Contingut
- 1 He de rentar els xampinyons abans de cuinar-los?
- 2 He de netejar els xampinyons abans de cuinar-los?
- 3 Com netejar els xampinyons frescos
- 3.1 Després de la recollida
- 3.2 Comprat
- 3.3 Com netejar els xampinyons per fregir
- 3.4 Com netejar els xampinyons abans de cuinar i coure
- 3.5 Com netejar els xampinyons abans de salar i marinar
- 3.6 Com netejar els xampinyons frescos abans d'assecar-los
- 3.7 Com netejar correctament els xampinyons per congelar-los
- 4 Quant de temps duren els xampinyons rentats a la nevera?
- 5 Conclusió
Heu de netejar els xampinyons independentment d'on provenen els bolets a la taula: del bosc o de la botiga. La neteja i el rentat n'eliminen possibles brutícia i microorganismes i els fan encara més segurs per a la salut.
He de rentar els xampinyons abans de cuinar-los?
Els xampinyons es consideren els més inofensius, gairebé mai causen intoxicació i són aptes per al consum fins i tot crus. No obstant això, encara s'han de netejar.
Els bolets que creixen al bosc inevitablement recullen pols, brutícia i substàncies nocives del sòl i de les precipitacions.Fins i tot a les zones netes, l'ecologia deixa molt a desitjar i els bolets aconsegueixen acumular moltes toxines.
Els taps de bolets pelats són molt més segurs
Pel que fa a les fruites comprades a la botiga, són molt més netes que les fruites del bosc, però tampoc no poden ser estèrils. Després de l'eliminació d'un substrat especial, els microorganismes encara poden romandre a les seves tiges i taps; també poden aparèixer bacteris durant el pas del producte de la granja al taulell de la botiga.
Es recomana netejar i esbandir els xampinyons sense falta. Això requereix una mica de temps, però us permet mantenir la confiança que el producte no perjudicarà la vostra salut.
És possible remullar els xampinyons?
La majoria dels bolets s'han de posar en remull durant molt de temps abans de cuinar-los. Però amb els xampinyons la situació és més complicada: la seva polpa ja conté molta aigua i, a més, absorbeixen molt bé la humitat. El gust dels xampinyons en remull empitjora significativament.
Cal remullar els xampinyons per netejar-los completament, però no durant molt de temps. Es recomana esbandir ràpidament els bolets comprats a la botiga sota aigua freda per rentar la brutícia, després assecar amb una tovallola de paper i deixar en un lloc sec durant 15 minuts. En aquest cas, el gust i la densitat es conservaran al màxim i els xampinyons no perdran la seva agradable elasticitat.
Els xampinyons de bosc, per definició, contenen substàncies més nocives. Per tant, després de la recollida, s'han de submergir en aigua freda salada durant 15 minuts. Durant aquest temps, la brutícia s'allunyarà i els insectes, si n'hi ha, deixaran la polpa.
El remull ha de ser breu, un màxim d'un quart d'hora.
Com rentar els xampinyons
Abans del processament, els xampinyons no només s'han de remullar, sinó també rentar-los. Ho fan així:
- En primer lloc, els bolets es mantenen en aigua amb sal afegit durant no més de 15 minuts;
- després, poseu-lo en un colador i deixeu que l'aigua s'escorri bé;
- A continuació, es neteja acuradament cada cos de bolets amb un drap net i humit, eliminant els contaminants restants i es renova el tall de la tija; també es poden netejar les fruites grans de la pel·lícula de la tapa;
- Els xampinyons es tornen a rentar i només després es sotmeten a un processament posterior.
Com a resultat d'aquest rentat, el bolet no té temps d'absorbir massa humitat i suavitzar-se. Però els microorganismes i la brutícia de la superfície del cos fructífer es poden eliminar de manera fiable.
Esbandir sota l'aixeta elimina la majoria de contaminants.
He de netejar els xampinyons abans de cuinar-los?
