Com adobar volushki per a l'hivern d'una manera freda a casa

Els volnushki són molt populars malgrat que s'inclouen a la categoria de bolets comestibles condicionats. Quan es preparen correctament, es poden utilitzar per a qualsevol plat. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, es recomana salar el volushki de manera freda.Aquest mètode garantirà la conservació del producte durant molt de temps i, al mateix temps, és molt senzill fins i tot per a aquells que no tenen experiència en l'escabetx de bolets.

Com salar adequadament el volushki d'una manera freda

El procés comença amb la selecció dels ingredients i la seva preparació prèvia. Volnushki té qualitats gustatives específiques, que s'han de tenir en compte abans de salar en fred.

Els bolets s'han de netejar a fons. Tots els contaminants s'eliminen de la superfície i s'eliminen les zones danyades. Heu d'assegurar-vos que no hi hagi llocs als taps que hagin estat mossegats per animals o cucs. No s'haurien de permetre a la collita futura per evitar l'entrada de bacteris.

Abans de començar a salar els volushki amb el mètode en fred a casa, s'han de posar en remull. Gràcies a aquest procediment, en surt un amargor, que no és gens adequat al plat acabat.

Els bolets rentats s'aboquen amb aigua. Per a 1 litre de líquid afegir 1 cullerada de sal. L'aigua s'ha de canviar 2-3 vegades al dia. La durada total del remull és de 3 dies. A continuació, els volushki es renten a fons i es salen amb un mètode en fred.

Quants dies triguen a volshki amb sal freda?

En aquesta qüestió, tot depèn de la recepta d'escabetx escollida. L'avantatge del mètode en fred és que no es realitza un tractament tèrmic previ. El període mínim d'escabetx és d'1 setmana, però en la majoria dels casos es recomana conservar els bolets fins a 1 mes.

Com refredar la sal volushki segons la recepta clàssica

En primer lloc, heu de preparar un recipient adequat. El millor és utilitzar una paella ampla, en la qual serà convenient fer pressió.

Per salar en fred necessitareu:

• volushki remullat - 2-3 kg;
• sal - fins a 300 g;
• fulla de llorer - 3-4 peces;
• pebre negre - 8 pèsols.

Al fons de la paella s'aboca una capa de sal d'aproximadament 1 cm i al damunt hi posen bolets. El gruix de la capa no ha de superar els 5 cm, a la part superior s'hi afegeix sal i espècies. Així, les capes es repeteixen fins que tots els components estiguin al contenidor.

Al damunt es posa un plat net, sobre el qual s'hi posa quelcom pesat. Podeu utilitzar un pot de 2-3 litres ple d'aigua. Sota la influència de la càrrega, surt el suc, en el qual es marina el producte.

Sota la influència de la càrrega, els bolets també s'han de compactar i assentar. Això us permet afegir noves capes a la paella. La salaó dura 40-45 dies.

Com adobar bolets de manera freda amb fulles de roure

La recepta presentada és adequada per adobar qualsevol bolet agàric. Es remullen prèviament i després s'utilitzen per a les preparacions per a l'hivern.

Ingredients per a l'escabetx en fred:

• wavelets - 3 kg;
• anet sec - 1 cullerada. l.;
• grans d'all - 5 peces;
• sal - 150 g;
• pebre de Jamaica i pebre negre - 5 pèsols cadascun;
• fulles de roure - fins a 10 peces.

El principi general de preparació pràcticament no és diferent de la recepta clàssica per a l'escabetx en fred de bolets. Per a la preparació, utilitzeu un recipient profund i ample. Els bolets en remull es renten prèviament i es deixen escórrer perquè no entri l'excés de líquid a la composició.

Etapes de salaó:

1. Es col·loquen fulles de roure al fons i es salen lleugerament.
2. Les espècies es col·loquen en capes.
3. Col·loqueu diverses làmines de roure per sobre, cobriu-les amb un plat i poseu-hi un pes.

Es recomana portar immediatament aquesta peça a un lloc fred. S'ha d'inspeccionar de tant en tant per assegurar-se que no hi ha motlle.

Com refredar la sal volushki amb anet i clau

A l'hora de preparar, podeu utilitzar diferents combinacions d'espècies. Una opció popular és el clau i l'anet. Una de les diferències d'aquesta recepta és que immediatament després de salar, la peça es tanca en pots.

