Contingut
Els bolets blancs o bolets blancs són un dels tipus de bolets més comuns, però molt poca gent els reconeix, i molt menys els col·loca a la seva cistella. Però en va, ja que pel que fa a la composició i el valor nutricional aquests bolets pertanyen a la segona categoria. Es poden comparar amb els bolets de llet i els taps de llet de safrà. Preparar bolets blancs és tan fàcil com la russula, les fileres i altres bolets lamel·lars. Només cal ser conscient d'algunes de les característiques de la seva preparació, sense observar quines poden decebre aquests deliciosos regals del bosc des del primer moment.
Com cuinar blancs
El nom dels bolets és més conegut que els bolets blancs. Mentrestant, els blancs són les mateixes petites ones amb gorres de colors blancs i lletosos. Igual que els peixos onades ordinaris, els seus gorres tenen patrons en forma de cercles concèntrics.Sota la tapa també es pot trobar una mena de serrell esponjós, que serveix com a característica distintiva de tots els bolets d'altres bolets similars. Els bolets blancs només es diferencien en la mida lleugerament més petita de les seves gorres, el seu diàmetre rarament supera els 5-6 cm Sovint es troben bolets joves amb un diàmetre de gorra d'uns 3-4 cm.
En tallar-los, se'n desprèn un suc lletós blanc, molt amarg, tot i que l'aroma emana d'elles agradable, farcida de frescor. És a causa del sabor amarg que aquests bolets es classifiquen com a comestibles condicionals. Tot i que això només vol dir que no es poden consumir fresques. Podeu preparar diversos plats amb ells només després d'un processament especial, quan els bolets blancs es converteixen en bolets molt saborosos i saludables en composició.
Com altres bolets fregits, els bolets blancs s'utilitzen principalment per salar i adobar. Per la seva força, fan unes preparacions meravelloses per a l'hivern: cruixents, picants i aromàtiques. Però això no vol dir en absolut que el volnushka blanc no sigui adequat per preparar plats quotidians.
Com preparar correctament les clares perquè no tinguin gust amarg
És important començar a processar el peix blanc tan aviat com sigui possible després de portar-los del bosc perquè no es comencin a espatllar.
Després del procediment habitual de classificació i rentat, tradicional per a qualsevol bolet, comencen a netejar els bolets blancs. Aquí és important no tant eliminar els residus de la superfície dels taps i renovar el tall de la tija, sinó netejar el tap del serrell que el cobreix. És en ell on conté la màxima amargor que contenen els blancs.
A més, s'aconsella tallar cada tap en dues parts per assegurar-se que no hi hagi cucs. Això pot ser especialment rellevant en temps sec i calorós.
Després de tots aquests procediments tradicionals, abans de començar a preparar directament les ones blanques, s'han de posar en remull en aigua freda. Perquè el suc lletós desaparegui, i amb ell tota l'amargor i altres propietats possiblement desagradables dels bolets blancs.
Si ho desitja, remulleu les trompetes blanques fins a 3 dies, assegurant-vos de substituir l'aigua per aigua fresca cada 10-12 hores.
Com i quant cuinar els blancs abans de cuinar
Per preparar finalment les clares per utilitzar-les en qualsevol recepta culinària, s'han de bullir més. Depenent dels altres mètodes de preparació de bolets, els bolets blancs es bullen:
- dues vegades en aigua salada, cada cop durant 20 minuts, abocant sempre el brou intermedi;
- una vegada durant 30-40 minuts amb l'addició d'1 culleradeta. sal i ¼ culleradeta. àcid cítric per litre de decocció.
El primer mètode s'utilitza més sovint per preparar caviar, amanides, costelles i boletes.
El segon mètode s'utilitza per a les sopes i posteriorment fregir, coure o estofat.
En principi, preparar bolets blancs per al processament culinari no és tan difícil, i les descripcions i les fotos de les receptes ajudaran fins i tot a les mestresses de casa novells a crear autèntiques obres mestres d'aquest bolet.
