Contingut
Congelar alfàbrega fresca per a l'hivern és molt senzill: aquesta és una de les maneres més ràpides de preparar verdures per a l'emmagatzematge a llarg termini. Al mateix temps, la planta conserva totalment el seu gust i propietats beneficioses, així com la seva agradable aroma rica.
És possible congelar l'alfàbrega per a l'hivern?
L'alfàbrega es pot comprar a gairebé qualsevol botiga de queviures, però la frescor de la planta segueix sent en dubte. A escala industrial, sovint es sotmet a descongelacions temporals per diferents motius, després de les quals es torna a congelar. Això està estrictament prohibit: després de la congelació repetida, els verds perden totes les seves propietats beneficioses.
En aquest sentit, sorgeix una pregunta lògica: és possible congelar l'alfàbrega per a l'hivern pel vostre compte? La resposta a aquesta pregunta és senzilla: sí, podeu. Al mateix temps, la qualitat verdures congelades sempre estarà sota control.
L'alfàbrega congelada s'utilitza per fer salses, sopes, pastes i amanides.
Normes per preparar l'alfàbrega per a l'hivern per a la congelació
Hi ha una sèrie de recomanacions generals per congelar l'alfàbrega per a l'hivern a casa:
- Independentment del mètode de congelació, és una bona idea remullar primer les fulles d'alfàbrega en aigua a temperatura ambient durant mitja hora. Al mateix temps, cal afegir sal a l'aigua: si queden petits insectes als verds, aquesta mesura ajudarà a desfer-se'n. Després del remull, les verdures es renten a fons amb aigua corrent.
- Les fulles de la planta s'han de rentar encara que no s'hagin remullat abans.
- Quan es congela, l'alfàbrega es pot enfosquir, però això no afectarà l'aroma ni el gust de la planta. Aquest fenomen es pot evitar blancant les fulles abans de congelar-les. Per fer-ho, es submergeixen en aigua bullint durant uns segons.
- Per evitar que les fulles es cobreixin de taques fosques després de la collita per a l'hivern, en lloc de blanquejar, podeu utilitzar un altre remei, és a dir, emmagatzemar les verdures en bosses especials per congelar-les. En aquest cas, després de col·locar la planta a la bossa, és important alliberar-ne tot l'aire. Per facilitar aquest procés, es recomana utilitzar palletes comunes.
- Abans de congelar, poseu l'alfàbrega rentada sobre tovallons de paper o una tovallola fins que s'assequi completament.
- Normalment només es congelen les fulles, separant-les de les branques.
- Quan afegiu verdures congelades als plats, heu de posar immediatament la resta de material a la nevera per evitar una descongelació prematura. És per això que es recomana col·locar les fulles en recipients en petites porcions.
- És molt convenient col·locar l'alfàbrega per a la congelació durant l'hivern en motlles de silicona o recipients de gel separats. Aquests últims, per regla general, tenen un volum igual a 1 cullerada. l. Això fa que sigui molt més fàcil determinar la quantitat correcta de verdures congelades mentre es cuina.
Alfàbrega congelada per a l'hivern a casa
Podeu congelar l'alfàbrega per a l'hivern en forma de fulles senceres o en estat triturat. La planta també conserva bé les seves qualitats beneficioses en forma de puré.
Tots els tipus d'alfàbrega són aptes per a la congelació. Es distingeixen els següents mètodes de collita d'aquesta planta per a l'hivern:
- fresc;
- congelació amb blanqueig previ de les fulles;
- abocar el condiment amb brou, aigua o oli;
- en forma de puré.
En general, tots aquests mètodes són molt semblants, amb l'excepció d'alguns detalls. Independentment de l'esquema de congelació, el més important és complir les regles bàsiques de la collita de verdures per a l'hivern.
