Contingut
Els tipus d'amanides de fulles sorprenen per la seva diversitat. Això s'aplica als seus tipus, textura, color, gust i altres característiques. Algunes varietats de fulla són especialment populars i són perfectes per cultivar a l'aire lliure.
Quins tipus d'amanides hi ha?
Les varietats d'amanides de fulles, fins i tot amb fotos i noms, deixen preguntes. Es cultiven centenars de varietats arreu del món, inclosos diversos híbrids. Les amanides es divideixen convencionalment en fulla i col. Encara no hi ha una classificació oficial clara. Es poden utilitzar diverses característiques per a la separació:
- color de les fulles - tot tipus de tons de verd, vermell;
- gust - amarg, dolç, picant;
- textura: suau, cruixent, mantegosa, semi-mantegosa, aspra, tendra.
No totes les varietats són adequades per a terra oberta. Alguns tipus d'enciam es conreen millor als hivernacles, mentre que d'altres se senten bé com a casa: al balcó, a l'ampit de la finestra.
Segons el període de maduració, les amanides es divideixen en tres grups:
- primerenca;
- mitja temporada;
- tard.
Les millors varietats d'amanides per a terra oberta
Hi ha molts tipus d'enciam de fulla per plantar en terra oberta. A l'hora de triar, heu de parar atenció a les millors varietats.
Enciam
Aquest és el nom de tot un gènere de plantes amb flors, així que a l'hora de triar, val la pena estudiar els tipus de fulles d'enciam relacionades amb el nom i la foto. Tingueu en compte que algunes varietats són col. Característiques de l'enciam de fulla:
- color verd groguenc, menys sovint vermell;
- textura delicada;
- gust delicat.
A la cuina, l'enciam és bo per combinar amb cítrics, fruites dolces i herbes. El seu gust es complementarà eficaçment amb formatge de cabra i fruits secs torrats.
El gust de l'enciam es revela millor amb amaniments de balsàmic, vinagre de vi blanc, suc d'aranja
Full regular
Aquesta definició pot amagar diferents tipus d'amanides verdes: les fotos amb noms mostren que sovint es tracta d'enciam de fulla o iceberg. Característiques:
- les fulles són molt primes, els extrems són lleugerament arrissats;
- color verd;
- la textura és delicada.
L'oli vegetal i el suc de llimona s'utilitzen com a amaniment per a l'amanida de fulla normal. El producte perd ràpidament la seva aparença. El seu color s'enfosqueix i la seva textura airejada s'assenta.
L'enciam de fulla normal no es pot emmagatzemar durant molt de temps i s'ha de condimentar immediatament abans de servir.
Lollo Rossa
Aquesta varietat de fulla és una varietat d'enciam. Les seves principals característiques:
- les fulles són grans, els extrems arrissats;
- el color és heterogeni: gairebé blanc a la base, verd cap al mig i violeta-violeta a les puntes;
- Sabor ric amb notes de nou, hi ha una lleugera amargor.
La varietat de fulla Lollo Rossa va bé amb fruits secs i diversos amaniments a base d'ells
Iceberg
Aquesta varietat de fulles es va criar a Amèrica. Allà, durant el lliurament, l'amanida estava coberta de gel; la seva capa alta recordava a la gent un iceberg. D'aquí ve el nom de la varietat.
Exteriorment, l'iceberg s'assembla a la col blanca, però la seva estructura és més fluixa. Les fulles d'aquesta amanida són suaus, però cruixents. Aguanten la seva forma perfectament, de manera que són ideals per servir aperitius i farcits.
L'iceberg es pot classificar com una varietat dolça d'enciam, encara que també té una lleugera amargor. Quan s'emmagatzema a la nevera, el gust i les qualitats comercials es conserven fins a tres setmanes.
A la cuina, l'iceberg es pot combinar amb qualsevol verdura crua, a excepció de les verdures d'arrel. Aquesta varietat també es recomana per a amanides de carn. Les salses de crema agra i la maionesa s'utilitzen com a amaniments.
A la primavera, es recomana cultivar la varietat Iceberg sobre marga sorrenca, a l'estiu i la tardor sobre marga lleugera.
Romano
Aquest tipus d'enciam també s'anomena Romaine. Les seves principals característiques:
- fulles fortes formen un cap alt;
- color verd fosc;
- les fulles són sucoses i cruixents;
- el gust és picant amb notes de nou.
L'amanida romana es combina amb diverses verdures, formatges picants i espècies. Es complementa bé amb salsa de soja, oli d'oliva i pinyons. Aquesta varietat s'utilitza no només fresca, sinó també per al tractament tèrmic. És adequat per a sopes en puré, guisats de carn i verdures guisades.Va ser la varietat Romano que es va utilitzar originalment en la recepta de la famosa amanida César.
Un dels avantatges de l'enciam roman quan es cultiva en terra oberta és la seva gran resistència a la calor.