La tapa del xampinyó està coberta amb una pell fina, i a la seva part inferior hi ha plaques freqüents. Per tant, sorgeix la pregunta de si cal pelar-los tots dos per deixar només polpa fresca, o si el bolet s'ha de fregir i bullir en la seva forma original.
Necessito pelar els xampinyons?
Es creu que la cutícula prima de la tapa es pot netejar, però això no és necessari. Si es desitja, es pot agafar la pell amb un ganivet i tirar-la cap amunt per treure-la, però això es fa més sovint per a fruites adultes grans.
He de pelar els xampinyons sota la tapa?
La neteja o no de les plaques de la part inferior de la tapa depèn en gran mesura de l'edat del bolet. En els cossos fructífers antics, les plaques sovint es tornen marró clar o fosc i, en aquests casos, els xampinyons es netegen de les plaques.
Però no cal netejar les plaques blanques dels cossos fructífers joves, fins i tot perquè donen una aroma rica i un sabor característic als plats amb xampinyons.
Si les plaques de sota són fosques, és millor eliminar-les
He de netejar els xampinyons petits?
Els bolets joves solen ser de mida molt petita: uns 2 cm de diàmetre de la tapa. Estan coberts amb una pell molt fina i delicada per sobre, les plaques sota el tap són blanques i fresques.
No cal pelar bolets joves: és massa difícil, requereix molt de temps i no té gaire sentit. El processament es redueix a rentar ràpidament els petits xampinyons i retallar les potes curtes que amb prou feines són visibles sota la tapa.
He de pelar els bolets abans de fregir-los o cuinar-los?
Els xampinyons frescos s'han de netejar primer per eliminar-ne els microorganismes i els contaminants. Si el bolet immediatament després de rentar-lo i netejar-lo ha d'anar a una cassola o paella, sorgeix la pregunta de si cal dedicar temps a netejar-lo o si els bacteris nocius ja seran destruïts pel tractament tèrmic.
Encara es recomana pelar els bolets abans de cuinar-los i fregir-los. Amb un ganivet afilat, cal tallar la tija i eliminar tots els llocs foscos i fets malbé de la superfície del bolet, si n'hi ha. També podeu netejar cossos grans de bolets amb un raspall suau i net, agafar la pel·lícula a la superfície del tap i treure-la estirant-la cap amunt.
Es recomana eliminar l'anomenat "collar" dels xampinyons madurs.
La closca acumula toxines, per la qual cosa es recomana tallar-la
Com netejar els xampinyons frescos
Els xampinyons no duren gaire, i normalment la gent intenta cuinar-los gairebé immediatament després de triar-los o comprar-los. En aquest cas, cal netejar els bolets frescos; el procediment per als cossos fructífers del bosc i de la botiga és lleugerament diferent.
Després de la recollida
Per facilitar el processament dels xampinyons del bosc, es recomana netejar-los directament al bosc, fins i tot abans de tornar a casa. El bolet, eliminat del sòl, es raspalla amb un raspall d'aliments suau per eliminar la terra, les agulles adherides i altres residus. A continuació, s'eixuga el cos fructífer amb un drap net i es col·loca en una cistella.
Comprat
Els xampinyons a la botiga es venen després de la neteja inicial i tenen un aspecte molt més net que els seus homòlegs forestals. Aquests bolets s'han de rentar segons l'algoritme estàndard, les tiges s'han de retallar lleugerament i s'han d'eliminar les zones malmeses. Si els bolets són adults, també es pelen; podeu netejar els plats sota el tap si ja s'han enfosquit.
Els cuiners experimentats ofereixen una manera ràpida i còmoda de netejar els bolets. Segons el mètode, els cossos fructífers s'han de remullar no en fred, sinó en aigua calenta durant un quart d'hora, després del qual la pell serà fàcil d'eliminar fins i tot amb les mans.
Si escaldeu els taps amb aigua bullint, la pell es desprèn més fàcil.
