Contingut
El gust picant i l'olor picant peculiar de l'all no es poden confondre amb res. S'expliquen per la presència de compostos de sofre, que maten els microorganismes nocius, i de fitoncides, que milloren aquesta propietat. Sovint, quan prenem medicaments, ni tan sols sospitem que estan fets d'all, per exemple, Allohol, que s'emmagatzema a cada botiquí.
Saps quina verdura conté més sucre? La resposta pot sorprendre a qualsevol, perquè és all, i no sentim dolçor només per la gran quantitat d'olis essencials. Conté fins a un 27% de diversos polisacàrids, mentre que per a la remolatxa sucrera aquesta xifra no sol superar el 20%. Molt sovint, utilitzem la verdura com a condiment per a amanides, primers o segons plats, i està present a la nostra dieta durant tot l'any. Pregunta com emmagatzemar alls per a l'hivern, rellevant per a cada mestressa de casa.
Què determina la qualitat de conservació de l'all?
Juntament amb les verdures d'arrel: patates, remolatxa, pastanaga i col, l'all és una hortalissa amb una llarga vida útil. Això vol dir que es pot emmagatzemar en condicions òptimes fins a la propera collita.
Selecció d'all per plantar
Cal distingir entre hivern i primavera varietats. En sentit estricte, aquesta divisió és força arbitrària, ja que qualsevol all es pot plantar tant a la primavera com abans de l'hivern.
Varietats de primavera
Es reprodueixen només per clau d'olor. No produeixen ni llavors ni bulbs aeris situats sobre peduncles, ja que simplement estan desproveïts de peduncles. L'all plantat a la primavera s'emmagatzema millor, i aquest és potser el seu principal avantatge respecte a l'all d'hivern. En cas contrari, les varietats de primavera perden, ja que els seus caps són més petits i consisteixen en dues fileres de claus petites, que a cap mestressa de casa li agrada pelar.
Varietats d'hivern
Segons la regió, la sembra d'all d'hivern comença a finals d'agost al nord i continua fins al novembre al sud. Es propaga per claus i bulbs aeris que creixen al peduncle en comptes de llavors. Els brots de flors es trenquen tan aviat com sigui possible, això augmenta el rendiment en un 20-25% i augmenta la vida útil dels caps.
Condicions de creixement
Quan conreu alls, intenteu no fer un ús excessiu dels fertilitzants. En sòls alcalins, solts i ben plens de matèria orgànica, no cal alimentar-lo gens. Un excés de fertilitzants nitrogenats és especialment indesitjable, ja que provoquen la podridura i redueixen la vida útil.
A la planta no li agrada molt la pluja i els estius excessivament calorosos. No podem influir en el clima, però podem reduir la temperatura fent ombra amb una xarxa especial i reduir o aturar el reg.
Preparació per a l'emmagatzematge
Creant condicions per emmagatzematge d'alls comença en el moment de la collita. No podeu desenterrar els caps en el moment que us convingui i esperar que no comencin a assecar-se en ple hivern.
Quan collir
És impossible anomenar un moment concret de collita. Depèn de molts factors:
- dates de sembra;
- zona climàtica;
- factors meteorològics;
- sòls;
- il·luminació de la zona.
És impossible emmagatzemar l'all cavat amb molta antelació. No li servirà de res quedar-se a terra fins que les cims s'assequin completament. Normalment, les fulles inferiors groguenques serveixen de senyal per a la collita. Encara és millor deixar dues o tres fletxes per al control. Es creu que els caps es poden excavar després que la closca del peduncle esclati.
Les verdures deixen de regar 2-3 setmanes abans d'excavar, cosa que s'ha de fer en temps sec. Per als treballs d'excavació, és millor utilitzar una forca en lloc d'una pala.
Preparació per a l'emmagatzematge
Després d'excavar, traieu l'excés de terra de l'all i col·loqueu-lo juntament amb la part superior en un lloc càlid i sec. Millor encara, lligueu-lo en raïms solts i pengeu-lo, cap amunt, a les golfes o golfes. Després d'una setmana i mitja a dues setmanes, tots els nutrients de la part del terra passen als claus i el fullatge s'asseca completament.
Talleu les arrels i traieu l'excés de closques. Si no voleu emmagatzemar l'all en una trena, retallar tapes, mantenint la soca de 2-3 cm de llarg.Assequeu-la una setmana més en una habitació fresca i amb bona ventilació.
Seleccioneu capçals intactes sense danys per a l'emmagatzematge. La resta s'ha d'utilitzar el més aviat possible.
És millor emmagatzemar la collita subjectant la part inferior i la punta de la soca una mica per sobre de la flama d'una espelma.
Condicions d'emmagatzematge
Abans d'esbrinar com conservar l'all fins a la primavera, mirem les condicions necessàries:
- Temperatura. Les varietats d'hivern ja són difícils d'estalviar de la germinació o l'assecat a mig hivern; es poden emmagatzemar durant més temps a 10-12 graus. Els cultius de primavera s'emmagatzemen amb èxit a les condicions ambientals o a temperatures de 0 a 3 graus centígrads.
