Els tomàquets, juntament amb els cogombres, són una de les verdures més estimades a Rússia i s'utilitzen molts mètodes diferents per conservar-los per a l'hivern. Però potser no tothom sap que no només es poden conservar per a l'hivern els tomàquets vermells, grocs, taronges i altres de colors madurs, sinó també verds i verds.
A diferència dels seus homòlegs madurs, no es poden menjar immediatament, ja que encara contenen un alt contingut d'una substància tòxica: la solanina. Però són ideals per a diferents preparacions per a l'hivern. Al cap i a la fi, per neutralitzar la solanina, hi ha dues maneres principals: o bé submergir els tomàquets verds durant diverses hores en aigua salada o sotmetre'ls a un tractament tèrmic, per exemple, escalfar. Per tant, tant el mètode d'abocar salmorra calenta com freda tomàquets verds en escabetx són igualment adequats per garantir que la preparació per a l'hivern ja no contingui substàncies tòxiques, sinó que, per contra, es delectaria amb el seu sabor i contingut d'elements útils.
Molta gent prefereix preparar verdures i, en particular, tomàquets verds sense vinagre, creient amb raó que el vinagre no sempre millora el gust dels productes acabats i, a més, pot ser que no sigui beneficiós per a tots els estómacs. I hi ha moltes receptes semblants, així que sempre hi ha molt per triar.
Recepta estàndard d'escabetx en fred
Si decidiu seriosament començar a preparar tomàquets verds per a l'hivern, aleshores la forma més senzilla i atractiva de fer-los consisteix a utilitzar l'anomenat decapat en fred.
Bé, el gust d'aquest plat no és de cap manera inferior als famosos cogombres en vinagre, i podeu triturar-los al vostre gust, a diferència dels seus homòlegs suaus i madurs.
Com que els propis tomàquets verds tenen un sabor bastant neutre, només lleugerament agre, absorbeixen fàcilment totes les aromes i característiques gustatives de les espècies que l'acompanyen. Per això és tan important utilitzar el màxim d'herbes i espècies diferents, recordant que en aquest cas no hi pot haver massa espècies.
A continuació es mostra una llista d'espècies que són molt desitjables per utilitzar-les quan s'escapten tomàquets verds en fred. La quantitat indicada és d'uns 10 kg de tomàquets. Si algunes espècies et fan fàstic, pots prescindir d'elles amb seguretat.
- Anet (herbes i inflorescències) - 200 g;
- julivert - 50 g;
- alfàbrega - 50 g;
- Api - 50 g;
- coriandre - 50 g;
- Marduix -25 g;
- Estragó (estragó) – 25 g;
- salat - 25 g;
- Fulles de rave picant - 4-5 peces;
- Rizomes de rave picant - 100 g;
- Fulles de cirerer - 15-20 peces;
- Fulles de grosella negra -15-20 peces;
- Fulles de roure - 5-6 peces;
- Fulles de llorer - 5-6 peces;
- Grans de pebre negre - 10-12;
- pèsols de pebre vermell - 12-15;
- All - 1-2 caps;
- pebrot picant - 2 beines;
- Claus d'olor - 5-8 peces;
- llavors de mostassa - 10 g;
- Llavors de coriandre - 6-8 g.
El procés de salaó en fred en si és completament senzill. Només cal que escolliu un recipient de mida adequada, centrant-vos en el nombre de tomàquets verds que teniu disponible.
Els plats preparats s'han de rentar i desinfectar a fons escaldant-los amb aigua bullint.
Els propis tomàquets també es renten bé en diverses aigües i s'assequen. Si voleu provar els primers tomàquets en escabetx d'aquí a unes setmanes, punxeu els tomàquets en diversos llocs amb una forquilla o una agulla, o fins i tot talleu-los. En aquest cas, es salaran molt més ràpid, però s'emmagatzemaran un màxim de diversos mesos.
Si, per contra, us interessa que els tomàquets s'emmagatzemin el màxim temps possible fins a la primavera, no hauríeu de fer malbé la seva closca. En aquest cas, té sentit provar els tomàquets cuits no abans d'1,5-2 mesos des del moment de l'escabetx.
Folreu el fons del plat preparat amb una barreja d'espècies i col·loqueu ben bé els tomàquets verds, ruixant-los i disposant-los amb espècies. Quan els plats estiguin gairebé completament plens, podeu omplir-ho tot amb salmorra. Segons la recepta, l'aigua de la salmorra s'ha de bullir juntament amb la sal, tret que tinguis accés a aigua neta de font o pou. Per a un litre d'aigua utilitzat, agafeu 70 g de sal. Després de bullir la salmorra, s'ha de refredar i colar.
