Contingut
Fruites, verdures i baies s'han remullat a Rus des de fa molt de temps. Molt sovint fan pomes remullades amb col. El procés en si és un autèntic sagrament culinari. Per millorar el gust, es van afegir pastanagues, diverses espècies i herbes a la col. Antigament creien que aquest plat tenia propietats d'encanteris d'amor.
Hi ha moltes opcions de conservació, però us explicarem com preparar-lo pomes remullades amb col utilitzant pots de vidre o plats d'esmalt. A més, aprendràs alguns secrets del remull de pomes i els beneficis del producte acabat.
Quines pomes triar
Si decideixes mimar la teva família amb pomes i cols en remull delicioses, has de cuidar-te de triar les fruites adequades. Després de tot, no totes les pomes són adequades per a aquesta conservació. Molt sovint, les varietats de tardor i hivern s'utilitzen per al remull, com Antonovka, Anis, Pepin, Pepin safrà, Golden, Titovka i altres.
Malauradament, en comprar pomes en una botiga, no sabem ni el nom ni el període de maduració de la fruita. És per això que l'elecció es basa en els següents paràmetres:
- Les pomes han de ser agredolces, amb una aroma pronunciada.
- A més, els fruits han de ser ferms, no amb midó, madurs, però no suaus.
- Descartar immediatament les pomes amb danys, forats de cuc, indicis de podridura o defectes.
- Podeu utilitzar pomes de qualsevol color; això no fa malbé el gust de les pomes remullats, sempre que tinguin una mica d'acidesa.
- Abans de remullar amb col, les pomes es mantenen durant 2 setmanes en un lloc fresc i fosc.
Detalls importants
Propòsit de la micció pomes amb col – obtenir aliments enllaunats de gran qualitat i saborosos tot conservant les propietats beneficioses dels ingredients:
- Per a això s'utilitza sal i sucre. Gràcies a aquests condiments, el producte acabat esdevé més que saborós. El més important és que quan la col està en remull, no es desenvolupen microorganismes patògens, tot i que el procés de fermentació està en ple apogeu.
- Afegint-hi groselles, menta, salat o llòbul, podeu aconseguir una varietat de característiques de gust i aroma per a pomes i cols en remull.
- Les fulles de llorer, els pèsols de pebre vermella, les llavors de mostassa, les llavors de coriandre o de comí tenen el mateix efecte. Si voleu un berenar picant, podeu afegir-hi arrel de rave picant o grans d'all, all silvestre o pebrot picant quan remulleu pomes i cols.
- I les fulles de roure, cirerer, grosella negra o raïm afegiran cruixent a la col.
- Per fer que les pomes remullades siguin encara més saludables, el remull no està complet sense pastanagues taronges.
El que cal preparar
Abans de començar el procés en si, heu de preparar:
- Per regla general, les pomes i la col es posen en remull en tines de fusta. Però avui es prefereixen altres contenidors. Per a la feina, podeu utilitzar plats de ceràmica, porcellana, esmalt (sense esquerdes ni estelles) o pots de vidre. Si parlem de pots, és millor fer servir recipients de cinc litres, ja que les pomes estan remullades senceres.Els plats d'alumini no es poden utilitzar per a pomes i cols remullats, ja que aquest metall interacciona amb àcids i àlcalis, fent malbé el gust i l'aspecte del producte.
- Es col·loca un cercle de fusta, un plat o una tapa de niló (en pots) a sobre de la col. Haurien de ser una mica més petits que el diàmetre del bol per remullar les pomes. Abans de començar a treballar, es renten amb aigua salada (una cullerada de sal per 1 litre d'aigua) i es regeixen amb aigua bullint.
- També cal preparar una gasa o un drap de cotó per cobrir els plats.
- Com a opressió, podeu utilitzar una pedra de granit o un pot normal ple d'aigua. La pedra s'ha de rentar amb aigua salada i escaldada.
- La taula, les eines i les piques per plegar verdures i pomes es sotmeten al mateix procediment.
