Contingut
- 1 És possible menjar bolets crus?
- 2 Quins són els beneficis dels xampinyons crus?
- 3 Quins xampinyons es poden menjar crus?
- 4 Normes de selecció
- 5 Com menjar xampinyons crus
- 6 Com menjar xampinyons crus correctament
- 7 Condicions i normes per emmagatzemar xampinyons crus
- 8 Restriccions i contraindicacions
- 9 Conclusió
Menjar xampinyons crus, utilitzar-los en receptes culinàries, fer els preparatius per a l'hivern és una elecció de preferències personals; en tot cas, els bolets conserven el seu sabor i nutrients. Es distingeixen per un alt valor nutricional, no contenen compostos tòxics i donen fruits durant molt de temps i abundantment en el medi natural. Apte per a qualsevol tipus de processament.
Només els xampinyons frescos i joves es consumeixen crus.
És possible menjar bolets crus?
Els xampinyons són un dels tipus de bolets comuns utilitzats per al cultiu artificial.Es posen a la venda lliurement, l'oferta de preus és assequible per a qualsevol pressupost familiar. En estat salvatge produeixen una collita abundant i donen fruits durant molt de temps.
No hi ha amargor al gust, els cossos fructífers tenen una agradable aroma de bolets, de manera que es poden menjar xampinyons crus. Després del processament en calent, els bolets perden alguns dels seus microelements i vitamines beneficiosos, i el seu valor energètic disminueix. Els cossos fructífers crus són molt més saludables per al cos.
Quins són els beneficis dels xampinyons crus?
Els cossos fructífers són rics en vitamines, macro i microelements necessaris per al ple funcionament de tots els sistemes corporals. Els xampinyons són rics en proteïnes i baixos en calories. La proteïna no és inferior a les proteïnes d'origen animal en el seu conjunt d'aminoàcids, i permet mantenir l'equilibri energètic de les cèl·lules dels teixits durant una dieta vegetariana o dietètica.
Composició i contingut calòric dels xampinyons crus
La composició dels xampinyons és força diversa; per 100 g de cos fructífer hi ha:
Nom de la substància | Quantitat |
Àcid ascòrbic | 7,1 mg |
Vitamina A | 2,1 mcg |
Vitamina D | 0,1 mcg |
Vitamina PP | 5,6 mg |
Niacina | 4,8 mg |
Kholin | 22,1 mg |
coure | 499,7 mcg |
Calci | 4,2 mg |
Alumini | 418,0 mcg |
Sodi | 6,2 mg |
Ferro | 0,3 mg |
Clor | 25,1 mg |
Titani | 57,8 mcg |
Seleni | 25,2 mg |
Zinc | 0,28 mg |
Magnesi | 15,3 mg |
Sofre | 25,0 mg |
Potassi | 530,0 mcg |
Iode | 0,019 mcg |
Fòsfor | 150,9 mcg |
Els indicadors poden variar lleugerament segons la composició del sòl, les condicions ambientals i la il·luminació. Alguns dels elements es desintegren després del tractament tèrmic, de manera que els xampinyons crus són més saludables.
Es recomana menjar bolets crus per a persones amb sobrepès. Valor nutricional del producte:
- aigua - 90%;
- proteïnes - 4,5%;
- greixos - 1%;
- hidrats de carboni - 2%;
- fibra dietètica - 2,5%.
Els beneficis dels xampinyons crus per als humans
Menjar bolets sense processar té efectes beneficiosos per a la salut. Els cossos fructífers afecten el cos de la següent manera:
- Millorar el funcionament del sistema digestiu afavorint el creixement de bacteris beneficiosos als intestins.
- Tenen propietats antibiòtiques, inhibeixen el creixement i destrueixen els microorganismes patògens.
- Normalitzar els nivells hormonals.
- Restaurar les cèl·lules del fetge.
- Reduir els nivells de colesterol i prevenir el desenvolupament de l'aterosclerosi.
- Estimula el funcionament del sistema nerviós i del cervell.
- Tenen un efecte antisèptic.
El xampinyó de camp és una espècie medicinal que s'utilitza en receptes de medicina tradicional.
Els beneficis dels xampinyons crus per a la pèrdua de pes
Els xampinyons es mengen crus durant una dieta estricta. El principal avantatge de l'espècie és la seva alta concentració de proteïnes amb una quantitat mínima de greix. Les fibres vegetals eliminen els compostos tòxics i els residus dels intestins, els processos metabòlics avancen més ràpidament.