Si feu servir aigua de font, podeu ruixar els mateixos tomàquets amb sal i abocar-hi aigua freda neta. Ara els tomàquets es cobreixen amb un drap net i es col·loca un recipient pla amb una càrrega a sobre.
Els tomàquets verds en escabetx es poden mantenir a l'habitació no més de 5 dies. A continuació, s'han de traslladar a un lloc fred: a un celler o al soterrani.
Amanida de Cap d'Any
Aquesta recepta és bastant fàcil de fer amanida de tomàquet verd per l'hivern sense vinagre. El plat resulta tan bonic i deliciós que val la pena ser una decoració a la taula de Cap d'Any.
Preparar:
- tomàquets verds - 6 kg;
- pomes verdes - 2 kg;
- ceba - 1 kg;
- Pebrot dolç, preferiblement vermell i taronja - 1 kg;
- pastanagues - 2 kg;
- Sal - 100 grams.
Totes les verdures amb pomes es renten i es netejan de llavors. Els tomàquets es tallen a rodanxes fines: conservaran la seva forma a causa de la densitat dels fruits verds.
Els pebrots i les pastanagues es tallen a tires, i les pomes a mitges làmines fines. Tots els components es barregen bé amb sal en un bol separat. A continuació, tapeu-los amb una tovallola i deixeu-los unes 6-8 hores en una habitació càlida. Podeu deixar-ho durant la nit.
Durant aquest temps, es forma una salmorra a partir de suc de verdures al recipient. L'utilitzareu per darrer en cosir. El següent pas és preparar una paella profunda gran i un calder. Aboqueu-hi dos gots d'oli vegetal qualsevol, escalfeu-lo i afegiu-hi tomàquets verds, pebrots, pomes i pastanagues sense salmorra a l'oli amb una cullera ranurada. Aboqueu un got de sucre granulat per sobre de tot i barregeu-ho. Porta a ebullició.
Durant aquest temps, prepareu pots estèrils, preferiblement petits, d'un litre aproximadament. Col·loqueu la barreja de verdures i pomes en pots i ompliu-ho amb salmorra. Finalment, cal esterilitzar els pots d'amanida durant uns 20 minuts i només després enrotllar-los.
Podeu emmagatzemar aquesta preparació de tomàquet en una habitació normal, no necessàriament al fred.
Tomàquets picants
Els tomàquets salats en fred adquireixen un gust molt brillant i interessant quan es tallen de diverses maneres i s'omplen de tot tipus de deliciosos farcits.
Quan els tomàquets estan ben envasats en un recipient adequat, s'omplen amb salmorra normal i es col·loca un pes a la part superior del plat o a la tapa. En el futur, tot passa aproximadament com en el cas de la primera recepta. La preparació dels tomàquets es pot comprovar en un parell de setmanes després de salar, de manera que aquest mètode es pot anomenar accelerat amb seguretat.
Si la recepta anterior estava destinada principalment a dones i fins i tot nens, aquests tomàquets amb all haurien d'atraure al gust de la meitat més forta de la humanitat.
Així doncs, per preparar un aperitiu de tomàquet verd picant, busqueu:
- 3 kg de tomàquets verds;
- 2 caps d'all;
- 3 beines de pebrot picant, preferiblement vermell;
- 100 grams cadascun d'api i julivert;
- 2 cullerades de llavors de mostassa;
- 100 grams de rizoma de rave picant i diverses de les seves fulles;
- 50 grams de sucre.
Per començar, l'all, el pebre, les herbes i el rizoma de rave picant es trituren amb una picadora de carn. Per descomptat, podeu tallar finament totes les verdures i herbes amb un ganivet. S'hi afegeixen llavors de mostassa i sucre granulat i es barreja tot a fons.
Els tomàquets, com s'ha esmentat anteriorment, es poden tallar a la meitat no del tot, o simplement els podeu tallar en diverses parts. A continuació, s'afegeix tota la barreja d'herbes i verdures als tomàquets i s'hi cobreixen per tots els costats.En aquesta forma, els tomàquets verds han de reposar durant aproximadament una hora mentre es prepara la salmorra. Aquesta recepta utilitza una concentració de salmorra bastant estàndard: s'afegeixen 50-60 grams de sal per 1 litre. Aboqueu salmorra freda sobre els tomàquets amb condiment de verdures i poseu-ho tot sota pressió com de costum.
Utilitzant les receptes anteriors, és poc probable que deixeu que els tomàquets verds es desaprofitin, cosa que potser abans no heu pogut trobar un ús. I el vostre subministrament de preparats per a l'hivern es reomplirà amb aperitius deliciosos i rics en vitamines.
