Contingut
La família Russula inclou un gran nombre de varietats amb tot tipus de colors i valor nutricional. Russula verdosa és un representant comestible de l'espècie amb un color i un gust inusuals, que es revelen completament després del tractament tèrmic.
On creixen les russules verdoses?
L'àrea de distribució de russula verdosa a Rússia és l'Extrem Orient, els Urals, la part central i Sibèria. Russula verdosa es troba als boscos prop de Moscou i prop de Sant Petersburg. La varietat és força comuna i popular entre els boletaires.
Prefereix créixer en sòls àcids de boscos de coníferes, mixtes o caducifolis. Sovint es poden trobar exemplars únics en una clariana sota els bedolls. No creix en famílies de 2-3 peces, és rar. El miceli es troba principalment sota el coixí de coníferes o fulles; la russula verdosa és un fenomen rar a les molses. Un ambient moderadament humit és més adequat per a això que un lloc ple d'aigua a l'ombra.
Com són les russules verdoses?
La russula verdosa pràcticament no canvia de color durant tot el període de creixement; el color verdós d'un exemplar madur es dilueix amb zones blanques en forma de quadrícula amb diferents mides de cèl·lules. Segons el patró característic de la superfície de la tapa, el bolet també s'anomena russula escamosa.
Les característiques externes són les següents:
- El casquet és de color verdós; el bolet jove és una ombra més fosca que el madur. La forma és rodona, inclinada, amb una lleugera depressió al centre. Les vores són llises o lleugerament dentades, còncavas cap a dins en exemplars joves; a la vora vella, els casquets solen aixecar-se cap amunt. Diàmetre – 15 cm La pel·lícula protectora és relliscosa i enganxosa.
- Les plaques que porten espores són grans, poc localitzades, de color beix a la base, grogues cap a la vora del casquet. La pols polèmica és blanca.
- La cama és gruixuda, curta i pot ser recta o corba. La superfície és desigual, l'estructura és sòlida, densa.
La carn del bolet verdós és trencadissa, cosa que complica el transport durant la recollida, insípida, blanca, amb una lleugera olor a nou.
És possible menjar russula verdosa?
Els bolets d'aquest tipus es classifiquen en la categoria 4 pel que fa a la seva aptitud per al consum. El grup inclou exemplars comestibles condicionament; les russules verdoses ocupen una posició de lideratge en valor nutricional entre la família.Tenen un bon gust i una agradable aroma subtil, i no contenen toxines. La composició química és molt diversa, totes les substàncies són útils per als humans en un grau o un altre.
Qualitats gustatives dels bolets
Els cossos fructífers crus tenen un gust feble, la carn és insípida i l'olor és gairebé perceptible. Després de bullir o fregir, les qualitats gastronòmiques de la russula verdosa es milloren significativament, donant lloc a un plat amb un agradable gust de bolets i aroma de nou. L'estructura fràgil complica el processament; la pel·lícula superior s'elimina fàcilment, però el cos fructífer requereix una manipulació acurada.
Beneficis i danys per al cos
Russula verdosa no és inferior en valor nutritiu als bolets de categoria 1. El producte és no calòric, amb un nivell glucèmic baix. Els bolets s'inclouen a la dieta de les persones amb sobrepès i sucre en la sang alt. La composició química del cos fructífer inclou:
- Vitamines: àcid nicotínic i ascòrbic, riboflavina.
- Macro i microelements: calci, fòsfor, magnesi, ferro.
- El contingut de proteïnes és d'1,7 g, l'estructura no és inferior a la proteïna d'origen animal.
- Hidrats de carboni: 1,5 g.
- Greixos - 0,8 g.
Les substàncies es conserven completament després del processament i participen en el funcionament de gairebé tots els sistemes corporals:
- les lecitines són un material de construcció per a la membrana cel·lular, milloren l'estat del fetge i dels vasos sanguinis i prevenen l'aparició de formacions de colesterol;
- la fibra participa en el funcionament del tracte digestiu, actua com a absorbent, elimina toxines i residus;
- la riboflavina estabilitza el fons emocional, alleuja la irritació i l'estrès;
- els immunoestimulants augmenten la resistència del cos a la infecció;
- els esterols en la composició estimulen el sistema endocrí, augmenten la producció de testosterona, que és important per als homes;
- el ferro està implicat en l'hematopoiesi i augmenta els nivells d'hemoglobina.
No es recomana menjar bolets:
- dones durant l'embaràs i la lactància;
- nens menors de 5 anys;
- persones amb una reacció al·lèrgica als elements constitutius.
Falsos dobles
La russula verdosa no té un fals doble reconegut oficialment. Però depenent de la composició del sòl i de la il·luminació, el color verdós del casquet pot ser menys o més intens. A primera vista, el bolet sembla un agàric de mosca.
Aquest tipus d'agàric de mosca té la mateixa mida que el bolet verdós i també té escates a la superfície. Si la russula té una secció transversal a la tapa en forma de patró, l'agàric de mosca té fragments convexos que es separen fàcilment de la superfície. La forma és rodona, sense depressió al centre. Els tipus difereixen en l'estructura de la tija de la fruita: el bolet verinós té un anell a la part superior, mentre que la russula verdosa no. L'olor d'un representant verinós és aguda, específica i repulsiva.
Una altra similitud no és a favor de la russula verdosa amb el toadstool, el bolet més tòxic de la natura.
Aquí la similitud és més evident que amb els agàrics de mosca, ja que aquest últim en un color clar és un fenomen rar, principalment aquesta espècie té una gorra vermella. Però el gripau pot ser groc fosc, llimona o verdós. L'estructura dels bolets és semblant en aparença: la mateixa forma inclinada, amb una depressió al centre.
Els exemplars verinosos i comestibles es distingeixen per la seva capa protectora superior: en el gripau és sec, sense dibuix i monocromàtic. D'acord amb l'estructura de la pota, el grop pàl·lid neix d'un ou de fruita, que es manté durant tot el període de creixement i, com l'agàric mosca, té un anell a la part superior. L'olor del bolet verinós és empalagosa i dolça.
Normes de recollida
Russula verdosa es recull de juliol a finals de setembre; la durada de la temporada de tardor depèn de la precipitació. Els bolets només es prenen de zones respectuoses amb el medi ambient. Russula verdosa situada a prop d'abocadors, benzineres o prop de plantes químiques absorbeixen i acumulen metalls pesants del sòl i de l'aire i es tornen tòxics. Tampoc es recomana recollir bolets als costats de les carreteres, els gasos d'escapament redueixen completament el valor nutricional del bolet i la composició conté carcinògens.
Ús
Les russules verdoses són les més delicioses i buscades entre la seva família. Els bolets poden ser:
- afegir a la sopa;
- fregir amb patates i cebes;
- guisat amb verdures;
- coure amb crema agra i formatge;
- utilitzar com a farciment per a productes de forn.
Les russules verdoses s'assequen. Congelar bullit i cru. Salar els bolets no funcionarà, hi ha una petita quantitat d'aigua al cos fructífer i la recepta demana l'ús de l'opressió, la russula verdosa no podrà mantenir la seva integritat. Podeu adobar bolets, però l'aroma i el gust subtils es veuen aclaparats per les espècies.
Conclusió
Russula verdosa és un bolet condicionalment comestible de la quarta categoria. El bolet es va incloure en l'últim grup pel seu gust suau i la seva olor feble en la seva forma crua. Les qualitats gastronòmiques només es milloren després del tractament tèrmic. Aquesta varietat és popular entre els recol·lectors de bolets; russula és la més deliciosa i versàtil en el seu processament.
