Taps de llet de safrà per a l'hivern: receptes de cuina amb fotos pas a pas

Els ryzhiki són bolets d'excel·lent sabor que es poden consumir en gairebé qualsevol forma. Naturalment, totes les mestresses de casa volen abastir-se de taps de llet de safrà per a l'hivern, ja que aquests bolets seran convidats a qualsevol taula de vacances. A més, això no és gens difícil de fer, i hi ha moltes receptes per preparar taps de llet de safrà per a l'hivern.

Característiques de la collita de bolets de safrà per a l'hivern

Potser són bolets de llet de safrà que es poden preparar per a l'hivern amb tots els mètodes existents a la natura i, en qualsevol cas, el plat resultant tindrà unes característiques de gust sorprenents.

Aquests bolets també són inusuals, ja que requereixen una preparació mínima i, de vegades, no en necessiten gens si creixen en boscos de pins nets. Hi ha receptes per preparar taps de llet de safrà per a l'hivern mitjançant el mètode de salaó en fred sec, quan els bolets ni tan sols cal rentar-los amb aigua. N'hi ha prou amb netejar lleugerament els seus taps amb un raspall, un drap o un drap humit.

Per descomptat, si els taps de llet de safrà recollits contenen una certa quantitat de brutícia visible: sorra, terra o escombraries forestals, s'han de rentar en una galleda d'aigua freda i, a més, esbandida cada bolet sota aigua corrent. Però fins i tot en aquest cas, els bolets no requereixen cap neteja addicional especial. Sobretot si es van tallar correctament amb un ganivet al bosc i l'alçada de la cama adjacent no supera els 1-2 cm.

També es demanen la mida dels taps de llet de safrà que s'utilitzen per a la recol·lecció per salaó i escabetx per a l'hivern a casa. Per a aquests propòsits, es recomana prendre bolets els taps dels quals no superin els 5 cm de diàmetre, aquests bolets conserven completament la seva forma durant el processament i semblen molt atractius a la taula com a regal de vacances.

Com cuinar els taps de llet de safrà per a l'hivern en pots

En pots de vidre podeu preparar taps de llet de safrà per a l'hivern de diverses maneres.

Preparat:

• bolets salats amb mètodes freds, calents i secs;
• taps de llet de safrà en escabetx;
• bolets en escabetx freds i calents;
• aperitius, productes semielaborats i amanides amb l'addició de tot tipus de verdures;
• caviar de bolets;
• taps de llet de safrà fregit i al forn.

Tots aquests embolcalls d'hivern es poden utilitzar tant com a plats preparats com com a components auxiliars per a la preparació d'altres plats: farcits per a tot tipus de forn, amanides, guarnicions.

Receptes de preparacions de llet de safrà per a l'hivern

A continuació, es descriuen detalladament tots els mètodes principals de preparació de taps de llet de safrà per a l'hivern amb les receptes més delicioses.

Taps de llet de safrà en escabetx per a l'hivern

Els bolets marinats són un dels aperitius més populars, tant durant una festa habitual com en qualsevol sopar de gala.L'escabetx és una de les maneres més ràpides de preparar taps de llet de safrà per a l'hivern. El procés en si trigarà un temps mínim i no es necessitaran molts ingredients addicionals. Al cap i a la fi, els taps de llet de safrà són bolets tan saborosos per si mateixos que no hauríeu d'afegir massa espècies a les preparacions amb ells.

Necessitarà:

• 2 kg de taps de llet de safrà;
• 700 ml d'aigua;
• 1 cullerada. l. sal (sense tobogan);
• 1 cullerada. l. sucre (amb una diapositiva);
• ½ culleradeta. pebre negre mòlt;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 3 fulles de llorer.

Preparació:

1. Els bolets frescos pelats i rentats s'aboquen amb aigua freda i s'escalfen a foc moderat fins que bulli.
2. Coure uns 10 minuts, procurant eliminar qualsevol escuma que aparegui.
3. Afegiu el sucre, la sal, el pebre i el llorer i deixeu-ho coure 3 minuts més.
   
