Contingut
Que deliciosa és la col en escabetx! Dolçós o àcid, picant amb pebre o rosa amb remolatxa, és adequat com a aperitiu de vacances, bo per dinar o sopar. Se serveix amb plats de carn com a guarnició i complementa perfectament les patates en qualsevol forma. L'addició de vinagre dóna a aquest plat un gust àcid. Però no tothom el pot utilitzar. Una solució excel·lent és substituir el vinagre per àcid cítric. El gust d'aquesta verdura en vinagre amb àcid cítric no és pitjor, i la preparació també s'emmagatzema bé.
Propietats de l'àcid cítric
A la natura, es troba en moltes verdures i fruites. Però no s'extreu d'ells a escala industrial, seria massa car. L'àcid cítric sintètic, conegut per nosaltres com a additiu alimentari E-330, s'obté mitjançant el procés de biosíntesi a partir de sucre o substàncies que contenen sucre. Els motlles de la soca Aspergillusniger ajuden en aquest procés. Els seus cristalls blancs són molt utilitzats en la indústria alimentària i la cuina casolana. La majoria dels metges insisteixen que aquest producte és inofensiu per als humans quan s'utilitza correctament. Però tot és bo amb moderació, per la qual cosa s'ha d'utilitzar amb precaució i dins dels límits raonables.
Com substituir correctament el vinagre per àcid cítric
La majoria de les receptes de col en escabetx requereixen vinagre. Per no fer malbé la peça, la quantitat d'àcid cítric s'ha de calcular correctament.
- Si decidiu preparar una solució semblant a l'àcid acètic al 70%, coneguda com a essència de vinagre, haureu de dissoldre 1 cullerada. cullerada de producte sec en 2 cullerades. cullerades d'aigua. En obtindrem aproximadament 3 cullerades. cullerades de solució àcida.
- Per preparar una solució similar al vinagre de taula al 9%, dissoleu 1 cullerada. una cullerada de cristalls d'àcid cítric en 14 cullerades. cullerades d'aigua.
Coneixent aquestes proporcions, pots preparar col adobada tant per a l'hivern com per cuinar ràpidament segons qualsevol recepta. Per cert, 1 culleradeta sense tapa conté 8 g d'aquest producte.
Col marinada amb àcid cítric
El xucrut és saborós i saludable, però el procés de fermentació requereix temps; sovint no hi ha lloc on emmagatzemar molta col fermentada. És més fàcil marinar en petites porcions i guardar a la nevera. La col marinada segons aquesta recepta està llesta l'endemà.
Ràpid
Per a 2 kg de cols necessiteu:
- un parell de pastanagues;
- un petit cap d'all;
- marinada d'un litre d'aigua, 2 cullerades. cullerades de sal, 3 cullerades. cullerades de sucre, 4 cullerades. cullerades d'oli vegetal i 1,5 culleradetes d'àcid cítric.
Barregeu la col ratllada amb les pastanagues ratllades, els alls picats i poseu-los en un pot. Aboqueu la marinada calenta preparada amb tots els ingredients. S'ha de bullir un parell de minuts. Si voleu, podeu afegir pebrots dolços o nabius a la preparació. Emmagatzemar el producte refrigerat.
A la recepta següent, s'afegeixen espècies a la marinada, la qual cosa canvia radicalment el seu gust, fent que el producte final sigui aromàtic i molt saborós. Aquesta col en escabetx es prepara tant per al consum directe com per a l'hivern.
Especiat
Per a forquilles de col de mida mitjana necessitareu:
- 1 pastanaga;
- 3-4 grans d'all;
- marinada d'un litre d'aigua, cullerada. cullerades de sucre, 2 cullerades. cullerades de sal, 1/3 culleradeta de llimona;
- 3-4 fulles de llorer, una dotzena de grans de pebre negre.
No hi ha restriccions sobre el mètode de tall dels productes. Podeu tallar la col tradicionalment o tallar-la a quadres, ratllar les pastanagues a qualsevol ratllador, excepte un ratllador molt fi, o tallar-la a rodanxes.
Col·loquem els alls pelats amb espècies al fons del pot, l'omplim gairebé fins a la part superior amb una barreja de verdures, aboquem adob bullint, que preparem amb tots els ingredients donats. La marinada s'ha de deixar coure a foc lent durant uns 10 minuts. Més accions depenen de si la col es menja immediatament o es deixa per a l'hivern. En el primer cas, n'hi ha prou de tapar-lo amb una tapa de plàstic i posar-lo al fred. En el segon, els pots s'han de tancar hermèticament.
El temps d'esterilització dels pots de litres és d'uns 15 minuts.
Tothom sap com una petita addició de coriandre canvia el gust del pa. Si cuineu col adobada amb ell, el resultat serà inesperadament agradable.
Amb coriandre
Per a 1 kg de caps de col necessiteu:
- pastanaga;
- petit cap d'all;
- marinada d'un litre d'aigua, 2 cullerades. cullerades de sal, 3 cullerades. cullerades de sucre, 0,5 culleradetes.cullerades de llimona;
- espècies: 5-6 fulles de llorer, 1,5-2 culleradetes de coriandre sense mòlta;
- 4 cullerades. cullerades d'oli vegetal.
