Contingut
- 1 És possible adobar i salar bolets de llet juntament amb taps de llet de safrà?
- 2 Com salar els bolets de llet i els taps de llet de safrà junts
- 3 Recepta tradicional d'escabetx de bolets i taps de llet de safrà
- 4 Com adobar els bolets de llet i els taps de llet de safrà de manera freda
- 5 Com adobar taps de llet de safrà i bolets amb el mètode calent
- 6 Com salar els bolets de la llet i els taps de llet de safrà amb all
- 7 Com adobar bolets de llet i taps de llet de safrà juntament amb anet i rave picant
- 8 Com salar bolets de llet i taps de llet de safrà en una bóta per a l'hivern
- 9 Com adobar bolets de llet i taps de llet de safrà segons la recepta clàssica
- 10 Xampinyons de llet i taps de llet de safrà marinats amb rave picant i arrels de xirivia
- 11 Al cap de quants dies pots menjar bolets de llet salada i gorres de llet de safrà?
- 12 Normes d'emmagatzematge
- 13 Conclusió
Ja els primers dies d'agost podeu adobar bolets de llet i gorres de llet de safrà. Les preparacions realitzades durant aquest període ajudaran a la temporada de fred, quan necessiteu preparar ràpidament un deliciós berenar o amanida. Els plats elaborats amb gorres de llet de safrà i bolets de llet són autèntiques delícies russes que seran molt apreciades tant per les llars com per als hostes.
És possible adobar i salar bolets de llet juntament amb taps de llet de safrà?
Malgrat que els boletaires amb experiència aconsellen salar cada tipus per separat, els xefs professionals creuen que els bolets variats, per contra, poden sorprendre amb una varietat de sabors. El més important a recordar és que les regles de processament poden variar segons el tipus de miceli.
La particularitat de l'escabetx conjunt de barrets de llet de safrà i bolets de llet rau en el processament addicional d'aquests últims. Els bolets de llet contenen una gran quantitat d'àcid làctic, que, alliberat dels bolets picats, dóna un gust amarg a la marinada i la salmorra i fa que la conservació no sigui apta per al consum. Per tant, les matèries primeres forestals, per regla general, es posen en remull durant 1-2 dies en aigua freda, sense oblidar-les de canviar-les periòdicament.
Després del pretractament, podeu salar amb seguretat els taps de llet de safrà i els bolets de llet junts.
Com salar els bolets de llet i els taps de llet de safrà junts
No hi ha secrets especials associats a la preparació d'aquest tipus de bolets per a la conserva. El processament dels bolets de llet comença un dia abans. Cal recordar que la salut dels futurs gurmets depèn d'una preparació adequada.
Com preparar bolets de llet i taps de llet de safrà per a l'escabetx
Per començar, es classifiquen els bolets, eliminant els exemplars de cuc i coberts. No són aptes per menjar i poden arruïnar tot el gust de la preparació.
A continuació, es netegen les matèries primeres de la brutícia adherida, les fulles, la molsa i les agulles de pi. Això es fa a mà amb un drap net. Els bolets no es renten, ja que després del contacte amb l'aigua s'enfosqueixen i es fan malbé ràpidament.
La tercera etapa és la classificació. Per comoditat, totes les matèries primeres es divideixen per mida. Els exemplars grans es separen dels petits i es guarden en pots. No obstant això, aquest no és un tràmit obligatori. Fins i tot els bolets de diferents mides es poden adobar i salar.
A continuació, els taps de llet de safrà es posen a la nevera durant un dia i els bolets de llet pelats s'aboquen amb aigua freda i es posen en remull durant un dia. Es recomana canviar l'aigua cada 2 hores.
Immediatament abans de salar, els dos tipus de bolets es renten a fons amb aigua corrent neta i es posen en un colador.
Recepta tradicional d'escabetx de bolets i taps de llet de safrà
La recepta clàssica d'escabetx de bolets de llet i bolets de llet de safrà és senzilla i accessible. Després de tot, la seva implementació requereix només 2 ingredients: bolets i sal.