4. Aboqui vinagre i bulliu durant 2-3 minuts més.
5. Col·loqueu els bolets en pots estèrils, aboqueu-hi la marinada bullint i tanqueu-los amb tapes de niló.
   Atenció! Si el procés de preparació de tapes de llet de safrà es completa en aquest punt, els bolets només es poden emmagatzemar a la nevera.

6. Per a l'emmagatzematge a llarg termini en un rebost normal, és necessària una esterilització addicional.
7. Per fer-ho, es col·loquen recipients amb bolets en aigua calenta, es porten a ebullició i s'esterillitzen pots de mig litre durant 20 minuts i pots de litre durant 30 minuts.
8. S'enrotllen per a l'hivern, es refreden i s'emmagatzemen.

Taps de llet de safrà salat per a l'hivern

Es tracta de taps de llet de safrà salat que tradicionalment són els més populars per a l'hivern. Es poden salar de tres maneres: calent, fred i sec. A continuació, considerem una de les receptes més delicioses, quan els taps de llet de safrà són adobats en fred per a l'hivern.

Molt sovint, quan s'escabetxen les tapes de llet de safrà, tampoc no utilitzen espècies ni les afegeixen en quantitats mínimes.Al cap i a la fi, no només poden interrompre l'aroma i el gust naturals dels taps de llet de safrà, sinó que massa espècies picants poden fer que els bolets s'enfosquin. Però si el més important en la preparació és aconseguir tapes de llet de safrà cruixents per a l'hivern, cal afegir fulles fresques de roure, cireres, groselles negres o rave picant.

Necessitarà:

• 6 kg de taps de llet fresca de safrà;
• 250 g de sal (1 tassa);
• 20 fulles de grosella i cirera;
• 50 grans de pebre negre.

Preparació:

1. Els bolets es netegen de les restes que s'hi han enganxat al bosc, la part inferior de les potes es talla i es renta amb aigua freda. Si es troben exemplars grans i no hi ha cap altre lloc on utilitzar-los, talleu-los en diversos trossos.
2. Deixeu assecar els bolets en un colador i, en aquest moment, aboqueu aigua bullint sobre les fulles de cirera i grosella, després assequeu-les lleugerament.
3. Col·loqueu una certa quantitat de fulles al fons d'un pot de vidre estèril i afegiu-ne 1 cullerada. l. sal i afegiu-hi 10 grans de pebre. Col·loqueu una capa de taps de llet de safrà perquè els taps mirin cap avall i les cames cap amunt.
4. Afegiu-hi de nou sal i pebre i afegiu-hi els bolets fins que el pot s'ompli completament.
5. Cobriu la part superior amb fulles, col·loqueu un tros de drap net i feu pressió a l'interior en forma de got o llamborda adequada.
6. Col·loqueu-lo en un lloc fresc amb una temperatura no superior a + 10 °C.
7. Al cap d'unes hores, ha de sortir el suc i cobrir completament els bolets.
8. Cada dia durant una setmana cal revisar els pots de bolets en escabetx per assegurar-se que estiguin completament coberts de salmorra. Si cal, afegiu aigua de font freda als pots.
9. Si apareixen restes de floridura a la part superior de la tela, traieu la pressió i renteu-la amb aigua bullint.El teixit s'esbandeix a fons o es substitueix per un de nou.
10. Al cap d'unes setmanes, els deliciosos taps de llet de safrà salat per a l'hivern es poden considerar a punt i ja podeu començar a tastar-los.