Com congelar les fulles d'alfàbrega fresques
L'alfàbrega fresca es pot congelar segons l'esquema següent:
- Les fulles s'esbandeixen a fons amb aigua corrent freda i després es posen a assecar sobre tovallons de paper, una safata de forn o una tovallola. Per accelerar aquest procés, podeu netejar suaument les fulles.
- Col·loqueu el condiment sec sobre paper pergamí i poseu-lo a la nevera o al congelador durant 30-40 minuts. És important disposar l'alfàbrega de manera que les fulles no es toquin entre si; en cas contrari, es podrien enganxar.
- Després d'aquesta congelació preliminar, el condiment es distribueix ràpidament en bosses o recipients individuals. És important fer-ho abans que l'alfàbrega es descongeli.
- Els contenidors ben tancats es tornen al congelador per a l'emmagatzematge a l'hivern.
Com congelar l'alfàbrega blanquejada al congelador
Una de les maneres més populars de congelar verdures consisteix en un pre-blanqueig. Les plantes es cullen segons el següent pla:
- L'alfàbrega rentada es talla bé a mà o amb una batedora. Aquí és important no tallar les fulles massa fines: no hauríeu d'acabar amb papilla.
- Les fulles triturades es col·loquen en un colador o colador, després es posen a l'aigua bullint durant 10 segons. És molt important no coure massa l'alfàbrega: si la deixeu massa temps a l'aigua, es cuinarà.
- Per refredar les verdures el més ràpidament possible, immediatament després de blanquejar-les, poseu un colador o un colador en un recipient amb aigua freda. Per a un millor refredament, podeu omplir el recipient amb glaçons.
- Repartiu l'alfàbrega refredada en una capa uniforme en un plat, safata o safata de forn perquè s'assequi.
- Quan les rodanxes estiguin seques, es col·loquen a la mateixa superfície a la nevera per a la congelació inicial.
- Els verds conjunts es col·loquen ràpidament en contenidors o bosses i després es tornen al congelador.
Després d'escalfar i refredar, l'alfàbrega picada també es pot posar en recipients de gel i omplir-la d'aigua (preferiblement bullida). Després que s'hagi format gel a les escombraries, els cubs es retiren del motlle i es traslladen a recipients o bosses de plàstic. Després es tornen a posar al congelador, a la secció de verdures.
Aquests cubs es poden afegir als plats durant la cocció fins i tot sense descongelar prèviament.
Alfàbrega congelada per a l'hivern en oli vegetal, brou o aigua
Per congelar aquest condiment per a l'hivern, també utilitzen una varietat de líquids que s'aboquen sobre alfàbrega picada. Les fulles senceres no funcionaran en aquest cas.
L'algoritme de cocció és el següent:
- Les fulles es renten amb aigua corrent i s'assequen a fons.
- Les herbes seques es tallen amb unes tisores o un ganivet, però també podeu fer servir una batedora de la mateixa manera. El tall ha de ser gran: si poseu les fulles a la batedora, obtindreu un puré.
- Quan es tallen a mà, primer es col·loquen les fulles en recipients de gel i només després s'omplen d'oli, brou o aigua. Si utilitzeu una batedora per picar, podeu afegir l'alfàbrega ja al bol de l'aparell. Proporcions recomanades de massa verda i líquid: 1:2.
- Les safates de gel plenes es col·loquen al congelador. L'oli, el brou o l'aigua han de cobrir completament el condiment.
L'oli d'oliva s'utilitza més sovint per congelar l'alfàbrega per a l'hivern, però també es pot utilitzar oli vegetal i mantega. Abans d'abocar mantega sobre les verdures, primer l'has de fondre.
Quan es congelen abocant, els recipients de gel es poden substituir per bosses segellades. Per fer-ho, poseu les verdures en una bossa, repartint-la en una capa fina, i tanqueu-la amb força.En una superfície plana, premeu les ranures profundes amb un regle, un filferro o un pal de fusta perquè es formin quadrats.
