Amanida de dent de lleó: beneficis i perjudicis

L'amanida de dent de lleó és un plat saborós, saludable, assequible i fàcil de preparar. A les cuines de moltes nacions, el producte ocupa un lloc d'interès, té llargues tradicions i moltes opcions. La composició específica del dent de lleó requereix un enfocament especial durant el processament culinari, però amb l'enfocament adequat garanteix a l'amanida un sabor original i memorable.

Quins són els beneficis de l'amanida amb fulles de dent de lleó?

Considerada una mala herba, l'herba té molts avantatges i la seva composició vitamínica pot competir amb la majoria de verdures d'amanides.Una flor comuna, comuna als parterres i als boscos de la ciutat, que apareix una i altra vegada fins i tot en terres cultivables, no es percep com un producte alimentari i rarament acaba en amanides. Però el seu valor ha estat provat per molts anys d'ús en medicina popular i provat científicament.

L'amargor s'imparteix a les fulles de dent de lleó per substàncies especials: glucòsids. Dos tipus de taraxacina (amarg i cerosa) donen a la planta un gust específic, que espanta els amants de les verdures fresques, però no suposa cap amenaça per a la salut humana. Són aquests compostos els que distingeixen el dent de lleó com una planta medicinal única.

Les taraxacines, que entren al cos humà, obliguen el fetge a produir substàncies que poden restaurar el teixit del cartílag i renovar el líquid sinovial. Així, la dent de lleó és l'única herba comestible que afecta directament la salut de les articulacions.

Qualsevol recepta d'amanida de dent de lleó comporta beneficis i danys, segons la complexa composició química de l'herba medicinal. El valor indubtable d'aquests plats rau en la seva rica composició en vitamines i minerals. El fullatge de la planta acumula àcid ascòrbic, vitamines A, E, K, proteïnes, greixos poliinsaturats, hidrats de carboni lleugers, antioxidants, fòsfor i ferro. Les arrels de dent de lleó són riques en iode i inulina.

Els pigments que donen a l'herba el seu ric color verd són fitoenzims que poden actuar en el cos com les seves pròpies hormones. Gràcies a la seva acció, es normalitzen molts processos del cos, es redueix la fatiga, es regula l'activitat cardíaca, es restaura la fórmula sanguínia i es regula l'activitat del tracte gastrointestinal i del fetge.

Propietats medicinals de les fulles de dent de lleó:

• colerètic;
• diaforètic i diürètic;
• analgèsic, antiinflamatori;
• antiviral, bactericida, antihelmíntic;
• antiescleròtic, nootròpic;
• immunoestimulant.

L'amanida feta amb herbes medicinals augmenta la producció de llet, per tant està indicada per a la nutrició durant la lactància. Per al nadó, la dieta d'aquesta mare no suposa un risc al·lèrgic, però enforteix el sistema immunitari, regula la digestió i fa que el son sigui reparador.

La presència d'àcid taràxic a la dent de lleó ens permet classificar les amanides de la planta com a productes de prevenció del càncer. La substància, entrant al cos, inhibeix el creixement de formacions malignes i benignes. La capacitat de la dent de lleó per reduir els nivells de glucosa en sang fa possible utilitzar amanides en una dieta per a la diabetis.

Els beneficis de l'amanida de dent de lleó per a la pèrdua de pes

El contingut calòric de la part verda del dent de lleó no supera les 38 kcal per 100 g de massa de fulla. Les amanides de la planta preparades i condimentades adequadament no només no amenacen la deposició d'excés de pes, sinó que estimulen el cos a processar els greixos acumulats.

L'efecte de pèrdua de pes de l'ús regular de fulles de dent de lleó a les amanides s'aconsegueix a causa de les següents propietats de l'herba:

• estimulació de la funció intestinal, eliminació del restrenyiment, estancament de materials de rebuig;
• reducció de l'escòria, eliminació de toxines;
• normalització dels processos metabòlics, acceleració del metabolisme;
• augment del flux d'orina, que alleuja la inflor i afavoreix la neteja ràpida;
• estimulant la secreció de l'estómac i la vesícula biliar, la qual cosa millora la digestió dels aliments.

