Carbassa marinada per a l'hivern

Molta gent admira la carbassa amb la seva forma inusual i els seus colors variats. Però no totes les mestresses de casa saben com preparar-les adequadament per a l'hivern perquè quedin dures i cruixents. Al cap i a la fi, per aconseguir una autèntica carbassa en vinagre per a l'hivern, cal conèixer alguns trucs i secrets que distingeixen aquestes verdures inusuals.

Com adobar deliciosament la carbassa per a l'hivern

En primer lloc, heu d'entendre que entre els parents més propers de la carbassa no hi ha carbassons, com pensen la majoria dels jardiners.Un altre nom de la carbassa és carbassa de plat, el que significa que estan molt més relacionats amb aquesta verdura. No és en va que la carbassa totalment madura, per la mida i la duresa de la seva pela, s'assembla molt més a les carabasses i ja no és apta per al consum, excepte potser per a l'alimentació animal. I per a la gent, el més temptador són les carabasses de mides molt petites.

També es poden utilitzar verdures de mida mitjana per a les preparacions. El més important és que les llavors que contenen encara no han madurat completament, i després la polpa es mantindrà ferma i no flàccida.

Per descomptat, la carbassa petita, de no més de 5 cm de mida, sembla molt atractiva en qualsevol pot, però no és fàcil obtenir aquestes fruites en quantitats suficients per a la seva conservació. Per fer-ho, cal tenir plantacions de carbassa bastant grans. Per tant, els jardiners i els propietaris experimentats utilitzen sovint un truc: fan servir carbassa de diverses mides al mateix temps. Els més grans es tallen a meitats o quarts i es posen dins dels pots, i l'exterior es cobreix amb "nadons" sencers. Resulta alhora satisfactori i bonic.

Per tal d'aconseguir una carbassa adobada cruixent en pots per a l'hivern, hi ha un altre truc. Les verdures grans s'han de blanquejar abans de collir durant 2-5 minuts (segons l'edat) en aigua bullint. Però el més important és submergir immediatament les peces en aigua molt freda després de blanquejar-les. L'ús d'aquesta tècnica proporcionarà a la futura peça un cruixent atractiu.

Per a moltes receptes delicioses que impliquen esterilitzar carbassa en vinagre per a l'hivern, els pots de verdures no s'han d'aïllar més després de girar-los. Al contrari, s'aconsella refredar-los el més aviat possible.En aquest cas, les conserves seran dotades d'elevades qualitats gustatives i organolèptiques.

La preparació de fruites per a l'escabetx consisteix només en rentar-les a fons i tallar-ne les tiges per ambdós costats. La pell no sol estar tallada; en els fruits joves encara és tendra i fina.

El gust de la polpa de la carbassa en si és bastant neutre, en això s'assemblen més als carbassons que a les carbasses. Però és precisament aquest fet el que us permet experimentar activament amb una varietat d'additius picants i aromàtics quan feu carbassa en vinagre. Les receptes que es descriuen a continuació amb fotos us ajudaran a aprendre a adobar la carbassa per a l'hivern, fins i tot sense experiència culinària.

Marinada per a carbassa 1 litre

El més convenient és adobar la carbassa en pots amb un volum d'1 a 3 litres. Perquè sigui més convenient que la mestressa de casa navegui i experimenti més amb certs additius per a la marinada, aquí teniu un exemple de la disposició de totes les espècies més utilitzades per a l'escabetx de carbassa per pot d'1 litre.

• 550-580 g de carbassa;
• 420-450 ml d'aigua o líquid de marinada;
• 3-4 grans d'all;
• 2-3 branquetes de julivert;
• 1-2 branquetes amb un paraigua d'anet;
• 3-4 pèsols de pebre de Jamaica;
• 1 fulla de llorer;
• 1/3-1/4 full de rave picant;
• 2 fulles cadascuna de cirera i grosella negra;
• un tros de pebre vermell picant;
• 5 grans de pebre negre;
• 1 cullerada. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• ½ culleradeta. essència de vinagre.

