Contingut
El gust exquisit, el llarg període de creixement i l'augment del valor nutricional fan que els bolets de color taronja clar amb un casquet relliscós siguin una presa desitjable per als amants de la "caça silenciosa". Però per abastir-se d'un producte útil per a l'hivern o durant uns dies, cal aprendre a processar i emmagatzemar correctament els bolets. Això us permetrà mimar els vostres éssers estimats al fred hivern amb una varietat de plats de bolets sense comprometre la vostra salut.
Característiques de l'oli d'emmagatzematge
Podeu conservar boletus frescos després de la collita fent servir:
- gelades;
- assecat;
- marinar.
S'ha de prestar especial atenció a la preparació dels bolets per a l'emmagatzematge. Les mestresses de casa amb experiència recomanen:
- Aboqueu els bolets recollits de la cistella sobre paper de diari perquè s'assequin durant almenys mitja hora; d'aquesta manera, no s'escalfaran ni es fan malbé.
- Netegeu els bolets el dia de la "caça" per eliminar la possibilitat que es reprodueixin bacteris i cucs.
- No mulleu les matèries primeres abans de processar-les, en cas contrari, serà més difícil desfer-se de la pel·lícula relliscosa.
- Realitzeu el procediment per netejar els bolets de pel·lícules, residus de miceli i brutícia mentre porteu guants: les vostres mans romandran netes.
- Remullar el producte durant diverses hores en aigua salada. D'aquesta manera podreu desfer-vos de les larves i els cucs que s'amaguen a la tapa del bolet.
- Talleu les gorres i les tiges grans a trossos per estalviar espai.
Com conservar els bolets durant dos o tres dies
Els bolets frescos es fan malbé molt ràpidament. Comencen el procés de formació de toxines, que poden provocar una intoxicació. Si ja no tens força per processar-lo, només pots guardar la mantega fins l'endemà a la nevera.
Quant de temps es poden emmagatzemar els bolets després de la collita?
A temperatura ambient, els butternuts s'emmagatzemen durant un màxim de 12 hores després de la seva recollida. Per a un emmagatzematge més llarg, es col·loquen a una nevera amb una temperatura no superior a + 5 °C. Però fins i tot en aquest cas, la vida útil del producte és d'un màxim de 2 dies.
Si els bolets s'emmagatzemen a la nevera a una temperatura més alta, la seva vida útil es redueix a 24 hores. Menjar el producte després d'això pot provocar una intoxicació.
Com emmagatzemar bolets després de la collita
Abans de col·locar la mantega després de la recollida per guardar-la a la nevera, s'han de preparar amb cura:
- sec;
- netejar el tap de bolets de la pel·lícula;
- eliminar la brutícia acumulada;
- col·loqueu-lo en una bossa o contenidor ben tancat per evitar l'ofec.
El processament posterior s'ha de dur a terme immediatament abans de cuinar.
Quant de temps es pot emmagatzemar la mantega bullida?
La mantega bullida es pot emmagatzemar a la nevera. Per a aquests bolets necessiteu:
- clar;
- ordenar;
- bullir durant 8-10 minuts;
- escórrer en un colador;
- guai;
- sec;
- Dividir en recipients.
Amb aquest mètode de processament es redueix el volum del producte i és més fàcil d'emmagatzemar. La vida útil és d'uns 2 dies. Durant aquest temps, s'aconsella sotmetre els bolets a un posterior processament: preparar primers o segons plats, marinar, adobar o fregir.
Com conservar els bolets per a l'hivern
Quan hàgiu aconseguit recollir molts bolets i no els processeu alhora, podeu guardar els bolets per a l'hivern. Per fer-ho, haureu de jugar una mica amb els cossos fructífers, però el resultat us agradarà.
Al congelador
La vida útil del producte augmenta significativament si els bolets s'emmagatzemen al congelador. Aquest mètode us permet estalviar la màxima quantitat de nutrients en bolets i espai al congelador.
El mètode de processament per congelar bolets és el mateix que durant l'emmagatzematge a la nevera, però s'aconsella classificar els bolets per mida; això facilitarà la seva distribució en recipients de plàstic i congelació. El brou restant després de la cocció també es pot congelar en recipients o utilitzar-lo immediatament per preparar salses i primers plats.
La vida útil de la mantega fresca congelada no supera els sis mesos, i les preescalfades, bullides o fregides, de 2 a 4 mesos.