En el context de la disminució dels nivells de sucre i la degradació del colesterol "dolent", la pèrdua de pes en excés es produeix més fàcilment, la qual cosa és efectiva fins i tot per als diabètics.

Com fer amanida de dent de lleó

Els millors exemplars per a amanida es consideren les fulles de dent de lleó recollides abans de la floració, extretes del centre de la roseta. Idealment, les plaques verdes petites no necessiten tallar i processar. L'herba medicinal que s'utilitza a la cuina té un gust específic, que, però, combina bé amb altres productes.

Regles de receptes per a l'amanida de dent de lleó:

1. Les fulles, les flors i les arrels de la planta s'utilitzen per al processament culinari. Les arrels pelades per a amanides es fregeixen o en vinagre; les flors i les parts verdes es preparen de la mateixa manera.
2. La dent de lleó combina bé amb altres verdures d'amanida: menta, ortiga, julivert, anet, alfàbrega. Es dilueix bé en plats combinats de qualsevol verdura i és especialment expressiu amb el rerefons del sabor neutre dels cogombres i els carbassons.
3. La versatilitat de la planta permet incloure-la en mescles dolces, salades i picants. La dent de lleó va bé amb fruites, mató, formatge salat i sense llevat, carn bullida o fumada.
4. Els amaniments d'amanides fan diferents funcions: el suc de llimona neutralitza, a més, l'amargor, la crema agra o el iogurt fa que el gust sigui més suau, l'oli de mostassa afegeix picant i picant, els amaniments amb mel són originals i també poden millorar l'efecte beneficiós de la dent de lleó sobre la composició de la sang.

Els olis de gira-sol, carbassa, oliva, llavors de lli o sèsam a la composició no només afegeixen diferents tons delicats de gust, sinó que també milloren l'absorció de nutrients. Per obtenir un gust equilibrat, es recomana reposar l'amanida durant almenys 30 minuts abans de servir.

Com preparar fulles de dent de lleó per a amanida

Una condició important per a la utilitat de qualsevol amanida és la qualitat dels productes. Per no causar danys al cos en lloc de beneficiar-se, els dents de lleó s'han de recollir correctament en un lloc adequat i també processar-los correctament abans de cuinar.

Normes per recollir i preparar dent de lleó per a amanida:

1. Les fulles han de ser verdes, de color uniforme, sense taques ni taques de colors. Les matèries primeres malmeses poden causar indigestió, vòmits i diarrea.
2. Les fulles de maig tenen menys amargor. És possible que les verdures joves no requereixin processament addicional.
3. Els dents de lleó d'estiu són tan beneficiosos com els dents de lleó de primavera, però hauràs de desfer-te del regust amarg.
4. Només seran beneficioses les amanides fetes amb dent de lleó recollits lluny de carreteres i empreses.

Després de recollir les fulles, es trien, es renten amb aigua freda corrent i es deixen assecar a l'aire. Les plaques suaus i joves, sense venació pronunciada, no necessiten retallar-se ni remullar-se, per no perdre una mica d'amargor picant.

Les fulles grans i madures s'han de mantenir en la solució següent abans d'utilitzar-les: 2 cullerades. l. sal de taula per 1 litre d'aigua freda. El temps de remull varia de 30 minuts a 2 hores, segons el grau de maduresa de les fulles. La sal elimina l'amargor i la dissol en aigua. Les verdures preparades es poden tallar per a amanida.

Amanida xinesa de dent de lleó amb llavors de sèsam

El plat resulta lleuger i saludable, pot ser consumit pels diabètics i inclòs en dietes per perdre pes. L'amanida de dent de lleó xinesa té un sabor brillant i és especialment bona amb salses dolces i picants. Afegir arrels vegetals a la recepta fa que la composició sigui encara més saturada de substàncies útils, tot i que només es poden utilitzar les parts verdes de la planta.

Ingredients:

• fulla de dent de lleó - 100 g;
• arrel de dent de lleó - 50 g;
• verd o cibulet - 50 g;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• oli vegetal (preferiblement d'oliva);
• sèsam - 30 g.