Després d'això, la bossa es col·loca a la part inferior del congelador. Quan la massa verda es congela, podeu trencar-ne plats nets per cuinar.
Puré d'alfàbrega congelant
En estat de puré, el condiment es prepara de la següent manera:
- Les fulles es tallen amb cura de les tiges; en aquest cas, no calen branquetes. Quan conreu alfàbrega a casa, no heu d'esquinçar tota la planta, sinó tallar només els 10-15 cm superiors, la resta aviat es restaurarà.
- Les verdures es renten a fons amb aigua corrent freda, després es poden posar en un recipient amb aigua a temperatura ambient durant mitja hora. Això es fa perquè les fulles estiguin saturades d'humitat.
- Després d'això, l'alfàbrega es col·loca sobre una tovallola, un drap humit, una safata o una safata. Podeu eixugar suaument les fulles amb una tovallola; això les ajudarà a assecar-se més ràpidament.
- Quan els verds estiguin secs, transferiu-los al bol de la batedora, omplint el recipient un terç o la meitat. No es recomana empaquetar el contenidor massa bé.
- Abans d'iniciar el procés de mòlta, el condiment s'aboca lleugerament amb oli d'oliva amb l'addició d'una petita quantitat d'aigua. Això es fa perquè l'alfàbrega no es cobreixi posteriorment de taques fosques. A més, l'oli d'oliva donarà a les verdures un sabor més ric. Dosi d'oli recomanada: 3-4 cullerades. l. d'un terç a la meitat d'una batedora. Si cal, podeu substituir l'oli per aigua bullida. Les proporcions segueixen sent les mateixes.
- Les fulles es trituren per formar una pasta espessa i homogènia.
- La barreja resultant s'aboca amb cura en recipients de gel, després dels quals es posen al congelador.
- Si ho desitja, després d'un dia, podeu treure els daus d'alfàbrega gelats dels motlles i transferir-los a una bossa de plàstic per congelar herbes i verdures o un recipient. Després d'això, el puré es torna a posar a la nevera.
La comoditat de congelar verdures en estat de puré és que la massa verda es congela en porcions. Això fa que el procés de cocció sigui molt més còmode.
En lloc de safates de glaçons, podeu distribuir el puré d'alfàbrega en pots o recipients petits. Al mateix temps, s'han de prémer lleugerament i abocar-los amb unes quantes cullerades d'oli vegetal, sense remenar: la capa d'oli ha de cobrir uniformement la superfície del puré. Això es fa per tal de limitar l'accés de l'aire a la vegetació.
A continuació, els pots o recipients es tanquen hermèticament i es posen a la nevera.
Podeu obtenir més informació sobre el procediment per congelar l'alfàbrega per a l'hivern al vídeo següent:
Termes i condicions d'emmagatzematge
Podeu emmagatzemar alfàbrega congelada a la nevera fins a 6-8 mesos. Si es compleixen totes les regles d'emmagatzematge, aquest període augmenta a 1 any, però no més. Sí, encara serà apte per menjar i fins i tot conservarà completament el seu sabor i aroma, però l'alfàbrega anual no aportarà cap benefici al cos; en aquest moment haurà perdut aproximadament el 90% dels seus nutrients.
Per emmagatzemar l'alfàbrega, poseu-la al congelador al compartiment per a verdures i herbes.
Conclusió
Congelar alfàbrega fresca per a l'hivern no és gens difícil: hi ha moltes maneres de preparar aquesta planta, de manera que trobar el mètode més convenient per a tu no és tan difícil. És impossible destacar-ne un com el millor, ja que cadascun d'ells té els seus propis avantatges i desavantatges. El més important és seguir les normes bàsiques de congelació i emmagatzematge de verduresperquè l'espècia conservi les seves qualitats beneficioses durant el màxim de temps possible. En particular, en cap cas s'han de descongelar les fulles d'alfàbrega i després tornar-les a congelar. En cas contrari, emmagatzemar verdures no és especialment difícil.
