Contingut
Als boscos caducifolis, als bedolls, al llarg de les vores dels embassaments, rierols i llacs, sovint es poden trobar bolets d'onades: bolets d'aspecte atractiu amb gorres planes de color rosa o blanc. L'especificitat de la seva preparació és tal que abans de preparar plats deliciosos s'han de processar bolets. Val la pena aprendre més sobre com remullar els bolets abans de salar-los, fregir-los o bullir abans de la temporada d'estiu "calenta" de les preparacions de bolets.
Necessito remullar les onades?
Volzhanka, o volnushka, ambdues varietats rosa i blanca, es mengen més sovint en forma salada. Per garantir que el producte final sigui saborós i sense amargor, els bolets s'han de posar en remull abans de l'escabetx. La durada del procés ha de ser de 2 a 3 dies, amb canvis periòdics d'aigua. Assegureu-vos de remullar el peix fregit abans d'altres mètodes de processament culinari: bullir, fregir o en vinagre.Això es deu al fet que aquest tipus de família de bolets, quan es talla, allibera un suc blanquinós amarg, que dóna un regust desagradable al plat acabat. El remull durant diversos dies amb canvis periòdics d'aigua permet desfer-se d'aquest suc i, en definitiva, obtenir un producte de gran qualitat, saborós i saludable.
Com remullar Volnushki correctament
Abans de remullar el volushki portat del bosc, heu de:
- ordenar;
- clar;
- esbandiu bé.
Les varietats blanques i rosades es classifiquen per separat, i la neteja i el remull es realitzen en diferents contenidors. Es tallen les cames en 2/3, les zones afectades (menjades per cucs o seques) es tallen. Amb un ganivet, traieu la sorra, la terra i les fulles enganxades. Un raspall rígid és adequat per a la neteja, que elimina la brutícia de manera ràpida i eficient. Els bolets preparats s'aboquen amb aigua freda, idealment assentada o filtrada i es deixen en un lloc fresc. Els volushki es posen en remull durant 2-3 dies, durant els quals el líquid es canvia de 5 a 7 vegades. Si es torna ennuvolat, canvieu l'aigua més sovint. S'afegeix sal a l'aigua de remull a raó del 5% del pes total de les ones. Els bolets preparats per a una altra cocció es tornen tous, no es trenquen, sinó que es dobleguen: són senyals que el procés de remull ha arribat a la seva fi. La massa de bolets es col·loca en un colador, es renta i es deixa que el líquid s'escorre completament.
En quin contenidor?
La millor opció per als plats en què remullar els bunyols abans de cuinar, fregir o salar és una cassola gran esmaltada.Els plats es prenen de manera que l'aigua cobreixi completament els bolets.
No es recomana remullar el peix onada en una galleda de plàstic, ja que la solució salina provoca l'alliberament de substàncies tòxiques perjudicials per a la salut humana. En casos excepcionals, podeu remullar Volzhanka en una galleda feta de plàstic de qualitat alimentària en lloc de plàstic industrial. Les marques especials a la part inferior del recipient indicaran el tipus de material.
El símbol de PVC indica que els estris de cuina estan fets de clorur de polivinil, que en un ambient alcalí allibera una quantitat important de compostos químics perillosos per a la salut humana. Els bolets no es posen en remull en aquestes galledes, i molt menys salats.
En quin tipus d'aigua hauries de sucar els bolets trompeta abans de salar?
El remull de les trompetes abans de marinar o salar es fa en aigua freda i salada. Per a 10 kg de massa de bolets purificada, afegiu 50 g de sal de taula, sal no iodada i una mica d'àcid cítric. Idealment, l'aigua s'ha de filtrar i decantar.
Com remullar volnushki perquè no s'agredin
Per evitar que s'iniciï el procés de fermentació i acidificació a l'aigua de remull, es canvia regularment. Durant els tres dies necessaris per remullar el volushki, el líquid s'escorre 6-7 vegades, és a dir, 3 vegades al dia, mentre que la matèria primera s'omple amb una nova porció cada vegada. Quan està ennuvolat, l'aigua es canvia més sovint, fins a 5 vegades al dia, la qual cosa evita l'acidificació. La sal i l'àcid cítric afegits (10 g i 2 g per 1 litre d'aigua) també impedeixen el desenvolupament de la fermentació. L'acidificació es pot produir si les banyes es netegen i es renten malament abans de remullar-les.