Taps de llet de safrà en escabetx per a l'hivern

Els taps de llet de safrà en escabetx es diferencien dels salats només en la menor quantitat de sal utilitzada. En cas contrari, els processos que es donen en ambdós mètodes de preparació de taps de llet de safrà per a l'hivern són molt semblants. Com a resultat de la fermentació, l'àcid làctic contribueix a la destrucció de les membranes de les cèl·lules fúngiques més difícils de digerir. Gràcies a aquests processos, tant els taps de llet de safrà en vinagre com el salat són perfectament absorbits pel cos humà. Les propietats positives dels bolets salats i en vinagre es complementen amb el fet que en ambdós casos es preparen taps de llet de safrà per a l'hivern sense utilitzar vinagre.

Necessitarà:

• 1500 g tapes de llet de safrà;
• 1000 g de col blanca;
• 5 pastanagues mitjanes;
• 1/3 culleradeta. comí;
• aigua i sal per fer salmorra.

Segons aquesta recepta, no només els bolets de llet de safrà, sinó també la col i les pastanagues es fermentaran en pots per a l'hivern, cosa que donarà al plat un valor nutricional addicional.

Preparació:

1. En primer lloc, la salmorra es bull a partir del fet que s'afegeixen 100 g de sal a 1 litre d'aigua.
   Comenta! Per la quantitat dels ingredients anteriors, és possible que necessiteu d'un a dos litres de salmorra, bullida i refredada a temperatura ambient.

2. La col es pela de les fulles de dalt, es talla i es posa en salmorra durant un quart d'hora.
3. A continuació, s'aboca el líquid en un recipient a part i la col es deixa a la paella durant un temps.
4. Es renten els bolets, es tallen exemplars grans a trossos més petits i es bullen en aigua amb l'addició d'un polsim de sal i àcid cítric durant 10 minuts.
5. L'aigua s'escorre i els bolets es deixen alliberar de l'excés de líquid en un colador.
6. Les pastanagues es pelen, es ratllen en un ratllador gruixut i es barregen amb la col.
7. Col·loqueu els bolets, la col i les pastanagues en pots estèrils, ruixant cada capa amb llavors de comí.
8. Aboqueu-hi la salmorra restant perquè cobreixi completament les verdures i els bolets.
9. Mantingueu-lo durant 12 a 24 hores a temperatura ambient i, a continuació, traieu-lo a un lloc fosc i fresc durant almenys una setmana.
10. Diverses vegades al dia, amb un pal de fusta afilat, tota la preparació es perfora fins al fons perquè els gasos resultants tinguin l'oportunitat d'escapar i el berenar no resulti amarg.
11. Al cap d'una setmana, quan la salmorra es torna completament transparent, els taps de llet de safrà en escabetx i la col ja estan a punt per menjar.

Amanida de llet de safrà per a l'hivern

Serà molt saborós si prepareu bolets de llet de safrà per a l'hivern en forma d'amanida amb verdures fresques. Per descomptat, durant la cocció, totes les verdures seran necessàriament sotmeses a un tractament tèrmic. Però sense aquest pas, aquest producte no es pot emmagatzemar durant molt de temps. Però aquest plat pot sorprendre qualsevol convidat amb el seu sabor i aroma. Els tomàquets donen un sabor especial als taps de llet de safrà preparats per a l'hivern, sense els quals la preparació perdrà la major part del seu atractiu.

Necessitarà:

• 2 kg de taps de llet fresca de safrà;
• 1 kg de tomàquets;
• 1 kg de pebrot;
• 500 g de pastanagues;
• 500 g de ceba;
• 5 cullerades. l. Sàhara;
• 4 cullerades. l. sal sense tapa;
• 300 ml d'oli vegetal;
• 70 ml 9% de vinagre de taula.

