Tomàquets verds en escabetx en una cassola

Contingut

1 Quins són els beneficis dels tomàquets en escabetx?
2 Mètodes d'escabetx de tomàquets verds
3 Resum

Els tomàquets verds són una excel·lent matèria primera per als girs d'hivern. Es poden salar, en vinagre i fermentar. Les verdures en vinagre es consideren les més saludables, ja que el procés es produeix de manera natural i no s'utilitza vinagre.

Per cuinar tomàquets verds en escabetx A la paella s'utilitzen fruits forts sense podridura ni danys. Us presentarem diverses receptes per a la vostra consideració. Però el resultat final, malgrat els diferents ingredients, és sorprenentment saborós i aromàtic.

Quins són els beneficis dels tomàquets en escabetx?

L'escabetx de tomàquets s'ha considerat durant molt de temps una manera exitosa de conservar les verdures per a l'hivern. Tampoc no podem callar sobre els beneficis del producte fermentat:

Els científics han demostrat des de fa temps que les verdures en vinagre no només són saboroses, sinó també saludables. L'àcid làctic produït durant el procés de fermentació pot descompondre la fibra. En conseqüència, els tomàquets són molt més digeribles.
Els bacteris làctics que apareixen durant la fermentació contribueixen a un millor funcionament del tracte gastrointestinal, milloren la microflora i el metabolisme.
Els tomàquets verds no se sotmeten a tractament tèrmic durant l'escabetx per a l'hivern, per tant, totes les vitamines i microelements romanen a la fruita. I diverses espècies també augmenten el seu contingut.
Els tomàquets àcids fermentats de manera natural redueixen el sucre en sang i milloren la digestió. Els tomàquets verds en escabetx augmenten la immunitat.
Però no només les fruites són útils. La salmorra té propietats úniques. Simplement el pots beure. El líquid també s'utilitza en cosmetologia. Si us netegeu la cara constantment, hi haurà menys arrugues. I la pell es rejovenirà i brillarà amb salut.

Mètodes d'escabetx de tomàquets verds

Abans fermentar els tomàquets, cal saber quines fruites són adequades per a això. En primer lloc, centreu-vos en les varietats carnoses de tomàquets, perquè quan es fermentan no es trencaran ni es filtraran. En segon lloc, els tomàquets no han de tenir esquerdes, danys o podridura.

Abans de fermentar, els tomàquets verds s'han de posar en remull en aigua freda durant diverses hores o en aigua salada durant una hora. Aquest procediment és necessari per eliminar de la fruita una substància nociva per a la salut, la solanina.

Pel que fa al recipient, és millor utilitzar una paella esmaltada. Però els utensilis d'alumini no són adequats per a la fermentació. Abans de començar a treballar, renteu la cassola amb refresc, esbandiu i aboqueu-hi aigua bullint. Podeu tapar amb una tapa i bullir durant tres minuts.

Recepta 1

El que necessitem:

tomàquets verds;
fulles i paraigües d'anet, rave picant, julivert, cireres;
All;
llorer;
pèsols de pebre vermell;
sal.

Característiques de la fermentació

Rentem les verdures i les verdures i les posem sobre un tovalló de lli net per escórrer. Talleu les fulles de rave picant i les branques d'anet amb paraigües en diverses parts.
Tireu la meitat de les herbes i les espècies al fons de la paella i, a continuació, col·loqueu els tomàquets verds sencers el més fort possible a la paella. A sobre hi ha la resta d'espècies, pebre, all i fulles de llorer.
Per preparar la salmorra, agafeu 3,5 cullerades de sal per litre d'aigua. Remeneu fins que la sal es dissolgui.Aboqui la quantitat necessària de salmorra a la paella amb tomàquets verds. Cobrir amb fulles de rave picant, posar un plat i posar la pressió.

Els tomàquets han d'estar completament coberts amb salmorra.
Col·loqueu una gasa o una tovallola a sobre i deixeu la paella a l'habitació perquè comenci el procés de fermentació (això només és possible en una habitació càlida). Després de 4 dies, porteu els tomàquets verds en escabetx a una habitació fresca. Podeu emmagatzemar-lo a temperatures superiors a zero, però no cal congelar verdures.

La primera mostra es pot prendre al cap de 14-15 dies. Et sorprendrà gratament el gust dels tomàquets verds en escabetx.

Recepta 2

Els tomàquets de la mateixa forma semblen originals. Molt sovint, les mestresses de casa prefereixen tomàquets petits que s'assemblen a les prunes en forma. Aquests fruits fermenten més ràpidament.

Proveu d'aquests productes amb antelació (sempre estan a la venda):

tomàquets verds - 2 kg;
all - 12 grans;
negre i pebre de Jamaica: el nombre de pèsols correspon al vostre gust;
fulla de llorer - 2 fulles;
pebrot picant - 1 beina;
brots de clavell - 3 peces;
fulles de grosella negra - 8-9 peces;
rave picant i anet;
sal - 105 grams per 1 litre d'aigua;
sucre granulat - 120 grams per litre.