Per salar necessitareu:

• wavelets - 2 kg;
• llavors d'anet - 1 cullerada. l.;
• sal - 1,5-2 cullerades. l.;
• clau d'olor - 2-3 brots;
• fulla de llorer - 2-3 peces.

N'hi ha prou amb col·locar els bolets en remull en un recipient, barrejant-los amb les espècies enumerades. Es remen a mà. Si cal, afegiu sal addicional per garantir una conservació fiable. Es deixa la barreja durant 4 hores.

Després d'això, n'hi ha prou amb posar el volushki salat en fred en pots per a l'hivern. S'omplen amb cura, compactant-les al pot amb una cullera. Els espais en blanc es cobreixen amb tapes i es treuen a un lloc fresc.

Com salar volushki fredament en pots

En absència d'un recipient d'esmalt o de fusta adequat, podeu adobar directament al pot. Aquest mètode té molts avantatges i us permet salar fàcilment els bolets volushka de manera freda.

Per a la preparació necessitareu:

• 1 kg de bolets en remull;
• 50 g de sal;
• 1 paraigua d'anet;
• 8-10 grans d'all;
• 5-7 fulles de grosella.

Es recomana salar petits volushki en pots.Si els taps són grans, primer es tallen en 2-3 parts perquè encaixin més bé. Les mostres grans es salan amb menys facilitat i més sovint provoquen danys a la peça de treball. Sobretot si es van deixar les cames sobre ells durant la neteja prèvia.

Etapes de salaó:

1. Poseu les fulles de grosella i una mica de sal en un pot.
2. Col·loqueu per sobre els bolets trompeta i els alls picats amb espècies.
3. Els bolets amb espècies i alls es col·loquen en capes.
4. El coll del pot ple es cobreix amb una gasa i se li posa un pes a sobre.

La salaó dura fins a 50 dies. Abans de provar l'aperitiu acabat, heu d'esbandir els bolets. Aquesta recepta és la més adequada per preparar aperitius o amanides fredes.

Salar el volushki en fred en una cassola

Per cuinar en una paella, es recomana utilitzar taps de la mateixa mida. És aconsellable que les vespes siguin joves. Com que no estan sotmesos a tractament tèrmic, hi haurien de romandre moltes substàncies útils.

Ingredients:

• bolets en remull - 1 kg;
• sal - 50-60 g;
• fulla de llorer - 2-3 peces;
• pebre negre - 5-7 pèsols;
• fulles de cirera o grosella.

Aquesta recepta de trompetes salades en fred implica un remull a llarg termini. Han de romandre a l'aigua almenys 2 dies. A més, el líquid s'ha de canviar almenys una vegada cada 8 hores.

Procediment de preparació:

1. El recipient està cobert amb fulles de cirera o grosella.
2. Espolseu una mica de sal per sobre.
3. Els bolets es col·loquen amb els seus taps cap al fons en capes de 4-5 cm.
4. Cada capa està esquitxada amb espècies.

Al damunt es col·loca un plat amb un pes per agilitzar la producció de sucs i compactar el producte. El recipient amb la peça de treball es col·loca a la nevera o es porta al soterrani.

La recepta més senzilla de trompetes salades fredes

La preparació més senzilla consisteix a utilitzar trompetes preparades i sal. Una petita diferència és que en remull, heu d'afegir 1-2 cullerades d'àcid cítric a l'aigua per reduir el risc de formació de floridura.

Passos de cocció:

1. S'aboca una capa de sal al recipient.
2. S'hi posen bolets i s'hi posa sal per sobre.
3. Es disposen així fins que s'esgota l'ingredient principal.
4. La capa superior es torna a salar i s'instal·la la càrrega.

En aquesta recepta de salaó en fred, els volants es formen molt ràpidament líquids i s'espessen. Per tant, s'allibera espai al contenidor, que es pot omplir amb una part addicional del producte principal. El producte obtingut després de la infusió s'utilitza com a berenar independent o complementat amb altres ingredients en una varietat de plats.

Salat en fred de volushki amb arrel de gingebre i fulles de cirerer

Per a aquesta preparació, cal seleccionar acuradament no només el producte principal, sinó també l'arrel de gingebre. Heu d'assegurar-vos que no hi hagi danys ni zones de podridura.