Gairebé no hi ha sal a les amanides xineses originals. El seu paper el juga la salsa de soja, que dóna a qualsevol plat un sabor nacional. Per obtenir un amaniment d'amanida universal, barregeu parts iguals d'oli vegetal (en aquest cas, oli de sèsam), salsa de soja, vinagre de vi, mostassa amb cereals integrals.

Preparació:

1. Les fulles de dent de lleó preparades es tallen o es trenquen a mà.
2. Si decidiu fer servir l'arrel, es remulla prèviament juntament amb les herbes.
3. L'arrel es renta, es pela, es talla a tires i es fregeix lleugerament en oli d'oliva.
4. Picar la ceba i tallar el pebrot a tires.
5. Combina tots els ingredients en un bol d'amanida.
6. Ruixeu-ho amb l'amaniment i empolseu-ho dens amb llavors de sèsam.

El plat està llest per servir immediatament després de la cocció. L'amaniment proposat és adequat per a qualsevol amanida. La seva composició s'ajusta al gust canviant les proporcions dels ingredients. Si ho desitgeu, afegiu-hi mel per suavitzar el gust o pebrot per a més picant. La barreja preparada amb antelació es pot emmagatzemar a la nevera i utilitzar-la segons sigui necessari.

Amanida xinesa de dent de lleó amb cacauets

A l'amanida se li dóna un sabor xinès amanint amb salsa de soja, a la qual s'afegeix un ingredient original per afegir picant: pasta de pebre xinès amb cacauets i llavors de sèsam. Si es desitja, aquesta barreja es pot substituir per la salsa universal descrita a la recepta anterior.

compost:

• fulles de dent de lleó - un petit munt (fins a 150 g);
• rúcula - en proporcions iguals amb verdures de dent de lleó;
• cogombre jove (amb pell tendra, llavors sense desenvolupar) - 1 unitat;
• cacauets (sencers o picats) - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. El cogombre es talla a tires sense treure'n la pela.
2. La rúcula rentada i assecada es talla a trossos grans.
3. Les fulles de dent de lleó es tallen longitudinalment en trossos llargs o es trenquen a mà. Els germinats joves s'afegeixen sencers.
4. Els cacauets s'assequen en una paella fins que apareix una aroma de nou.
5. Els ingredients verds es combinen en un bol, s'aboquen amb un amaniment dolç i picant i s'escampen generosament amb fruits secs.

La recepta de l'amanida de cacauet xinesa de dent de lleó es converteix en la base d'altres plats afegint o substituint alguns ingredients. La substitució de la salsa també canvia dràsticament el gust del plat. Sovint, si els cacauets són intolerants, es substitueixen per pinyons, cosa que no canvia el mètode de cocció, i també es considera una variació de la recepta clàssica.

Amanida de dent de lleó i nous

Una altra manera de combinar els sabors picants de les verdures de primavera amb notes dolces i fruits secs. Condimentant una amanida amb ingredients locals i salses xineses, sempre obteniu un sabor fresc i brillant.

compost:

• fulles de dent de lleó remullats - 150 g;
• poma dolça mitjana - 1 unitat;
• nous, pelades - 50 g;
• sèsam - al gust.

Per recarregar combustible, prengui parts iguals (1 cullerada.l.) els següents ingredients: mel líquida, suc de llimona, salsa de soja, oli vegetal. Tots els components es barregen fins que estiguin suaus.

Preparació de l'amanida:

1. Col·loqueu les fulles de dent de lleó picades i les rodanxes fines de poma en un bol profund.
2. Espolvorear la barreja amb suc de llimona per preservar el color de la polpa de la fruita.
3. Aboqueu-hi la salsa i barregeu lleugerament per assegurar una cobertura uniforme.

Espolseu els fruits secs picats a cada porció per separat abans de servir. Es permet afegir diverses espècies a la salsa per obtenir combinacions de sabors inesperades: cúrcuma, coriandre, gingebre. En aquesta recepta, es recomana evitar només el pebre picant o la mostassa.