És necessària l'opressió en remullar les onades?
Per evitar que el Volzhanka surti durant el remull, es pressiona sota pressió. Per fer-ho, utilitzeu un cercle de fusta o una placa plana de vidre, sobre la qual es col·loquen pedres de sílex fortes, enriquint la composició mineral de la solució. En lloc de pedres, podeu utilitzar un pot de vidre normal ple d'aigua. La mateixa pressió és útil per a la salaó en fred de representants de la família dels bolets.
Com i quant de temps remullar volnushki abans de salar
Podeu adobar volushki fred o calent. En el primer cas, després del remull, es posen en recipients preparats, ruixats amb sal i espècies. Després li fan pressió i ho guarden per salar en un lloc fresc. Per desfer-se completament del regust amarg i desagradable, les matèries primeres dels bolets s'han de posar en remull durant 2 o 3 dies, amb canvis regulars d'aigua. Atès que el mètode de decapat en fred no implica cap tractament tèrmic, cal anar amb compte a l'hora de netejar, rentar i remullar els bolets. Per a la tecnologia de cocció calenta, el producte es remull durant menys temps, de manera òptima durant dos dies en un lloc fresc i fosc. Després d'això, per al mètode de salaó calent i fred, els taps que han canviat de color i estructura es tornen a tractar amb una esponja suau i es posen en un colador per escórrer el líquid.
Quant de temps i com remullar volushki abans de cuinar i fregir
A més de salar, els volushki es posen en remull durant un cert temps abans que altres mètodes de processament culinari.Per preparar plats de bolets fregits i bullits, Volzhanka es posa en remull durant 1-2 dies, amb canvis periòdics d'aigua freda. Després d'això, la massa de bolets es renta a fons, es bull durant 15 a 20 minuts, després es fregeix o es guisa amb crema agra i salsa. Els plats de bolets es mengen immediatament, sense demora fins l'endemà.
Els volnushki són bolets comestibles condicionats que requereixen un preprocessament abans de menjar. És necessari posar en remull els bolets durant el temps recomanat. En cas contrari, el producte no serà apte per al consum, ja que pot provocar intoxicació amb verins tòxics.
Com són les onades després de remullar-se?
Després del remull, els taps de bolets es tornen suaus i flexibles, canviant completament la seva estructura. A diferència dels crus, no es trenquen, sinó que es dobleguen. A més, durant el procés de remull perden les seves qualitats cruixents. El color de les gorres passa de rosa clar a grisenc, més fosc. Durant el procés d'escabetx o altres mètodes de cocció, els bolets canvien de color encara més i s'enfosqueixen.
Resumint les regles per processar trompetes abans de salar, és important destacar els punts principals:
- els bolets es classifiquen per tipus i mida per tal de processar cada categoria per separat;
- Després, assegureu-vos de remullar les matèries primeres preparades en aigua freda amb l'addició de sal i àcid cítric durant 2-3 dies, canviant el líquid 7-8 vegades durant tot el període;
- el líquid ha de cobrir completament els bolets;
- No utilitzeu estris de metall, coure o galvanitzat;
- el mètode de salaó en calent és més segur per a la salut, ja que tots els bacteris es maten durant el tractament tèrmic, i la salaó en fred permet que el producte mantingui altes qualitats gustatives;
- Després del remull, els volnushki es llencen a un colador i es deixa escórrer l'aigua.
Una mica sobre el remull de bolets - al vídeo:
Què fer amb volnushki després de remullar
Després del remull, els bolets es col·loquen en un colador i es deixa escórrer l'aigua, després es bullen o es salen immediatament. En el primer cas, per salar en calent, la massa de bolets es bull des del moment de bullir durant 15 minuts, s'escorre l'aigua i s'escampa amb sal. En el segon mètode de salaó "en fred", el producte remullat es col·loca en un recipient prèviament preparat - pots o un altre recipient - ruixat amb sal i espècies, cobert amb gasa i col·locat a pressió en un lloc fresc.
Conclusió
Cal remullar el volushki abans de salar i adobar de la mateixa manera que altres representants de varietats lamel·lars i tubulars que contenen suc lletós. Aquest preelaboració us permetrà obtenir una exquisidesa deliciosa que podreu gaudir amb gust a l'hivern.
