Contingut
Els aperitius i les amanides en escabetx són coneguts i populars a tot el món. Però no a tot arreu hi ha la tradició d'emmagatzemar-los per a l'hivern en forma de conserves, com a Rússia. Tanmateix, això no és sorprenent, perquè hi ha pocs països amb un clima tan dur en una gran àrea del país com a Rússia. Per tant, si tenim en compte les amanides tradicionals coreanes de verdures en vinagre, en la majoria dels casos, les receptes d'aquests plats estan dissenyades per ser consumides en els propers dies o com a màxim setmanes.
Però, és clar, les mestresses de casa russes sàvies fa temps que van compensar aquesta deficiència de la cuina coreana i van aprendre a preparar aperitius de verdures coreans, tan estimats per molts, perquè es puguin conservar durant tota la temporada de fred. Aquest article tractarà detalladament la recepta per fer-ho coliflor en escabetx en coreà per a l'hivern.
Composició de la peça i treball preparatori
Per fer aquest aperitiu fantàstic, haureu de trobar:
- coliflor - aproximadament 1 kg;
- pastanagues - uns 250 grams;
- pebrot dolç - uns 300 grams;
- pebrot picant - 1 beina;
- All - 2 caps mitjans.
Un condiment similar està a la venda amb força freqüència, però si no el trobeu o voleu fer-ho vosaltres mateixos, heu de trobar els components següents:
- Coriandre mòlt - 1 cullerada.
Totes les altres espècies es prenen en la quantitat de mitja culleradeta; - pebre negre mòlt;
- cardamom;
- nou moscada;
- clavell;
- Fulla de llorer.
Si de seguida decidiu fer coliflor en vinagre de cocció ràpida en coreà per a l'hivern, el coriandre i el pebre negre no es prenen en forma mòlta, sinó en la seva forma sencera en aproximadament les mateixes quantitats.
Finalment, per a la marinada caldrà diluir 40 g de sal, 100 g de sucre, 100 ml d'oli vegetal i 100 g de vinagre al 6% en 700 ml d'aigua.
Per tant, primer presteu tota la vostra atenció al preprocessament de la coliflor.
Després d'això, la coliflor es renta a fons amb aigua freda corrent, alliberant-la tant de l'excés de sal com de la resta de mosquits i insectes. La realització d'aquest tràmit està garantit per estalviar-vos de convidats no convidats.
Ara heu de desmuntar tota la coliflor que teniu en inflorescències. Aquest procediment normalment es realitza a mà, però és més convenient tallar les inflorescències massa grans amb un ganivet. En aquesta etapa, cal pesar la col. Segons la recepta, hauria de ser exactament un quilogram. Si hi ha una mica més o una mica menys de col, simplement ajusteu la proporció dels altres ingredients utilitzats en una direcció o una altra.
L'última etapa del treball preparatori és que abans d'escabetxar la coliflor cal blanquejar-la. Per fer-ho, ompliu la paella amb aigua suficient perquè hi quedi amagada tota la col, porteu-la a ebullició i llenceu a la cassola tota la col dividida en inflorescències. Mantingueu la coliflor en aigua bullint durant no més d'1-2 minuts i traieu-la amb una cullera ranurada a un plat a part.
Com que la coliflor tractada amb aigua bullint es torna més elàstica i s'esmicola menys, després de refredar-la, per la comoditat de col·locar-la en pots, podeu dividir la col en inflorescències encara més petites, si cal.
La preparació de la resta de verdures és que les pastanagues es pelen i es ratllen amb un ratllador coreà, els pebrots d'ambdós tipus s'alliberen de llavors i cues i es tallen a tires, i els alls es pelen i es tallen amb el mateix ratllador.
Procés bàsic de marinat
En aquesta etapa, necessitareu un bol o paella gran, on hi poseu totes les verdures cuites i picades, liderades per la col, i hi afegiu totes les espècies especificades a la recepta. Les espècies s'han de barrejar bé amb les verdures.
Com que esteu enllaunant coliflor per a l'hivern, heu de preparar amb antelació el nombre necessari de pots esterilitzats i secs, així com tapes per a ells. Col·loqueu la barreja de col amb altres verdures i espècies en pots aproximadament fins a les espatlles.
La marinada es prepara de manera senzilla: tots els ingredients, excepte el vinagre, es barregen, s'escalfen a +100 ° C i es bullen durant 3-4 minuts. Després s'afegeix vinagre a la marinada i es torna a remenar tot.Cada pot de coliflor s'omple acuradament amb adob calent perquè el got no esclati. El nivell d'ompliment no ha d'arribar a 1 cm fins a les vores del coll del pot.
Si no voleu guardar la col per a l'hivern, espereu un dia i tasteu el plat resultant. Fins i tot l'aroma de les verdures en escabetx us hauria d'impressionar, i la col cruixent, els pebrots i les pastanagues no deixaran de conquerir fins i tot el gourmet més sofisticat amb el seu gust.
Esterilització de la col
No hi ha res complicat en el procés en si. Si utilitzeu el mètode habitual d'esterilització a l'antiguitat en aigua bullint, heu de preparar una paella ampla i plana, al fons de la qual poseu un tovalló de lli, sobre el qual col·loqueu pots de col preparada. S'aboca aigua tèbia a la paella perquè el seu nivell estigui a l'alçada dels penjadors de les llaunes. Els pots en si es cobreixen primer amb tapes estèrils, però encara no s'enrotllen amb ells. La paella amb els pots es posa al foc i l'aigua que hi ha dins es porta a ebullició a foc mitjà. Per a l'esterilització normal, n'hi ha prou amb bullir pots de 0,5 litres durant 10 minuts i pots de litre durant 20 minuts.
Si aquest procés encara us sembla massa complicat, podeu esterilitzar pots de coliflor al forn, o millor encara, en una fregidora. Al forn, el temps d'esterilització augmenta lleugerament a causa de l'escalfament del forn i és d'uns 20 minuts per als pots de 0,5 litres i de 30 minuts per als pots de litres. La temperatura d'escalfament del forn ha de ser d'uns +200 °C.
Si teniu un forn de convecció, el procés d'esterilització és més fàcil i ràpid. N'hi ha prou amb col·locar els pots amb preparats preparats al bol i encendre el dispositiu a una temperatura de +150 °C durant 10-15 minuts.
Un cop finalitzat el procediment d'esterilització, els pots de col s'enrotllen immediatament amb les tapes, es giren cap per avall i s'emboliquen fins que es refredin completament.
Per descomptat, la recepta per fer coliflor en escabetx no és la més fàcil i pot trigar unes dues o tres hores, però el resultat realment val la pena. Sempre tindreu a punt un plat exquisit i saborós, que podreu gaudir tant en família com per presentar als vostres convidats.