Amanida de dent de lleó amb cansalada

El plat es considera un exemple clàssic de la cuina francesa. La recepta d'amanida original conté cansalada fumat, però es pot substituir amb èxit per cansalada fregida. En aquest cas, els trossos de la paella es col·loquen sobre un tovalló per eliminar l'excés de greix, i a la composició es pot afegir arrel de dent de lleó, fregida després de la carn.

Ingredients:

• cansalada - 300 g;
• verdures de dent de lleó - 200 g;
• all - 1 gra gran;
• oli sense refinar - 3 cullerades. l.;
• vinagre (preferiblement balsàmic) - 1 cullerada. l.

Mètode de cocció:

1. Les verdures de dent de lleó preparades es trenquen gruixut i es col·loquen al fons d'una amanida.
2. El producte carni es talla a tires o tires fines.
3. Assecar la cansalada fumada en una paella calenta i seca. La carn crua es fregeix fins que estigui cuita.
4. La cansalada refredada es posa a sobre de les fulles de dent de lleó.

La salsa es barreja en un bol separat del vinagre, l'oli, l'all triturat en una polpa. Aboqui l'amaniment sobre l'amanida i serveix sense remenar. El plat es pot ruixar amb pa ratllat blanc, fruits secs o llavors.

Amanida de dent de lleó: recepta amb formatge cottage i fruites

Una combinació inesperada de productes dóna un resultat brillant i saborós. Aquesta amanida és una bona manera de presentar els dent de lleó als nens. La recepta requerirà diverses flors en flor.

Ingredients:

• préssecs - 3 peces. o albercocs densos - 5 peces;
• cireres (fresques o congelades) - 200 g;
• gerds, groselles i altres baies -50 g;
• formatge cottage baix en greix - 250 g;
• verdures de dent de lleó - 200 g.

Per a la salsa, barregeu 1 cullerada. l. oli refinat, mel, suc de cítrics (llimona, llima, taronja). Les baies s'eixuguen i es combinen amb la massa resultant.

Preparació:

1. Els préssecs i les cireres rentats i secs es tallen al gust.
2. La massa de quallada es barreja amb fruita, afegint-hi pètals arrencats d'una de les flors de dent de lleó.
3. Les fulles remullades es posen senceres sobre un plat. La massa de quallada es posa a sobre.
4. Aboqueu generosament la salsa de baies sobre el plat i decoreu amb la resta de flors.

Les fruites es poden substituir per pomes, peres suaus i pinyes en conserva. Podeu utilitzar qualsevol xarop preferit com a cobertura.

Amanida de dent de lleó, col i ou

La composició de l'amanida és més clàssica i familiar. Com a apòsit, utilitzeu unes quantes cullerades de crema agra o iogurt sense llevat si voleu obtenir un producte absolutament dietètic.

Ingredients:

• fulles de dent de lleó - 100 g;
• cogombre fresc - 1 unitat;
• col blanca o xinesa - 300 g;
• ous cuits - 2 peces;
• ceba (petita) - 1 unitat.

Mètode de cocció:

1. Piqueu la col finament. Talleu les verdures de dent de lleó remullades longitudinalment a tires. Talleu el cogombre a rodanxes fines.
2. Talleu la ceba a mitges anelles i deixeu-ho marinar amb vinagre.
3. Col·loqueu les verdures i les fulles en una amanida, amaniu-les amb crema agra, sal i barregeu-les.
4. Poseu-hi les cebes escabetxades i les rodanxes d'ous durs.

Podeu ometre la ceba de la recepta o condimentar l'amanida amb oli vegetal i all picat.

Recepta d'amanida de dent de lleó i cogombre

Una altra recepta senzilla i dietètica amb un contingut calòric extremadament baix. Per a l'amanida, trieu cogombres joves dels quals no cal pelar.

compost:

• dent de lleó (fulles) - 200 g;
• cogombres de mida mitjana - 2 peces;
• ceba verde - un petit ram;
• api - al gust;
• espècies.

Preparar l'amanida no porta gaire temps. Els cogombres i les verdures es tallen com es desitgi. Les fulles es trenquen a mà en petits fragments. Barregeu l'amanida, aboqueu-la amb una petita quantitat d'oli vegetal. L'api s'afegeix com es desitgi, pelant la capa superior i tallant la verdura a tires.

