Contingut
Els taps de llet de safrà són un grup de bolets que es caracteritzen per un color rosat o ataronjat. Es valoren pel seu gust i serveixen per a la preparació de diversos plats. De vegades, els taps de llet de safrà es tornen verds i canvien de color brillant. Això passa tant amb exemplars frescos com amb preparacions casolanes. Molts recol·lectors de bolets estan preocupats per com d'innocu és aquest producte i si es pot utilitzar com a aliment.
Els taps de llet de safrà es tornen verds?
Els taps de llet de safrà són el nom que rep un gran grup de bolets del gènere Milky. Es valoren pel seu bon gust i es consideren una delícia a molts països. El cos fructífer està format per un casquet que mesura de 4 a 18 cm, té una forma convexa, amb el temps es torna recte o en forma d'embut. La superfície del bolet és llisa, brillant i després de les pluges hi apareix una capa adhesiva.
L'alçada de la cama és de 3 a 7 cm, la seva circumferència arriba als 2 cm, és llisa, de forma cilíndrica, es va estrenyent cap a terra. El color de la tapa varia: de groguenc a taronja fosc. La carn també és de color taronja. Sovint apareix un recobriment verd a la tapa, que és característic dels bolets adults.
Sovint, els bolets de llet de safrà es tornen verds després del processament. Aquest és un procés natural que no afecta la qualitat i el gust del producte. Per tant, no hauríeu de tenir por dels exemplars que han canviat de color. Si els cossos fructífers són de bona qualitat i sense danys, es prenen per a la seva recollida i processament.
Per què els bolets de llet de safrà es tornen verds?
La polpa dels taps de llet de safrà conté suc lletós de to vermellós. És per això que els taps de llet de safrà es tornen verds després de la recollida. Apareixen taques verdoses a la tija, les plaques i el casquet. Això passa sovint quan els bolets estan ben envasats a la cistella. Els danys i altres influències externes també poden ser la causa.
Molts boletaires tenen por de recollir bolets que s'han tornat verds i els consideren fets malbé. De fet, no són de cap manera inferiors als exemplars amb gorres vermelles o taronges. Per als boletaires experimentats, els punts verds són una diferència important dels seus dobles.
El suc lletós, que fa que la carn es torni verda, no és perillós per a la salut humana. No obstant això, es recomana remullar o bullir els cossos fructífers abans del seu ús. La polpa resultant allibera toxines. A les varietats d'avet, la saba lletosa té un gust amarg, de manera que només es preparen després del tractament previ.
El motiu pel qual els bolets de llet de safrà es tornen verds es deu a les condicions naturals. Als boscos de coníferes, sovint creixen bolets amb casquets vermells. A mesura que creixen, adquireixen una tonalitat verdosa. Fins i tot aquests exemplars s'utilitzen per a l'alimentació i es processen.
Si el color dels taps ha canviat després de la recollida, també es considera un procés normal. En aquest cas, els taps de llet de safrà es tornen verds quan es tallen. El suc lletós s'oxida gradualment a l'aire lliure i canvia de color.
És possible menjar taps de llet de safrà si s'han tornat verds?
El recobriment verd dels taps de llet de safrà no canvia el gust ni l'olor del producte. Si els bolets frescos es tornen verds, es poden utilitzar per cuinar.Les zones que han canviat de color no es retallen. Abans de cuinar, la massa es renta amb aigua corrent i es neteja de restes forestals i altres contaminants. Després es processa de qualsevol manera: bullit, fregit, salat o en escabetx.
Sovint es produeix una situació quan els taps de llet de safrà canvien de color després de la conserva. No obstant això, durant el processament el producte va romandre de color taronja o vermell. El motiu pot ser una violació de l'ordre de cocció o emmagatzematge.
Per evitar que els taps de llet de safrà es tornin verds després de cuinar, és important seguir un algorisme de processament senzill:
- Col·loqueu la massa de bolets recollida en un recipient amb aigua freda. Deixeu-ho durant 30 minuts. Quan es sala amb el mètode sec, els cossos fructífers no es renten, sinó que s'eixuguen amb un drap humit.
- A continuació, s'aboca la massa en un colador i espereu fins que l'aigua s'esgoti.
- El producte es posa en aigua amb sal, a la qual s'afegeix àcid cítric. Amb la seva ajuda, la polpa conservarà el seu color natural.
Per evitar que la superfície dels taps de llet de safrà es torni verda, és important garantir les condicions d'emmagatzematge. Les preparacions casolanes es guarden en un lloc fresc i fosc. Al mateix temps, no permeteu un augment de la humitat de l'aire. La temperatura òptima no ha de superar els +10 °C. En condicions més càlides, els productes no s'emmagatzemen durant molt de temps. En cas contrari, els cossos fructífers es tornen verds i la salmorra comença a deteriorar-se. El producte pot causar intoxicació.
Si els taps de llet de safrà en vinagre es tornen verds, el motiu rau en l'incompliment de la tecnologia. La massa de bolets no està completament coberta amb la marinada. Com a resultat, entra en contacte amb l'oxigen. Quan s'oxiden, el color dels bolets canvia a verdós. Aquests taps de llet de safrà es poden menjar si totes les dates de caducitat són normals.
Per evitar aquestes situacions, en marinar és important controlar la quantitat de salmorra.Si no hi ha prou líquid, afegiu aigua bullida refrigerada als pots. L'opressió es col·loca a sobre.
Els ryzhiki sovint es conserven mitjançant el mètode sec. Això no requereix salmorra i els cossos fructífers no estan remullats amb aigua. Utilitzeu només exemplars frescos i sense danys. Si els taps de llet de safrà salat en sec es tornen verds, aquest producte no suposa cap perill. L'excepció és quan les peces de treball s'han agredit. La salmorra adquireix una olor desagradable i picant. Llavors és millor llençar els escabetx.
Conclusió
Els taps de llet de safrà es tornen verds quan romanen a la cistella durant molt de temps després de ser recollits o processats. Apareixen taques verdes a la tapa, plaques o al tall. Es pot menjar aquest producte si no s'han produït violacions greus de la tecnologia. Es poden utilitzar exemplars frescos encara que hi hagi grans taques verdes. Això no afecta la vida útil, els beneficis i el gust del producte.