Xicoria
Com l'enciam, aquesta planta pertany a la família de les asteràcies. Un dels seus tipus és la xicoira, que també s'anomena escarola. Es conrea principalment a la Mediterrània.
L'escarola pot ser de fulla partida (arrissada) o de fulla ampla. Les seves varietats tenen un color verd o groc clar. Les fulles són abundants i tenen un gust amarg. La seva àrea d'aplicació és àmplia:
- fresques: amanides de cereals, amanides de pollastre, amb pasta;
- tractament tèrmic: verdures fregides, a més de pasta, sopes, guisats.
Les varietats d'amanides de xicoira són millor condimentades amb salses amb mostassa, oli de fruits secs i cítrics.
Radicchio
Aquesta amanida és una varietat de xicoira comuna. És especialment popular a Europa occidental. Hi ha moltes varietats de Radiccio conegudes. Característiques generals:
- coloració original: fons vermell i venes blanques;
- el gust és amarg i picant, es suavitza després del tractament tèrmic.
Pel gust del Radicchio, prefereixen amanir-lo amb salsa dolça o cremosa, maionesa. Sovint se serveix amb bistec i vi negre.
Radicchio s'utilitza no només fresc, sinó també per al tractament tèrmic. Les sopes i el risotto són especialment saborosos. Les fulles d'enciam es posen a la planxa, es salen i es condimenten amb oli d'oliva i suc de llimona abans de servir.
L'amanida de Radicchio també s'anomena Radicchio, Radicchio o xicoira italiana
Escarola
Aquesta amanida és una varietat de fulla verda d'escarola (xicoira). El seu color és pàl·lid, i el seu sabor és agredolç amb notes amargues. La varietat és especialment popular entre els italians.
Les fulles d'escarola són cruixents. Aquesta varietat es consumeix fresca i també és bona per guisar. Els italians sovint afegeixen escarola a les sopes de mongetes.
A Rússia, Escarole es cultiva amb èxit tant a la zona mitjana com a Sibèria
Rúcula
A diferència de l'enciam i la xicoira, aquesta planta pertany a la família de les Brassicaceae (Crucíferes). S'anomena eruga sembradora, indau, eruka. Característiques principals de la rúcula:
- alçada total 0,3-0,6 m;
- tija ramificada recta amb pubescència feble;
- les fulles són lleugerament carnoses, aspres, de vegades glabres, però més sovint poc peludes;
- gust picant amb notes de nou i pebre;
- olor peculiar.
En els plats, la rúcula complementa bé els ingredients dolços, àcids, grassos i salats. Aquest enciam s'utilitza com a guarnició de carn de porc i pollastre. No es recomana combinar rúcula amb herbes.
Es recomana complementar la rúcula amb oli suau i amaniments de maionesa.
Calais
Aquest enciam també pertany a la família de les Crucíferes. S'anomena col arrissada, brauncol (brunkol) o grunkol. No només les fulles, sinó també la tija són comestibles, tot i que normalment no es menja per la seva duresa.
El kale és de color verd o porpra. El fullatge és d'encaix, no forma cap.
La kale fresca té un gust amarg o picant. Això i la textura de les fulles depenen de la varietat. Kale s'utilitza a diferents països del món:
- Els holandesos afegeixen stamppot al puré de patates per preparar el plat nacional;
- els japonesos utilitzen aojiru per a una beguda vegetal;
- Els turcs estan preparant sopa.
La col rizada és perfecta per a la congelació: les fulles adquireixen un gust dolç i es tornen més aromàtiques.
Creixens
Aquesta planta comestible anual o biennal també s'anomena bedbug sativum. La planta pertany a la família de les crucíferes. Característiques principals:
- alçada 0,3-0,6 m;
- recobriment blavós;
- El gust picant recorda el rave picant o el rave.
Els créixens només es consumeixen en fresc; els verds secs perden moltes qualitats valuoses. Tant les fulles com les tiges s'utilitzen per a l'alimentació. Van bé amb diverses verdures i fruites. Els créixens s'utilitzen sovint com a condiment, complementant la carn, el peix, les sopes i les truites. Aquesta varietat no es combina amb herbes.
El créixens era conegut en l'antiguitat i també com a planta medicinal: millora la digestió i redueix la pressió arterial
Fulles de dent de lleó
La dent de lleó és una planta herbàcia perenne que inclou centenars d'espècies. Sovint creix com una mala herba. S'han de menjar fulles joves amb tija. Pràcticament no hi ha amargor en ells. Les fulles serveixen per preparar amanides i sopes. Les matèries primeres madures tenen un gust amarg i picant. Remull-lo prèviament amb aigua salada ajuda a suavitzar-lo.
Les fulles de dent de lleó s'utilitzen sovint no a la cuina, sinó a la medicina popular: la matèria primera és bona per al sistema digestiu
Amanida de puré
Aquest enciam té molts noms. En botànica s'anomena Valerianella spicata o oleracea. També s'anomena blat de moro, enciam de camp, herba de xai. Característiques principals:
- alçada 10-40 cm;
- fulles verdes delicades;
- aroma dolça.