Hauríeu de preparar:
- bolets - 1 kg de cada tipus;
- sal de taula - 80 g.
Per a l'escabetx només necessites 2 ingredients: bolets i sal.
Passos:
- Peleu els bolets, remulleu els bolets de llet un dia abans de l'escabetx i esbandiu.
- Col·loqueu els cossos de fruita i la sal en una paella esmaltada per capes, premeu amb un pes i deixeu-ho durant 10 dies.
- Les matèries primeres produiran salmorra, després s'han de col·locar els bolets en pots i omplir-los amb la salmorra resultant.
- Si cal, podeu afegir una mica d'aigua freda bullida.
- Enrotlleu els aliments conservats amb tapes i poseu-los en una cassola amb aigua bullint per esterilitzar durant mitja hora.
- Gireu els pots cap per avall.
Després de refredar-lo, deseu-lo al soterrani o al balcó.
Com adobar els bolets de llet i els taps de llet de safrà de manera freda
El mètode "en fred" de salar els taps de llet de safrà i els bolets de llet permet conservar la majoria dels nutrients i vitamines valuosos.
Hauríeu de preparar:
- bolets de llet i bolets - 1,5 kg cadascun;
- sal - 60 g;
- fulles de rave picant de taula - 10 peces;
- fulla de llorer - 6 peces;
- all - 7 grans;
- arrel de rave picant - 50 g;
- llavors d'anet (sec) - 5 g.
El mètode fred d'escabetx de bolets ajuda a conservar-hi les vitamines
Passos:
- Col·loqueu 5 fulles de rave picant al fons d'una cassola gran i després un terç dels bolets preparats.
- Espolseu-ho tot generosament amb sal (20 g).
- Repetiu 2 vegades més.
- Cobriu la capa superior amb les fulles restants.
- Establiu la pressió i deixeu la peça durant 3 dies.
- Talleu l'arrel de rave picant en cercles, piqueu els alls.
- Col·loqueu els bolets de llet i els taps de llet de safrà en pots, ruixant-los amb all, llorer i rave picant.
- Aboqueu la salmorra restant a cada recipient.
- Escalda les tapes de niló amb aigua bullint i tanca els pots amb elles.
Com adobar taps de llet de safrà i bolets amb el mètode calent
Salar els bolets de llet i els taps de llet de safrà amb un mètode calent no és especialment difícil, però permet utilitzar bolets de qualsevol mida.
Hauríeu de preparar:
- taps de llet de safrà i bolets de llet - 3 kg cadascun;
- sal - 300 g;
- all - 3 grans;
- clau d'olor - 12 peces;
- pebre negre - 12 pèsols;
- fulla de llorer - 12 peces;
- fulla de grosella - 60 g.
El color de la salmorra ha de ser marró fosc
Passos:
- Bulliu els bolets de llet i els bolets de llet de safrà (exemplars prèviament tallats que són massa grans a trossos).
- Escórrer-ho tot en un colador i refredar.
- Ompliu els recipients d'escabetx amb bolets, ruixant cada capa amb sal, pebre, fulles de llorer i fulles de grosella.
- Premeu els bolets amb un pes i deixeu-los en una habitació amb una temperatura no superior a 7 °C durant 1,5 mesos.
Com salar els bolets de la llet i els taps de llet de safrà amb all
L'all d'aquesta recepta d'escabetx de bolets i taps de llet de safrà confereix al plat un gust i una aroma picant.
Hauríeu de preparar:
- bolets de llet i bolets - 2 kg cadascun;
- pebre negre - 20 pèsols;
- arrel de rave picant - 40 g;
- sal - 80 g;
- all - 14 grans.
Els bolets es poden servir amb oli vegetal
Passos:
- Cobriu els bolets amb aigua i deixeu-ho bullir durant mitja hora com a mínim.
- Escórrer i deixar refredar en un colador.
- Ratlleu l'arrel de rave picant i piqueu els alls.