Recepta d'amanida de fulla de dent de lleó amb pastanaga i suc de llimona

Una amanida brillant i saludable s'obté afegint pastanagues fresques. El seu gust dolç destaca a la perfecció l'amargor picant de la dent de lleó. Un aspecte encara més apetitós s'obté afegint els pètals grocs d'una flor a l'amanida.

Ingredients:

• dent de lleó (fulles) - 100 g;
• pastanagues - 1 unitat;
• suc de ½ llimona;
• oli sense refinar - 1 culleradeta.

Preparació:

1. Les pastanagues crues es ratllen en un ratllador amb forats grans. Les verdures de dent de lleó es tallen a l'atzar.
2. Aboqui suc de llimona, oli vegetal sobre l'amanida, sal i pebre al gust.
3. Remeneu i deixeu reposar uns 20 minuts.

Podeu servir aquesta amanida de seguida. Però el plat pot quedar perfectament a la nevera durant aproximadament un dia, guanyant sabor.

Amanida saludable de dent de lleó amb ortigues

Els beneficis excepcionals de la dent de lleó es poden complementar utilitzant una altra planta rica en vitamines com a base per a l'amanida: l'ortiga. Les tapes de gespa joves són menys calentes, però encara requereixen una preparació preliminar.

Per desfer-se dels pèls urticants a les fulles i tiges, no cal blanquejar l'ortiga; només cal abocar-hi aigua bullint i posar-la en un colador. Això redueix la picor, conservant més nutrients.

Ingredients per a l'amanida de vitamines:

• fulles de dent de lleó - 300 g;
• tapes d'ortiga - 300 g;
• ceba verde i plomes d'all - 50 g cadascun;
• cogombre fresc - 1 unitat;
• ou cuit - 1 unitat;
• crema agra - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. Les ortigues escaldades i les fulles de dent de lleó remullades es tallen finament.
2. Talleu finament l'ou, talleu el cogombre a daus.
3. Les cebes verdes i els alls es tallen bé amb un ganivet.
4. Tots els ingredients es barregen en un bol, es salen i es condimenten amb crema agra.

Una recepta d'amanida amb ortigues i dent de lleó és útil per incloure-la a la dieta de les persones que estan debilitats després de malalties greus o que porten una dieta estricta durant molt de temps.

Amanida de fulles de dent de lleó, acedana i plàtan

Es pot preparar un plat de vitamines molt saludable a partir dels primers verds de primavera, utilitzant parts iguals de fulles fresques dels següents cultius:

• ortiga;
• sorrell;
• dent de lleó;
• plàtan;
• grinyols.

Afegiu qualsevol verdura disponible a l'amanida: ceba, anet, julivert, coriandre, alfàbrega. Per a 0,5 kg de massa verda prengui 2 ous durs i 30 ml de qualsevol oli vegetal.

Preparació:

1. Els dent de lleó es remullen, les ortigues s'escalden i la resta de verdures es renten bé sota l'aigua corrent.
2. Les fulles i les herbes aromàtiques es tallen finament amb un ganivet o es passen per una picadora de carn.
3. Bullir els ous durant 10 minuts, refredar, pelar i tallar a rodanxes.
4. La massa verda es sala, es condimenta amb oli, es barreja i es posa en un plat per servir.
5. El plat es serveix amb rodanxes d'ou col·locades a l'amanida i guarnides amb flors de dent de lleó.

A més de l'efecte fortificant i la capacitat d'estimular el sistema immunitari, les herbes de primavera tenen un efecte positiu en el funcionament de l'estómac i ajuden a netejar el cos.

Amanida de dent de lleó amb formatge i ou

Els plats de vitamines amb dent de lleó tenen moltes opcions. Es prepara una amanida abundant i saborosa segons la recepta amb formatge, poma i ou. Utilitzeu 2-3 cullerades de crema agra com a apòsit.

Ingredients:

• ous de gallina bullits - 2 peces. (o 4 guatlles);
• fulles grans de dent de lleó - 200 g;
• formatge dur - de 50 a 100 g;
• poma dolça - 1 unitat;
• llavors de sèsam - 3 cullerades. l.