Es mengen fulles d'arrel joves d'amanida de mung. Molt sovint s'utilitzen frescos, de vegades s'afegeixen a la sopa. El blat de moro de fulla es pot combinar amb qualsevol verdura. Les benzineres utilitzen neutres.
L'amanida de Mung no tolera bé la calor, de manera que a Rússia central la sembra és més eficaç a principis de primavera
Petita Jam
Un altre nom d'aquest enciam és Syukrin. La varietat es va obtenir encreuant diverses espècies, entre elles Romano. Les seves principals característiques:
- un petit cap de col de forma oblonga;
- vena central desenvolupada;
- color verd pàl·lid;
- textura suau i cruixent;
- el gust és delicat i dolç.
Little Gem és resistent a la calor, els cargols i una sèrie de malalties, inclòs el virus del mosaic
Espinacs
Aquesta herbàcia anual pertany a la família de les Amaranthaceae i està considerada un dels rècords entre les hortalisses pel seu contingut en nutrients. El seu aspecte i característiques depenen de la varietat. Les fulles d'espinacs poden ser llises o ondulades. A l'enciam d'estiu són més clars i petits, les plantes d'hivern són de color verd fosc.
Els espinacs tenen un gust neutre. Es consumeix cru i s'afegeix a diversos plats. Aquest enciam és apte per a la congelació.
Els espinacs creixen ràpidament: el procés dura 20-40 dies, la seva durada depèn de la temperatura, la humitat
Varietats d'enciam sense amargor
La majoria de la gent prefereix varietats d'enciam no amargues. Particularment populars entre ells són:
- Emoció;
Azart és una varietat semicapçalada, té una textura delicada semicruixent
- vitamina;
Característiques de la varietat Vitamin: rosetes erectes, color verd clar, textura cruixent
- bruma de cirera;
Grace - Varietat Lollo Rossa, fulles arrissades de color vermell fosc amb vores ondulades, textura cruixent
- Grace - varietat Lollo Rossa
- Diversió;
Divertit - créixens amb un color antocianí espectacular, consistència delicada
- Maragda
Característiques de la varietat: rosetes semi-alçades amb fulles brillants de color verd fosc, consistència greixosa, sabor excel·lent
- Bol vermell;
La varietat té rosetes compactes denses de color marró vermellós, fulles molt sagnades amb vores ondulades
- Robin;
Robin és una varietat de fulla vermella amb rosetes semierectes.
- Rubí
Rubí té rosetes semierectes, fulles decoratives tallades que són verdes al centre i vermell fosc a les vores
- tifó;
Typhoon té rosetes semi-alçades, una textura cruixent i sucosa, i un agradable gust delicat.
Varietats primerenques d'enciam de fulla
Entre les millors varietats d'enciam de fulla primerenca hi ha la Lolla Rossa. Aquest grup també inclou altres varietats:
- Ram;
El bouquet es distingeix per rosetes semierectes, consistència semi-oliosa, fulles verdes grans i sucoses
- entrepà;
La varietat es distingeix pel seu color verd clar, textura cruixent, gust delicat i bona resistència al fred.
- gourmet;
Gourmand té un color vermell fosc, rínxol moderat i consistència delicada;
- Dubachek;
Aquesta és una varietat de fulla txeca, té rosetes semierectes de color verd clar, resistència a la floració
- encaix maragda;
La varietat es distingeix per rosetes denses amb fullatge ondulat gran, color verd ric, textura delicada
- Pa;
La varietat Karavai té una textura greixosa delicada i és resistent a la floració
- Corretja de cadena;
La varietat té un color verd fosc, textura delicada, sabor picant amb notes especiades
- corall vermell;
La varietat Red Coral es caracteritza per fulles corrugades de color marró vermellós i rosetes esfèriques compactes
La temporada de creixement dels enciams de fulla primerenca sol ser de fins a 40-50 dies.
Normes per combinar fulles d'enciam
Les regles per combinar amanides de fulles són un concepte relatiu. Hauríeu de centrar-vos en les vostres pròpies preferències estètiques i de gust. Sovint s'aconsella jugar amb els contrastos, combinant varietats tendres amb cruixents, fulles clares amb fosques, verdes amb vermelles, i varietats de gust neutre amb amargues o picants.
Val la pena parar atenció a altres ingredients. Per crear una barreja de colors, s'afegeixen tot tipus de verdures a l'enciam:
- rave;
- pebrots grocs, taronges o vermells;
- cítrics.
Hi ha barreges de llavors d'enciam de fulla disponibles per a la venda: les plantes diferiran pel color, la forma i la mida de les fulles
Conclusió
Els tipus d'enciam de fulla difereixen pel que fa a la maduració, el color, la forma i les característiques del gust. Moltes varietats són adequades per al cultiu durant tot l'any. A l'hora de triar, heu de tenir en compte les característiques d'ús a la cuina i la vida útil.