Quan s'utilitzen envasos d'una mida diferent, simplement s'ha de reduir o augmentar proporcionalment la quantitat necessària d'ingredients.

Per començar, és millor seguir la recepta clàssica, i després, a mesura que vagi guanyant experiència, afegeix gradualment una o una altra espècie per obtenir una varietat de sabors.

Recepta clàssica de carbassa escabetxada

A la versió clàssica de la carbassa en vinagre, normalment s'utilitzen els següents ingredients:

• 1 kg de carbassa;
• 1 litre d'aigua purificada;
• 2-3 grans d'all;
• 2 branquetes d'anet i julivert;
• fulla de llorer;
• 8 grans de pebre negre i 4 pebres de Jamaica;
• 2 cullerades. l. sal;
• 3-4 cullerades. l. Sàhara;
• 2-3 cullerades. l. 9% vinagre.

I el procés de fabricació en si és molt senzill.

1. La carbassa es prepara per a l'escabetx de la manera estàndard: es renta, es retalla l'excés de peces i es blanqueja si cal.
2. Una marinada es fa amb aigua, sal, sucre, fulles de llorer i grans de pebre. Bulliu-ho uns 5 minuts, després aboqueu-hi vinagre.
3. Col·loqueu l'all i la meitat de la quantitat necessària d'herbes al fons de la paella. A continuació, poseu la carbassa preparada, cobrint-les amb la resta de verdures per sobre.
   
4. Aboqueu-hi l'adob una mica refredat, tapeu amb una tapa i deixeu-ho uns quants dies a remull completament a temperatura ambient.
5. Després de 2-3 dies, és més convenient transferir la carbassa juntament amb la marinada en pots nets i guardar-los a la nevera.

Com adobar la carbassa en pots per a l'hivern

A les cuines modernes, més sovint és necessari preparar escabetx i adobs amb pots tancats hermèticament. Com que no tothom té prou espai a la nevera per emmagatzemar totes les conserves. No hi ha res especialment difícil en aquest procés. Marinar la carbassa no és fonamentalment diferent del mateix procés per als cogombres o els carbassons.

Tots els ingredients i les seves proporcions es poden extreure d'un disseny estàndard o d'una recepta clàssica.

1. Els envasos de vidre s'han de rentar a fons amb una solució de refresc i assegureu-vos d'esbandir-los bé després.
   Atenció! Com que els pots amb productes ja plens seran necessàriament esterilitzats, no cal esterilitzar-los prèviament.
2. En primer lloc, es col·loquen espècies escollides al gust al fons de cada pot: all, pebre, herbes.
3. Al mateix temps, prepareu la marinada escalfant aigua amb sal i sucre en una paella a part.
   
4. Mentre es prepara la marinada, els fruits de la carbassa es col·loquen als pots amb la màxima hermeticitat possible, però sense fanatisme. És millor cobrir-los amb una altra vegetació per sobre.
5. La marinada es bull uns 5 minuts fins que les espècies es dissolguin completament, al final s'hi afegeix vinagre i immediatament s'hi aboca la carbassa posada en pots.
6. Cobriu els recipients de vidre amb tapes metàl·liques bullides, que ja no s'obren durant l'esterilització.
7. Per al procés d'esterilització, prepareu una paella ampla i plana. El nivell d'aigua que hi ha ha de ser tal que arribi almenys a les espatlles del pot col·locat.
8. La temperatura de l'aigua a la paella ha de ser aproximadament igual a la temperatura de la marinada al pot, és a dir, ha d'estar bastant calenta.
9. Col·loqueu els pots en una cassola amb aigua a qualsevol suport. Fins i tot un drap de cuina plegat diverses vegades pot jugar el seu paper.
10. La paella es col·loca al foc i, després de bullir-hi l'aigua, els pots amb carbassa en vinagre s'esterileixen durant el temps necessari, depenent del seu volum.