Si teniu sobrepès, la majoria de productes estan contraindicats. Menjar xampinyons crus ajudarà a reposar el subministrament de microelements i proteïnes essencials. Aquests bolets satisfan bé la gana i durant molt de temps, sense sobrecarregar el cos amb calories addicionals.
Quins xampinyons es poden menjar crus?
A Europa i Rússia es conreen xampinyons marrons (reials) i de doble anella. Aquests són els que compren als supermercats. Són aptes per menjar crues.
Dels bolets silvestres, es poden menjar xampinyons comuns, de prat o de camp crus.Són espècies diferents, semblants en aparença. Són equivalents en valor nutritiu i tenen la mateixa àrea de distribució.
El xampinyó de grans espores és de mida més gran, la superfície de la tija i la tapa està completament coberta d'escates petites. Aquest és un dels tipus més populars per al consum cru.
El bolet té un gust feble, però una olor pronunciada d'ametlla
El perill el representa el seu homòleg verinós: el xampinyó de pell groga. Es diferencia de les espècies comestibles pel seu color groc al llarg de la vora del casquet i una taca marró fosc pronunciada al centre. A la base de la tija la carn és llimona o groc brillant.
El bolet té una olor acre de fenol
Què passa si menges xampinyons crus?
Només els xampinyons frescos es poden menjar crus. Si aquest desig sorgeix durant la recollida, els bolets no aportaran res més que bo, només cal eliminar primer la pel·lícula amarga protectora. No s'ha de menjar exemplars massa madurs, perquè quan es descomponen, la proteïna allibera compostos tòxics i pot causar intoxicació.
Normes de selecció
Els xampinyons cultivats en condicions d'hivernacle són més segurs. A l'hora de triar, presteu atenció a la data de recollida. Si els bolets tenen més de 48 hores, és millor no menjar-los crus. Els cossos fruiters han de ser elàstics, sense danys, taques fosques i fragments de floridura. Un producte de qualitat no fa olor.
El cultiu només es cull en regions ecològicament netes. Els cossos fruiters absorbeixen i acumulen no només substàncies útils, sinó també metalls pesants i carcinògens; menjar aquests xampinyons crus és extremadament perillós; és necessari un tractament tèrmic.
No recolliu bolets a prop d'empreses industrials, carreteres, abocadors urbans i benzineres. No es recomana la recol·lecció a les vores dels camps tractats amb herbicides.
El gripau té un to verdós a la superfície de la tapa i a la base hi ha una formació tuberosa: una volva.
El gust del gripau pàl·lid és agradable; els cossos fructífers joves tenen una olor dolça; els vells tenen una olor dolça malaltissa.
Com menjar xampinyons crus
Podeu menjar xampinyons crus immediatament després del processament:
- Per desfer-se dels insectes, partícules d'herba seca i fulles, els bolets es col·loquen en aigua lleugerament salada durant 10 minuts. Per als exemplars d'hivernacle aquesta mesura no és necessària.
- Talleu la part inferior de la tija i traieu la pel·lícula protectora de la tapa.
- Els cossos fructífers es renten i es col·loquen sobre un tovalló per eliminar l'aigua.
Es pot tallar a trossos (segons la recepta) o menjar sencer.
Receptes de plats amb xampinyons crus
Segons les ressenyes, els xampinyons crus van bé amb verdures fresques, herbes i espècies. No tenen olor ni sabor dominant, per la qual cosa es poden utilitzar en combinació amb pernil o formatge. Els bolets s'han demostrat bé en amanides amb cogombres en escabetx o en escabetx.
Amanida de bolets amb col xinesa
Per preparar un plat saludable, necessitareu els següents ingredients:
- bolets - 300 g;
- col xinesa - 300 g;
- espècies i sal - al gust;
- llimona - 1 unitat;
- all - 1 gra;
- salsa de soja.
Recepta:
- La col es talla finament, es tritura i s'afegeixen totes les espècies.
- Els xampinyons es tallen a rodanxes i es combinen amb la col.
- Els alls es poden tallar o triturar.
- Es combinen tots els ingredients i s'hi afegeix una mica de salsa de soja per sobre.
Col·loqueu en un plat i aboqueu-hi el suc de mitja part dels cítrics.