És possible fer sopa amb trompetes blanques?
Les sopes de trompeta blanca són molt saboroses i saludables. A més, podeu fer-los no només amb bolets remullats i bullits, sinó que també podeu utilitzar bolets blancs salats per a això.
És possible fregir blancs
Hi ha moltes receptes diferents segons les quals es pot cuinar peix blanc fregit. Les opinions sobre el gust dels plats de vegades difereixen, però si parlem de trompetes blanques, depèn molt de la preparació preliminar correcta i de les espècies i herbes utilitzades.
Com fregir bolets blancs amb ceba
Una de les receptes més senzilles per fer peix blanc fregit. El procés no durarà més de 15 minuts, sense comptar el procediment de preparació preliminar.
Necessitarà:
- 1000 g de bolets blancs bullits;
- 2 cebes;
- sal i pebre negre mòlt - al gust;
- oli vegetal per fregir.
Preparació:
- Les cebes pelades es tallen a mitges anelles i es fregeixen a foc mitjà durant 5 minuts.
- Les trompetes blanques es tallen a trossos de mida convenient, s'afegeixen a la paella amb les cebes, es barregen i es fregeixen durant 5 minuts més.
- Afegiu sal i espècies i deixeu-ho al foc durant el mateix temps.
Com a guarnició del peix blanc fregit, podeu utilitzar arròs, patates o guisat.
Com fregir bolets blancs amb crema agra
Les trompetes blanques fregides amb crema agra semblen especialment temptadores.
Necessitarà:
- 1500 g de bolets blancs bullits;
- 2 cebes;
- 3 grans d'all;
- 1,5 tasses de crema agra;
- 1 pastanaga;
- 3 cullerades. l. mantega;
- sal i pebre al gust;
- 50 g de julivert picat.
Cuinar bolets blancs amb crema agra serà encara més fàcil si us centreu no només en la descripció verbal, sinó també en la foto d'aquest procés.
Preparació:
- L'all i la ceba es pelen, es tallen amb un ganivet afilat i es fregeixen amb mantega fins que estiguin daurats.
- Els bolets blancs bullits s'assequen, es tallen a daus i es posen en una paella amb verdures picants, fregint-ho tot junt durant 10 minuts més.
- Les pastanagues pelades es ratllen amb un ratllador mitjà i s'afegeixen als bolets fregits. També en aquest moment el plat es sala i es pebre.
- Aboqueu-hi la crema agra, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora més.
- Uns minuts abans de la preparació, afegiu julivert picat als bolets.
Com fregir les clares a la massa
Entre les receptes per cuinar bolets blancs fregits, els bolets arrebossats són un dels plats més originals i adequats, fins i tot per a la taula de vacances.
Necessitarà:
- 1 kg de trompetes blanques;
- 6 cullerades. l. farina premium;
- 3 grans d'all;
- 2 ous de gallina;
- anet picat;
- oli vegetal per fregir;
- 1/3 culleradeta. pebre negre mòlt;
- sal al gust.
Preparació:
- Tallen les potes de les clares, deixant només els taps, hi posen una mica de sal i les reserven una estona.
- 3 cullerades. l. la farina es barreja amb ous, herbes i alls picats, pebre negre mòlt i es bat lleugerament.
- Aboqueu prou oli a la paella perquè hi surin els taps de bolets i escalfeu-ho fins que estigui calent.
- Els volants blancs s'enrotllen amb farina, després es submergeixen en la massa preparada (mescla d'ou) i s'enrotllen de nou amb farina.
- Col·loqueu en una paella i fregiu fins que es formi una crosta de color marró clar cruixent.
- Col·loqueu les clares fregides d'una en una sobre una tovallola de paper, deixant que s'absorbeixi una mica d'excés de greix.
Com fer la sopa de trompeta blanca
La sopa de bolets blancs es pot preparar amb brou de verdures o de pollastre. En qualsevol cas, el primer plat diversificarà agradablement l'assortiment habitual.
