Contingut
La farigola (farigola) és una espècia calenta aromàtica. A la cuina, s'utilitza per afegir a diversos plats i crear mescles aromàtiques. Si voleu o cal, podeu substituir la farigola a la recepta per altres condiments.
Descripció del condiment
Tradicionalment, el condiment s'elabora amb les fulles de farigola comuna, tot i que també són aptes d'altres tipus. L'aroma de l'espècia depèn de la matèria primera. Les fulles de farigola s'utilitzen fresques o seques. L'espècia té un gust agut i amarg. L'aroma és forta però agradable, recorda l'anís o el comí.
Les branques de farigola seques es trillen i es tamisen, eliminant les parts llenyoses de la tija, però les fulles no es trituren.
On afegir farigola fresca i seca
A la cuina, la farigola s'afegeix a tot tipus de plats i begudes. L'àmbit d'aplicació és ampli:
- plats de carn i aus - guisats, a la brasa, guisats, rostits;
- botifarres;
- peix;
- formatges;
- amanides;
- brous i sopes;
- plats fets amb bolets, ous, albergínies;
- patates fregides;
- salses;
- postres - cremes i quallada, gelatina, sovint barrejada amb ratlladura de llimona;
- aliments enllaunats;
- begudes alcohòliques;
- conservació de cogombres;
- fragància per a còctels, vinagre;
- additiu de te;
- elaborant cervesa amb altres herbes.
La farigola és popular a la cuina mediterrània.A Itàlia les olives s'adoban amb ella, a França s'afegeixen al confit (carn en conserva). Els nord-americans condimenten la sopa espessa de gumbo (gumbo) i jambalaya (plat d'arròs) amb farigola.
La farigola s'utilitza com a condiment independent o com a ingredient en una barreja aromàtica. Les variacions següents són populars:
- Bouquet Garni - farigola seca i julivert embolicats amb fulles de llorer, es poden afegir altres components.
- Herbes de Provence és una combinació de farigola amb alfàbrega, romaní, sàlvia, menta, orenga, marduix i salat de jardí.
- Condiment crioll (cajun - farigola amb alfàbrega, orenga, sal, diversos tipus de pebrots, pebre vermell, ceba i all.
- Dukkah: farigola amb coriandre, comí, pebre negre i vermell, sal i llavors de sèsam o fruits secs.
- Za'atar (Zakhtar) és una barreja de farigola, sumac i llavors de sèsam.
Com utilitzar-lo correctament
La farigola es va afegint a poc a poc. Per revelar millor l'aroma, afegiu l'espècia a l'inici de la cocció o 15-20 minuts abans del final si la massa és líquida.
Si cal, piqueu la farigola amb un ganivet o amb les mans i tritureu-la. Això s'ha de fer immediatament abans d'afegir-los a altres aliments per preservar el sabor.
Afegiu només una mica de farigola:
- ½ culleradeta. en guarnicions, plats principals;
- ¼ culleradeta. en postres;
- 1-2 branquetes per a carn i peix.
És important emmagatzemar correctament la farigola perquè conservi el seu sabor i aroma i no es faci malbé. És millor guardar el condiment en un recipient de vidre hermètic. El lloc d'emmagatzematge ha de ser sec, fosc i fresc.
Com es pot substituir la farigola a la cuina?
La farigola no sempre està disponible, sobretot fresca. La planta provoca al·lèrgies en algunes persones.En aquest cas, és útil saber quin condiment pot substituir la farigola.
Clavel
Una alternativa a la farigola en alguns casos és el clau d'olor. Aquests són brots secs i sense obrir de l'arbre del clau. Com a substitut de la farigola, el condiment s'utilitza millor per preparar adobs. Hi ha altres opcions:
- botifarres;
- peix en conserva;
- patés;
- carn guisada en conserva;
- brou de carn fort;
- salsa per a aus de corral.
