Contingut
La salsa de tòfona és un plat per a autèntics gurmets. Es prepara amb els bolets més cars. Creixen sota terra, a uns 20 cm de profunditat, i tenen forma de tubercles de patata. El color dels exemplars madurs és negre. Els bolets són un poderós afrodisíac i contenen grans quantitats de vitamines B, PP i C.
Com fer la salsa de tòfona
Les tòfones es mengen crues. Es tallen finament i s'afegeixen a diversos plats. Però aquestes delícies no estan a l'abast de tothom, a diferència de la salsa de tòfona, que es considera una de les més delicioses.
La seva elaboració és un procés senzill, accessible fins i tot per als cuiners novells. No triguen més de 30-40 minuts a combinar tots els ingredients. Però el resultat acostuma a superar totes les expectatives.
Gravy complementa molts plats, revelant el seu sabor i aroma d'una manera nova.Per exemple, s'amaneixen els aperitius de verdures: es posen en un plat i s'hi afegeix una porció de verdures guisades per sobre.
Receptes de salsa de tòfona
Els antics romans van aprendre a preparar plats amb bolets que creixen sota terra, incloses les salses de tòfona. En aquells temps, l'ingredient principal es portava del nord d'Àfrica. Actualment hi ha moltes receptes que són acuradament conservades pels millors xefs del món. Però qualsevol pot donar-los vida a la seva pròpia cuina.
Salsa de tòfona negra
No tothom pot apreciar l'aroma especial de les tòfones la primera vegada. Però val la pena intentar donar vida a aquesta recepta. Fa un gran amaniment per a pasta o carn.
Ingredients necessaris:
- bolets - 1 unitat;
- crema 20% - 250 ml;
- formatge parmesà - 70 g;
- porro - 1 unitat;
- oli d'oliva - 2 cullerades. l.;
- pebre i sal al gust.
Els tubercles de tòfona es pelen de la mateixa manera que les patates
Passos de cocció:
- Picar el porro finament.
- Poseu la ceba en una cassola i fregiu-la fins que estigui tova.
- Peleu una tòfona, piqueu-la ben fina o ratlleu-la amb un ratllador gruixut.
- Afegiu la barreja de tòfona a les cebes.
- Aboqueu-hi la nata, barregeu-ho bé.
- Porteu la salsa de tòfona a ebullició, després deixeu-ho coure a foc lent durant uns 2-3 minuts. Remeneu tot aquest temps.
- Afegiu-hi sal i una mica de pebre.
- Espolvorear amb parmesà.
La salsa es pot utilitzar com a plat principal o com a plat principal.
Salsa de tòfona blanca
Les tòfones blanques són poc atractives i d'aspecte poc apetitós. De fet, aquests són uns dels bolets més valuosos que creixen a Rússia. Són famosos pel seu ric aroma. Els gurmets sovint ho comparen amb la combinació d'espècies fines i humitat en un celler. Per preparar un got de salsa cal:
- tòfona blanca petita - 1 unitat;
- oli de tòfona blanca - 50 ml;
- mantega - 200 g;
- escalunyes - 1 unitat;
- crema espessa - 100 ml;
- vi blanc - 200 ml;
- dent d'all - 1 unitat;
- un polsim de pebre blanc mòlt;
- sal al gust.
La varietat blanca es troba als boscos temperats
Com cuinar:
- Barrejar l'oli de tòfona i la mantega. Transferiu la mescla a paper film, enrotlleu-la en un rotlle i premeu-la amb força. Conservar a la nevera fins que s'endureixi.
- Piqueu finament les escalunyes i piqueu els alls.
- Aboqui el vi en una cassola, afegiu-hi 1 cullerada. l. ceba i 1 culleradeta. All Espolvorear amb sal i pebre. Posar al foc, bullir durant 3-4 minuts.
- Aboqueu-hi la nata espessa i deixeu-ho coure un minut. Abaixa el foc.
- Traieu la mantega congelada de la nevera i talleu-la a daus petits.
- Col·loqueu una peça a la vegada en una cassola i dissoldreu, remenant.
- Peleu el bolet i ratlleu-lo en un ratllador especial. Espolvoreu el plat acabat amb ell abans de servir.
El condiment de tòfona blanca va bé amb la carn
Salsa cremosa de tòfona
La nata dóna al plat una textura suau i fa que el seu gust sigui més delicat. És gairebé impossible fer malbé aquesta benzinera. Per preparar una salsa cremosa amb tòfona necessites:
- crema 33% - 40 ml;
- brou - 250 ml;
- oli de tòfona - 1 culleradeta;
- mantega o qualsevol greix - 20 g;
- farina - 20 g;
- un ram de julivert fresc;
- pebre i sal al gust.
Farina fregida amb greix - la base de la salsa
Algorisme:
- Prepareu la base per a la salsa de tòfona: farina fregida amb greix. Després d'escalfar, la farina canvia la seva olor a una agradable aroma de nou. S'ha de mantenir al foc durant 3-4 minuts fins que el color comenci a canviar.
- Aboqui el brou i la nata. Tornar al foc i cuinar, remenant.