Per a la carbassa, n'hi ha prou amb esterilitzar pots de litres - 8-10 minuts, pots de 2 litres - 15 minuts, pots de 3 litres - 20 minuts.

Recepta de carbassa d'hivern marinada amb all

L'all és aquell condiment molt necessari que s'utilitza necessàriament a l'hora d'elaborar carbassa adobada per a l'hivern segons qualsevol de les receptes. Però per als amants especials d'aquesta verdura picant i picant, podeu utilitzar no uns quants grans, sinó un cap d'all sencer per 1 kg de carbassa. En cas contrari, el procés de marinat no és diferent del tradicional. I els grans d'all en escabetx són molt saborosos i en si mateixos són un avantatge addicional quan s'obre un pot d'aquesta preparació a l'hivern.

Com adobar la carbassa per a l'hivern en pots amb fulles de cirera, rave picant i grosella

En general, les fulles dels rave picant i dels arbres fruiters s'utilitzen tradicionalment amb més freqüència per adobar una varietat de verdures. Però són les fulles de cirerer i rave picant les que s'encarreguen de mantenir la cruixent dels fruits. I la grosella negra garanteix a la salmorra una aroma incomparable. Per tant, si la recepta de carabassa cruixent per a l'hivern és especialment atractiva, entre les espècies que s'utilitzen per a l'escabetx, cal trobar un lloc per a les fulles d'aquestes plantes. En general, simplement es col·loquen al fons dels pots abans d'afegir la carbassa juntament amb altres herbes i espècies.

Marinar la carbassa en pots amb coriandre i llavors de mostassa per a l'hivern

Amb la mateixa tecnologia estàndard, podeu obtenir una carbassa adobada picant molt saborosa per a l'hivern, que es pot classificar amb raó a la categoria "llepar-se els dits".

Productes per a un pot de litre que necessitareu:

• 2 carbasses mitjanes;
• 3 grans d'all;
• 2 brots de clau;
• 5 g de llavors de coriandre;
• 15 llavors de comí;
• uns 10 grans de pebre negre;
• ½ culleradeta. llavors de mostassa;
• 2 fulles de llorer;
• diverses branques de julivert;
• 30 g cadascuna de sal, sucre;
• 30 ml de vinagre 9%.

Com adobar la carbassa per a l'hivern sense esterilitzar

Hi ha diverses receptes per fer carbassa en vinagre per a l'hivern sense esterilització. Les opinions de diferents mestresses de casa sobre aquest tema són força contradictòries. Alguns creuen que és l'esterilització, sobretot a llarg termini, la que evita que la carbassa quedi dura i cruixent durant l'escabetx. D'altres, per contra, no s'arrisquen a prescindir-ne, creient que en aquest cas hi ha un alt risc que els pots de carbassa escabetx s'agrifiquin o explotin.

Pel que sembla, cada mestressa de casa hauria d'arriscar-se i provar ambdós mètodes per treure les conclusions adequades per ella mateixa. Aquí teniu una recepta de carbassa en vinagre sense esterilització amb l'addició de pomes. Aquestes fruites no només tindran un efecte beneficiós en el gust dels aliments enllaunats acabats, sinó que també contribuiran a la seva millor conservació.

Necessitarà:

• 500 g de carbassa;
• 250 g de pomes;
• 2 grans d'all;
• mig pebrot petit;
• diverses branques d'herbes (julivert, anet);
• 1 litre d'aigua;
• 60 g cadascun de sal i sucre;
• 2 cullerades. l. 9% vinagre.

Fabricació:

1. Es treuen les tiges de la carbassa i s'eliminen les cambres de llavors de les pomes. Si cal, talleu-lo en 2 o 4 parts.
2. Totes les espècies, trossos de carbassa i pomes es reparteixen uniformement en pots esterilitzats prèviament.
3. Escalfeu una cassola d'aigua a ebullició i aboqueu-la sobre el contingut de tots els pots gairebé fins a la vora.
   
