Com salar bolets de llet bullida sense espècies ni additius

Salar bolets de llet és una antiga tradició russa. Sovint, els bolets es cuinaven sense espècies i es servien amb anet, julivert, crema agra i ceba. Aquesta recepta encara és popular avui dia.

Per salar necessites:

• bolets - 5 kg;
• sal - 250 g.

Com cuinar:

1. Els bolets de llet bullida en remull es tallen a trossos, es col·loquen en una palangana i s'escampen amb sal.
2. Cobrir amb gasa. Col·loqueu una tapa a sobre i premeu amb pressió.
3. Deixeu la peça de treball durant 3 dies. Però cada dia ho barregen tot.
4. A continuació, els bolets de llet es posen en pots, es tanquen i es posen a la nevera.
5. Després d'1,5-2 mesos d'espera, s'obté un berenar salat.

De 5 kg de matèries primeres surten uns 3 kg d'aperitius

Com adobar bolets de llet bullit amb all i rave picant

Entre les receptes tradicionals russes, es demana el mètode de salar bolets amb rave picant i all. Aquests productes afegeixen espècies a les preparacions d'hivern.

Per a la preparació necessiteu:

• bolets - galleda de 10 litres.

Per a la salmorra:

• sal - 4 cullerades. l. per 1 litre d'aigua;
• all - 9-10 grans;
• rave picant - 3 arrels de mida mitjana.

Com salar:

1. Prepareu la salmorra: afegiu sal a raó de 4 cullerades. l. condiments per litre i bullir, després refredar.
2. Bulliu els bolets de llet en aigua lleugerament salada. El temps de cocció és d'un quart d'hora.
3. Esterilitzar el recipient. Aboqui aigua bullint sobre les tapes.
4. Col·loqueu els cossos fructífers refrigerats en pots de manera que els taps estiguin dirigits cap avall. Remeneu-los amb trossos de rave picant i grans d'all.
5. Després d'omplir els pots fins a les espatlles, aboqueu-hi la salmorra.
6. Tanqueu el recipient i poseu-lo a la nevera durant un mes.

D'una galleda de matèries primeres obteniu 6 pots de mig litre de bolets de llet bullida amb all i rave picant per a l'hivern

Salar bolets de llet bullit amb arrel de rave picant

Si saleu bolets amb arrel de rave picant, no només resulten de gust picant, sinó també cruixents. Per adobar cada quilo de bolets de llet, heu d'aprovisionar-vos dels ingredients següents:

• arrel de rave picant - 1 unitat;
• una mica de sal;
• anet - 3 paraigües.

Per a salmorra per 1 litre d'aigua necessitareu:

• sal - 2 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 100 ml;
• fulla de llorer - 2 peces;
• pebre negre - 1-2 pèsols.

Recepta pas a pas:

1. Ratlleu l'arrel de rave picant o passeu per una picadora de carn.
2. Prepareu els pots. Col·loqueu diversos paraigües d'anet al fons de cadascun d'ells, 1 cullerada. l. rave picant. A continuació, afegiu-hi els bolets de llet bullits.
3. Prepareu la salmorra. Aboqueu sal a l'aigua, afegiu-hi el llorer i els grans de pebre negre. Posar al foc.
4. Quan la salmorra bulli, aboqueu-hi el vinagre.
5. Mentre el líquid no s'hagi refredat, distribuïu-lo en recipients.
6. Enrotlleu i espereu fins que el contingut es refredi.

Guardeu els aperitius en un lloc fresc a l'hivern

Com adobar bolets de llet bullits en una galleda

Per als veritables amants de la caça tranquil·la, serà útil una recepta per adobar bolets de llet bullida en una galleda per a l'hivern. Per a la salmorra, cada 5 kg de bolets necessitareu:

• sal - 200 g;
• fulla de llorer - 5-7 peces;
• anet - 10-12 paraigües;
• fulles de rave picant i grosella - 3 peces;
• pebre de Jamaica -10 pèsols;
• claus d'olor - 2-3 peces.

Com salar:

1. Col·loqueu els condiments al fons de la galleda.
2. Col·loqueu els cossos de fruita bullits sense excés de líquid en una capa, tapes cap avall.
3. Sala la capa.
4. Repetiu un procediment similar diverses vegades fins que tots els bolets preparats estiguin a la galleda.
5. Cobriu la capa superior amb una gasa o un drap, després amb una tapa esmaltada perquè el mànec estigui cap avall.
6. Feu pressió sobre la tapa (podeu agafar un pot d'aigua o una pedra rentada).
7. Al cap d'uns dies, els cossos fructífers començaran a assentar-se i alliberaran salmorra.
8. Traieu l'excés de líquid.