Tritureu la col triturada amb l'addició d'una petita quantitat de sal, afegiu-hi les pastanagues ratllades, envaseu-les bé en pots, afegiu-hi fulles de llorer i llavors de coriandre. Cuini la marinada dissolent tots els ingredients en aigua. Aboqueu-ho en pots amb col. Deixeu-ho calent durant el dia. Al cap d'un dia, aboqueu oli vegetal calcinat en pots i porteu-los a un lloc fresc.
Podeu cuinar aquesta verdura amb altres espècies.
Amb curri
Per a 1 kg de caps de col necessitareu:
- 3 culleradetes de sal;
- Art. cullerada de sucre;
- 2 culleradetes de curri;
- culleradeta de pebre negre mòlt;
- 0,5 culleradetes d'àcid cítric;
- 2 cullerades. cullerades d'oli vegetal.
Talleu la col a trossos petits, empolseu amb tots els ingredients secs i amasseu bé. Deixeu que alliberi el seu suc, aboqueu-lo amb oli i dissolt en 3-4 cullerades. cullerades d'aigua de llimona bullida. Ho posem a pressió durant 24 hores, i després ho deixem en fred sense treure la càrrega fins que estigui llest.
La següent recepta és per als amants dels plats picants.
Picant
Per a un cap de col de mida mitjana necessitareu:
- 2 pastanagues;
- petit cap d'all;
- beina de pebre picant;
- 3 paraigües d'anet;
- 80 ml cadascun d'aigua i oli vegetal;
- Art. cullerada de sal;
- 80 g de sucre;
- 1/3 culleradeta. cullerades d'àcid cítric.
Barrejar la col a rodanxes, l'all, els pebrots i les pastanagues, tallats en anelles, paraigües d'anet. Cuinem la salmorra de tots els ingredients líquids, afegim àcid cítric i l'aboquem a les verdures. Barrejar bé i deixar refredar sota pressió. Després d'un dia, el plat es pot menjar.
La gamma de verdures que es poden afegir a la col en escabetx és força diversa. Resulta molt saborós col en escabetx amb pomes. Aquesta preparació es pot fer per a l'hivern.
Amb pomes
Per a un cap de col necessiteu una mica més d'un quilogram:
- 4-5 pastanagues mitjanes;
- 4 pomes;
- marinada d'un litre d'aigua, 2 culleradetes de sal, 3 culleradetes de sucre i una culleradeta de llimona.
Piquem la col, les pomes i les pastanagues en un ratllador amb forats grans, barregem i posem en pots estèrils. Prepareu la marinada amb tots els ingredients i aboqueu el líquid bullint en pots.
Tapeu-los amb tapes i deixeu-los al bany maria durant ¼ d'hora des del moment en què l'aigua bull. Traieu de l'aigua i tanqueu bé. Deixeu-ho refredar, escalfeu-lo bé.
Aquesta recepta conté col, pastanagues, remolatxa i pebrot. El resultat va ser una deliciosa preparació per a l'hivern.
Amb remolatxa i pastanaga
Per a una forquilla gran de col necessitareu:
- 2 pastanagues;
- remolatxa;
- 3 pebrots dolços, preferiblement de diferents colors;
- un petit cap d'all;
- segons l'art. cullerada de llimona i sucre;
- posarem sal al gust;
- un munt de verdures, julivert o anet servirà;
- grans de pebre.
Talleu la col a rodanxes, les pastanagues i la remolatxa a rodanxes, el pebre a tires, piqueu els alls finament. Disposem les verdures per capes, cobertes amb herbes i all. Afegiu-hi grans de pebre. Agafem prou aigua perquè la marinada cobreixi després les verdures, i hi afegim sal, àcid cítric i sucre. Bullir i abocar per sobre de la col.
Deixeu-ho calent amb un pes per sobre. Al cap de tres dies la col està llesta. Es manté bé al fred.
Provem d'escabetx la coliflor.
Coliflor, en escabetx
Per a un cap d'inflorescències de col que pesin uns 0,5 kg, necessiteu:
- 4 cabdells de clau i pebre en gra, 2 fulles de llorer;
- una mica de llimona;
- 80 g de sucre;
- 2 cullerades. culleres 9% de vinagre;
- 70 g de sal.
Bulliu el cap de col, desmuntat en inflorescències, en aigua amb àcid cítric durant 5 minuts.
En aquest cas, l'àcid cítric no actua com a conservant. És necessari perquè les inflorescències conserven la seva blancor.
Col·loquem les inflorescències colades en pots estèrils en els quals ja estan col·locades les espècies. Aboqui la marinada bullint d'aigua i altres ingredients. Enrotlleu i deixeu refredar l'aïllament.
Aquesta recepta és per als amants dels productes naturals. La llimona afegeix acidesa a la marinada. El plat està llest en un dia.
Amb llimona
Per a un gran cap de col que pesi 3 kg, necessiteu:
- pebrot - 1 kg;
- llimona;
- marinada d'un litre d'aigua, 2 culleradetes de sal, 0,5 tasses de mel.
Tritureu la col i el pebrot a tires, talleu la llimona en cercles. Posar les verdures en pots ben rentats, afegint-hi llimona. Bulliu la marinada amb aigua i altres ingredients i immediatament aboqueu-hi les verdures. Podeu guardar-los sota cobertes de plàstic.
Conclusió
La col marinada amb àcid cítric és un plat saborós i saludable que pot estar a taula cada dia.
