Com adobar bolets per a l'hivern: en pots, regles i receptes d'escabetx

Salar la càrrega no és una tasca difícil, el més important és seguir un algorisme d'accions pas a pas. Els bolets es salan de diverses maneres: freds i calents. Aquests són mètodes fiables i eficaços per conservar el producte.

Com salar càrregues per a l'hivern

Podgrudok és un bolet gran; sovint es troben exemplars de fins a 20 centímetres de diàmetre.

Consells útils per ajudar a adobar els bolets:

1. No s'ha de llençar la tija, aquesta part pot ser útil en el procés de preparació del condiment.
2. És millor no tractar amb calor, ja que això redueix el valor nutricional del producte.
3. Abans de preparar la càrrega, s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc.
4. No podeu salar les fruites velles i massa madures; tenen una olor desagradable.

La millor opció de contenidor per a la càrrega de salaó és una bóta de roure.

Processament de càrregues abans de salar

És important classificar els bolets abans d'usar-los. Per fer-ho has de fer:

1. Inspeccioneu la tapa (si hi ha cucs, la fruita es llença).
2. Traieu els exemplars vells i podrits.
3. Valorar l'estat de la tija.

El millor és salar la càrrega en una bóta de roure

El procés de preparació per a la salaó:

1. Netegeu els cossos fructífers dels residus (s'han d'eliminar molsa i fulles).
2. Retalla les zones fosques amb un ganivet afilat. També és important eliminar les peces danyades pels ocells.
3. Traieu la tija (cal tallar l'arrel).
4. Rentar el producte sota aigua freda. Cal esbandir ràpidament; els bolets no s'han de remullar.
   Important! Descuidar aquest consell farà que el plat acabat sigui insípid i aquós.
5. Netegeu la brutícia entre les plaques.
6. Classifica els exemplars petits de grans cossos fructífers.

Abans de salar el producte, cal tallar les tapes grans en diverses parts.

Com refredar els escabetx de sal

Aquest mètode triga molt de temps, però el berenar resulta genial. Els bolets salats s'utilitzen per fer amanides i fregir. Avantatge: llarga vida útil (fins a 9 mesos).

Components inclosos:

• bolets - 3000 g;
• sal - 250 g;
• anet - 1 ram;
• all - 5 grans;
• pèsols de pebre vermell - 6 peces.

El producte té una llarga vida útil - 9-10 mesos

Tecnologia per a les càrregues de salaó:

1. Remullar els cossos fructífers en aigua freda. Això eliminarà l'amargor. Temps aproximat de 5 a 15 hores.
2. Poseu els alls i el pebre en un recipient.
3. Feu capes de bolets, salpebreu cadascun d'ells i afegiu-hi l'anet picat.
   Important! L'alçada mínima de la capa és de 5 centímetres.
4. Col·loqueu un pes de fusta a sobre.

El producte es pot utilitzar després d'1 mes.

Com refredar bolets en vinagre amb rave picant i anet

Els carregadors de vegades es confonen amb bolets de llet.La principal diferència és la capacitat de cuinar sense remull prèvia. El mètode fred triga més temps. Però el producte resulta cruixent i elàstic.

Ingredients:

• càrrega - 5000 g;
• pebre de Jamaica - 6 pèsols;
• sal - 300 g;
• rave picant - 4 fulles;
• fulla de llorer - 6 peces;
• anet - 1 ram.

Els bolets de llet salada cuinats en fred són ferms i cruixents.

Algorisme pas a pas per a l'escabetx de bolets:

1. Remullar els bolets en aigua neta. Temps necessari - 10-20 hores.
   Important! El líquid s'ha de canviar periòdicament. Quan els taps es tornen elàstics, el producte està llest per salar.
2. Col·loqueu espècies al fons del recipient i després els bolets. Cada capa s'ha d'espolvorear amb sal.
3. Col·loqueu espècies a sobre.
4. Premeu les peces de treball amb un pes.

Temps d'espera - 1 mes. Els escabetx es poden utilitzar per preparar diversos plats.

Salat en calent de les càrregues

És important netejar els cossos fructífers de la brutícia i les agulles. A continuació, el producte s'ha de rentar sota aigua corrent. Si hi ha una capa groguenca, s'ha de treure amb un raspall de dents.

Ingredients per a l'escabetx:

• bolets - 2000 g;
• sal - 60 g;
• aigua - 1000 ml;
• àcid cítric - 15 g.

Podgrudki, a diferència dels bolets de llet, no cal remullar prèviament

Recepta pas a pas per a les càrregues de salaó:

1. Bullir les boles de massa en aigua amb sal. El temps necessari és d'un quart d'hora. El procés permet desfer-se de l'amargor.
   Consell! No heu de deixar el producte en líquid, ja que això provocarà un enfosquiment.
2. Afegiu àcid cítric.
3. Prepareu salmorra (per a 1000 ml d'aigua cal prendre 40 g de sal).
4. Transferiu els espais en blanc a pots nets i ompliu-los amb salmorra.

L'avantatge d'aquest mètode és que podeu utilitzar el producte en pocs dies.

Com salar les càrregues d'una manera ràpida

La recepta permet obtenir una preparació cruixent i aromàtica en poc temps. Components inclosos:

• càrrega - 2000 g;
• aigua - 1000 ml;
• sal - 60 g;
• fulla de llorer - 3 peces;
• pebre negre (pèsols) - 6 peces.

Les preparacions de bolets s'emmagatzemen millor en un lloc fresc.