En escabetx
L'escabetx és una altra manera d'emmagatzemar els bolets durant molt de temps. És una conservació amb l'addició d'àcid acètic o cítric, oli vegetal i espècies.
La preparació per a la conserva implica:
- eliminar la brutícia i la pell;
- el rentat;
- assecar el producte;
- bullir en aigua salada durant uns 15 minuts;
- rentar bolets sota aigua corrent.
Amb vinagre
Els bolets classificats es col·loquen sobre una tovallola de paper per assecar-se i durant aquest temps es prepara una marinada a partir de:
- 30 g de sucre granulat;
- 60 g de sal de taula;
- 100 ml 6 per cent de vinagre;
- ½ litre d'aigua.
Durant el procés de marinat en si, es segueixen els passos següents:
- Esterilitzar pots i tapes. Col·loqueu al fons dels recipients grans de pebre negre, una branca d'anet i una fulla de llorer.
- Aboqui mantega bullida als pots en capes, afegint grans d'all pelats i tallats a rodanxes.
- Aboqui salmorra bullint sobre els bolets.
- Tanqueu els pots, gireu-los cap per avall i emboliqueu-los amb una manta tèbia.
- Mantenir calent durant 2-3 dies.
Podeu emmagatzemar bolets en vinagre a + 20 °C, enrotllats en pots estèrils o sota tapes de plàstic a la nevera. Per a un emmagatzematge més llarg, és millor mantenir la temperatura ambient a + 10 + 15 ° C; aleshores, els aliments enllaunats poden durar tot l'hivern.
Amb àcid cítric
Aquest mètode de collita estalvia temps perquè elimina l'esterilització.
Ingredients necessaris:
- 1 kg de mantega bullida;
- 30 g de sal gruixuda;
- 0,5 litres d'aigua tèbia;
- 7 g d'àcid cítric;
- 3 fulles de llorer;
- 4 coses. grans de pebre;
- 4 pals de clau d'olor;
- 0,5 culleradetes. llavors de coriandre.
Procés de cocció:
- Prepareu boletus com a la recepta anterior.
- Combina tots els ingredients excepte els bolets i l'àcid en un recipient a part. Bullir durant 5 minuts.
- Afegiu àcid a la marinada, remeneu-ho i retireu-lo del foc.
- Distribuïu els bolets en pots esterilitzats, ompliu-los amb la solució preparada i tanqueu-los.
- Emboliqueu els pots invertits en una manta tèbia i mantingueu-los en aquesta posició durant aproximadament 10-12 hores. Col·locar en un lloc fresc.
Assecat
L'assecat ajuda a conservar els bolets de mantega durant molt de temps. L'avantatge d'aquest mètode és que el gust i l'aroma del producte es mantenen gairebé sense canvis.
Els bolets s'assequen de diverses maneres:
- Al carrer. Penseu al sol amb ventilació natural.
- Al forn. Coure durant 4-5 hores a 50 graus amb la porta entreoberta.
- En una assecadora elèctrica. Ompliu les safates amb mantega a rodanxes, poseu la temperatura a 55 graus i el temps de 2-6 hores, depenent del gruix de les rodanxes.
És millor emmagatzemar bolets secs en bosses de lona, bosses de paper o pots de vidre amb una tapa de cargol. Aquesta última opció us permet evitar l'aparició d'humitat i olors estranyes al producte. Per a l'emmagatzematge, els contenidors estan prèviament esterilitzats.
La vida útil dels bolets secs és d'1 a 3 anys, depenent de les condicions en què s'emmagatzema el producte.
Consells útils
En preparar la mantega, val la pena tenir en compte els següents punts:
- Les dates de conservació s'han d'indicar als bolets. Això evitarà l'ús d'aliments malmesos i, com a resultat, intoxicació.
- A causa de la seva capacitat d'absorbir olors estranyes, és millor emmagatzemar els bolets lluny d'altres aliments.
- Quan prepareu plats amb mantega congelada, no cal descongelar-los, podeu llençar-los directament a l'aigua bullint.
- A causa de l'estructura esponjosa de la mantega, és millor congelar-los frescos. El producte bullit es torna aquós.
El compliment de les condicions i períodes d'emmagatzematge és la clau per a uns plats saborosos i una excel·lent salut.
Conclusió
Emmagatzemar bolets no és una tasca massa difícil. Si seguiu estrictament les recomanacions, podreu mimar els vostres éssers estimats amb deliciosos plats de bolets durant tot l'any. N'hi ha prou amb mostrar una mica de diligència i preparar-los per a un ús futur.