Amanida de bolets amb formatge i pernil
Ingredients necessaris per a l'amanida:
- bolets - 200 g;
- formatge processat - 100 g;
- pernil - 100 g;
- ou cuit - 3 peces;
- patates bullides - 2 peces;
- pastanagues bullides - 2 peces;
- ceba verde - 5 plomes;
- maionesa - 1 unitat;
- sal - al gust.
L'amanida ha de ser de diverses capes, amb una mica de sal i maionesa entre cada capa.
Procés de cocció pas a pas:
- Les patates es tallen finament o es trituren amb un ratllador.
- Picar la ceba.
- Ratlleu els ous durs.
- Talleu els bolets crus a tires fines.
- El pernil es fa a daus.
- Talleu les pastanagues.
- Ratlleu el formatge.
La capa superior s'aboca amb maionesa i es decora amb una branca de coriandre o julivert.
Amanida amb bolets i escabetx
Una recepta ràpida i rendible amb un conjunt mínim d'ingredients. Llista de components necessaris:
- patates bullides - 4 peces;
- cogombres en escabetx - 4 peces;
- xampinyons crus - 4 peces;
- ceba - 1 cap;
- oli d'oliva - 1 cullerada. l.;
- pebre de Jamaica i sal - al gust.
Es tallen totes les verdures a parts iguals, es combinen, s'afegeixen espècies i oli.
Amanida amb bolets, tomàquet i alvocat
Ingredients necessaris per a l'amanida:
- bolets crus - 6 peces;
- alvocat - ½ fruita;
- tomàquet - 1 unitat;
- suc de llimona - 1 cullerada. l.;
- enciam - 1 ram;
- sal, pebre - al gust;
- oli de mostassa - 1-2 cullerades.
Tots els ingredients es tallen a trossos grans, s'afegeixen espècies i oli, i s'escampen amb suc de llimona.
Amanida de bolets amb tomàquet i cogombres
L'amanida de tomàquet i cogombre està present a gairebé tot el menú d'estiu. S'elabora amb l'addició de tot tipus d'espècies, alls, cebes i herbes.
L'amanida de bolets amb tomàquets i cogombres es diferencia de la clàssica per un component addicional: els xampinyons crus. Es prenen en la mateixa quantitat que les verdures. Les parts dels cossos fructífers es tallen més primes i una mica més petites.
Entrepans amb bolets, tomàquets i herbes
Entrepans freds amb tomàquet i xampinyons
Podeu fer entrepans amb la següent recepta:
- Torrar el pa en una torradora; si no teniu electrodomèstics, podeu fer-ho en una paella calenta i seca.
- Untar formatge crema per sobre.
- Col·loqueu rodanxes fines de tomàquet.
- A continuació, afegiu-hi els bolets.
Sal, pebre i decorar amb herbes.
Com menjar xampinyons crus correctament
Qualsevol plat elaborat amb xampinyons crus és saludable si no en fa un ús excessiu. Per a l'estómac, aquests aliments en grans quantitats es consideren pesats. Alguns compostos químics es descomponen i s'excreten malament del cos, la qual cosa afecta negativament la digestió.
Una porció adulta és de 120-200 g.
Condicions i normes per emmagatzemar xampinyons crus
Els bolets que es recullen com a màxim fa dos dies són aptes per al consum crus. Els cossos fructífers s'emmagatzemaran més temps, però només es poden utilitzar després del processament en calent.
Les mostres autocollides no es renten abans de l'emmagatzematge; podeu tallar la part inferior de la tija si està bruta i eliminar els residus de la superfície. Els cossos fructífers es col·loquen en un recipient i es cobreixen amb paper film perquè la humitat no s'evapori i els bolets no quedin saturats amb l'olor dels aliments. És millor comprar xampinyons en una safata coberta amb film. Conservar a una temperatura de +3-50 C (a la nevera).
Restriccions i contraindicacions
Els beneficis dels xampinyons crus estan fora de dubte, però també poden ser perjudicials per a la digestió si es consumeixen en excés. També hi ha una sèrie de restriccions per motius mèdics, que inclouen:
- trastorn metabòlic;
- al·lèrgia als bolets;
- gastritis i síndrome de l'intestí irritable;
- acidesa baixa o alta;
- pancreatitis.
Els plats de bolets no es recomana per a les dones durant la lactància i els nens petits.
Conclusió
Podeu menjar xampinyons crus en quantitats limitades i només frescos. Els bolets són baixos en calories, per la qual cosa s'inclouen a les dietes d'aprimament.