La tecnologia de salat ràpid inclou diverses etapes:

1. Remullar els bolets durant 24 hores.
   Important! Els cossos fructífers no han de surar, de manera que s'han de pressionar amb un pes petit. L'aigua s'ha de canviar periòdicament.
2. Talleu part de les cames i netegeu els taps de la brutícia (podeu utilitzar un raspall de dents).
3. Talleu els exemplars grans a trossos.
4. Posar els preparats en una cassola, afegir aigua i coure durant mitja hora.
5. Prepareu salmorra (dissoleu la sal i totes les espècies en líquid).
6. Afegiu la barreja a la paella amb els xampinyons i deixeu-ho coure 15 minuts més.
7. Rentar i esterilitzar els pots. Les tapes es poden ruixar simplement amb aigua bullint.
8. Col·loqueu els preparats de bolets en recipients (fins a la part superior).
9. Aboqueu la marinada per sobre i cobreixi amb tapes.

El millor és emmagatzemar els pots a la nevera o al celler.

Com salar bolets pogruzdka amb fulles de grosella i cirera

Moltes mestresses de casa prefereixen adobar els bolets amb el mètode calent. Aquest és un procés intensiu de mà d'obra, però el producte es pot consumir en una setmana.

La composició inclou una sèrie de components:

• càrrega - 5000 g;
• sal - 280 g;
• fulla de llorer - 5 peces;
• fulles de grosella - 10 peces;
• fulles de cirerer - 8 peces;
• fulles de roure - 8 peces;
• anet sec - 25 g;
• all - 5 grans;
• claus d'olor secs - 10 peces.

Després d'1,5 mesos, els bolets ja estan llestos per menjar

Tecnologia pas a pas per a les càrregues de salaó:

1. Rentar els bolets sota aigua corrent. Les gorres grans s'han de tallar en diverses parts.
2. Prepareu la salmorra.Per a 1000 g de càrrega, agafeu 150 ml d'aigua i 40 g de sal.
3. Porta el líquid preparat a ebullició. Afegiu-hi preparats de bolets.
4. Poseu les espècies en una cassola i deixeu coure tots els ingredients durant un quart d'hora.
   Consell! La preparació ve determinada pel color de la salmorra; hauria de ser transparent.
5. Col·loqueu el producte en pots i aboqueu el líquid de la paella per sobre.

El lloc d'emmagatzematge dels contenidors ha de ser fred. Després de 35-40 dies, la preparació es pot menjar.

Com salar les precàrregues per a l'hivern en pots

Podeu adobar bolets amb fulles de roure. L'ingredient donarà a la preparació un sabor únic i inusual.

Components inclosos:

• càrrega - 1000 g;
• sal - 30 g;
• fulles de roure - 8 peces;
• àcid cítric - 2 g.

El mètode de salaó en fred és més adequat per a les càrregues.

Una recepta pas a pas per salar els ingredients en pots:

1. Poseu les fruites en una cassola plena d'aigua. Temps de cocció - 20 minuts.
   Important! Aquesta etapa no s'ha de descuidar; ajudarà a desfer-se de l'amargor.
2. Afegiu-hi àcid cítric, sal i fulles de roure. Cuini durant 10 minuts més.
3. Esterilitzar pots.
4. Col·loqueu els preparats de bolets en recipients i aboqueu-hi la salmorra de la paella per sobre.
5. Segellar amb tapes netes. Deixar refredar el producte durant 48 hores (cal a temperatura ambient).

Guardeu els pots a la nevera.

Quant de temps abans de poder menjar aperitius salats?

El temps depèn del mètode de cocció:

1. Mètode calent - 7 dies.
2. Mètode fred - 30-35 dies.

És important seguir les condicions per evitar intoxicacions alimentàries.

Normes d'emmagatzematge

Normes a seguir per adobar els bolets:

1. És important inspeccionar els cossos fructífers disposats en pots. Un producte sobre el qual ha aparegut floridura no és apte per al consum. A més, aquestes preparacions no es poden afegir als plats.
2. Abans d'emmagatzemar els escabetx, heu d'assegurar-vos que el procés de fermentació s'ha completat.
3. Les càrregues s'han de consumir en un termini de 12 mesos des de la data de preparació.
4. La temperatura requerida per a l'emmagatzematge no és superior a 6 graus i no inferior a 4. Si descuissi la regla, les peces de treball començaran a amargar-se o esmicolar-se.
5. Es recomana utilitzar un recipient de vidre; els recipients metàl·lics poden oxidar-se.
6. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, podeu utilitzar salmorra massa salada. En aquest líquid, les preparacions duren més i conserven un sabor excel·lent.

Qualsevol bolet és un producte que és important emmagatzemar seguint determinades normes.

Conclusió

Cal salar la càrrega d'acord amb la tecnologia. El producte salat en calent està llest per al consum en pocs dies. La conserva en fred permet gaudir d'una delicadesa cruixent.

Publicacions recomanades

Quin és el millor moment per fermentar (sal) la col segons el calendari lunar?

Chucrut en salmorra en un pot

Escabetx ràpid de tomàquets

Receptes de tomàquet i col en un pot

Escabetx de remolatxa per a l'hivern: 8 receptes

Com adobar valui per a l'hivern a casa

Els taps de llet de safrà salat s'han tornat àcids: què fer amb els bolets

Escabetx calent de taps de llet de safrà: amb all, llavors de mostassa, en rus

Motlle de bolets de llet: què fer amb ells, per què apareix la floridura, com evitar-ho