Característiques de la tecnologia

Punxem els tomàquets rentats i secs amb una forquilla o un escuradents a la zona on hi ha enganxat la tija.
Col·loqueu les fulles de rave picant, les branques d'anet i l'all tallat a rodanxes al fons de la paella.
6
Col·loqueu els tomàquets, afegiu-hi les espècies i les herbes restants, les fulles.
Cuini la salmorra, el volum d'aigua depèn del nombre de tomàquets. Per regla general, l'aigua es pren la meitat del pes dels tomàquets.
Aixafem els tomàquets verds a la paella amb un plat i posem el pes. Fermentarem els tomàquets en un lloc càlid.

Podeu degustar el deliciós berenar en només quatre dies.Podeu guardar-lo en una cassola o transferir-lo a pots.

Recepta 3

Les receptes anteriors de tomàquet en escabetx no indicaven el pes. Això és molt convenient, perquè pots prendre tants quilograms de fruita com vulguis, el més important és la quantitat de sal per litre d'aigua. Però encara és difícil per a les joves mestresses de casa orientar-se. Per tant, a la següent versió tot es dóna en pes. Decideix tu mateix quants tomàquets prendre:

tomàquets verds - 1 kg;
sucre granulat - 30 grams;
2 caps d'all;
4 paraigües d'anet;
una cullerada de vinagre de sidra de poma;
4 fulles de grosella;
sal gema 120 grams.

I ara l'evolució dels treballs:

Col·loqueu les fulles d'anet i grosella al fons de la paella. Hi col·loquem ben forts els tomàquets i els alls, perforats amb un escuradents.
Dissoleu el sucre granulat i la sal en aigua bullint. Quan es dissolguin, afegiu-hi vinagre de sidra de poma.
Podeu abocar salmorra sobre els tomàquets de diferents maneres. Si al cap d'uns dies voleu provar el berenar, podeu abocar-hi aigua bullint. En el cas que agafeu tomàquets verds en una cassola per a l'hivern, primer heu de refredar la salmorra a temperatura ambient. Però en qualsevol cas, no es pot prescindir de l'opressió.

Recepta 4

Mirem ara la recepta de tomàquets en escabetx, oblidada injustament per les mestresses de casa modernes. Probablement, molts encara recorden com l'àvia fermentava els tomàquets. Van quedar cruixents i saborosos. I el secret és utilitzar mostassa en pols normal. Fermentem també tomàquets verds en una cassola de tres litres segons la recepta de l'àvia.

Ingredients per a l'escabetx:

1700 tomàquets;
un petit ram d'anet;
3 fulles de llorer;
2 fulles cadascuna de grosella negra i cirera.

Per preparar un litre d'abocament fred necessitareu:

20 grams de sal;
5 grans de pebre negre;
20 grams de mostassa en pols;
2,5 cullerades de sucre granulat.

Prenem tomàquets verds densos sense defectes ni podridura.

Disposeu les verdures i els tomàquets en capes. A continuació, ompliu amb salmorra freda.

Com preparar salmorra amb mostassa? Primer, salem i ensucrarem l'aigua bullint, després afegim el pebre. Després de 5 minuts - mostassa en pols. La salmorra s'ha de bullir fins que la mostassa es dissolgui. Podeu emmagatzemar la peça a la nevera. I torna-ho a provar d'aquí a dues setmanes.

Recepta 5

Oferim una altra versió de tomàquets amb mostassa, en general és senzill. Però la verdura resulta cruixent i molt saborosa:

Espolseu una capa de mostassa al fons de la paella i, a continuació, estireu les fruites verdes preparades. Com a capa fem servir anet, all, pebre de Jamaica, grosella i fulles de cirerer. Per cuinar la salmorra, tindrem en compte el següent: afegir 30 grams de sal no iodada per litre d'aigua.
Ompliu els tomàquets en una cassola amb salmorra freda i afegiu-hi una càrrega. Mantenim les verdures calentes durant una setmana i després les traiem al fred. Els tomàquets estaran llestos per menjar en un mes. El producte no es pot congelar.
Si es forma motlle a la superfície, renteu la placa i el pes i traieu el motlle amb cura.

Deliciosos tomàquets en escabetx en bóta de fusta:

Resum

Com podeu veure, sempre podeu trobar un ús per als tomàquets verds. Els tomàquets en escabetx es poden servir amb qualsevol plat. Però sobretot són aptes per a carn i aus. Si mai no heu fermentat fruites verdes, reduïu la quantitat d'ingredients i feu una mica per provar. D'aquesta manera podràs triar una recepta que li agradi a tota la teva família.