Preparació:

1. Les verdures de dent de lleó es preparen com a estàndard i es tallen finament.
2. Els ous durs es tallen finament, el formatge es ratlla amb un ratllador gruixut.
3. Peleu la poma, traieu el cor i talleu la polpa a daus.
4. Els grans de sèsam s'escalfen en una paella fins que estiguin cremosos.
5. Tots els ingredients s'aboquen en un bol profund, s'aboquen amb crema agra i es barregen.

L'amanida acabada es serveix en plats racionats, esquitxats generosament amb llavors de sèsam. Salar el plat s'ha de fer amb precaució. Si el formatge dur és d'una varietat salada, pot ser suficient per equilibrar el sabor.

Amanida coreana de dent de lleó

La versió coreana de l'amanida de dent de lleó es prepara de manera similar a la pastanaga-cha amb l'addició de vinagre.

Productes requerits:

• fulles joves de dent de lleó - ½ kg;
• pastanagues crues - uns 200 g;
• pebrot dolç de parets primes - 1 unitat;
• vinagre d'arròs - 6 cullerades. l. o taula normal - 3 cullerades. l.;
• oli vegetal - 6 cullerades. l.;
• salsa de soja - 3 cullerades. l.;
• all - 2 grans;
• pebrot vermell (calent) - ½ culleradeta;
• pebre vermell mòlt - 1 cullerada. l.;
• sèsam - 3 cullerades. l.;
• sal - ½ culleradeta.

Preparació:

1. Les pastanagues i els pebrots dolços a rodanxes fines es barregen amb fulles de dent de lleó remullats.
2. Tritureu l'all en una pasta, afegiu-hi la ceba picada, afegiu-hi el pebre vermell, el pebre vermell i les llavors de sèsam.
3. Afegiu la salsa de soja, el vinagre, l'oli vegetal a l'amaniment d'amanides i barregeu-ho bé.
4. En un recipient gran, barregeu i tritureu una barreja d'amanida de fulles, pastanagues amb amaniment aromàtic.
5. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu la barreja a la nevera durant 12-24 hores.

L'amanida marinada es serveix esquitxada amb llavors de sèsam. El berenar no perd les seves propietats fins a 5 dies. El gust més equilibrat s'observa després de 2 dies d'infusió. L'amanida s'emmagatzema a la nevera, col·locada en un recipient d'aliments amb una tapa hermètica.

Restriccions i contraindicacions

Malgrat tota la utilitat de les fulles fresques de dent de lleó i les amanides basades en elles, hi ha diverses contraindicacions mèdiques estrictes per a aquests plats:

• la presència de pedres a la vesícula biliar, a causa del risc d'obstrucció dels conductes;
• gastritis, úlcera pèptica de l'estómac o duodè a causa de l'augment de l'acidesa;
• al·lèrgies als carotens, intolerància individual a dent de lleó o qualsevol producte de l'amanida.

L'amanida de dent de lleó, preparada en xinès o coreà amb moltes espècies, vinagre i condiments calents, no es recomana per a cap trastorn del tracte gastrointestinal i hipertensió. Per a aquests trastorns, utilitzeu receptes amb ingredients suaus, un mínim de sal i sense additius picants.

Conclusió

L'amanida de dent de lleó es pot considerar no només un plat vitamínic, sinó també un medicament. Tanmateix, fins i tot un producte tan útil pot causar danys al cos si les matèries primeres es recullen en llocs contaminats o s'utilitzen ranci.Tots els beneficis de les amanides, sopes, salses de fulles i arrels de dent de lleó es poden obtenir el primer dia després de la recollida.

Publicacions recomanades

Amanida de falguera salada: 12 receptes amb fotos

Receptes d'amanides amb alvocat i bastonets de cranc

Com fer llet salat a casa

Amanida de falguera coreana: amb pastanaga, amb carn, picant

Receptes d'amanida de tonyina i alvocat

Tàrtar de salmó amb alvocat

Receptes de quinoa d'alvocat

Cogombres trencats: receptes d'amanides xineses

Amanida de bolets: marinat, fregit, salat, fresc