Contingut
Xampinyó de Bernat (Agaricus Bernardii), el seu altre nom és xampinyó de l'estepa. Un bolet lamel·lar que pertany a l'extensa família i gènere Agarikov. Altres sinònims científics, comuns fins als anys trenta del segle XX:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Fong Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardi.
El xampinyó de Bernard es va descriure per primera vegada als anys vuitanta del segle XIX.
Com és el Champignon de Bernard?
El xampinyó de Bernard arriba a mides molt grans.El cos fructífer que acaba d'aparèixer té la forma d'una bola, amb les vores de la tapa fortament girades cap a dins. A continuació, la part superior es redreça, prenent una forma esfèrica amb una pronunciada depressió al centre. Els exemplars adults es tornen en forma de paraigua, amb les vores del casquet fortament arrissades cap a dins i una depressió en forma d'embut al mig. El diàmetre dels casquets joves és de 2,5-5 cm, els cossos fructífers adults aconsegueixen mides de 8-16 cm.
El xampinyó de Bernard té un casquet sec i dens, lleugerament vellutat al tacte, suau amb una brillantor clara. Petites esquerdes caòtiques formen un patró escamoso. El casquet és de color blanc cremós, amb taques de color marró fosc i marró rosat que apareixen amb l'edat. El color pot variar des del rosa lletós fins al marró groguenc.
La cama té forma de canó, relativament curta. Cobert de pelusa blanca, espessiment a l'arrel, afilant cap a la tapa. Dens, carnós, sense buits, rosat al trencament. El Champignon de Bernard creix de 2 a 11 cm, amb un gruix de 0,8 a 4,5 cm.El color és semblant al de la tapa o més clar.
Les plaques són molt freqüents, no enganxades a la tija, al principi de color rosat cremós, després s'enfosqueixen a un to cafè i marró marró. La coberta és gruixuda i dura molt de temps. En un bolet adult, segueix sent un anell pel·lícula sobre una tija amb una vora prim. Les espores són de color xocolata i força grans.
On creix el Champignon de Bernard?
El xampinyó de Bernard és un bolet rar amb un hàbitat limitat. No es troba a les regions del nord de Rússia. Distribuït per zones estepes i deserts, a Kazakhstan, Mongòlia i Europa. El Champignon de Bernard sovint es pot trobar a les costes marines d'Amèrica del Nord, a Denver. Estima els sòls salins: zones marines costaneres, al llarg de carreteres esquitxades de productes químics durant l'hivern, en salines d'escorça dura.Viu principalment a l'herba densa, amagant-se del sol de manera que només es veuen la part superior de les gorres. Es pot trobar a la gespa, jardins o parcs, formant els característics "cercles de bruixes".
El miceli dóna fruits abundantment, en grans grups amb exemplars separats, des de mitjans de juny fins a finals d'octubre.
És possible menjar Champignon de Bernard?
La carn del bolet és blanca, densa, carnosa amb una olor força desagradable. Té un to rosat quan es trenca i quan s'esprem. El xampinyó de Bernard pertany als cossos fructífers condicionament comestibles de la categoria IV. El seu valor nutricional és bastant baix, el sabor no és ric de bolets.
Falsos dobles
El xampinyó de Bernard és similar a algunes varietats de la família Agarikov.
- Anell doble Champignon. Comestible, creix en sòls salins i herba, prats i camps. Es distingeix per una olor àcida, una tapa llisa sense esquerdes i un doble anell de restes del cobrellit a la tija.
- Champignon comú. Comestible, només difereix per la carn blanca pura al trencament i un casquet uniforme amb unes escates escasses pronunciades. L'olor és rica de bolets.
- Champignon De pell groga (pel-roja o pecheritsa). Molt verinós. El xampinyó de Bernard gairebé no es distingeix d'ell en aparença. Té taques grogues brillants a la tapa i la tija. Quan es talla, la polpa es torna de color groguenc i emet una olor fenòlica desagradable.
- Amanita Stinky (Blanc) - verinós mortal.Es diferencia del Champignon de Bernard pel seu color blanc llis, brillant i lleugerament cremós a tota la tija i el casquet, amb una superfície lleugerament enganxosa després de la pluja. Té una olor desagradable de patates podrides.
- Grebe pàl·lid (agàric de mosca verda)) - verinós mortal. Es distingeix per un color marró-oliva de la tapa i un notable engrossiment a l'arrel de la tija. Els cossos fructífers joves són difícils de distingir per l'olor; tenen una agradable olor de bolets, però els vells tenen una aroma rica i podrida.
Normes de recollida i ús
Es recomana recol·lectar-lo jove, quan les vores de la tapa encara estiguin clarament cap avall i les plaques estiguin cobertes de pel·lícula. El millor és agafar les vores i, pressionant lleugerament, girar-lo fora del miceli. No s'ha de prendre exemplars malmesos, assecats i danyats.