- Sal i pebre, afegir oli de tòfona.
- Afegiu julivert picat a la salsa per donar-li sabor.
Vestit apte per a espaguetis
Salsa amb tòfones “Tartuffe”
Les propietats distintives de Tartuffe, per les quals ho valoren els xefs i mestresses de casa, són la seva llarga vida útil i la capacitat de combinar amb diferents plats.
Ingredients:
- mantega - 250 g;
- tòfones - 20 g;
- julivert i anet fresc - 1 cullerada. l.;
- ceba verde - 2 cullerades. l.;
- alfàbrega seca, romaní i estragó - ½ culleradeta cadascun;
- un polsim de pebre negre mòlt;
- sal al gust.
Com cuinar:
- Suavitzar la mantega a temperatura ambient.
- Ratlleu els bolets amb un ratllador fi.
- Piqueu la ceba, l'anet i el julivert.
- Barrejar verdures i bolets amb mantega.
- Espolvorear amb alfàbrega seca, estragó i romaní. Sal i pebre.
- Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni, poseu-lo sobre paper film o paper d'alumini. Enrotlleu-lo i poseu-lo al congelador durant mitja hora.
La salsa de tartuf és similar a una altra famosa salsa "Cafede Paris"
Utilitzeu el condiment d'aquesta manera: talleu-ne una rodanxa i poseu-la sobre verdures o carn calentes. Quan es fonen, afegeixen noves notes de sabor al plat.
Salsa d'oli de tòfona
L'oli de tòfona autèntica és tan delicada com els bolets amb què es prepara. Els plats que s'hi preparen formen part integral de la cuina italiana i francesa. La recepta de la salsa d'oli de tòfona és senzilla.
Ingredients necessaris:
- bolets silvestres - 300 g;
- oli de tòfona - 5 ml;
- crema 33% - 250 ml;
- ceba - 1 unitat;
- brou de verdures o bolets - 100 ml;
- oli de fregir;
- sal.
Recepta:
- Rentar els bolets, pelar-los i separar els taps.
- Deixeu de banda les potes, talleu els taps i fregiu-los.
- Afegiu el brou i la nata espessa a la paella.
- Quan la barreja bulli, reduïu el foc a baix. Cuini a foc lent fins que quedi espessa.
- Quan la mescla s'hagi refredat una mica, afegiu-hi oli de tòfona.
El condiment oliós es pot afegir a qualsevol plat
Salsa d'infusió de tòfona
La salsa de brou de tòfona és bona com a condiment per a qualsevol plat de carn. Per preparar-lo necessites els següents productes:
- brou de carn - 300 ml;
- decocció de tòfona - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- mantega - 3 cullerades. l.;
- farina - 1 cullerada. l.;
- sal.
Passos de preparació:
- Fregiu lleugerament la farina fins que canviï de color.
- Aboqueu-hi brou de bolets i carn, Madeira.
- Barrejar-ho tot bé.
- Agafeu un colador i passeu-hi la salsa.
- Afegiu mantega.
La salsa resultant té una aroma rica
Salsa de tòfona amb ceba i julivert
Per donar-li un gust més ric i fresc a la salsa de bolets, podeu afegir-hi herbes aromàtiques. A més de les tòfones (necessaris 30-50 g), per a la seva elaboració s'utilitzen els següents productes:
- mantega - 200 g;
- oli de tòfona - 2 cullerades. l.;
- diverses cebes verdes;
- un ram de julivert;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Algorisme de cuina:
- Barrejar la mantega suau amb 2 cullerades. l. tòfona Triturar amb una forquilla.
- Rentar, pelar i ratllar els bolets frescos. Es poden congelar lleugerament abans de processar-los per millorar el sabor.
- Piqueu finament les cebes verdes i el julivert. Necessitareu 1-1,5 cullerades. tot tipus de vegetació. Aquesta quantitat es pot reduir o augmentar, depenent de les preferències del gust. Afegiu la ceba i el julivert a la mantega.
- Espolvorear amb sal i pebre i bolets ratllats. Barrejar fins que estigui suau.
- Agafeu paper d'alumini, emboliqueu-hi la massa resultant i formeu un "cilindre". Posar al congelador durant 40-50 minuts fins que la salsa s'endureixi.
- Abans d'utilitzar, talleu un tros petit i afegiu-lo als plats principals.
Les herbes fresques són una excel·lent addició a la salsa de delicadesa de bolets.
Amb què menges salsa de tòfona?
La salsa de tòfona és una gran addició a molts plats, des de pasta italiana fins a carns a la brasa o arròs amb verdures. La llista de receptes per a les quals podeu utilitzar aquest amaniment és extensa. Aquests inclouen amanides, entrepans calents, lasanya, risotto, espaguetis i fins i tot pizza.
Conclusió
La salsa de tòfona és popular entre els gurmets estrangers. A Rússia, les tradicions de preparar el plat es van perdre en els anys postrevolucionaris. Ara els amants de les delícies a Rússia l'estan redescobrint. Fins i tot els cuiners novells poden sorprendre els convidats a la taula de vacances amb ell.