Per a 4 kg de bolets necessitareu:

• sal - 200 g;
• arrel de gingebre ratllat - 2 cullerades;
• pebre negre - 20 pèsols;
• anet - 4 paraigües;
• fulles de cirerer (o substituir per groselles).

En primer lloc, heu de preparar el recipient. Es cobreix amb fulles de cirerer, es col·loquen anet i gingebre ratllat per sota. Estan lleugerament salades, complementades amb uns quants grans de pebre.

El procés de preparació inclou els següents passos:

1. Es col·loca una capa de volants al recipient preparat.
2. Saleu per sobre i afegiu-hi grans de pebre.
3. Els bolets i les espècies es col·loquen a la paella per capes.
4. A sobre es col·loquen un plat i un pes.

Normalment, es formarà prou suc per cobrir completament la part superior del recipient. Si això no passa el 3-4 dia de salaó, cal afegir una mica d'aigua bullida a la composició.

Recepta per salar volushki freda en salmorra

A causa de la seva estructura, els volnushki estan molt ben salats en líquids. És important assegurar-se que la preparació contingui una quantitat suficient de salmorra, en cas contrari, els bolets s'enfosquiran i es fan malbé. Per eliminar aquesta possibilitat, podeu utilitzar la recepta presentada.

Components de la peça:

• flocs remullats - 1 kg;
• sal - 60-70 g;
• espècies (clav d'olor, pebre);
• groselles - 3-4 fulles.

Amb aquest mètode, la salaó en fred de volushki per a l'hivern es realitza en un pot de litre. Les fulles de grosella es col·loquen a la part inferior i s'hi col·loquen bolets. S'ha de col·locar un full addicional entre cada capa.

Preparació de la salmorra:

1. Bullir 0,5 litres d'aigua.
2. El líquid bullint es sala i s'afegeixen espècies.
3. Cuini la barreja durant 3-5 minuts a foc lent.

La salmorra acabada es retira de l'estufa i es deixa infusionar. S'ha de refredar completament abans de servir-lo en un plat. Quan el líquid s'ha refredat, s'aboca en un pot ple. El recipient es tanca hermèticament amb una tapa i es col·loca en un lloc d'emmagatzematge permanent.

Com adobar deliciosament el volushki d'una manera freda amb fulles de rave picant, cirera i grosella

Amb les fulles, es recomana salar en fred els bolets per a l'hivern en un recipient de fusta. Conserva millor el gust i evita la podridura i la formació de floridura.

Per a la preparació necessitareu:

• wavelets - 2-3 kg;
• all - 3 grans;
• fulles de rave picant, grosella i cirerer - 3-4 peces cadascuna;
• sal - 150 g.

El principi de cocció pràcticament no és diferent de les receptes anteriors. Es posa rave picant a la part inferior i s'hi col·loquen tremolors i espècies. La capa superior també està coberta amb fulles de grosella o cirerer. Es col·loca una càrrega a sobre, que s'ha de deixar durant 4-5 dies. A continuació, el producte es transfereix a un pot i es posa al celler o a la nevera.

Podeu veure clarament com adobar volushki d'una manera freda al vídeo:

Escabetx en fred de volushki amb anet i all

Els amants del picant els agrada la combinació de bolets salats i all. Per tant, la següent opció per a la salaó en fred sens dubte agradarà a molts.

Per 1 kg del component principal prengui:

• 10-12 grans d'all;
• 50-60 g de sal;
• 3-4 paraigües d'anet;
• 5-6 grans de pebre;
• 2-3 fulles de llorer.

En primer lloc, heu de picar els alls. Alguns xefs aconsellen passar-lo per una premsa d'all, però és millor tallar cada gra en 2-3 parts.

Passos del procés:

1. L'anet es col·loca al fons del recipient.
2. Espolseu una mica de sal per sobre i distribuïu els bolets per capes.
3. Cada capa es sala i es pebre.
4. Es col·loca un pes a sobre per accelerar l'alliberament del suc.

El plat acabat és ideal per preparar amanides. També es pot consumir en forma pura com a berenar.

Com adobar correctament trompetes amb rave picant de manera freda

Una altra opció per preparar bolets picants mitjançant un mètode fred consisteix a utilitzar l'arrel de rave picant. Amb la seva ajuda es prepara una salmorra, en la qual posteriorment es salen les trompetes.

