Contingut
Al territori de Rússia es poden trobar una trentena d'espècies de russula, amb diferents colors i matisos de gorres. Es poden trobar fàcilment al bosc de qualsevol regió. La tercera part de tota la massa de bolets els pertany. Una de les espècies s'anomena russula esvaïda.
El nom diu poc sobre el color o les característiques externes. Per garantir la recollida d'un bolet real, és important conèixer clarament totes les seves característiques distintives i els llocs de major distribució.Per evitar que els exemplars verinosos acabin sobre la taula, serà útil esbrinar les semblances i diferències entre els representants de la família Russula i els seus homòlegs.
On creixen les russules esvaïdes?
Les russules esvaïdes o grisos es troben als boscos de pins humits d'Euràsia i Amèrica del Nord entre líquens i molses. No es distingeixen per una fructificació abundant, però no són difícils de trobar al bosc. En funció de les condicions meteorològiques i climàtiques, la seva recollida comença al juny i s'allarga fins a l'octubre. La "caça silenciosa" més estesa es produeix a l'agost-setembre. Russula es pot recollir no només entre els pins, sinó també als boscos d'alzines, boscos caducifolis i als vessants de les muntanyes.
Russula que s'esvaeix, com totes les seves moltes espècies, viu en una relació simbiòtica amb els arbres que els envolten. Formen micorizes. Els bolets reben hidrats de carboni i aminoàcids de les plantes superiors, mentre que ells mateixos faciliten que l'arbre absorbeixi aigua, minerals i substàncies antibiòtiques. Això és important per a russula, sobretot si els sòls de creixement són extremadament pobres.
Com són les russules que s'esvaeixen?
Russula fading és un bolet bastant gran. El diàmetre del seu casquet carnós arriba als 12 cm.La forma en forma d'hemisferi canvia amb el temps i esdevé plana-convexa o, al contrari, còncava. El color pot ser diferent: groc, taronja, groc-marró, groc-vermell. Les vores de la gorra són primes, amb ratlles lleugeres. Les plaques del cos fructífer són primes, fràgils i es trenquen fàcilment. El seu color canvia amb el pas del temps del blanc dels bolets joves al gris dels vells. Quan es trenca, la carn es torna grisa, independentment de l'edat de la russula. Les espores són de color groc pàl·lid i tenen forma d'el·lipses amb espines.
La cama arriba als 10 cm de llarg, el seu diàmetre és d'uns 1,5 cm, mentre que a la part superior és més estreta que a la base.La seva estructura és densa a la part inferior i buida o "cotó" al centre. Els bolets recentment emergents tenen tiges blanques; amb el temps, la seva superfície es torna grisa i hi apareixen arrugues.
En totes les etapes de la seva vida, les russules que s'esvaeixen tenen un aspecte diferent:
- de petits semblen boles rodones brillants escampades per l'herba;
- en la maduresa: atrau amb la seva mida, potes altes i forma de la tapa;
- a la vellesa són extremadament discrets, amb casquets esvaïts i tacats, carn grisa, sovint danyada pels cucs.
És possible menjar russula esvaïda?
Les russules esvaïdes són bolets comestibles que, segons el seu valor nutritiu, pertanyen a la tercera categoria. Reben el seu nom no perquè es mengen crus, immediatament després de la recollida, sinó perquè l'escabetx triga molt menys que altres bolets. En un dia es mengen, gairebé crues.
Els boletaires no són molt aficionats a la russula. En recollir-los al bosc, només posen a la cistella els taps elàstics dels exemplars joves. És molt difícil portar-los a casa sans i estalvis: per la seva fragilitat es trenquen fàcilment. Si es manipulen amb descuit, només poden quedar molles dels bolets. No obstant això, s'utilitzen per a segon plat, salat, marinat per separat i juntament amb altres bolets: boletus, boletus, boletus.
Qualitats gustatives
Després d'un processament culinari mínim, es pot menjar russula esvaïda. Tenen un agradable gust dolç de nou, absorbeixen la humitat durant el processament i es mantenen cruixents. Els exemplars crus poden tenir un gust amarg si els seus cossos fructífers ja no són joves.Algunes persones aconsellen tastar la russula trobada mastegant un petit tros del seu tap. Es creu que l'absència de tons vermells indica un gust més alt dels cossos fructífers.