- Connecteu tots els components. Barrejar bé.
- Transferiu-lo a un recipient d'escabetx, premeu amb pressió i deixeu-ho durant 4 dies en un soterrani fresc.
Servir amb oli vegetal i ceba.
Com adobar bolets de llet i taps de llet de safrà juntament amb anet i rave picant
L'anet i el rave picant són els condiments més utilitzats a l'hora d'escabetxar bolets.
Hauríeu de preparar:
- bolets de llet i bolets - 2 kg cadascun;
- all - 6 grans;
- paraigües d'anet - 16 peces;
- aigua - 1,5 l;
- arrel de rave picant ratllat - 50 g;
- àcid cítric - 4 g;
- sal gruixuda - 100 g;
- fulla de rave picant - 4 peces;
- fulles de llorer - 10 peces.
Els bolets salats es poden servir amb puré de patates
Passos:
- Posar aigua al foc, afegir llorer, pebre i arrel de rave picant.
- Després de bullir, deixeu coure a foc lent durant 5 minuts, retireu-lo del foc, refredeu-lo i coleu-ho a través d'una gasa.
- Aboqueu aigua freda sobre els bolets, afegiu-hi àcid cítric i deixeu-ho coure durant un quart d'hora. Escórrer i refredar.
- Col·loqueu els bolets al recipient preparat, ruixant cada capa amb sal, all picat, llorer i paraigües d'anet.
- Aboqui salmorra per sobre de tot i cobreixi amb fulles de rave picant per sobre.
- Cobrir amb tapes de niló escaldades i deixar durant 10 dies en una habitació fresca.
Serviu amb puré de patates i anet fresc.
Com salar bolets de llet i taps de llet de safrà en una bóta per a l'hivern
Salar bolets de llet i taps de llet de safrà en una bóta és una recepta clàssica de la cuina russa.
Hauríeu de preparar:
- taps de llet de safrà i bolets de llet - 3 kg cadascun;
- sal - 300 g;
- all - 5 grans;
- pebre - 18 pèsols;
- clau d'olor - 10 peces;
- pebrot vermell - 1 unitat;
- anet fresc - 50 g;
- fulles de rave picant - 50 g;
- branca de bruc - 2 peces;
- branca d'un arbre de Nadal jove – 2 peces.
La salaó en barril serà especialment saborosa amb crema agra fresca
Passos:
- Aboqui aigua bullint sobre els bolets preparats i remeneu suaument durant un parell de minuts.
- Escorreu l'aigua i deixeu-ho refredar.
- Aboqueu els bolets (bolets de llet i taps de llet de safrà) en un recipient a part i afegiu-hi sal.
- Afegiu el pebre (pèsols), els grans, l'anet, l'all picat i el pebrot picant. Barrejar bé.
- Col·loqueu la meitat de les fulles de rave picant, 1 branca de bruc i 1 branca d'avet jove al fons de la bóta de roure.
- Poseu els bolets en una bóta.
- Cobriu la part superior amb les branques restants de rave picant, bruc i avet.
- Cobriu els bolets amb un tros de gasa net (cal canviar-los cada 3 dies).
- Col·locar sota pressió durant 2 setmanes en un lloc fresc a una temperatura de 2 a 7 °C.
La salaó en barril és especialment saborosa amb crema agra fresca i ceba picada finament.
Com adobar bolets de llet i taps de llet de safrà segons la recepta clàssica
Aquesta recepta permet canviar la quantitat de vinagre i espècies per aconseguir la sensació de gust desitjada.
Hauríeu de preparar:
- bolets de llet i bolets preparats - 1 kg cadascun;
- aigua - 2 l;
- sal - 80 g;
- sucre - 80 g;
- àcid acètic 70% (essència) – 15 ml;
- pebre negre i pebre de Jamaica - 15 pèsols cadascun;
- clau d'olor - 12 peces;
- fulles de llorer - 5 peces;
- all - 5 grans;
- fulla de grosella - 3 peces;
- paraigües d'anet - 5 peces;
- arrel de rave picant - 30 g.