Podeu afegir periòdicament noves capes a la part superior fins que deixin de col·locar-se

Com marinar els bolets de llet bullit segons la recepta clàssica

La marinada per a l'hivern difereix del decapat perquè els cossos fructífers estan necessàriament sotmesos a un tractament tèrmic. Això els fa segurs per menjar i els protegeix contra els trastorns alimentaris i la intoxicació.

Per marinar necessitareu:

• bolets de llet - 1 kg.

Per a la marinada:

• aigua - 1 l;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• vinagre 9% - 1 culleradeta. al pot;
• fulles de grosella i cirerer - 3-4 peces;
• all - 2 grans;
• pebre de Jamaica i pebre negre - 2-3 pèsols cadascun;
• clau d'olor - 2 peces;
• fulla de llorer - 2 peces.

Preparació:

1. Coure els bolets en remull durant 10 minuts.
2. Escórrer i esbandir.
3. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sucre i pebre, així com els claus i els grans de pebre.
4. Quan el líquid bull, afegiu-hi els bolets. Deixar al foc durant un quart d'hora.
5. Talleu els grans d'all en pots esterilitzats i col·loqueu les fulles de cirerer i grosella rentades.
6. Afegiu-hi els bolets de llet.
7. Aboqueu-hi vinagre.
8. Ompliu cada pot fins a la part superior amb la marinada.
9. Enrotlleu el recipient i gireu-lo cap per avall perquè es refredi.

El procés de marinat és senzill i fàcil de dominar per als principiants.

Com marinar els bolets de llet bullit amb espècies

Fins i tot un novell culinari que ha decidit aprendre a preparar els preparatius per a l'hivern pot reproduir la recepta de bolets cruixents en vinagre amb espècies. Per marinar a l'hivern, cal prendre l'ingredient principal: 2,5 kg de bolets de llet, així com espècies addicionals per a la salmorra:

• fulles de llorer - 5 peces;
• sal - 5 cullerades. l.;
• pebre de Jamaica - 20 pèsols;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• all - 1 cap;
• rave picant - 1 arrel;
• fulles de cirerer i roure - al gust.

Fases del treball:

1. Talleu els cossos fructífers remullats i afegiu aigua a la cassola.
2. Afegiu-hi sucre, sal, llorer i pebre. Afegiu l'arrel de rave picant picada en una picadora de carn.
3. Enceneu a foc lent i immediatament després que l'aigua bulli, retireu-la del foc.
4. Retireu els bolets i deixeu-los escórrer.
5. Prepareu pots per a l'escabetx: esbandiu, esterilitzar.
6. Col·loqueu els grans d'all, les fulles de grosella i cirera i el pebre al fons.
7. Ompliu el recipient amb xampinyons i poseu-hi marinada.
8. Segellar i refredar.

Envieu el berenar per guardar-lo a la nevera

Normes d'emmagatzematge

Els bolets de llet bullida no només han de salar-se adequadament per a l'hivern, sinó també per crear condicions adequades per al seu emmagatzematge:

1. Puresa. Els contenidors per a aperitius s'han de rentar amb antelació, s'han d'assecar amb aigua bullint i s'han d'assecar. Els pots de vidre requereixen una esterilització addicional.
2. Habitació. En un apartament, un lloc adequat per a l'escabetx és la nevera, el compartiment per a verdures fresques. Una altra opció de col·locació són les caixes aïllades amb una manta o manta al balcó.
3. Temperatura. Mode òptim: de + 1 a + 6 ⁰AMB.

Els contenidors amb bolets no s'han d'emmagatzemar durant més de 6 mesos. És recomanable utilitzar-los en 2-3 mesos.

Conclusió

Els bolets de llet bullida per a l'hivern són valorats tant pel seu gust agradable com pels seus beneficis. Si els saleu i els mengeu amb moderació, fins i tot podreu millorar el vostre benestar. Els bolets contenen vitamines i minerals. I el contingut calòric del berenar és baix, no supera les 20 kcal per 100 g.

Publicacions recomanades

Tomàquets salats en fred

Tomàquets lleugerament salats amb all en bossa: 6 receptes

Quants dies per salar els taps de llet de safrà sota pressió: receptes de bolets salats

Com cuinar volushki per salar i adobar

Escabetx en sec de taps de llet de safrà: com salar, receptes

Fileres salades: receptes per cuinar a casa

Receptes senzilles per adobar volushkas

Cogombres escabetxats en bóta, en galleda: 12 receptes per a l'hivern

Com adobar els bolets porcini a casa