Beneficis i perjudicis
Les propietats beneficioses de la russula esvaïda estan associades amb la seva composició química, que inclou:
- vitamines B1, B2, E, C;
- monosacàrids;
- àcids grassos saturats i insaturats;
- fibra alimentària.
Les russules són riques en microelements:
- ferro;
- sodi;
- calci;
- magnesi
Són adequats per a la nutrició dietètica per a l'obesitat, ja que tenen un contingut baix en calories: 19 kcal per 100 g de producte.
Els bolets de color vermellós contenen l'enzim russulina, que s'utilitza en l'elaboració de formatges per quallar la llet.
Els científics han descobert propietats antibiòtiques a la russula que ajuden a destruir els estafilococs i els bacteris nocius: la pululària.
Els bolets també contenen lecitina, que pot ajudar a reduir els nivells de colesterol a la sang.
La fibra dietètica del producte normalitza el funcionament del tracte gastrointestinal i ajuda a netejar-lo.
Malgrat les qualitats positives anteriors, russula té contraindicacions per al seu ús. No s'han d'utilitzar:
- persones amb intolerància al producte i reaccions al·lèrgiques al producte;
- dones embarassades i lactants;
- nens menors de 12 anys;
- persones amb malalties hepàtiques i renals cròniques.
Normes de recollida
El millor moment per recollir bolets és a finals d'estiu-principis de tardor. És millor anar a una "caça tranquil·la" al matí.Per fer-ho, necessitareu roba i sabates còmodes, un petit ganivet afilat i una cistella de vímet amb parets elàstiques. Un pal pot ser útil per buscar russula a l'herba. Cal recollir bolets joves, forts i intactes. S'han de tallar amb cura, deixant part de l'arrel al sòl, o retorçar-los per no danyar el miceli. Després d'inspeccionar-los acuradament, netegeu-los de fulles i terra i, assegurant-vos que siguin comestibles, poseu-los amb cura a la cistella. A casa, les matèries primeres de bolets es classifiquen, s'eliminen les restes, es renten i es processen: fregits, guisats, adobats, salats.
Falsos dobles de russula esvaïda
La falsa russula és un bolet verinós o lleugerament tòxic, que en aparença és molt semblant a la decoloració. Per aquest motiu estan confosos. Molt sovint, els falsos representants tenen un gust amarg i picant. Els duplicats inclouen russula:
- aquosa: és molt fràgil, té la tapa rodona vermella, la pell enganxosa, la tija aquosa i fa olor de rave;
- bedoll - un bolet petit amb potes primes, un casquet rosa cònic amb taques grogues i una vora berrugosa, una lleugera olor afruitat;
- fel – la forma de la seva tapa és convexa, amb un petit tubercle, el seu color és de groc a beix, i la carn és blanca amb una pronunciada olor de gerani;
- Oliva - un bolet gran, el casquet pla o esfèric del qual arriba als 30 cm de diàmetre i la tija fa 18 cm d'alçada.
Aplicació de russula esvaïda
La presència de qualitats curatives, la rica composició química i el gust de russula esvaït permeten utilitzar-los en diferents àrees de la vida:
- a la cuina: per adobar, marinar, guisar, bullir, preparar salses, guarniments;
- a la indústria: com a enzims per coagular la llet i fer formatge cottage o formatge cottage;
- en medicina: els curanderos tradicionals utilitzen representants de la Russula per tractar ferides purulentes i reduir els nivells de colesterol;
- durant el procés d'entrenament: assecar el cos durant una activitat física intensa, millorar el metabolisme.
Conclusió
Russula fading és un dels molts tipus de bolets coneguts. El seu aspecte modest no és una raó per ignorar-lo durant una "caça tranquil·la", sobretot perquè el seu gust en escabetx i adobs està qualificat com a molt alt. Perquè els seus beneficis siguin evidents i innegables, cal evitar els homòlegs verinosos, observar la taxa de consum de russula i preparar-los correctament.