4. Cobrir amb tapes metàl·liques estèrils i deixar reposar una estona. Per als pots de litres aquest temps és de 5 minuts, per als pots de 3 litres - 15 minuts.
5. Mentre s'infusionen els pots de carbassa i pomes, en una paella a part, torneu a bullir la mateixa quantitat d'aigua.
6. Escorreu l'aigua dels pots, utilitzant tapes especials amb forats per a més comoditat i ompliu-los gairebé immediatament amb aigua bullida.
7. Sortir pel mateix període.
   Comenta! Si s'utilitzen pots de 3 litres per a la conservació, la segona vegada es poden omplir amb adob ja fet.
8. Escorreu l'aigua de les llaunes de nou.
9. En aquest punt, prepareu la marinada amb aigua, sucre i sal, i al final afegiu-hi vinagre.
10. Per tercera vegada, els pots de verdures i fruites s'omplen amb adob bullint i immediatament es tanquen hermèticament.
11. És important mantenir els taps estèrils en tot moment. Per fer-ho, un recipient d'aigua ha d'estar bullint a l'estufa durant la producció, on es col·loquen les tapes entre abocaments.
12. Quan s'utilitza aquest mètode de cocció, els pots de carbassa en vinagre també es poden embolicar cap per avall per refredar-los.

Una recepta senzilla de carbassa d'hivern marinada amb cogombres sense esterilització

Utilitzant exactament la mateixa tecnologia senzilla que es va descriure anteriorment, es prepara la carbassa en vinagre juntament amb els cogombres per a l'hivern sense esterilització. Per als cogombres, aquest esquema és tradicional, de manera que si tot es fa correctament i de manera estèril, no hi ha por que els preparats s'agregin. És important esbandir les verdures molt bé per eliminar possibles contaminacions. Els cogombres també s'han de posar en remull prèviament en aigua freda durant diverses hores.

I els components s'utilitzen en les proporcions següents:

• 1 kg de carbassa petita (fins a 5-7 mm de diàmetre);
• 3 kg de cogombres;
• 2 caps d'all;
• 3-4 branquetes d'anet amb inflorescències;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 14 grans de pebre negre;
• 6 fulles de llorer;
• 2 litres d'aigua;
• 60 g cadascun de sal i sucre;
• 30 ml d'essència de vinagre.

Recepta de carbassa marinada sense vinagre per a l'hivern en pots

No tothom accepta la presència de vinagre en els preparats d'hivern. Afortunadament, podeu prescindir-ne substituint-lo per l'addició d'àcid cítric.

Necessitarà:

• 1 kg de carbassa;
• 8 grans d'all;
• 2-3 arrels petites de rave picant;
• 2 pastanagues;
• 12 cabdells de clau i el mateix nombre de grans de pebre negre;
• un parell de paraigües d'anet;
• diverses fulles de llorer;
• aigua;
• 2 fulles cadascuna de cirera i grosella negra;
• 4 culleradetes. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 2 culleradetes. àcid cítric.

Aquesta quantitat de productes hauria de produir aproximadament 4 pots de mig litre de verdures en vinagre.

El mètode de preparació tampoc implica l'esterilització tradicional.

1. Es renten, s'esteril·litzen els pots, s'hi posen mitja arrel de rave picant, diversos grans d'all, 3 grans de pebre i 3 grans.
2. Ompliu fins al final amb trossos de carbassa sencers o a la meitat, cobriu amb herbes per sobre.
3. Cada pot s'omple fins a la part superior amb aigua bullint, es cobreix amb tapes i es deixa reposar durant 8-10 minuts.
4. A continuació, aboqueu l'aigua en una cassola, afegiu espècies, fulles de grosella, cireres i fulles de llorer. Bullir durant 5 minuts.
5. Afegiu mitja cullerada petita d'àcid cítric a cada pot, aboqueu-hi la marinada bullint i tanqueu-la bé.
6. Els pots es col·loquen cap per avall, s'aïllen per tots els costats i esperen que es refredin.
7. Després d'unes 24 hores, es poden transferir a un lloc d'emmagatzematge permanent.