Preparació:

1. Els bolets es classifiquen, es renten, es tallen a rodanxes.
2. Bullir durant un quart d'hora, posar en un colador per escórrer l'aigua.
3. En una paella escalfada, fregiu en oli vegetal fins que estigui daurat i poseu-ho en un bol profund a part.
4. Les cebes i les pastanagues es pelen, la ceba es talla a mitges anelles i les pastanagues es ratllen.
5. Fregiu les verdures tallades fins que estiguin daurades i barregeu-les amb els taps de llet de safrà.
6. Els tomàquets es renten i es tallen a rodanxes.
7. Els pebrots es pelen de les cambres de llavors i es tallen a tires.
8. Col·loqueu els tomàquets, els pebrots en una cassola profunda amb parets gruixudes, aboqueu uns 100 ml d'oli vegetal.
9. Afegiu el sucre, la sal, el vinagre, remeneu i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts.
10. Afegiu-hi una barreja de xampinyons, cebes i pastanagues, aboqueu l'oli vegetal restant, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant el mateix temps.
11. Repartir en pots de vidre estèrils petits amb una capacitat no superior a 0,5 litres, tancar hermèticament i deixar refredar embolicat.

Taps de llet de safrà fregit per a l'hivern

Com sabeu, no hi ha cap discussió sobre els gustos. I encara que molts consideren que els taps de llet de safrà salat són la preparació més deliciosa per a l'hivern, molts encara prefereixen utilitzar receptes de bolets fregits amb ceba.

Necessitarà:

• 1000 g de taps de llet de safrà fresca;
• 150 ml de mantega o oli vegetal;
• 1 ceba gran;
• sal i pebre al gust.

Aquesta recepta per preparar taps de llet de safrà fregit per a l'hivern en pots és una de les més senzilles, tant pel que fa als ingredients com al mètode de cocció.

Preparació:

1. Els bolets es tallen a rodanxes, es posen en una paella seca i es fregeixen fins que el líquid s'hagi evaporat completament.
   
2. Després d'això, afegiu mantega fosa o oli vegetal.
3. La ceba es pela, es talla a mitges anelles fines i es posa a la paella. Ho barregem tot bé, salpebrem al gust, tapem amb una tapa i sofregim una mitja hora aproximadament a foc poc intens.
   
4. Distribuïu la massa de bolets calents en pots estèrils petits i afegiu l'oli restant a la paella.
   Important! Si no hi ha prou oli per formar una capa d'almenys 10 mm de gruix a cada pot, cal escalfar una nova porció d'oli en una paella i abocar-la al contingut dels pots.

5. Cobrir amb tapes de plàstic gruixudes i refredar.

En aquesta forma, la preparació de bolets es pot emmagatzemar a la nevera o al celler. Si voleu emmagatzemar taps de llet de safrà fregit al rebost, els pots també s'han d'esterilitzar en aigua salada durant 40-60 minuts.

Consells de cuina

Per tal de preparar taps de llet de safrà per a un ús futur per preservar la consistència densa i elàstica dels bolets, els xefs experimentats aconsellen esbandir-los amb aigua gelada, a la qual s'afegeix 1 cullerada. vinagre per litre de volum.

Abans de servir, els bolets adobats, salats o adobats sovint es condimenten amb oli vegetal, all o ceba.

Pel que fa a l'emmagatzematge de preparats de llet de safrà, els bolets enrotllats amb tapes metàl·liques poden durar fins a 10-12 mesos. Però per a un segellat hermètic, qualsevol preparació de bolets ha de ser esterilitzada.

Els brots de bolets només es poden emmagatzemar sota cobertes de plàstic a la nevera o en un altre lloc on la temperatura no superi els +5 °C. Per als taps de llet de safrà salat i en vinagre, aquesta és pràcticament l'única opció d'emmagatzematge, ja que no es poden tancar hermèticament.

Conclusió

Ryzhiki per a l'hivern es pot preparar de moltes maneres diferents. Per a qualsevol mestressa de casa segur que hi haurà una recepta adequada per satisfer el gust més sofisticat.

Publicacions recomanades

Cogombres lleugerament salats - 5 receptes delicioses i senzilles

Chucrut al dia amb vinagre

Col salada amb remolatxa

Com emmagatzemar xucrut

Com adobar ràpidament la col a casa

Escabetx de tomàquets verds en pots per a l'hivern

Escabetx en fred de tomàquets verds en una cassola

Com salar els alls silvestres

Com adobar russula a casa