Necessitarà:
- 0,5 kg de bolets blancs bullits;
- 5-6 patates;
- 1 ceba i 1 pastanaga cadascuna;
- 2 litres de brou;
- 2 cullerades. l. anet o julivert picat;
- oli vegetal per fregir i sal al gust.
Preparació:
- Les trompetes blanques es tallen a trossos i es fregeixen en oli fins que estiguin daurades.
- Les verdures es renten, pelen i pelen i es tallen: les patates i les pastanagues a tires, i les cebes a daus.
- Poseu el brou al foc, afegiu-hi les patates i deixeu-ho coure 10 minuts.
- Afegiu les pastanagues i les cebes a la paella amb els bolets i sofregiu-los durant el mateix temps.
- A continuació, es combina tot el contingut de la paella amb el brou i es cou durant un quart d'hora aproximadament.
- Afegiu-hi sal i espècies, empolvoreu-ho amb herbes, remeneu-ho bé i, apagant el foc, deixeu-ho infusionar durant 10 minuts com a mínim.
Com cuinar bolets blancs guisats al vi blanc
Cuinar bolets blancs amb vi blanc no es pot dir difícil, però el resultat serà tan impressionant que aquesta recepta es recordarà durant molt de temps.
Necessitarà:
- 700 g de trompetes blanques bullides;
- 3 cullerades. l. mantega;
- 2 cullerades. l. oli vegetal;
- 2 caps de ceba dolça blanca;
- 150 ml de vi blanc sec;
- 250 ml de crema agra;
- diverses branques de farigola;
- ½ culleradeta. barreges de pebre mòlt;
- sal al gust.
Preparació:
- Les clares es tallen a rodanxes arbitràries.
- Després de pelar, talleu la ceba a mitges anelles.
- Fregiu les cebes blanques en oli vegetal en una paella.
- Afegiu-hi la mantega, seguida dels bolets, la farigola picada finament i les espècies.
- Tots els components es barregen i es fregeixen durant 10 minuts.
- Aboqueu-hi vi sec i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 5-7 minuts més.
- Afegiu la crema agra, barregeu-ho bé, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys un quart d'hora.
- Tasteu, afegiu-hi sal si cal i serviu com a plat a part o guarnició.
Recepta de bolets blancs al forn
Entre altres maneres de preparar trompetes blanques, no es pot deixar d'esmentar la cocció al forn. Aquesta recepta segur que agradarà als homes i a tots els amants dels plats picants, i no és gens difícil de preparar.
Necessitarà:
- 500 g de blancs preparats;
- 500 g de carn de porc;
- 3 cebes;
- 4 grans d'all;
- 1 beina de pebrot picant;
- 1/3 culleradeta. coriandre;
- 200 ml de crema agra;
- 50 ml d'aigua a cada pot;
- pebre negre mòlt i sal - al gust.
Preparació:
- La carn es renta sota aigua freda, s'asseca i es talla a tires gruixudes.
- Els belyanki es tallen en trossos de forma i volum similars.
- Les cebes pelades es tallen a mitges anelles.
- La beina de pebrot calent s'allibera de llavors i es talla a tires fines.
- Piqueu els alls amb un ganivet afilat.
- En un bol gran, combineu els bolets, la carn, el pebrot picant, la ceba i l'all, afegiu-hi sal i espècies.
- Remenem i deixem un quart d'hora.
- A continuació, repartiu la mescla resultant en pots i afegiu-hi 50 ml d'aigua a cadascuna.
- Posar la crema agra per sobre, tapar amb una tapa i posar al forn preescalfat a 180 °C.
- Enfornem entre 60 i 80 minuts depenent del volum de les olles.
Conclusió
Preparar trompetes blanques no és gens difícil. Si durant la temporada de recollida de bolets de tardor us proveu de bolets blancs per a l'hivern, podeu tractar la vostra llar amb plats saborosos i nutritius elaborats amb ells durant tot l'hivern.