Per a 3 kg del producte principal prengui:

• arrel de rave picant - 100 g;
• pebre de Jamaica - 10 pèsols;
• fulles de grosella.

Passos de cocció:

1. Afegiu l'arrel de rave picant a daus i el pebre a l'aigua calenta.
2. S'han d'afegir fulles de grosella picades a la composició.
3. La salmorra s'ha de bullir durant 10 minuts.
4. Els bolets es col·loquen en un recipient prèviament preparat.
5. S'hi afegeix salmorra refredada decantada.
6. Tapeu el recipient amb una tapa i poseu-lo a la nevera.

La salaó en fred segons aquesta recepta triga fins a 2 setmanes.

Salar volushki amb mostassa de manera freda en pots

Per a la preparació s'utilitzen llavors de mostassa. En primer lloc, s'han de solucionar, eliminant les còpies danyades.

Per a 3 kg del producte principal prengui:

• 170 g de sal;
• 1 cullerada. l. llavors de mostassa;
• 4 fulles de llorer;
• 5 branquetes de clau.

Mètode de cocció:

1. El fons del pot s'escampa amb sal, llavors de mostassa i fulles de llorer.
2. Col·loqueu els bolets i la sal amb espècies en un recipient capa per capa.
3. La part superior del producte es compacta amb les mans i es cobreix amb una tapa.

La peça ha d'estar al celler. En les condicions adequades, el plat estarà llest en 10 dies.

Volnushki, salat en fred amb llavors de comí i fulles de col

El mètode de preparació descrit és molt popular entre nombroses receptes d'escabetx en fred. Per tant, aquesta opció és imprescindible per als amants dels cruixents de bolets salats.

Per a 3 kg d'ones necessitareu:

• sal - 180 g;
• àcid cítric - 6 g;
• comí - 10 g;
• llavors d'anet - 25 g;
• pebre de Jamaica - 1 cullerada. l.;
• fulla de col - 1-2 peces.

En primer lloc, cal posar les ones en salmorra. Per a 1 litre d'aigua prengui 10 g de sal i 1 g d'àcid cítric. Els bolets netejats i prèviament remullats haurien de romandre en salmorra durant un dia.

Procés de contractació posterior:

1. S'escorre la salmorra i es deixa escórrer els volnushkas.
2. Aboqueu sal al fons d'un recipient d'esmalt.
3. Col·loqueu els bolets sobre una capa de sal, amb els taps cap avall.
4. Els volnushki es distribueixen en capes, esquitxades generosament amb espècies i herbes.
5. La part superior està coberta amb fulles de col.
6. Se'ls col·loca un plat i hi posa un pes.

Durant el període de salaó del producte, el recipient no es pot tancar completament. És millor transferir el plat acabat als pots després de 2-3 setmanes.

Normes d'emmagatzematge

La peça de treball s'ha d'emmagatzemar en un celler o nevera. La temperatura òptima és de 8-10 graus.

Podeu guardar-lo al recipient on es va fer la salaó o transferir el producte a un pot estèril.

Quant de temps es poden emmagatzemar les trompetes salades a la nevera?

A temperatures de fins a 10 graus, el producte es pot emmagatzemar durant 6-8 mesos. Es recomana estrictament no exposar el producte a temperatures inferiors als 6 graus, ja que sens dubte afectarà el seu gust.

Conclusió

Hi ha diverses receptes que us permeten fer sal freda volushki per a l'hivern sense cap dificultat. Aquesta opció de preparació és molt popular, ja que permet conservar els bolets durant molt de temps. A més, tothom té l'oportunitat de preparar tremolors salats amb les seves espècies i herbes preferides. Gràcies a això, sens dubte, la preparació es convertirà en una bona incorporació a la taula, independentment de la temporada.

Publicacions recomanades

Com adobar els bolets de mel calents

Com salar els tomàquets en pots per a l'hivern

Bolets de llet negra salada: 11 receptes

Com salar els rovellons: receptes casolanes

Taps de llet de safrà en escabetx: receptes per a l'hivern

Com emmagatzemar els taps de llet de safrà després de l'escabetx a casa

Com adobar ràpidament els taps de llet de safrà per a l'hivern a casa

És possible salar bolets i trompetes junts?

Com salar bolets blancs (trompetes blanques) per a l'hivern: salar bolets de manera freda i calenta