Contingut
El xampinyó d'Esset és un membre de la família de les Champignonaceae, el gènere del mateix nom. El bolet té una sèrie de trets distintius que s'han de familiaritzar abans de la collita.
Com és el xampinyó Esset?
Es tracta d'una espècie amb una gorra blanca arrodonida, que amb l'edat es torna plana i convexa.
Les plaques són blanquinoses, a mesura que van creixent adquireixen un to gris-rosat i posteriorment marró.
El bolet té una tija fina cilíndrica rosada amb un anell esquinçat a la part inferior. Normalment s'eixampla a la base.
On creix el xampinyó Esset?
Els hàbitats del fong són matolls de coníferes i boscos d'avets. De vegades es pot trobar als boscos caducifolis. L'espècie germina al sòl del bosc i dóna els seus fruits activament de juliol a octubre.
És possible menjar xampinyó Esset?
El xampinyó Esset pertany al grup comestible. Conté molts elements útils:
- aminoàcids;
- vitamines B i D,
- àcids nicotínics i pantotènics;
- biotina.
L'espècie també conté molta proteïna, que és necessària per als músculs.
A més, els bolets tenen una propietat diürètica lleu, redueixen els nivells de sucre al cos, redueixen el risc d'aterosclerosi i prevenen el desenvolupament d'anèmia i l'aparició de tumors malignes.
Falsos dobles
L'espècie només té homòlegs comestibles, la qual cosa és un gran avantatge per a la collita.
Molt sovint, el bolet es pot confondre amb el xampinyó de camp, que difereix en la seva ubicació de creixement: el fals bessó només es pot trobar a les zones herbades. Es caracteritza per una tapa semiesfèrica de 5-15 cm de diàmetre i una tija gruixuda i forta amb un anell de dues capes penjant. La polpa blanca amb aroma d'anís té un to groguenc quan es talla. Una altra característica distintiva és el color.
Els taps dels exemplars de camp adults s'abaixen i es tornen marrons xocolata
Un altre aspecte semblant de l'espècie és el xampinyó tort amb un diàmetre de gorra de 7 a 10 cm. Els exemplars joves tenen forma de campana, però es van postrant a mesura que creixen. Els cossos fructífers són de color crema amb un to groguenc en algunes zones.
La pota de l'espècie fa 5-8 cm de llarg, de forma cilíndrica, llisa
Normes de recollida i ús
El matís principal a l'hora de recollir els xampinyons Esset és l'extracció correcta dels cossos fructífers del substrat. No s'han de tallar ni treure bruscament, sinó només retorçar-los amb cura del sòl. D'aquesta manera, el miceli es manté intacte i pot continuar produint cossos fructífers.
Això us permetrà no pertorbar el creixement de petits bolets que acaben de començar a desenvolupar-se prop de l'exemplar madur. És per això que està prohibit tallar els cossos fructífers amb un ganivet; les restes de soques interferiran amb el desenvolupament normal dels bolets joves.
Quan es treu bruscament del terra, el miceli mor gairebé immediatament.
Els exemplars retorçats s'han de retallar amb cura i col·locar-los amb els taps cap avall en una caixa o cistella, i després traslladar-los a un lloc fresc (un celler o una nevera serviran). No heu de posar molts bolets en un recipient: els cossos fructífers poden sufocar-se i deteriorar-se ràpidament a causa de l'alta temperatura. També és important que els xampinyons tinguin una bona ventilació. No es recomana emmagatzemar els bolets més de 10 dies després de la recollida, per això els xefs els demanen amb antelació.
Els xampinyons Esset es poden utilitzar per preparar plats de verdures i carns; van bé amb el formatge. Els bolets es fregeixen, es bullen, es guisen i també es couen al foc al forn.
Videorecepta per fer un berenar ràpid:
Conclusió
El xampinyó d'Esset és un bolet comestible que creix als boscos de coníferes, avets i caducifolis. Abans d'anar a la collita de bolets, és important estudiar acuradament la descripció i la foto de l'espècie, així com familiaritzar-se amb les regles per a la recollida de cossos fructífers. Els xampinyons Esset es poden utilitzar en qualsevol tipus de processament culinari per preparar verdures, carns i altres plats.