Afegiu-hi els claus al final de la cocció, ja que perden el seu sabor quan es cuinen.
Els cabdells sencers de clau d'olor s'utilitzen generalment com a condiment; en forma mòlta són de poca utilitat i perden ràpidament les seves propietats de consum.
coriandre
La farigola seca es pot substituir per coriandre. Les llavors seques de la planta s'utilitzen com a condiment. El coriandre fresc s'anomena coriandre. En lloc de farigola, el condiment s'utilitza millor per a les marinades. La substitució també és adequada en altres casos:
- salar la carn;
- peix;
- guisat;
- carn i peix en conserva;
- botifarres.
El coriandre fresc (coriandre) s'afegeix a les amanides, les sopes i la carn
Zira
El comí espècia s'obté de les llavors seques de la planta del mateix nom. S'utilitzen sencers, triturats, mòlts. Zira té un pronunciat aroma amarg amb un mat de nou. En lloc de farigola, s'utilitza en els casos següents:
- carn;
- adobs;
- salses;
- pilaf;
- guisat de verdures;
- sopes.
L'aroma del comí es fa més fort quan es mòlt o es fregeix.
Sàlvia
La sàlvia va bé amb la farigola i pot servir com a substitut. Les fulles de la planta, que tenen una aroma picant, s'utilitzen a la cuina. S'utilitzen frescos o secs. Per condimentar, s'utilitza principalment la sàlvia; a més de les seves fulles, també s'utilitzen les seves inflorescències. L'espècia té una aroma rica, així que afegiu-la a poc a poc.
En lloc de farigola, la sàlvia és adequada per als següents productes:
- peix;
- carn;
- ocell;
- verdures;
- bolets.
La sàlvia és bona per a adobs. Als primers plats s'afegeix una mica d'espècia mòlta o fulles fresques, que després es treuen.
És millor tallar la sàlvia seca immediatament abans d'afegir-la a un plat per preservar l'aroma al màxim.
Safrà
Aquesta espècie és una de les més cares. Per obtenir-lo s'assequen els estigmes de les flors de safrà sativum. L'espècia té un gust amarg i picant i una aroma forta. En lloc de farigola, el safrà es pot utilitzar en els següents plats:
- pilaf;
- brous;
- carn - xai, xai.
A causa del seu alt cost, el safrà sovint es substitueix per cártam o cúrcuma, moltes vegades més barats i menys aromàtics.
Anís estrellat
Els fruits de l'anís estrellat, també anomenats anís estrellat, s'utilitzen com a espècies. Té un sabor agredolç i una aroma pronunciada. En lloc de farigola, es pot afegir anís estrellat en els casos següents:
- adobs;
- peix;
- plats de carn i aus.
Afegiu anís estrellat a l'inici de la cocció o 5-10 minuts abans del final, després deixeu el plat cobert.
És millor comprar anís estrellat sencer: quan es mòlt perd part de la seva aroma i té una vida útil més curta.
Alfàbrega
Si cal afegir farigola fresca a un plat, l'alfàbrega servirà com a substitut. El condiment s'obté de la planta del mateix nom. S'utilitza fresc o sec. Els verds tenen un gust salat, lleugerament refrescant, amb una aroma que recorda el pebre de Jamaica. Convé afegir condiments en comptes de farigola en els casos següents:
- plats de carn i aus de corral;
- carn picada;
- amanides;
- sopes;
- adobs i salses de tomàquet;
- conserva de cogombres.
L'alfàbrega morada té un gust més agut i una aroma més forta que la varietat verda, per això s'afegeix millor als plats de carn.
Conclusió
Podeu substituir la farigola a la recepta per alfàbrega, clau, coriandre, comí, anís estrellat, safrà i sàlvia. Quan escolliu un anàleg, és important per a quin plat es necessita. Si és impossible trobar farigola per separat, podeu utilitzar una barreja ja feta amb ella. Les herbes provençals es troben més sovint a la venda.
