Contingut
Hi ha molta controvèrsia sobre com adobar els bolets. Hi ha moltes tecnologies per preparar aperitius, cadascuna de les quals mereix una atenció especial. Hi ha dos mètodes principals per preparar bolets: fred i calent. Es diferencien pel temps de cocció i el gust del producte final.
Preparació de bolets per salar
El boletus és membre del gènere Leccinum. També s'anomena obabok. Creix en fagedes i pinedes, molt a prop dels bedolls. El boletus es distingeix per una pota allargada i una tapa convexa amb un diàmetre d'uns 15 cm.La majoria de vegades s'utilitza per fregir, adobar i salar.
Per salar correctament els bolets, en primer lloc, heu de tenir cura de la qualitat del producte. El millor és recollir a principis de setembre. S'aconsella evitar llocs propers a carreteres i instal·lacions industrials.Abans de collir, heu de classificar acuradament el cultiu, desfer-vos dels exemplars cucs i deformats. És igualment important rentar bé els bolets amb aigua corrent. Els exemplars grans es tallen en cubs petits. Els petits es poden salar sencers.
Com salar bolets a casa
Salar bolets a casa no és difícil. N'hi ha prou amb estudiar la recepta en detall i prendre la quantitat necessària d'ingredients. El mètode en fred requereix un remull a llarg termini de les llavors, de vegades utilitzant l'opressió. El tractament tèrmic no està implicat. Salar bolets amb el mètode calent és més fàcil i ràpid. Simplement s'omplen amb salmorra escalfada.
Abans de salar, els bolets s'han de bullir durant 15-30 minuts. Després de bullir, es forma una escuma grisa a la superfície de l'aigua. S'ha de treure amb una cullera ranurada. La preparació completa del producte s'indica per la seva immersió al fons.
Salaó calenta de bolets
La recepta de bolets salats per a l'hivern amb el mètode calent es considera la més senzilla i segura. L'aperitiu està completament llest en una setmana després de posar els bolets en pots. Perquè les peces quedin uniformement salades, s'han de fer de la mateixa mida. Els bolets només s'han de salar després de l'ebullició preliminar. Això ajudarà a evitar la intoxicació alimentària.
Salaó calenta clàssica
Les mestresses de casa amb experiència aconsellen als principiants que salpin obabki segons una recepta clàssica provada. Inclou un conjunt mínim d'ingredients. Però la facilitat de preparació no afecta de cap manera el gust del berenar.
Components:
- 2 fulles de rave picant;
- 3 kg de bolets;
- 3 grans de pebre negre;
- 4 grans d'all;
- 250 g de sal.
Procés de cocció:
- La polpa del bolet es talla a trossos petits i es bull durant 20 minuts.
- Prepareu la salmorra en una paella a part. Per diluir-lo cal aigua, sal i condiments.
- Els bolets bullits es reparteixen en pots. S'aboquen amb salmorra calenta per sobre. Aleshores hi hauríeu de posar un gra d'all i rave picant.
- Immediatament després d'omplir-los, els pots es tanquen amb tapes. Es guarden en un lloc aïllat, capgirats.
Recepta de bolets salats amb vinagre
Ingredients:
- 5 kg de bolets;
- 200 g de sal;
- 600 ml d'aigua;
- 2 fulles de llorer;
- 3 cullerades. l. 9% vinagre.
Passos de cocció:
- L'obabka es neteja a fons, es tritura amb un ganivet i s'omple d'aigua. S'han de coure dins dels 10 minuts després de bullir. Els bolets acabats es posen en un colador per eliminar l'excés d'humitat.
- S'aboca sal a l'aigua i s'hi tira una fulla de llorer. Es porta a ebullició, després s'aboca àcid acètic a la cassola.
- Els ous es col·loquen en pots de vidre preparats i s'omplen de salmorra.
- Els contenidors d'emmagatzematge estan tancats i emmagatzemats en un lloc segur.
Salaó en fred de bolets
Els bolets es poden salar per a l'hivern mitjançant un mètode fred. Es permeten menjar aproximadament 45 dies després de la seva preparació. Això és necessari per a una millor saladura del producte. S'aconsella utilitzar una paella esmaltada com a recipient. Els experts aconsellen salar el producte amb moderació. Si hi ha massa sal, podeu remullar l'obabki amb aigua abans de menjar.
Recepta tradicional d'escabetx en fred
Ingredients:
- 5 fulles de grosella negra;
- 4 fulles de rave picant;
- 2 kg de restes;
- 7 pèsols de pebre de Jamaica;
- 6 paraigües d'anet;
- 10 grans d'all;
- 100 g de sal.
Procés de cocció:
- Els bolets es classifiquen, es renten i es llencen a l'aigua bullint. Cal cuinar-los almenys 20 minuts.
- Els alls es pelen i es tallen a rodanxes petites.
- El rave picant, les fulles de grosella i el pebre de Jamaica es col·loquen al fons d'una gran paella d'esmalt.
- Els taps es col·loquen amb els taps cap avall. Cal salar-los en aquesta etapa.
- Els bolets es cobreixen per sobre amb una tapa de menor diàmetre que la paella. S'hi col·loca una premsa. Un pot de vidre amb aigua és ideal per a aquests propòsits.
- L'obabki s'ha de salar durant dos dies.
- Un cop passat el temps especificat, els ous es transfereixen a un recipient d'emmagatzematge. És important abocar oli vegetal als pots. Això evitarà que es formi motlle. Després de dos mesos, el producte està llest per al seu ús.
Com adobar bolets en pots
Per salar obabki, podeu utilitzar absolutament qualsevol recipient. Però a l'hivern, el més convenient és treure el teu plat preferit en porcions segons sigui necessari. Per tant, l'emmagatzematge en pots de vidre serà el més rellevant. Una recepta pas a pas amb imatges us ajudarà a preparar bolets salats en pots.
Components:
- 1 kg de bolets;
- 40 g de sal;
- 1 cap d'all;
- 3 fulles de llorer;
- 3 branquetes d'anet;
- Herbes provençals i pebre - al gust.
Algorisme de cuina:
- Les fulles es renten per eliminar les fulles adherides i la brutícia. Després es tallen i s'omplen d'aigua. El temps de cocció és de 15-20 minuts. Després de bullir, cal eliminar l'escuma resultant.
- En un recipient a part, prepareu una salmorra a base d'aigua, sal i pebre.
- Els pots de vidre s'esterileixen amb vapor o a alta temperatura al forn.Al seu fons es col·loquen paraigües d'anet, all i llorer.
- Els bolets bullits es distribueixen en pots en quantitats iguals. Cal salar-los abocant salmorra calenta.
- Els pots estan ben tancats amb tapes estèrils.
Termes i condicions d'emmagatzematge
No n'hi ha prou amb salar els bolets correctament per a l'hivern. També cal tenir cura de la seva seguretat. Els bolets preparats a casa es poden emmagatzemar durant un any i mig o dos anys. La temperatura ambient no ha de superar els 18 °C. El millor lloc per emmagatzemar seria una nevera, un soterrani o un altell. És important assegurar-se que les peces de treball no estiguin exposades a la llum solar.
Conclusió
Els bolets s'han de salar segons la recepta. Si seguiu totes les recomanacions, el plat quedarà fragant i cruixent. Quan estan salats, els bolets van bé amb patates i plats de verdures.