La quantitat de vinagre es pot ajustar per aconseguir la sensació gustativa desitjada
Passos:
- Bullir els bolets (30 minuts).
- Col·loqueu els taps de llet de safrà i els bolets de llet als pots preparats, alternant capes amb fulles de grosella, anet i rave picant.
- Feu la marinada: bulliu 2 litres d'aigua, afegiu-hi sal, sucre i les espècies restants.
- Cuini a foc lent durant 4 minuts, retirem del foc i afegim àcid acètic.
- Aboqueu l'adob per sobre de tot i pasteuritzeu-ho al bany maria durant 10-15 minuts (segons la mida del recipient).
- Tanqueu les tapes, deixeu-les refredar i després poseu-les al soterrani.
Xampinyons de llet i taps de llet de safrà marinats amb rave picant i arrels de xirivia
Aquesta recepta agradarà als amants de les marinades àcides. L'arrel de xirivia i les baies de ginebre afegiran un picant especial al plat.
Hauríeu de preparar:
- taps de llet de safrà preparats i bolets de llet - 2 kg cadascun;
- ceba - 4 peces;
- mostassa (grans) - 20 g;
- aigua - 2 l;
- sucre - 120 g;
- sal - 60 g;
- vinagre - 700 ml;
- baies de ginebre - 30 g;
- pebre (pèsols) - 8 peces.
Els bolets marinats es poden servir amb patates al forn o arròs
Passos:
- Cuini la marinada: afegiu sucre, sal (20 g), ginebre i pebre a 2 litres d'aigua bullint.
- Afegiu vinagre a la marinada i deixeu-ho coure un parell de minuts més.
- Aboqueu aigua freda amb 40 g de sal sobre els bolets i deixeu-ho 1 hora.
- Talleu la ceba a mitges anelles.
- Col·loqueu els bolets de llet i els taps de llet de safrà en pots en capes, intercalats amb llavors de mostassa i ceba picada.
- Aboqueu-hi la marinada i envieu-la a esterilitzar durant mitja hora.
- Tanqueu els pots.
Els espais en blanc s'emboliquen fins que es refredin completament, després es posen a la nevera o al soterrani. Abans de servir, els bolets marinats s'escampen amb oli vegetal o vegetal i s'escampen herbes picades. Serviu amb patates al forn o arròs.
Al cap de quants dies pots menjar bolets de llet salada i gorres de llet de safrà?
Si saleu correctament els bolets de llet i els taps de llet de safrà, al cap de poc temps es poden consumir. El període exacte depèn del mètode de salat escollit. Per tant, amb el mètode en fred, cal deixar salar els bolets entre 7 i 15 dies. I amb marinat calent, podeu provar la delicadesa després de 4-5 dies.
Normes d'emmagatzematge
Podeu fer preparacions durant tota la temporada de bolets: agost-setembre. Els preparats s'emmagatzemen al soterrani.Abans del seu ús, aquesta habitació està prèviament tractada contra floridura i plagues, i també està ben ventilada per evitar l'estancament de la humitat.
Com que no hi ha soterranis a la ciutat, l'emmagatzematge es pot organitzar en un apartament si cal. Per fer-ho, utilitzeu un traster (si està disponible) i un balcó.
A la lògia, les finestres del lloc on s'emmagatzemaran les peces de treball estan ombrejades prèviament. Això és necessari per evitar l'exposició a la llum solar, que pot provocar la fermentació. Idealment, les conserves s'han d'emmagatzemar en prestatges tancats o en un armari tancat.
Tanmateix, no ens hem d'oblidar de mantenir la temperatura i la humitat necessàries, de manera que el balcó o la lògia s'han de ventilar regularment.
Conclusió
Salar bolets de llet i gorres de llet de safrà no és tan difícil. Amb un enfocament responsable, fins i tot un principiant pot fer front a aquesta tasca. El més important és processar acuradament els bolets i controlar el seu estat durant l'escabetx.