Receptes per posar pomes en remull
Malauradament, no hi ha moltes mestresses de casa que preparen pomes remullades amb col. Molt sovint això passa perquè consideren impossible fer una peça sense una tina de fusta. Intentarem dissuadir-los i explicar-los com preparar les pomes remullades amb col en qualsevol recipient disponible.
Al banc
A la primera recepta de pomes remullats, la quantitat d'ingredients és mínima. Cal abastir-se:
- dos quilos de col blanca;
- un quilo d'Antonovsky o altres pomes agredolces;
- 300 grams de pastanagues;
- 60 grams de sal;
- 30 grams de sucre granulat.
Mètode de cocció pas a pas
Primer pas: preparar verdures
- Netegem les forquilles de col blanca de les fulles superiors i danyem, rentem les pastanagues amb aigua freda i traiem la pela. Triem les pomes Antonov, traiem les que tenen danys i les rentem. Utilitzem els productes per orinar després que l'aigua s'hagi drenat.
- Després d'això, comencem a triturar. Pel que fa a la col, cada mestressa de casa la pot tallar a la seva manera: a tires o a trossos petits. Tritureu les pastanagues en un ratllador de malla gran.
- Barregeu la col i les pastanagues amb sucre granulat i sal sobre la taula o en un recipient ample, tritureu-ho bé fins que s'alliberi el suc.
Segon pas: el procés d'orinar
La primera capa és col amb pastanagues, després pomes. Omplim els buits amb força amb composició vegetal. Així que posem el pot a la part superior en capes. L'última capa és la col i les pastanagues. Tapeu amb una fulla de col, introduïu una tapa de niló, premeu-la i col·loqueu una tovallola a sobre per evitar que entri pols.
Després d'una estona, s'alliberarà suc. Hauria de tancar la tapa. De tant en tant, cal perforar el contingut del pot amb alguna cosa afilada i fina, per exemple, una agulla de teixir, perquè el gas alliberat s'evapori.
Col·loqueu el pot de pomes aromàtiques remullades amb col en un lloc fresc, no us oblideu de perforar-lo. La preparació es produeix en 14 dies. Bona gana a tothom!
En una cassola
T'oferim una recepta de pomes remullades en una cassola. Es requeriran els següents ingredients:
- col - 4 kg;
- pomes - 3 kg;
- pastanagues (mida mitjana) 3 peces;
- sal - 90 grams;
- sucre - 60 grams.
No descriurem el procés de remull de pomes a la col, ja que és idèntic a la recepta ja descrita. Només tingueu en compte que les fulles de col es col·loquen a la paella a la part inferior i a la part superior de la peça de treball. Col·loquem un cercle de fusta o un plat gran sobre la peça de treball i hi premem.
Podeu emmagatzemar un deliciós berenar d'hivern de col amb pomes adobades al balcó o al celler.
Una manera interessant de sucar les pomes amb xucrut:
Nota a les mestresses de casa
El remull de pomes i cols no està associat al tractament tèrmic; tot el procés es produeix de manera natural. Per tant, totes les substàncies útils es conserven a la preparació, especialment la vitamina C, tan necessària a l'hivern.
La col amb pomes és rica no només en vitamina C, sinó també en moltes altres. Conté un alt contingut de micro i macroelements, pràcticament la taula periòdica. El contingut calòric del producte és baix, de manera que es pot incloure a la vostra dieta per perdre pes.
A més, les pomes en remull contenen substàncies que aporten grans beneficis:
- Una gran quantitat de pectina, encara n'hi ha més a la preparació que a les fruites fresques.
- Durant la fermentació, es forma àcid làctic, que és necessari perquè el nostre cos suprimi els bacteris patògens dels intestins.
- Els àcids orgànics ajuden a estimular la secreció gastrointestinal.
Però, malgrat els beneficis, la col amb pomes remullades ha de ser consumida amb precaució per persones amb acidesa estomacal alta i úlceres intestinals.
Les malalties agudes del fetge i del pàncrees també són contraindicacions.
