Contingut
El bolet Russula és conegut per molts, però poques vegades es troba a la taula de casa. És rar veure una varietat com la russula d'ametlla en plats i preparacions. Especialment agradarà als coneixedors de l'aroma de nou i picant, que és com va rebre el seu nom. En cas contrari, també s'anomena llorer cirera (a causa de la semblança d'olor amb el fàrmac del mateix nom).
On creix la russula d'ametlla?
La russula d'ametller es pot trobar en boscos caducifolis o mixtos, molt rarament en boscos de coníferes. Les condicions més favorables per al seu creixement són en les plantacions de roure i faig. Aquest representant de Syroezhkov creix en solitari; ocasionalment es troben petits grups.
El període de fructificació és bastant llarg: els bolets es poden recollir durant l'estiu i la tardor.
Com són les russules d'ametlla?
El casquet de la russula d'ametlla va canviant a mesura que creix el bolet: al principi s'eleva, en forma de campana, després es torna gairebé pla, i al final de la maduració és còncava, amb una pronunciada depressió al centre.
El color també depèn de l'edat: des de groc sorrenc en exemplars joves fins a marró ric en exemplars més grans.
La forma del tap és rodona; per als bolets madurs, les vores són nervades. El seu diàmetre mitjà és de 5 - 8 cm.La polpa és blanca, molt fràgil i no canvia de color al lloc de tall.
La vora inferior de la tapa està formada per plaques de diferents longituds, parcialment fusionades amb la tija. El seu color pot ser lletós, beix o crema, i als bolets vells pot ser vermellós. La pols d'espores sol ser blanca, i les espores en si són rodones i incolores.
La pota d'aquesta espècie té una forma cilíndrica regular. És suau al tacte, però per dins és porós i es trenca fàcilment. El color canvia de marronós -en la seva part inferior a blanc- més a prop de la tapa. L'alçada de la cama és de 7-10 cm.
És possible menjar russula d'ametlla?
Malgrat el seu gust específic i aroma inusual, la russula d'ametlla és sens dubte un bolet comestible. Es pot utilitzar tant per preparar plats calents com per a l'escabetx per a l'hivern. Quan es processa, el bolet no perd el seu pronunciat aroma agradable.
Qualitats gustatives de la russula d'ametlla
La tapa d'aquesta varietat de russula no té matisos de sabor pronunciats. Només es pot distingir d'altres bolets per la seva olor d'ametlla. La cama és una qüestió completament diferent. Té un pronunciat sabor a cremat, per això no molta gent decideix utilitzar russula d'ametlla per preparar qualsevol plat.
Beneficis i perjudicis
La russula d'ametlla, com qualsevol altre bolet, té propietats beneficioses i contraindicacions per al seu consum.
Són molt nutritius a causa de la gran quantitat de proteïnes en la composició, tot i que contenen una quantitat molt petita de calories. Aquesta qualitat permet que s'utilitzi per preparar plats dietètics per a persones que intenten desfer-se dels quilos de més.
La composició de la cirera russula inclou un gran nombre de micro i macroelements: com ara fòsfor, potassi, ferro, calci, magnesi, així com vitamines B, C, E i PP. Totes aquestes substàncies són necessàries per al funcionament equilibrat de diversos sistemes del cos humà.
A més, els micòlegs observen el contingut de lecitina del producte, una substància que evita la deposició de colesterol a les parets dels vasos sanguinis, la qual cosa té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema circulatori i l'estat del cor.
Aquests bolets s'absorbeixen bé, sense causar sensació de pesadesa i molèsties als òrgans digestius. Es creu que ajuden a netejar el cos eliminant substàncies nocives i toxines. Però les persones amb malalties gastrointestinals, especialment en la fase aguda, haurien d'abstenir-se d'utilitzar-les.Les persones sanes haurien de limitar-se a porcions de no més de 150-200 g.
Qualsevol bolet en vinagre o fregit està estrictament contraindicat per a problemes amb el fetge i la vesícula biliar, ja que posen una càrrega molt pesada sobre aquests òrgans.
Russula no s'ha d'incloure a la dieta dels nens menors de 6 anys. La digestió d'aquests bolets requereix una participació significativa d'enzims que el cos del nen no produeix en la quantitat adequada.
En la recollida, és important recordar el perill de confondre exemplars comestibles amb homòlegs verinosos similars. Per tant, no s'ha de menjar russula, l'aparició de la qual genera dubtes.
Falsos dobles
Tot i que la russula d'ametlla té una aroma característica i reconeixible, en aparença sovint es pot confondre amb alguns altres bolets.
Els exemplars joves són molt semblants al valui. La principal diferència és la mida d'aquestes espècies. Els Waluis són molt més grans i també tenen un sabor picant i una olor desagradable. Aquest bolet creix exclusivament en plantacions de bedolls.
Hi ha doblers entre els "parents" propers. Un d'ells és Morse russula. La dificultat és que el doble té un color i una olor d'ametlla semblants. No obstant això, encara hi ha una diferència: tot i que la gorra de Morse té el mateix color groc-ocre, de vegades té un to violeta. I la polpa d'aquesta varietat té un sabor picant pronunciat.
Un altre bolet semblant és la russula aromàtica. És més baix que l'ametlla, té les vores llises de la tapa, en contrast amb els extrems acanalats del seu "parent", i la tapa en si es distingeix per un to vermellós. Tot i que l'olor també té notes d'ametlla, s'hi nota l'aroma d'anís.
La russula groc clar és molt semblant en aparença a la russula d'ametlla. El pots reconèixer pel seu agradable aroma floral.A més, la polpa del representant groc clar no té un sabor a cremat pronunciat.
La russula buffy té gairebé la mateixa tapa. La seva tija és més aquosa, amb una tonalitat grisa, i la superfície del casquet és gairebé sempre humida i viscosa. El gust d'aquest bolet és inexpressat, neutre, sense amargor. Tampoc hi ha una olor característica d'ametlla.
Consum de russula d'ametlla
Gairebé tots els tipus de russula són excel·lents tant per preparar plats calents (fregir, estofar) com per preparar aliments per a l'hivern. L'única limitació a l'hora d'utilitzar la varietat d'ametlla per als aliments és el gust ardent específic de la tija i l'aroma brillant.
Abans de cuinar, els bolets silvestres s'han de rentar a fons, pelar, pelar i treure la pell, i després tallar-ne el centre. S'han de coure immediatament, evitant que la carn s'enfosqui.
La russula fregida amb patates, així com l'escabetx i salada, són especialment saboroses. Els productes en conserva s'han d'emmagatzemar a la nevera o al celler. Podeu menjar russula d'ametlla entre 10 i 14 dies després de salar.
A més, totes les varietats de russula contenen l'enzim russulina, que fermenta la llet, de manera que sovint s'utilitzen per fer formatge cottage i formatge cottage.
Conclusió
L'ametlla Russula és un bolet amb un gust una mica inusual i una aroma característica brillant. Es pot utilitzar per preparar una varietat de plats calents, així com per a preparacions d'hivern. Té moltes propietats beneficioses per les vitamines, micro i macroelements que conté.