El xampinyó de Bernard es pot utilitzar fregit, bullit, congelat, així com salat i adobat. Abans de cuinar, els cossos fructífers s'han de netejar i rentar bé. No els remulleu més de 30 minuts en aigua amb sal, en cas contrari el producte es tornarà aquós. Netegeu els barrets i les cames de la brutícia i les pel·lícules. Talleu els exemplars grans a trossos. Aboqui aigua en una cassola, afegiu sal a raó d'1 cullerada. per litre, bullir i afegir els bolets. Cuini només durant 7-8 minuts, eliminant l'escuma.El producte està preparat per a un posterior processament.
Assecat
El xampinyó de Bernard té un sabor sorprenentment suau quan s'asseca. Per fer-ho, els cossos fructífers s'han de netejar de pel·lícules i restes. No rentar ni mullar. Talleu-los a rodanxes fines i pengeu-los de cordes. També podeu assecar-lo en assecadors elèctrics o en un forn rus. El producte sec es pot triturar en una batedora o picadora de carn per obtenir una pols de bolets nutritiva.
Champignon Bernarda fregit amb patates i nata
Un plat senzill i abundant estimat per generacions de boletaires àvids.
Productes requerits:
- Champignon Bernard bullit - 1 kg;
- patates - 1 kg;
- ceba - 120 g;
- crema agra - 100 ml;
- oli vegetal - 30-50 ml;
- sal, pebre, herbes al gust.
Mètode de cocció:
- Rentar les verdures, pelar i tallar a tires. Poseu la ceba en una paella calenta amb oli i sofregiu-la.
- Afegiu patates, sal i pebre, afegiu bolets bullits, fregiu a foc mitjà durant 10-15 minuts.
- Afegiu la crema agra barrejada amb les herbes picades i deixeu-ho coure a foc lent tapat durant 10 minuts.
El plat acabat es pot menjar tal qual o servir amb amanida fresca, costelles o costelles.
Bernat de xampinyó farcit
Es necessiten exemplars grans i llisos per al farcit.
Productes requerits:
- Champignon Bernard bullit - 18 peces;
- filet de pollastre bullit - 190 g;
- formatge dur - 160 g;
- ceba - 100 g;
- crema agra - 30-40 ml;
- oli vegetal - 30-40 ml;
- sal, pebre, herbes al gust.
Mètode de cocció:
- Peleu la ceba, esbandiu, talleu-la a daus o tires. Fregir en oli fins que estigui transparent.
- Talleu les tiges dels xampinyons, piqueu-les ben fines, afegiu-hi sal i pebre, afegiu-hi la ceba i sofregiu-ho durant 5-8 minuts.
- Tritureu el filet de qualsevol manera convenient, ratlleu el formatge gruixut.
- Barrejar la carn amb el rostit, afegir les herbes i la crema agra. Tasteu-ho i afegiu-hi més sal si cal.
- Fregueu els taps amb sal, col·loqueu-los en una safata de forn, ompliu-los de carn picada i empolvoreu-los amb formatge.
- Preescalfeu el forn a 180 graus, col·loqueu el menjar i coure durant 20-30 minuts.
Un plat excel·lentment saborós està preparat.
Champignon marinat Bernard
Una de les maneres més populars de preparar-se per a l'hivern.
Productes requerits:
- xampinyó Bernard bullit - 2,5 kg;
- aigua - 2,5 l;
- vinagre 9% - 65 ml;
- tiges d'anet amb paraigües - 90 g;
- fulles de rave picant, grosella, roure (tot el que estigui disponible) - 10 peces;
- all - 10 grans;
- fulla de llorer - 9 peces;
- grans de pebre - 20 peces;
- sucre - 40 g;
- sal - 50 g.
Mètode de cocció:
- En un bol esmaltat, barregeu l'aigua i tots els productes secs, bulliu la marinada.
- Afegiu-hi els bolets picats i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts, remenant i traient l'escuma.
- 5 minuts abans que estigui llest, aboqueu-hi el vinagre.
- Col·loqueu l'all, l'anet i les fulles d'herbes al recipient preparat.
- Col·loqueu els bolets bullint, triturant-los amb força, aboqueu-hi la marinada i tanqueu-los bé.
- Gireu-lo cap per avall i emboliqueu-lo en una manta tèbia durant un dia.
Conclusió
El xampinyó de Bernard és un bolet agàric comestible que prefereix els sòls salins i les estepes herbades. Quan el recolliu o compreu, heu de tenir la màxima precaució, ja que té homòlegs verinosos mortals. Aquest cos fructífer produeix plats extremadament saborosos.El xampinyó de Bernard es pot consumir tant directament després de la collita com en els preparatius per a l'hivern. Els bolets congelats bullits conserven notablement el seu sabor i aroma naturals; es poden utilitzar per preparar primers i segons plats, i amanides.