Com netejar els xampinyons per fregir
Encara que és possible rentar els xampinyons abans d'afegir-los a la paella, normalment no es fa. L'excés d'aigua que absorbeix la polpa del bolet interferirà amb el procés de fregir.
Netegeu correctament els xampinyons frescos per fregir amb un raspall d'aliments.Després d'això, només cal netejar-los amb un drap humit i enviar-los a fregir.
Com netejar els xampinyons abans de cuinar i coure
Els taps de bolets s'han de netejar abans de posar-los al forn per coure. Una foto de la neteja pas a pas dels xampinyons abans de cuinar suggereix el següent algorisme:
- els cossos fructífers es renten sota l'aixeta i després es retalla la tija per actualitzar el tall;
- Totes les plaques s'eliminen de la superfície inferior de la tapa;
- Els taps nets es submergeixen en aigua durant uns minuts, després d'afegir-hi 2 cullerades grans de farina de blat, això facilitarà l'eliminació de la pell dels cossos fructífers.
Les zones lleugerament enfosquides i altres defectes a les tapes no cal tallar-les abans de coure. No afecten la qualitat del bolet, tret que estem parlant de zones obertament podrides. I externament, després del tractament, aquests defectes encara es faran invisibles.
Les potes s'han de retallar lleugerament per treure la part seca de la polpa.
Com netejar els xampinyons abans de salar i marinar
Els xampinyons no s'utilitzen sovint per a la conserva; aquests bolets se solen consumir fregits, bullits o frescos. Però si decidiu adobar o conservar els cossos fructífers per a l'hivern, netejar-los abans serà molt fàcil.
Per començar, els bolets s'han de raspallar amb un raspall suau de totes les restes si s'han portat del bosc. Es recomana pelar la pell i les plaques de la part inferior abans de salar. A continuació, els cossos fructífers es renten sota l'aixeta i es posen en remull durant 10 minuts en un recipient d'aigua salada amb l'addició d'àcid cítric. En aquest cas, no us haureu de preocupar que els taps es mullin, ja que hauran d'anar a la marinada d'una manera o altra.
Després del remull, els bolets es tornen a esbandir sota l'aixeta i s'enrotllen per a l'hivern segons la recepta escollida.
Com netejar els xampinyons frescos abans d'assecar-los
Cal netejar els cossos de bolets abans d'assecar-los d'una manera diferent de l'habitual. En primer lloc, no s'han de remullar, en cas contrari es tornaran foscos i acumularan molta humitat. En aquest cas, l'assecat trigarà molt de temps i, al final, les matèries primeres només es poden florir.
Està estrictament prohibit remullar o rentar el producte abans d'assecar-lo.
Abans d'estirar o penjar els taps perquè s'assequin, simplement es tracten a fons amb un raspall suau per eliminar la brutícia. També podeu netejar els taps amb un drap humit, però res més.
Com netejar correctament els xampinyons per congelar-los
Els xampinyons es poden emmagatzemar al congelador durant molt de temps, però encara cal netejar-los abans de posar-los a la nevera. Primer, totes les zones enfosquides i altres defectes es tallen dels taps, després es renten i s'assequen ràpidament amb una tovallola. Després d'això, els bolets s'han de tallar a rodanxes petites i espolvorear-los amb suc de llimona i després posar-los al congelador.
Quant de temps duren els xampinyons rentats a la nevera?
La vida útil dels bolets no és massa llarga. Fins i tot sense pelar, poden durar a la nevera uns 3 dies, màxim 5 dies.
Rentar i pelar redueix encara més aquests temps, ja que els bolets perden part de la seva integritat. Es recomana mantenir-los a la nevera només un dia a la prestatgeria inferior en un recipient sec i tancat.
Els taps netejats duren poc, així que el millor és cuinar-los de seguida.
Conclusió
És molt recomanable netejar els xampinyons abans de menjar-los, això ajuda a fer-los més segurs. La neteja i el rentat adequats redueixen al màxim el risc d'enverinament, ja que tota la brutícia i els microorganismes s'eliminen de la superfície dels bolets.