Carbassa marinada a trossos per a l'hivern

També hi ha una recepta especial, com a resultat de la qual la carbassa en vinagre és difícil de distingir dels bolets, per exemple, els bolets de llet.

Necessitarà:

• 1,5 kg de carbassa;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 1 ceba;
• cap d'all;
• 30 g de sal;
• 90 g de sucre;
• un polsim de pebre negre mòlt;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 110 ml d'oli vegetal;
• verds al gust i desig.

Preparació:

1. La carbassa es renta i es talla a trossos petits, les pastanagues a rodanxes fines i les cebes a mitges anelles.
2. L'all i les herbes es tallen amb un ganivet.
3. Combineu tots els productes picats en un recipient profund, afegiu espècies i vinagre i barregeu-ho bé.
4. Deixar en un lloc càlid durant 3-4 hores.
5. Després es traslladen a pots de vidre nets i s'envien a esterilització durant almenys 20 minuts.
6. Tancat hermèticament i emmagatzemat.

Carbassa marinada amb carbassó i coliflor

Aquesta recepta, un assortiment de verdures en vinagre, sol ser la més popular a la taula de vacances, ja que tothom hi troba el més deliciós i el contingut del pot desapareix en qüestió de minuts. És difícil imaginar una recepta millor que us permeti adobar la carbassa de manera ràpida i senzilla.

Necessitarà:

• 1 kg de carbassa;
• 700 g de coliflor;
• 500 g de carbassó jove;
• 200 g de pastanagues;
• 1 pebrot dolç;
• 7-8 trossos de tomàquet cherry;
• mitja beina de pebrot picant;
• 1 cap d'all;
• 2 cebes;
• 60 g de sal;
• 100 g de sucre;
• anet - al gust;
• 2 cullerades. l. vinagre;
• 8 brots de clau;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica.
• d'1,5 a 2 litres d'aigua.

Preparació:

1. La coliflor es divideix en inflorescències i es blanqueja durant 4-5 minuts en aigua bullint.
2. Si no feu servir la carbassa més jove, es tallen a trossos i es blanquegen juntament amb la col.
3. El carbassó també es talla en diversos trossos, segons la mida.
4. Els tomàquets es punxen amb un escuradents.
5. Els pebrots es tallen el cor i es tallen a tires.
6. Les pastanagues es tallen en cercles, les cebes, en anelles, els grans d'all, simplement a la meitat.
7. Es col·loquen espècies al fons dels pots i després es reparteixen uniformement tots els trossos de verdures.
8. La marinada es prepara de la manera estàndard bullint la sal i el sucre en aigua i afegint vinagre al final.
9. Aboqui la marinada calenta en pots de verdures i esterilitzar durant 15 minuts.
10. Enrotllar, refredar i guardar per a l'hivern.

Normes per emmagatzemar la carbassa en vinagre

La carbassa marinada en pots estarà completament llesta aproximadament un mes després de la cocció. S'han d'emmagatzemar en condicions fresques i sense llum. Un magatzem normal situat lluny dels sistemes de calefacció pot ser adequat. Un celler o soterrani és ideal.

Conclusió

La carbassa en vinagre per a l'hivern "llepar-se els dits" es pot preparar segons diverses receptes. Després de tot, cada família té el seu propi gust i preferències especials. Però, en qualsevol cas, poca cosa es pot comparar amb aquest plat pel que fa a bellesa i originalitat.

Publicacions recomanades

Recepta ràpida de col adobada amb pebrot

Recepta de col en escabetx amb remolatxa i all

Recepta de col marinada amb remolatxa i pastanaga

Col adobada georgiana: recepta

Com adobar la col de col-rave

Com adobar la col vermella

Tomàquets verds en escabetx ràpid

Tomàquets agredolços marinats

Tomàquets en escabetx per a l'hivern