Contingut
Per processar els taps de llet de safrà després de la recollida, s'han de classificar, eliminar la brutícia, remullar-los en aigua freda durant mitja hora i deixar-los escórrer. Després d'això, els bolets es poden cuinar immediatament o enviar-los a l'escabetx. Si teniu previst assecar o congelar els taps de llet de safrà, no cal rentar-los: traieu la terra i els residus amb un raspall, una esponja o un tovalló.
Què fer amb els bolets de safrà després de la collita
El processament primari es pot dur a terme al bosc. Per fer-ho, es tallen les zones malmeses dels cossos fructífers, s'eliminen la brutícia i s'eliminen les restes d'herba i fulles. És útil tallar immediatament les puntes de les cames, que sempre estan tacades de terra.
Després de la recollida, el processament dels taps de llet de safrà es realitza a casa:
- Els bolets portats es disposen i es classifiquen.
- Traieu els taps de llet de safrà podrits, cucs i massa vells.
- Tots els bolets rebutjats es llencen, s'ajunten els bolets normals.
- Els taps de llet de safrà saludables es poden dividir per mida immediatament després de la recollida: petits i grans.
- A continuació, es processen segons el mètode escollit, depenent dels plans addicionals (cuinar immediatament o adobar, assecar, congelar).
Com processar els bolets de safrà
L'elecció del mètode depèn del que s'hagi de fer amb els taps de llet de safrà en el futur. En alguns casos, els bolets es renten a fons, mentre que en d'altres simplement es poden netejar amb un drap humit.
Per cuinar
No cal remullar els bolets després de la recollida. Però si voleu eliminar completament fins i tot una lleugera amargor, podeu abocar aigua freda sobre els taps de llet de safrà immediatament després de netejar-los durant 1,5 hores literalment. No hauríeu de fer això tota la nit, perquè la polpa pot començar a agredir. A més, els bolets perdran el seu agradable aroma de bosc.
El processament de taps de llet de safrà abans de cuinar és generalment bastant senzill:
- Estan netejats de terra i runes.
- Posar en un recipient i omplir amb aigua freda durant mitja hora.
- Traieu el líquid i esbandiu sota l'aixeta.
- Col·loqueu-ho en un colador i espereu fins que s'hagi escorregut tot el líquid.
- Després d'això, els bolets es poden cuinar immediatament o enviar-los a escabetx.
També podeu processar bolets després de collir-los a pressió. Les instruccions detallades es poden veure aquí.
Per congelar
En aquest cas, els cossos fructífers no es renten. La seqüència d'accions és la següent:
- Els taps es separen de les potes i es col·loquen en diferents recipients.
- L'exterior dels barrets es pot netejar amb qualsevol drap humit. Pot ser un drap de cuina net, una esponja o un raspall de dents.
- Els extrems de les cames es tallen i es col·loquen paral·lels entre si en una safata. Espolvoreu-los per sobre amb una petita quantitat de sal fina.
- Col·loqueu els taps i tiges en diferents bosses de plàstic i poseu-los al congelador (n'hi ha prou que reposin 3-4 hores a la temperatura mínima).
- A continuació, traieu i extreu tot l'aire de les bosses. Es tornen a col·locar dins d'ells i s'envien al congelador per guardar-los.
Per a l'escabetx
Hi ha 2 mètodes de processament de bolets de safrà per a un posterior escabetx: fred i calent. En el primer cas, actuen així:
- Els bolets, netejats de contaminants, es renten a fons i s'escorre l'aigua.
- Col·loca sobre una tovallola neta perquè s'assequi una mica.
- Seleccioneu un recipient (no metàl·lic), col·loqueu els taps de llet de safrà i afegiu-hi aigua perquè cobreixi completament els bolets.
- Afegiu sal a raó de 2-3 cullerades (50-60 g) per 1 kg de tapes de llet de safrà, remeneu i deixeu-ho durant 5-6 hores.
- Esbandiu de nou amb aigua corrent, estireu-lo sobre una tovallola i comenceu a salar.
El mètode de processament en calent després de la recollida implica l'ebullició. La seqüència d'accions és la següent:
- Els cossos fructífers es col·loquen en una cassola, s'aboquen amb aigua freda perquè els cobreixi completament i s'hi afegeix uns polsics de sal.
- Rentar bé amb les mans, classificant els cossos fructífers de manera que la sorra surti completament i s'instal·li al fons.
- Esbandida sota l'aixeta, eliminant els grans de sorra restants.
- Agafeu una cassola esmaltada, aboqueu-hi 2 litres d'aigua i deixeu-ho bullir.
- Afegiu-hi 2 cullerades de sal i una mica d'àcid cítric (a la punta d'una cullera).
- Col·loqueu els bolets rentats prèviament a l'aigua bullint i apagueu immediatament els fogons.
- Tapeu la paella i deixeu que l'aigua es refredi completament.
- Després l'escorren i comencen a salar.
Per assecar
La preparació és ben senzilla:
- La brutícia i els residus s'eliminen manualment; també podeu ajudar-vos amb un raspall. Totes les accions es realitzen amb cura per no trencar la polpa.
- Els bolets grans es tallen en diverses parts, els petits es deixen tal qual. Com a resultat, totes les peces han de tenir aproximadament la mateixa mida.
- Després d'això, immediatament comencen a assecar-se al forn o al sol.
Consells útils per processar taps de llet de safrà
Malgrat que els mètodes per preparar taps de llet de safrà després de la recollida difereixen entre si, hi ha regles generals de processament a les quals val la pena prestar atenció:
- És millor processar els taps de llet de safrà després de la collita al bosc; llavors no es portarà tanta brutícia a casa i serà més fàcil treballar amb bolets.
- El processament s'ha de dur a terme immediatament després de la recollida. Els taps de llet de safrà tallat perden ràpidament la seva elasticitat i, el més important, quan són calents, desapareix l'aroma del bosc.
- Els taps de llet de safrà es consideren bolets bastant nets, de manera que processar-los no és tan difícil. Però s'ha de prestar especial atenció a les plaques i a la superfície dels taps: aquí és on s'acumula més pols.
- Si el bolet és cuc o podrit, llenceu-lo completament sense tallar aquestes parts.
- Per a l'escabetx, és millor utilitzar taps de llet de safrà joves amb cossos fructífers bells i saludables.
- Després de la recollida, s'envien bolets grans i cossos trencats per preparar primers i segons plats. També es poden processar per a més salaó, assecat i congelació (aquí l'aparença no importa).
Conclusió
Processar bolets després de la recollida és bastant senzill. Es poden remullar breument amb aigua salada i després esbandir-los bé per eliminar completament els grans de sorra. Tant una mestressa de casa experimentada com una novata poden fer front a aquesta tasca.