- Humitat. Les cebes i els alls s'han d'emmagatzemar a una humitat de fins al 80%, cosa que els distingeix d'altres verdures.
- La llum estimula la germinació del clau; el seu accés ha de ser limitat.
Com emmagatzemar correctament l'all? Cal crear condicions adequades, el més important és:
- evitar la pèrdua d'humitat perquè els caps no s'assequin:
- evitar que els grans d'all brotin;
- crear un entorn que impedeix el desenvolupament de patògens.
Mètodes d'emmagatzematge
Tota mestressa de casa sap conservar l'all per a l'hivern. La nostra tasca és preservar els caps durant el màxim temps possible, malgrat la probable manca de condicions òptimes, sobretot a les zones urbanes. apartament amb un balcó sense vidre. Almenys fins a l'Any Nou, o encara millor fins que creixi la nova collita.
Condicions d'emmagatzematge favorables
Hi ha moltes maneres d'emmagatzemar l'all a l'hivern. Parlem dels més populars.
- Escampats als prestatges. Els caps es disposen en una capa de no més de 15 cm, apte per a grans àrees d'emmagatzematge.
- Caixes de fusta o cartró. Es diferencia del mètode d'emmagatzematge anterior només en la seva col·locació compacta.
- Xarxes o mitges de niló. Les bosses penjades als ganxos no ocupen gaire espai. En un apartament de ciutat, aquest all s'assecarà ràpidament.
- Trenes o panets solts. Amb aquest emmagatzematge, no cal tallar la part superior després de l'assecat. No podeu mantenir aquesta bellesa a casa: s'assecarà i bastant ràpidament.Abans de lligar l'all, pensa on i en quines condicions el guardaràs.
Per evitar que la trena es caigui, teixeix-hi una corda o corda forta. - Pots de vidre. Potser aquest és el millor mètode d'emmagatzematge per a un apartament de ciutat. Simplement col·loqueu els caps preparats en un pot net i col·loqueu-los al prestatge inferior del vostre armari.
- Envasos de plàstic amb forats. Millora del mètode anterior.
On és el millor lloc per guardar l'all, el biòleg aconsella:
- Parafina. Foneu les espelmes comprades a la botiga i baixeu els caps preparats a la barreja calenta durant 2-3 segons. Es poden emmagatzemar en gairebé qualsevol condició després de l'assecat. Gràcies a la parafina, els claus d'olor no s'assequen i estan protegits de l'aigua i les temperatures incòmodes.
- Nevera. L'all no es pot emmagatzemar en aquestes condicions durant molt de temps, però de vegades simplement no hi ha cap altra opció. Almenys no posis els caps al calaix de verdures, és millor col·locar-los a les portes.
- En farina.
- A la cendra.
Podeu trobar consells per emmagatzemar els claus pelades en oli de gira-sol calcinat, de vegades fins i tot amb l'addició de iode. El mètode és certament interessant. Però aquest és més un mètode per preparar oli aromàtic, en lloc d'emmagatzemar l'all en condicions hivernals.
Condicions d'emmagatzematge desfavorables
Sovint, el cultiu s'asseca o germina abans de l'Any Nou. Això es deu a condicions d'emmagatzematge inadequades, que és important tenir en compte.
- En sal. Malauradament, aquest mètode d'emmagatzematge s'utilitza amb força freqüència, però sense èxit. La sal té la propietat notable d'atraure humitat de l'espai circumdant. Posar-hi alls i esperar que no s'assequi no és raonable.
- En una nevera. L'emmagatzematge a llarg termini dels caps a la nevera és impossible.
- En bosses tancades o film transparent. D'una banda, s'estalvia humitat i, de l'altra, alliberada de les verdures, s'instal·la a l'interior del polietilè en forma de condensació. Això condueix a la podridura dels caps.
- Separar els claus. És possible emmagatzemar l'all tallant-lo a rodanxes? És clar que no. S'assecarà o germinarà molt ràpidament, depenent de la humitat de l'ambient.
All sec
Com emmagatzemar l'all en un apartament petit o en absència de condicions adequades? Alguns dels caps es poden assecar. Separeu-los en claus, peleu-los i esbandiu-los amb aigua freda. Talleu els grans en 2-3 trossos, poseu-los en una safata de forn i assequeu-los al forn a 60 graus. Quan estigui llest, els claus seran fràgils però elàstics. Tritureu-los amb una batedora o molinet de cafè i guardeu-los en un pot de vidre tancat.
Quan s'assequi els aliments, un forn convencional s'ha de deixar lleugerament obert. En un forn equipat amb un convector, la temperatura s'ha d'augmentar en 15 graus (fins a 75) i la porta ha d'estar tancada.
All congelat
Per emmagatzemar l'all a casa, podeu tallar-lo i congelar-lo. Mireu com ho fan:
Conclusió
Com podeu veure, hi ha moltes maneres d'emmagatzemar l'all. És important triar-lo correctament i adaptar-lo a les teves condicions.
